第189章 初試身手
第189章 初試身手
看到蘇曼已經大致明白自己的意思,馮子期再次開口道：“而且你在北京飯店,也學不到什麼新的東西了,是不是？”
蘇曼一凜,的確如此,因為這樣的大飯店,都有自己固定的食譜,每個月推出一兩款新菜已經算是不錯,而她在北京飯店已經呆了差不多半年,平均下來,每個特色餐廳都呆了一個月左右。
各個餐廳的食譜上的菜色,不說全部見過,也差不多了,食材,烹飪手法,和烹飪過程也都有所瞭解,欠缺的只是自己親自動手的火候。
就像是她當初在川府人家偷師,每一道菜的過程都清楚明白,可還是要自己親手做上二三十次,才算初步掌握。
馮子期彈了下手指：“就這樣了,北京飯店,你以後週末去一天,你現在就在華夏大學的食堂裡打工,週一到週五,食堂方面會給你一個窗口,你決定每日菜色,中午和晚上,做兩頓飯。”
蘇曼訕笑兩聲：“食堂是您開的嗎？”
說進食堂就進食堂,還一天只做兩頓飯,週一到週五,她要是食堂的運營人,絕不會同意這樣的條款。
馮子期笑了：“我做不到,不代表你做不到。”
蘇曼愕然：“我？”
馮子期意有所指的笑了笑：“誰讓你有個好哥哥呢”
蘇曼恍然大悟,如果是沈西城出面,那的確沒問題。
蘇曼頓時雄心萬丈：“好,那我就試試”
果然,當天晚上,沈西城就打了電話,第二天一大早,輔導員白清親自過來,引著蘇曼到了食堂裡,和食堂的大師傅打了招呼：“這是我們院的蘇曼同學,她這段時間勤工儉學,就麻煩您了。”
那師傅姓吳,上下瞄了蘇曼一眼,微一點頭表示知道了。
白清看著蘇曼,含糊地道：“那你和吳師傅商量一下,我還有事,先走了
蘇曼點了點頭,幸好學校的課程是學分制,她只要修夠了學分就可以畢業,她已經根據食堂的時間,把課程都調整到了上午一二節,和下午一二節。
還有一些選修的課程,只要最後考試過了就可以,這也是沈西城打了招呼的。
待白清一走,食堂的幾個師傅立刻圍了上來,“吳師傅,這就是上面打了招呼的那個？”“這麼個小姑娘能做什麼”
也難怪眾人不滿,食堂作為大學的一部分,確實有勤工儉學的名額,不過那些學生,於的都是收拾桌子,洗刷碗筷這樣沒什麼技術含量的工作。
現在一下弄了個廚師過來,這不是搞笑嗎？
學生就該學習,你一個學生跑過來當廚子了,那還要這些廚師做什麼
更何況,大學食堂就那麼大,打飯窗口是有限的,一個蘿蔔一個坑,這外面來的蘿要佔一個坑,那不就把一個蘿蔔擠出去了？
蘇曼也明白自己的處境,臉上始終帶著淡淡的笑容,一臉的榮寵不驚。
吳師傅也不阻止這些師傅的議論,末了,見蘇曼始終氣定神閒,他一揮手：“得了得了,都於活去吧,小蘇,你跟我過來”
蘇曼應了,跟在了吳師傅身後,向著一個窗口走去。
華夏大學很大,容納的學生足有數萬人,自然不可能只有一個食堂,基本上可以按照價錢劃分。
最便宜的特色食堂,其實也可以叫特困生食堂,一份菜只要九毛錢,加上二兩米飯,也不過是一塊二,算下來,一個月的伙食費,一百塊錢就夠了。
接著是比較大眾化的學生一食堂和二食堂,也是華夏大學最大的兩個食堂,價錢也比較公道,一塊四一份菜,屬於最大眾化的選擇。
再往上是自助食堂和風味食堂,這兩個食堂的菜色稍好,也貴一些,一頓飯吃下來大概五塊錢左右。
然後還有特色的火鍋食堂和水餃食堂,都可以使用學生卡,從這裡也可以看出華夏大學的財大氣粗,明明是火鍋店,卻獨立成了一個食堂分部。
蘇曼現在即將工作的食堂,是學生一食堂,菜色大眾化,人流也多,可以最大限度的鍛鍊她的手藝。
學生一食堂一共十五個打飯窗口,除了一個飲料和水果窗口,一個饅頭畫卷的主食類窗口,以及刀削麵和拌飯窗口,還有十一個打飯窗口,從左往右一字排開。
而吳師傅帶蘇曼直接走過了這些窗口,最後在刀削麵窗口停下,“小蘇,你暫時在這裡工作吧,剛開始,你先練練手,每天做兩種菜。”
負責刀削麵的潘師傅不情不願的把窗口櫃檯上擺放的辣椒油,醬油,醋等調料往旁邊撤了撤,好不容易的騰出了一半空間。
正常情況,一個窗口要擺放四份不同的菜餚,而蘇曼面前,卻只留下了一半櫃檯。
這已經是最好的調整,不然她去了其他窗口,只會把別人的位置擠下來,蘇曼也理解,對著吳師傅笑了下,認真的道：“我會好好工作的。”
吳師傅看了她一眼,沒說話,反正上面打了招呼了,這小姑娘自負盈虧,他把她丟到這麼偏僻的窗口,也有眼不見心不煩的意思。
蘇曼挽起袖子,看著一旁給自己配備的爐灶,認真的調試起來,這是一個優秀的廚師,到了一個陌生的廚房需要做的第一件事。
如果不知道火量的大小,怎麼能使溫度按照自己心意調控
今天第一天算是帶她認認地方,中午可以不用做飯,等到晚飯,就算是她第一次出場了。
蘇曼深呼吸一口氣,調試完爐火後,把灶臺和鐵鍋擦拭的于于淨淨,看看時間差不多,和吳師傅打了招呼,徑直上課去了。
她選擇修的世界歷史果然有趣,第一課就涉及到了烹飪問題,鑑別人類從類人猿進化成原始人類的判定標準,就是能夠使用火,開始食用熟食。
而世界不同區域的文明在開始階段,有著十分相似的發展路線,都是從石器逐漸過渡到陶器,這充分說明,在人類最初發展階段,吃飽肚子才是第一要
蘇曼輕輕合上筆記,和身邊的申燕打過招呼,揹著書包離開了教室,她得抓緊,到晚飯還有兩個小時。
到了食堂,果然大部分的師傅都開始忙了起來,有的在摘芹菜葉子,有的在清洗蔬菜。
看到蘇曼到來,吳師傅一指角落裡架子上的蔬菜,“那邊的菜,你自己選兩種吧。”
蘇曼應了,走到了架子前,仔細的看著,食堂採購的原材料,和飯店是有極大區別的。
在飯店,人們獵奇推新,凡是剛剛上市的蔬菜,都會受到熱烈的追捧,而食堂則是完全相反,食堂的菜色雖然不一定物美,卻一定價廉。
價格限制了食堂在蔬菜種類上的選擇,只有一種蔬菜批量上市,才會進入食堂的採購名單。
其他季節還好,等到了萬物枯萎的冬季,土豆白菜就成了食堂菜譜上的必備物質了。
幸好現在是秋天,屬於豐收的季節,各種蔬菜都可以在這裡的貨架上找到
西紅柿,茄子,黃瓜,土豆,辣椒,蘇曼的眼睛在蔬菜上快速的掃過,對於她第一次在食堂做飯,還是非常重視的。
不但要考慮口味,還要講究顏色搭配。
蘇曼很快做出了選擇,她拿了茄子,土豆,和青椒,這三種菜,就可以搭配出數種組合――酸辣土豆絲,地三鮮,青椒炒茄絲,土豆燉茄子,土豆泥,蒸茄子,油燜尖椒。
蘇曼決定做地三鮮和土豆泥,說白了,這是她第一次做菜,馮子期既然準備通過這種方式鍛鍊她的控火能力,說明做炒菜的話,一定很容易失敗。
蘇曼的想法是先站穩腳跟,再慢慢練習。
地三鮮主要是把茄子和土豆用油炸一遍,然後大火快速翻炒,而土豆泥則要把土豆蒸熟,二者的主要烹飪手段都不是炒。
蘇曼有很大把握,做好這兩道菜。
蘇曼取了菜,開始了基本處理,她選擇這三種食材還有一個考慮――無論是土豆,茄子,還是青椒,都不是葉子菜,處理起來相對簡單。
蘇曼稍事清洗後,首先把土豆做上了籠屜,蒸熟後,蒸鍋放到了一旁,因為蒸鍋裡還有熱水,所以一時半會的,土豆也不會變涼。
土豆有一個特點,會回生,往往第二頓的土豆吃起來比較硬,也帶著淡淡的土腥味,所以在烹製土豆類的菜餚時,要避免土豆加熱後徹底涼掉,也不能放置太久。
接下來是地三鮮,蘇曼把油嘩嘩的倒了進去,這食堂配備的大鍋果然不一般,往常能裝滿半鍋的油,在這裡只能裝個底。
蘇曼把用滾刀法切好的土豆塊,和茄子塊逐一的炸制了,炸到一半已經大汗淋漓,地三鮮果然不適合做大鍋菜,光是炸土豆和茄子,就能把人累死。
看看時間,蘇曼把地三鮮的材料放到一旁,把蒸熟的土豆取了出來,逐一剝皮後,又擠壓成泥。
說起來,土豆泥的做法還是西式的最經典。