0253 蛋白
0253 蛋白
徐毅笑而不答，問柳麗萍：“說這個以前，我問你一件事兒，你家裡面醃的鹹肉太鹹了你怎麼辦？”
劉麗萍毫不猶豫地說到：“直接拿著清水泡上，然後再換水。”
徐毅點頭：“細胞構成的那麼厚的鹹肉被水泡了還要邊淡呢，更何況這麼薄的角質層。死去的細胞膜上面那些孔洞不止可以會讓水分子通過，同樣也會讓離子通過。在角質層細胞吸水的同時，細胞裡面的離子丟失也是必然。反覆浸泡必將使得得這細胞內的離子越來越少，再加上那些形成膠體的蛋白質不斷變xing，這最後只有一個結果，死去的細胞最終吸水的速度會越來越慢。”
就像你換過幾次水一方面是這鹹肉的鹹度你能接受了，一方面是因為吸不進去水了，而且外層和裡面的這浸泡出來的鹽分越來越少了，缺少足夠的離子梯度差，想要再快一點兒地，都得再把鹹肉切薄片再泡到水裡，一方面增大接觸面積，另一方面也是使得水需要滲透的厚度更小，這你能理解嗎？”
“類似這個水進入細胞的過程中，正常細胞也會丟失離子，但是活的可以通過一些蛋白通道再轉運回細胞內，可是死亡的細胞是無法再通過這種途徑來補充，只能被動地通過細胞間液以及臨近細胞被動地獲得離子。所以從死亡的那刻開始，表皮細胞隨著離開基底層越來越遠，獲得離子的能力也越來越差，這吸水的能力自然也就越來越差了。不止如此，這角質層的細胞雖說結合沒有基底層那麼緊密，但是細胞間也被填充進去大量由角蛋白包裹著脂肪形成的小顆粒，這愈加使得水分或者別的物質難以滲透過去了。”
劉麗萍點點頭，表示理解。
徐毅又問她“咱還拿鹹肉來當成例子，你覺得炒好菜以後，一塊鹹肉，又或者一塊凍肉上面的什麼結構更硬一些？”
“那肯定是肉皮呀，時間長的話，甚至都咬不動呢。”劉麗萍想了下答到。
徐毅又問到：“知道這是為什麼嗎，甚至這再泡到水裡更長的時間也不能恢復到原來的狀態？”
劉麗萍搖頭表示不知道。
徐毅這才給她解釋原因：“其實這和皮膚細胞的內容物的特殊xing有關，皮膚是為了保護身體內容物的，這結構自然要比較緻密結實，所以長期演化之下細胞裡面填充著大量的角蛋白微絲，表皮細胞細胞越是成熟裡面的角蛋白含量也越高。而角蛋白越多，細胞內部也會越緻密，這緻密能夠使得角質層能夠很好地抵禦外來的侵犯，很好地保護內部的的組織，但是這必然也會增加角質層細胞的吸水難度。”
劉麗萍問到：“角蛋白，聽著很熟悉，頭髮好像也是角蛋白構成的吧？””
胖子在旁邊搭腔道：“差不多，我記得好像頭髮的角蛋白含量在百分之九十以上，老三是不是這樣？”
“呦，記得不錯呀，是這樣的。”徐毅笑**地朝著胖子豎起來大拇指。
胖子得意地笑笑，接著說到：“我還知道，頭髮還能酸解變成氨基酸，做成水解蛋白粉，甚至拿來做醬油呢。”
劉麗萍做了個乾嘔的動作，指著宇航手就說：“死胖子，你吃的醬油才是頭髮做的！”
胖子也不惱，自己在飯桌上面連癩蛤蟆卷蛆蘸膿都能說出來，這點兒打擊算個事兒？點點頭應到：“是呀，頭髮做出來的醬油特別鮮，剛才的紅燒肉好吃吧，我可是沒少放呢。”
“不是真的吧？”說著話，嚴培民起身就往廚房跑，弄得幾個人就是一愣，這人不是又跑那兒去吐了吧？
結果沒兩分鐘，嚴培民笑**地跑了回來，跟劉麗萍說到：“別聽胖子在那兒瞎扯淡，人家那瓶子上印著呢，說原料是非轉基因大豆呢！”
俞杭生冷笑著搖搖頭：“說起來，誰都不能保證自己一定沒吃過這東西哦。說白了我是不敢保證自己沒吃過這種醬油，甚至不敢保證我家店裡都沒用過這種醬油。”
胡逸飛冷汗下來了，捅了捅胖子，問他：“這不是真的吧，你家裡還進這東西？”
胖子聳聳肩，說到：“怎麼可能，要是真的進這種東西，這店不早都被查封了呀，我家都是進的正規廠家生產的醬油？”
“那你還說不保證沒有用過。”
“這年頭兒沒食品安全問題的廠子，不一定代表著生產正規，三鹿沒出事兒之前，照樣是國家名牌質量免檢呢。也可能這些廠子弄虛作假更厲害，只不過這造假的保密工作做得好，要麼就是靠著富有咱國家特sè的公關維持著，就連央企都有個天價的招待費，你能說這東西里面就一定沒貓膩？”
胖子嘆了口氣，接著說到：“醬油的鮮味兒就是靠著裡面的氨基酸才產生的，滿超市去找，你能不能找到一瓶寫的是配製醬油的，個頂個都寫著釀造醬油。說白了，醬油的新國標要求在產品標籤上要註明釀造醬油比例，但是就算寫著百分百釀造醬油的，我也不敢保證這東西就真的是釀出來的，到底是配製出來的還是釀造出來的不是質監能夠檢測出來的，誰敢保證那些大廠子往裡面勾兌的氨基酸粉是什麼地方買來的，甚至我連他們勾兌的氨基酸粉是不是食品級的都不敢保證？”
“真的呀？”
胖子點頭：“勾兌這回事兒你以為真的都是三無產品才幹的活兒呀，你去買陳醋的話，只怕買一百瓶都未必能賣到一瓶真正百分之百釀造出來的陳醋，能保證對方用的是食品級的冰醋酸就燒高香了！再比如像咱們學校食堂，說是原料招標採購，讓學生吃上放心菜，可是你真能保證那些採購人員不會為了一己私利弄些歪門邪道的東西進來。就連小學生的早餐nǎi都特麼的變質、造假不絕，這為人民服務，你以為是白說的？”
“這年頭兒，想買點兒放心的東西，真的太難了！”胡逸飛嘆息一聲，不過還是提醒著胖子：“有些論調咱私底下說說就行了，你這出去可千萬彆嘴上沒個把門兒的，尤其你還在考公務員呢，當心禍從口出。”
胖子嬉皮笑臉地說到：“呵呵，放心吧，我不至於那麼不靠譜兒，咱要是考上了，不是也得為人民服務麼，你還能真指望我當個為民請命，檢舉同僚的清官？”
“得，這話題就算了吧，那些東西，等你筆試過了再說吧，更何況真有什麼貪汙**的事兒，你也最好別跟我們說，當心我們不小心喝醉給你抖落出去。”嚴培民白了眼胖子，隨後接著說到：“這些加工過的東西，普通人根本沒辦法分出真假來，就像當年我老家那裡酒廠的白酒都是賣給當年魯省那家標王酒廠，搖身一變就成了魯省的白酒。”
胖子點頭：“反正我是沒這個本事分辨這醬油到底是不是釀造的，沒準兒這連食品監督所的人都是喝著哪個大廠‘純大豆’釀造的頭髮醬油呢！”
劉麗萍**起來：“你們沒完了呀，這跑題跑得太遠了！”隨後扭過頭問徐毅：“角蛋白是不是就是黑sè素呀？”
徐毅搖搖頭，“角蛋白是無sè透明的蛋白質，就算是頭髮的角細胞也只是在頭髮的最外層，像瓦片一樣一層層疊在一起形成的一層透明膜。角蛋白主要成分是黑sè素是黑sè素細胞用酪氨酸酶催化酪氨酸之後的產物，跟角蛋白沒什麼關係呢。”
劉麗萍似懂非懂地點頭：“這樣啊，可是人家不是說長期不吃鹽就會跟白毛女一樣長白毛嗎？”
徐毅這汗也快下來了，咱這不是在說皮膚的吸水嘛，這扯到頭髮還不是一樣也在跑題嘛，不過還是給她解釋到：“如果長期不吃鹽的話，這人體內會因為鈉離子和氯離子的缺乏，導致水電解質失調，但是怎麼都不會因為這個長出一身的白毛來。”
“那白毛女不是真有其人其事麼？”
“是真有其事，但是這更可能是因為她在野外生存，導致蛋白質攝入不足，造成重度營養不良的結果，不過這樣一般也就是導致她頭髮焦黃，sè素不足罷了，怎麼都不至於讓她的頭髮全都因為沒鹽吃而變白的，如果故事的原型真的是滿頭白髮的話，最大的可能xing是她有遺傳的，比較厲害的少白頭。”徐毅接著說到：“白毛女的故事已經經過藝術加工的，很多東西都是不可信的。類似的情況還有那個伍子胥過韶關一夜白頭、還有一個課文裡面寫的李闖王渡黃河愁白了頭髮鬍子這種故事都不可能是真的。這些只能是文藝加工過的結果，當個故事聽聽就好了，真實的情況絕對是不可能的。”
“為什麼？”
徐毅說到：“頭髮跟皮膚的角質層一樣，都是死去的細胞構成的。人體當前的狀態可能影響正在長出來的髮根，但是絕對不能改變已經長出來那些頭髮的狀態，所以像一夜白頭這事兒是絕對不可能出現的！十有**就是伍子胥為了躲過檢查，不知道用了什麼辦法把頭髮染白或者是漂白了，李自成那個，你當個童話看看就算了。”