0322 安全

0322 安全

如果以後可能有這方面的需求，徐毅也不會吝惜這改造的開銷，只不過眼下他可沒那閒錢，更沒那閒工夫去搞這玩意兒。當然，這麼大的一個房間如果直接把所有東西一股腦堆在裡面也不現實，進行一下改造還是相當有必要的。徐毅準備在這房間裡面再再修幾道牆把這個房間分隔開。

這樣才能更好地把那些餐具和蔬菜、麵粉乾料之類的東西分門別類地存放，有利於物品整潔以及空間的有效利用。更何況看著超市裡面各種東西也都有著不同的儲藏條件，如果把它們放在一起除了雜亂，更可能造成它們之間相互影響。甚至像什麼調料串味兒，麵粉受潮黴變也不是沒有可能。

而且徐毅看到這儲藏室這麼大，一下子就想到了一個更加切合自己利益的構想――開業這段時間自己資金有限，等到以後資金重組的時候，自己完全可以在這儲藏室裡面修建一個小型的冷庫。這不止能把保鮮和冷凍完全分開，也會使得原料儲存量徹底擺脫冰箱或者冰櫃容量的限制，還能更好地控制冷凍以及冷藏的溫度和溼度等條件，達到長久儲存原料的目的。

這冷庫建好以後，自己只要每次在冷庫裡面留下足夠一段時間使用的食材，那就能夠完美地解決因為回家或者外出導致原料儲備不足影響生意的問題。或者說就算自己回家，也完全可以隔段時間再給冷庫裡面補充一次物資，這絕對是一種解決自己兩地奔波的最好辦法呀。這樣想著。徐毅不由得對於自己回家的渴望愈加熱切，而且堅信這樣的日子必然不會太遠！

別的餐廳在經營上面還得考慮原料成本的問題，可以說越是高級的食材，原料成本在成品中的佔比越高。可是自己這絕大多數原料都靠著空間出產。成本可以說是微乎其微，佔據原料成本大頭的，都只是採購用來掩飾所花的錢，甚至在保鮮儲藏這方面導致的額外開銷都已經比原料的成本更高了！

相比別人而言，賣出同等量的飯菜，當他們還在為能否保本而苦苦掙扎的時候，自己已經可以獲得可觀的利潤了。只有能獲得可靠的利潤，才能保證這餐廳開得更穩走得更遠，也能向自己家裡輸送更多的資金。

當然。君子愛財取之有道，那種昧著良心賺錢的事兒，徐毅是不會去幹的。這年頭兒提到吃，有個詞就屢屢見諸報端網絡，那就是食品安全問題。

自己有空間，雖說不能去弄什麼“有機農產品認證”，不過自己敢保證就算是真正價格極其昂貴的有機農產品也絕對比不上自己這些東西更加安全，自己這些東西絕對算得上是從地頭直接送上餐桌，不止種植過程絕對沒有使用任何農藥化肥，甚至就連任何重金屬汙染都沒有。更加用不到超劑量使用保鮮劑甚至非法添加之類的做法。

許毅相信，就算沒有這空間，自己也幹不出那種為了賺錢以次充好，甚至以顧客的健康為代價的事兒來！

當然所謂的安全，其實不止包括這些，同樣還包括製作、保存過程中的各種安全問題――比如說致病微生物汙染。

想來，這食品衛生也是一個重中之重的問題，要不然也不會要求從業人員都要辦理健康證了，這些想必也是培訓時候的重點。不過這些東西相比而言。對自己問題不大。畢竟自己學的醫療，對於這消毒和滅菌的要求更加嚴格。

說起來。這消毒滅菌問題無非就是場所、原料、用具、以及製作過程這幾方面的問題罷了。

場所自然包括製作場所以及儲藏場所的安全問題。

這種透明式的廚房清潔工作自不必說，不做好清潔工作只怕不光影響食品安全，甚至人家看到這麼邋遢的廚房就沒了胃口。那店裡要能有生意才是見了鬼呢！自己這店想要開得一帆風順，不止清潔工作要做好，還得注重這加工過程中的安全問題。至少飯菜的味道不好頂多也就是沒人吃，可是這安全工作做不好，這沒準兒就把人給放倒了。

可是這原料或者成品、半成品的儲藏場所問題也同樣不可輕視。別的不說，光憑著剛才儲藏室開門時候，這麼空蕩蕩的房間裡面都有一股淡淡的黴味兒，就足以說明問題了。造成這結果這一方面自然跟長時間封閉空氣不流通有關，同樣也和這樓緊挨著雲江空氣溼度太大脫不了干係。

如果物品發黴問題不大，仔細清洗再做消毒就沒問題了，可是這如果材料發黴那只有銷燬一途了。不過如果這食材根本看不出來發黴，直接把它當成正常材料給客人吃了，那後果就比較嚴重了――尤其自己還準備出售冰粉。

這東西從製作一直到食用根本沒經過任何加熱工序，不像餃子、青團這些東西還得需要蒸煮，能夠有效地殺滅微生物。這東西里面添加的都是些水果、糖水之類容易滋生致病菌的材料，如果原料受到汙染，爆發食物中毒等情況可就太危險了。

看來自己如果想要更好地利用這儲藏室，看來不止要給每個房間配備上除溼機，保證房間內的空氣乾燥，還得加強廚房、儲藏室的定期消毒，這樣才能有效防止各種病原微生物滋生。

餐廳裡面倒是可以省事一些，每天下班之前使用消毒液擦洗地面以及桌椅消毒，基本上幾瓶消毒片就能用挺長時間，也不用太多的額外開支。

不過這法子在廚房以及儲藏室根本行不通，消毒液會在餐具和物品上殘留，這倒是清洗一下問題不大，可如故原料或者成品受到汙染這就沒辦法解決了，更何況消毒液還會會發出水分來，加重麵粉之類物資的黴變可能，看來這兩個地方還是隻能採用空氣和表面消毒的紫外線消毒更穩妥一些。

不過現階段就給每個房間單獨裝備有定時裝置的紫外線燈這一次性投資得要不少，自己還是暫時買臺紫外線消毒車推著輪流消毒吧。最多也就是找無臭氧型的燈管，省得臭氧味道太濃影響工作人員的健康。這東西功率夠大，方便移動還可以定時，價錢還不高。現在錢少，還是在保證效果的同時儘可能節約成本才是真的。

固定的定時消毒燈具，還是等到以後資金充裕再考慮另行購買安裝，那樣自己也可以連著餐廳裡面都用這樣的消毒方式處理。

原料方面問題不大，自己用的基本都是空間出產的東西，本身沒什麼微生物問題，更多需要注意的及時倉儲過程中被汙染的問題。至於那些外購來的紅糖之類的東西，自己也可以放到空間裡面消毒之後再拿出來儲存。

剩下最大的問題可能也就只有用水的問題需要考慮――正常消毒，而且管道沒有問題的自來水直接喝除了有些心理影響，不會造成任何健康問題。不過為避免引起糾紛，這水還是回頭找一家資質齊全的供應商往這裡送桶裝水就好。或者等到以後資金充裕了，可以再購置安裝過濾器，只要定期更換濾芯就可以一勞永逸地解決用水問題。

加工過程，操作人員自然可以通過手套、口罩這些東西來避免汙染，加工用的那些器具也可以通過消毒避免問題。

說來碗筷調羹之類，自己可以參照大學食堂裡面使用的那種消毒櫃來解決，剩下就是製作容器的問題。雖說直接送到空間裡面消毒是最簡單快捷的做法，不過這事情臨時救急偷偷摸摸地做個一次半次的問題不大，卻絕對不可能當作常規做法。看來自己最好還得買些大小合適，容易放進冰櫃和消毒櫃，並且容易清洗、消毒的不鏽鋼容器才好。可能食堂賣菜的那種保溫臺上的那種方形份數盆應該比較適合。

再就是包裹冰粉籽的紗網，這東西不能加熱，看來最簡單的消毒方式也就是直接紫外線下消毒。儘管這樣會導致塑料加速老化，不過這東西原本就很便宜，脆性大了以後可以直接報廢扔掉就行了。

庫房裡面的情況暫時只能這樣了，事情要一樣樣地辦，至於採購或者訂製貨架之類的東西還是等這房間隔開以後再說就行了。徐毅再把想到的東西以及需要做的工作全都記在了本子上，抬腳再往廚房走去。

剛開業這個階段的冷藏問題徐毅有些吃不準，這個階段需要冷藏冷凍的東西肯定沒多少，能想到的最多也就是加工過程中半成品的冷藏，就是不知道客流量多少了，客人少的話，自己空間裡面那臺冰櫃的功率和容量應該夠用了。如果生意好起來，客人多起來的話，自己再想辦法購買冰箱或者冰櫃就行了。

畢竟那冰櫃自己購買的時候，就是打定主意要放在店裡面用的，搬出來總能節省一些費用。如果不是樓上和家裡的冰箱還都是家用的冰箱，實在不適合餐廳使用，徐毅都想如果必要的話，再把那兩臺冰箱都搬過來呢，這樣也許就不用再買冰箱了。

空間裡面的東西不會變壞，自己以後再想用冰箱的話，完全可以再購買一臺小點兒的冰箱，畢竟家用的那種一百多立升的小冰箱還是很便宜的。

再把餐廳裡面能想到的東西都寫下來以後，徐毅突然覺得自己好象忽略了什麼東西，這餐廳開張應該還有一個非常嚴重的問題亟需解決！

ps：

照例，失眠，先發了，明早睡懶覺。今天忙，寫完了沒體力改了，明天一起吧。