第1090章 神乎其技水晶蝦餃

第1090章 神乎其技水晶蝦餃

水晶蝦餃？這個東西是粵菜，魔都不少人吃過，不少店面也有，但是真正做的好的，並不多，水晶蝦餃最大的特色，不是肉餡，而是皮。

“水晶蝦餃的皮，和北方的手工麵皮不同，是澄粉為主，這樣才能剔透，其實在廣式小吃中，澄粉運用的很多，比如腸粉，灌湯包，你用麵皮做，就不會是透明的，這必須要澄粉。而澄粉要燙過才行！需要的溫度很高。”

原來是這樣，所有人看著秦奮動作點點頭。

大廚子調好粉，接著和麵，加入了自己的澱粉，將面弄好，立刻找了一塊布，用開水打溼，說完一動，兩頭一拉，立刻排掉了大部分水分，布匹上此刻還散發著大量的熱氣。

將面取出一部分，大廚子開始擀麵，手一拉，快速的將溼布搭在不用的面上。

這一細節雖然不礙眼，很多人沒在意，酒樓主廚可是大喊一聲，“好，細節決定成敗！在下服了。”

他這一出口，很多人都是無語的看著他，叫個毛啊。

對著小姨子她們不解的目光，主廚扣扣腦門，“加了澱粉調和之後，面容易風乾，失去水分，開頭做餃子還看不出來，但是之後就會出現裂開，包不住，沒想到秦師傅面面俱到，考慮的周全，另外最難的就是他用的高溫布，這樣能儘可能的鎖住面的水分，保持澄面的溫度，一般廚師做，都是用溼布而已，不會選擇高溫。高，實在是高，不過一般人可沒這麼熟練，搞不好要燙傷，神乎其技啊！”

很多人不是太明白中間的難度，主廚也是無奈，這都是尼瑪的外行，他咳嗽了一下繼續說著，“這個面要燙，之前就說了，高溫布能將裡面的水汽形成籠罩循環，不會輕易流失，同時保證面的溫度，溫度涼的快，越是容易幹，影響勁道和粘合韌性，這一點就是水晶皮最難的地方。

別小看一手高溫布，力道，準頭，都缺一不可，一般人很可能燙傷，秦師傅卻沒有，而且時間之短，我就看不到第二個人能做到，最難的還是水分的把握，多了，面會稀，少了會快速流失，同樣不利於包，所以這一手，以小見大，返璞歸真，一代宗師啊！

水晶蝦餃為了照顧麵皮，最好是一邊擀麵，一邊包，為的就是面的韌性時間，這個很重要，看，秦師傅開始包了！”

秦奮唰唰的，手就沒停過，看也不看，就將一個包好的蝦餃放在蒸籠裡，周圍的人開始還不覺得，當第十個出現後，他們也發現了一點不同尋常之處。

“快看，不多不少每個都是十二個褶子！”

“不是吧？”

“不信，你數啊，我了個去，你沒發現每個餃子都是一樣的規格，沒有大小的區別，就連褶子都差不多！”

“我去，你不說我還真沒發現，這就像是流水線生產的一樣！”

“牛，我服！”

“你說稱一下，會不會重量也差不多？”一個客人冒出來一個詭異的想法。

“扯，別說麵皮的重量，就是肉餡，你也不能把握的這麼好，加起來，想要差不多，你在說笑話嗎？”

就在兩人議論的時候，秦奮猛的回過頭，手裡卻一點不慢，“你們可以稱一下，誤差不超過兩克！”

真的假的？客人們都瞪大了眼珠子，就是老闆也是很驚奇，不等他行動，邊上的就開始起鬨，叫著稱一下。

老闆取了三個，小心的用電子秤一稱，頓時氣血上翻一臉的通紅，看著秦奮說不出來。

“怎麼了？”大廚子問了一句。

老闆苦笑，“秦師傅，您謙虛了，您太特麼的謙虛了，何止是兩克，誤差都沒有一克的，我服！”

誤差不超過一克？那基本就是一個模子出來的，這難道是3d打印的嗎？規格一樣，要知道這不是產品零件，這可是餃子，從擀麵，切片，到包肉餡，誤差不超過一克，這還是人能做到的？

一時間，不僅僅是主廚老闆心口跳的厲害，就連圍觀的不明真相群眾也想開了，難怪這貨這麼吊，這手藝，尼瑪就是藝術啊。

老外看的瞪大眼睛，剛才的話和稱重也看到了，同時伸出了大拇指，“秦，你這是小母牛飛天啊？”

怎麼說？“牛逼上天了！”這一下，除了這一桌老外，別的幾桌的外賓也集體凌亂，現在他們終於見識到了，以往在外國菜式中，從來不曾見到的一幕，這是華夏美食特有的，神技！

小姨子一臉的崇拜，難怪老姐五迷三道的，這一刻的秦奮，就是有一種格外的魅力，她說不出來，卻心頭狂跳。

王母眉頭一挑，低低的說了一句，“技近乎道！東王公，你真是讓人無法捉摸啊，你的道又是什麼呢？”