第二十九章 極品麵茶
第二十九章 極品麵茶
麵茶是一種把黃小米粉為主料的粥。主要是把炒芝麻、麻油、麻醬、鹽和黃小米粉煲成粥狀物。一般冬、春季食用最多，麵茶還可加白糖製作成甜味麵茶，一般常作為早點、夜宵。
麵茶在現代北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：“午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加”。喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，如果做麵茶的師傅手藝好的話，這樣吃光面茶之後碗是乾乾淨淨，好的麵茶是不粘鍋碗的。
麵茶的做法並不複雜，可是要想把麵茶做好卻需要極高的技術和豐富的經驗，前世的時候君兒也嘗試過，可是她自己做來總是差了一些。
“小丫頭，有個好鼻子啊，芸娘這做麵茶的手藝可是相當不錯的，在小夜城我再沒吃過比芸娘做得更好的麵茶了。”老頭看君兒一副急不可耐的樣子連忙自來熟的搭話。
君兒不想搭理這老頭，雖然老頭乾乾淨淨的不像一些老人邋遢不堪，但是老頭那不斷打轉的眼珠子還是讓君兒本能的不喜。
君兒前世就是一個比較懶散的人，不喜歡費腦子和人周旋，可能也是受到前世糕點師傅的影響，君兒討厭和那些腦子裡藏了無數道彎的人打交道，與其費腦子應付那些人她還不如花點心思在自己的糕點技藝上呢。
不過出於尊老愛幼的心理，君兒還會是禮貌的點點頭，哪知君兒不回應還好，一回應這老頭就像是得到允許般開啟了話匣子。
“丫頭，今年多大？怎麼一個人出門啦？你爹孃呢？”老人也不管君兒逐漸發黑的臉色一個勁的發問。
趙芸娘端著麵茶出來的時候看到的就是這樣的一副場景，君兒臉色發黑雙眼噴火的坐在一邊，而另一邊坐著一個身著破爛頭髮花白不停絮絮叨叨的老頭。
“丁老，您老歇歇吃兩口麵茶再說，現在都晌午了，想必小姑娘都餓壞了，您讓人家吃了來好不好？”趙芸娘笑嘻嘻的將一碗濃稠的麵茶端到君兒面前，同時不忘打斷丁老頭的話頭。
君兒悄悄的吐了口氣，感激的掃了一眼趙芸娘目光就落到了面前的麵茶上。
丁老頭被趙芸娘打斷話頭也不生氣，隨手拿起銅勺舀了兩勺麵茶喂進嘴裡，一邊還不忘搭口道：“怪不得我說了這麼多丫頭都不答話，原來是餓得沒力氣說話了。”
說著丁老頭像是想到什麼連忙跑到櫃檯後面摸索了一會兒，又小步噔噔的跑了回來，手中舉著一個棕紅的銅勺伸到君兒面前：“吃麵茶還是用銅勺更好，味道全然不一樣的。”
有濃香的麵茶在眼前，君兒也不在意丁老頭的絮叨了，對於丁老頭遞過來的銅勺君兒微笑著擺手卻並不接。
從懷中掏出手絹君兒將褐色土碗的碗沿仔細的擦拭了一遍，這是君兒在前世就有的習慣。其實前世的君兒是有一些小潔癖的，有些東西君兒並不喜歡和人共用，只是在外吃飯是在所難免的要用共用碗筷，所以她在外面吃飯的時候總是要把碗筷擦了又擦。
細細的擦完君兒才滿意的吐了口氣，然後自己端著巴掌大的土碗，殷紅的小嘴沿著碗沿慢慢的將碗中的麵茶吸進嘴中，香氣濃鬱口感滑膩的麵茶甫一入口君兒渾身的毛孔就好似炸開了一般，頓時覺得通身舒泰，口齒間充斥著麵茶馥郁的香氣。
麵茶的味道讓君兒根本停不下來，小嘴沿著碗沿不停的將碗中的麵茶吸進嘴裡，成人巴掌大的土碗飛速的見底，丁老頭目瞪口呆的看著君兒的動作，而趙芸娘看著君兒的動作卻慢慢的紅了眼眶，晶瑩的淚水在所有人都沒有察覺的情況下從蠟黃的臉頰滑落。
待一碗麵茶全部裝進肚子君兒才滿意的放下土碗，舒口氣的同時君兒不忘給趙芸娘一個大拇指，這個麵茶真贊。
君兒放下的土碗裡面沒有留下一絲多餘的麵茶，乾乾淨淨的，這也是考校麵茶手藝重要的一項標準，能做到毫不沾碗的當真算是極品的麵茶了。
“芸姐姐，你這是怎麼了？”回味了一番麵茶的味道之後君兒才發現了趙芸孃的異常，趙芸娘淚流滿面的樣子把她嚇了一跳。
被君兒這麼一叫趙芸娘也從沉侵的思緒中清醒過來，胡亂的擦了一把臉趙芸娘勉強笑道：“沒有什麼，只是好久沒看到人這麼吃麵茶了。”
這時丁老頭也回過神來，他雙眼睜得大大的，用發現新大陸一般興奮的眼神緊盯著君兒：“丫頭，你剛剛那是什麼吃法？為什麼你不用勺子就這麼沿著碗沿吸？還有芸娘，你說好久沒有看到有人這麼吃麵茶了是什麼意思？以前有人也這樣吃麵茶嗎？難道這才是吃麵茶的正確方法？”
丁老頭噼裡啪啦的一通問題震得君兒和趙芸娘頭暈，可是看著丁老頭的那副樣子兩人又不得不趕緊回答，生怕一個慢了丁老頭就會撲過來。
趙芸娘忙道：“以前家父和哥哥都是這麼吃麵茶的，這種吃法是祖上傳下來的，興許是為了不浪費。”
君兒也緊跟著說道：“從我知道麵茶以來一直都是這麼吃的，一般吃茶湯的時候我才會用銅勺，這只是個人習慣。”
其實最古老的吃麵茶方法就是君兒剛剛那麼吃的，這也是對麵茶烹飪者的一種尊敬方式。不過因為時代的更替，很多文化都泯滅在歷史長河中了，在現代大家都是用勺子吃麵茶，也不再侷限於銅勺，所以君兒才這麼解釋，她主要是看丁老頭這副樣子怕他糾纏不休所以才說這只是個人習慣。
可是顯然君兒的話並沒有與起多大的作用，丁老頭先是皺著眉頭想了一會兒，然後忽然之間眉眼舒展眼中閃爍著莫名興奮的光彩：“是了是了，一定是這樣的，吃茶湯的時候因為茶湯湯色清亮口感滑潤所以要用銅勺攪拌均勻，同時銅勺的厚重之氣也能也能壓住茶湯的清氣。而吃麵茶的時候沿著碗沿慢慢的吸進嘴中再進入肚腹，這個過程不僅麵茶均勻的吃進嘴裡同時麵茶碗卻是乾乾淨淨的，這才能體現出麵茶滑膩不粘的特性嘛。麵茶本身口感和氣味就比較濃稠，如果再用厚重的銅勺吃就有些過了，怪不得以前我總覺得有什麼地方不對，原來如此，原來如此啊！”