極品名廚 第三十四章 學藝（六）成老出手，極品美味
第三十四章 學藝（六）成老出手，極品美味
丁銘今天早早的就來到了鶴松樓了。他在這裡這麼多天了，店裡的人員也都認識他了。知道這位是成老爺子的弟子，所以對丁銘也是比較尊重的。當然，不僅僅是丁銘是成老爺子徒弟這個身份讓他們尊敬，更主要的是丁銘的那一手精妙的刀工以及那絕佳的在廚藝方面的天賦。
丁銘今天是來和他的師兄吳膳交流一下廚藝的，自從他已經能夠準確把握烹製食物時能夠揮發食材本味這一技能後，吳膳就經常和丁銘切磋廚藝。當然，吳膳已經是差不多40多歲了，和丁銘的父親丁德勝差不多，他的廚藝這麼多年的積累，不是丁銘這麼些天的學習就能超過的。因此丁銘和他切磋廚藝也是非常有收穫的！
丁銘找了一圈，卻沒有發現吳膳的影子，他感到比較奇怪。他的這位師兄是位對自己要求非常嚴格的人，做事是非常有規律的。每天這個時候他肯定都已經在檢查食材，處理一些食材。但今天卻沒有發現吳膳的身影。
丁銘沒找到人，就想先去成信辦公室那裡看看。說不定吳膳就在那裡。結果到了那裡一看，發現也沒有吳膳的身影，就連成信也都不在。這讓丁銘就感到一絲奇怪了。這倆人平時都是比較早到的，怎麼今天就一塊遲到了。
丁銘見這樣，就拿出了手機準備打個電話給成信，結果竟然是無人接聽。這下好了，丁銘是沒什麼方法了。他回到了廚房，開始做一些開店前的準備工作。慢慢的店裡的員工都來齊了。但奇怪的是吳膳和成信還是沒來。
既然店裡的大廚吳膳沒來，那就是丁銘來掌勺啦！因為是早上，大家來的肯定都是吃早點的，因此自然就是一些比較有南方特色的餛飩、燒賣還有小籠包子什麼的，當然了，肯定也會有一些北方的水餃等早點。
丁銘很忙！真的很忙！他以前都是看著自家店裡的人做食物，就是在學會了廚藝後，他雖然說是解牛樓的人了，但他還沒在那裡幹過一天正式的廚師工作。他真的不知道，作為一名店裡的主廚是很費精神的。他以前就看到他的師叔劉建國不時的說幾句話，指點一番那些手下的人就行了，除了一些大菜，主廚是不會親自動手的。但今天他覺得那真的很不容易。
才開始，就有服務員來彙報說今天的餛飩有點爛了，包子有點硬了。丁銘覺得很吃驚！怎麼會這樣，這些不是很簡單的東西嗎？怎麼一個廚師餛飩都煮不好。結果才知道，這家鶴松樓的東西都是手工製作，皮什麼的都不是機械製作的。因此難免會有一點不同，每次都必須要主廚看過了之後，吩咐煮的時間。這都是很需要經驗的。而丁銘就恰恰沒有這些經驗。這是他的短板！
經歷過幾次錯誤後，丁銘慢慢的適應了這份主廚的工作。雖然有時候還會有那麼點錯誤，不過已經熟練了。
這時丁銘忽然就聽見外面的額響聲很大，好像有什麼大人物來了似的。丁銘沒有出去張望，因為他知道一名主廚就必須堅守在自己的崗位上。不可以三心二意。不過奇怪的是，那聲音越來越近了，不一會就有一名服務員找了過來，“丁廚，老闆來了，正找你呢。”“什麼？成信回來了？他現在才回來，都幹嘛了。我現在手頭有事，等閒了再找他。”，丁銘以為是成信來了，就拒絕了。“不是，是我們的老闆，老爺子來了！”“什麼？老爺子來了？不會吧！”丁銘下了一跳，老爺子怎麼現在就出院了，他的並應該不可能這麼快就能讓他的身體恢復好的足以來這裡啊！
丁銘立刻就出去了，等到了成信的辦公室，發現老爺子確實在這裡，成信，吳膳，甚至成信的父親成德雲也在這裡，丁銘一一打了聲招呼。就站在了一邊。
成老爺子笑眯眯的對丁銘道：“今天干的還不錯吧？是不是很苦啊？”“不苦不苦！還可以罷了！只不過確實不太熟練。”丁銘立馬就道。“應該的，想當年我那時候也像你這麼大，也是剛剛學了點廚藝，就成了這鶴松樓的老闆，那時候鶴松樓可沒這麼大，也沒這麼多夥計，我就天天自己下廚，每天都起得比雞早，睡得比狗晚。兢兢業業這才將鶴松樓的這塊牌子撐起來。你爺爺當年和我一樣，也是為了你們家的解牛樓，不知道受了多少苦。這些你們這輩人是很難感受到來了！”，老爺子說著說著就陷入到了對往昔的回憶中去。丁銘也沒說話，旁邊的人也沒說話。
成老爺子很快就回過神來了，他又說道：“人老了，就是喜歡回憶這些東西。好了，我今天來是來做一件答應你的事的。”，說完老爺子就準備站起來。丁銘倒是還沒說話，旁邊的成信和成德雲確實緊緊的拉住了成老爺子，好像不想讓他站起來做事，老爺子揮了揮手，“你們就別阻止我啦，我已經快不行了，如果不將這門技術傳下去，我死不瞑目啊！先輩們也會怪罪的！”，成信父子一聽，慢慢的就將手鬆開了。
“去廚房”，老爺子手一揮。
待到了廚房，老爺子先叫一個服務員去說明一下，今天鶴松樓停業。然後老爺子轉過身來，對著丁銘道：“阿銘啊，你是我見過的最有天賦的年輕人，今天你要仔細的看著，我就只能做一次，希望你能悟道我的技藝。”
說完老爺子就開始動起手來，邊做邊講，他做的這道菜正是鶴松樓的招牌菜――松鼠鱖魚！
老爺子先處理鱖魚，他將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨。齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長剖開。這時就見老爺子特意的用刀面輕輕的拍平了一下魚身，並沿脊骨兩側平片至尾部，不過老爺子並未將魚尾去除，而是保留！斬去脊骨，片去胸刺。然後老爺子又在魚肉上先直刻、後斜剖，這幾刀都深至魚皮，成菱形刀紋。接著用紹酒、精鹽少許放碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，接著就是老爺子與眾不同的再滾上幹澱粉，而且這個澱粉中加了點白砂糖，用手拎起魚尾抖去餘粉。接著又將番茄醬放入碗內，加鮮湯、醋、酒、鹽、溼澱粉，攪拌成調味汁，這裡他就沒有再加入糖。
最後就是上鍋烹製了。炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱左右，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然後一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然後全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時再放入復炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。不過這還沒有結束，鍋內留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調味汁，旺火燒濃後，加熟豬油和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚身上，這一道名菜松鼠鱖魚就成功了！
老爺子雖然有病，但一站到廚房裡，一站到砧板，鍋碗瓢盆前，立刻就恢復了力量。這裡就是他的主場！他邊做邊講，動作迅速，毫不拖沓。一點都看不出他是一名重症病人。在做完後他就看著丁銘。
丁銘沒有對老爺子說話，他先是有筷子夾起一塊魚肉，感覺魚肉鮮嫩，筷子一碰就有一塊魚肉掉了下來。這一手就讓丁銘非常敬佩。接著一嘗，濃濃的鱖魚香味充滿了丁銘的口腔。丁銘就感覺自己好像處在一個桃花流水的世界裡，問著花香，嘗著鱖魚鮮香！他的嘴裡好像就有一條鱖魚在活蹦亂跳！而且他突然就發現，他的異能這次又發生了改變，這次異能傳遞給他的資訊已經是“松鼠鱖魚，品質：極品，由特級名廚成華所制。色澤金黃，形似松鼠，外脆裡松，甜中帶酸，鮮香可口。”
丁銘心裡高興，因為他發現想要發現異能的更多功能就必須多吃美食！但丁銘沒有過多的注意這些。他嘗過這道菜之後，就走到了剛剛成老爺子所站的廚臺前，看了老爺子一眼，他就動起手來。他要用事實告訴老爺子，你是值得的！我不會讓你失望！
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