第159章 沒有油炸？現在有了
只見眼前的這一疊資料赫然跟美食沒有任何關系。
反而是一疊物理資料。
許舟目瞪口呆。
“熱傳導、熱對流和熱輻射的物理學變化資料？”
“？？”
“你給我這個幹什麼？”
話剛落音，只見對面小紅毛非常嚴肅又理直氣壯：“上次我帶你把牛肉解剖了之後，我看到你對於牛肉的理解完全上了一個層次，所以我覺得你的基礎知識就應該靠這樣的方法來補。”
“……”
“為了足夠詳細，所以關於油炸食物的知識，我要帶你先從油炸的物理原理說起。”
說到這裡，小紅毛抬頭看過來：“我的朋友，你知道油炸的物理原理嗎？”
許舟：“……”
我顯然不知道啊。
我怎麼可能知道這種知識！
誰學油炸會從這樣的知識講起啊？那等會野菜的時候，你不得上山真去挖一趟野菜吧？
…
而後。
小紅毛當真認真的講了起來。
“當食物放到熱油中炸的時候，會發生快速的熱傳遞，因為熱油與食物之間存在巨大的溫差，所以能夠實現極速傳熱，食物也就能獲得外酥裡嫩的口感…”
“所以，油炸過程主要表現為脫水和吸油兩個過程，當食物表面溫度迅速升高時…”
小紅毛完完全全的把這些知識全都一股腦塞過來。
許舟聽到他講得十分認真的時候，幾次欲言又止。
遠月學院真會教得這麼雜嗎？
小紅毛除了給自己講解油炸的所有方面的知識，還講解了油脂的熱氧化、水解和聚合等一系列的只要是和高溫相關的知識。
學了半天。
小紅毛才終於講到了今天這道紅點鮭魚炸什錦，在看到他話題轉了個彎又要開始介紹紅點鮭魚的時候，許舟趕忙打斷他。
“這個我知道。”
“之前學習烤鰆魚配捲心菜泥的時候，都學過了。”
“噢，也是。”
小紅毛表情還有些遺憾，開始講起了他這道菜的做法。
一邊做一邊說：“這道菜，不到十五分鍾就能做完。”
“主要就是油炸的部分，醬汁的部分比較簡單。”
…
因為油炸算是許舟之前接觸過的烹飪方式。
所以上手也十分快。
只是看了一下食材，基本上就能知道得差不多。
“柿種的零食…”
“這個應該是打碎了之後當成炸衣吧，就跟烤麵包弄碎了之後當炸衣的概念差不多。”
許舟在看到這包柿種的時候，毫不猶豫的把它碾碎。
柿種弄碎了之後，是酥脆又帶著甜味的零食碎，和麵包碎有一點差距，但是也是合適做炸衣的。
很快許舟就把紅點鮭魚的魚肉給處理了出來。
取用了最嫩的一塊魚腹的肉，塗抹了蛋清，裹上了柿種開始進入油鍋油炸。
“先炸一次之後，再撈出來複炸第二次。”
旁邊的小紅毛在許舟做的時候，講出來這道菜的難點：“這道菜要控制油溫在170度到180度之間，當然了，你對溫度的控制很不錯，應該沒問題。”
再炸了兩三分鍾，感覺整個魚肉被炸得金黃酥脆，許舟才把魚肉撈起來，等油溫升高了十度之後，才又放進去複炸。
整個操作過程十分絲滑。
在辨認溫度時，只是用筷子伸進油鍋裡看了一眼，看到筷子氣泡情況，就大概知道這炸魚肉是什麼情況了。
…
炸出來的紅點鮭魚在兩次炸的時候都完美至極，冒著滾燙的熱氣。
初炸的時候，中等溫度來把鮭魚魚肉炸熟。
等到魚肉熟了之後，更是升到了高溫炸幾十秒，把外殼炸得酥脆。
“很不錯！”
旁邊的小紅毛在檢查許舟這一次炸出來的魚肉時，誇贊了幾句：“許舟你對溫度越來越敏感了，簡直是進步神速啊！”
“這個炸出來的魚肉很完美，外酥裡嫩。”
“看來炸魚肉的部分是不需要做多講了，那我們再講講這個炸蔬菜的部分吧。”
小紅毛把那邊準備的蔬菜給拿了過來，眼神非常認真：“蔬菜和魚肉炸的溫度是不一樣的，你知道吧？”
許舟點頭：“蔬菜需要低溫炸。”
中溫初炸魚肉，高溫複炸，而蔬菜這裡，自然是要低溫慢炸，不然容易把整個蔬菜全部炸焦。
只是…
看著眼前這幾樣蔬菜，忍不住心底有些疑惑。
這幾樣山野菜倒是不常見。
看起來像是蕨類植物和兩種野菜，也不知道具體是哪幾種。
其中的這個蕨類植物更是完完全沒見過。
…
處理蔬菜這一部分的時候。
旁邊的小紅毛語氣認真的介紹：“草蘇鐵是蕨類食物，處理它的時候要把它的老根去除掉再切斷，就像這樣…”
他不僅講解，還認真的裡裡外外把這個菜怎麼處理，為什麼要這麼處理，給全部講清楚。
包括刺龍牙和蜂鬥菜蕗這兩樣菜的藥用價值，以及炸出來的味道。
“蜂鬥菜蕗油炸之後的微微苦味如果在配上醬來吃的話，是能中和一些油膩感的，對於今天這道菜裡，這個野菜是十分不錯的。”
看到許舟的沉默，小紅毛好奇的問：“我的朋友，你怎麼不說話？”
“哦，我之前野菜見得少，我們在城市裡很少能見到野菜了。”
許舟毫無防備，可在說完之後，心底忽然咯噔了一下。
完犢子。
一抬頭。
果然，那邊的小紅毛已經開始陷入沉思了。
我的朋友好像不認識這幾樣野菜。
那怎麼行！
許舟：“……”
…
許舟看著小紅毛沉默得越來越久。
心底就忍不住有些發慌，下意識的訕笑。
“這幾道野菜我…當然認識，只是以前見的次數沒那麼多。”
“是嗎？”
小紅毛想到平日裡許舟對他們每個人都這麼好，忍不住的蹭的一下站起來：“決定了！我們去山裡摘！”
“今天你必須親手把那些菜給摘下來！！”
許舟瞳孔地震。
去山裡摘？
你TM認真的嗎？
山裡這麼多野菜，我得在這學多久才能出去？
…
教室旁邊就是山。
小紅毛一頭栽了進去，恨不得遇到蘑菇的時候都停下來講解一下哪些是有毒的，哪些是不能吃的。
補充了一大堆不知道什麼時候才能用上的野菜知識後。
小紅毛痛心疾首。
“我的朋友，你的基礎知識有點不牢固啊！”
“當然了，這個事我早就知道了。”
“可是你怎麼路過的野菜沒一個認識的？你以前做菜的時候不需要用到這些野菜嗎？”
明明有這樣的天賦。
不行。
必須好好的把這些知識都告訴他，決不能浪費這樣厲害的天賦！
…
許舟想到自己日後反正也能用得上這些知識的時候，幹脆就在山裡逛了起來。
遇到不認識的就問上一句。
“這是什麼？”
“你手上拿的就是花椒嫩芽，這些嫩芽也是我們今天需要用到的。”
一邊逛一邊找，每一樣的知識又以一種莫名的方式進入了腦子。
逛了一大圈之後，才找到了目標野菜。
“應該就是這幾樣了。”
許舟看著這幾樣，聞了聞味道：“倒是的確很有特色。”
如果是整個大山裡的食材來做一道料理的話，那還是不要更換食材了。
原本還想試著換成蘆筍試試，可在採了一圈野菜下來。
這個念頭也被徹底放棄了。
…
小紅毛看著許舟認真辨認思考的樣子，忍不住的誇贊。
“許舟，你學東西學得很快！”
“我就說我的方法是有效果的！”
在拿著東西回到了爐灶前的時候，許舟如今再來油炸這幾樣食材時，已經完全不一樣了。
之前對這幾樣食材完全沒概念，可如今籃子裡的食材那可都是自己親手採回來的。
“草蘇鐵脆嫩，整個蕨類的植物還能有一些藥用價值，油炸之後，應該也能依舊保持那脆嫩的口感。”
“而蜂鬥菜蕗是屬於菊科蜂鬥菜屬，微微苦澀。”
但是這點苦澀在被油炸過後，反而成為瞭解膩的一道特色味道，還能中和紅點鮭魚的油脂感。
草蘇鐵脆嫩清香清爽，龍牙作為野菜之王，有些微微辛辣。
但是三種菜放在一起，卻每一道菜的味道都十分獨特。
許舟幾乎是一遍就把這幾樣蔬菜給炸出來了。
炸出來嘗了一口。
隻覺得這幾道野菜莫名與油炸紅點鮭魚非常的配。
一座山裡出來的食材，總歸有點一座山裡食材的羈絆。
…
炸野菜製作好了之後，就到了最後的這個醬料了。
“接下來是製作蛋黃醬。”
小紅毛話一頓：“當然了，蛋黃醬裡是加了一些花椒芽的，並不是普通的花椒芽。”
“花椒芽和草蘇鐵一樣，也能增加一些清爽度。”
“吃起來的時候，雖然是油炸食物，但是依舊要保持清爽的口感。”
蛋黃醬本身的味道就十分的濃鬱香甜，加入了一些山椒嫩芽後，倒是清爽了幾分，和草蘇鐵交相輝映。
這個醬料許舟之前也是十分了解的，因此小紅毛只是講上一遍，許舟就做出來了。
看著眼前擺著的這冒著熱氣的菜，許舟毫不猶豫的夾起一塊魚肉裹起了蛋黃醬放到了嘴裡。
魚肉外焦裡嫩，被油炸過後，整個柔嫩的汁水都鎖在了內部。
完全做到了外部松軟十足，內部溫熱軟乎。
伴著一口蛋黃醬，清爽花椒芽解除了這道菜的膩味，又增添了額外的風味。
(