第193章 法式燉卷心菜卷1
這一次學菜的地方竟然是在地下料理室。
許舟抬頭一看四周，赫然就是之前小紅毛他們食戟時候的場地，只是如今一個人都沒有。
想到今天要學習的菜，心底又有些激動了。
要學的可是四宮在食戟時候做的那道法式燉捲心菜卷啊！
那可是能讓他們所有人吃完之後竟然還能魔法少女變身的菜！
一想到變身，心底忍不住琢磨。
“怎麼變身？”
“意識海中變身？”
“看來我店裡當天肯定要群魔亂舞了……不會又要上熱同城熱搜吧。”
想到這個可能性，許舟就忍不住的滿臉黑線。
一下就想到了上一次的那個僵屍影片。
…
思緒忽然被打斷。
門被推開。
眼神看過去，只見門口的粉頭髮主廚穿著廚師袍走了下來，眼神裡少了第一次見面的桀驁多了幾絲欣賞，步子加快了些。
“許舟。”
“老師。”
“菜練得怎麼樣了？”
粉毛主廚一過來就先是直接把材料放在桌上，十分自然的吩咐：“做一道法式九種蔬菜凍給我看看。”
“讓我看看這些天，你有沒有偷懶。”
若是對別的學生，他自然是話都懶得多說一句。
可眼前這個是許舟啊！
那可是唯一能夠看透他菜譜目的的人！
不僅本身有著絕佳的思考能力，甚至對溫度的掌控也很不錯。
這樣的天賦！
那是絕無僅有！
面對這樣厲害的學生，他的耐心自然是要給得多一點。
…
許舟撓了撓頭，十分誠實：“老師，我這兩天只顧著畫漫畫了，沒練。”
看著粉毛主廚那逐漸黑了的臉色，又連忙補了一句：“但是我現在三十六味已經沒問題了！”
“畫什麼漫畫？”
“……”
還能畫什麼。
畫你們的人生劇本唄。
許舟這話也只是心底想想，自然是沒說出來的。
對麵粉毛主廚聽到自己能成功做出三十六味的時候，語氣顯然好了不少：“做一道試試。”
“好。”
許舟很快就上手了，認真的做一份九種蔬菜的法式蔬菜凍出來。
…
隨著學會了三十六味之後，自然是越來越能感覺到自己對於蔬菜的掌控能力。
這一次做這道菜的顯然比上一次要容易。
上一次光是思考九種蔬菜如何搭配平衡出三十六味就已經竭盡全力了。
可今天。
許舟發現，竟是遊刃有餘。
果然對蔬菜的感受加深了之後，進步了很多。
不僅有餘力把控蔬菜平衡的味道，甚至還能再往下多做幾味，開始嘗試著搭配三種不同味道的平衡。
“……”
粉毛主廚的表情略微錯愕，眼神瞳孔收縮，心底驚訝極了。
你是不是進步得也太快了？
這才多久？
你這叫沒練？
那你練了得成什麼樣啊？
…
看到許舟這幾乎一日千裡的進度，粉毛主廚覺得他竟然有了幾絲危機感。
這萬一要是被學生追上了…
原本那因為失去目標沒有動力的想法瞬間消失。
失去目標？
現在最大的目標就不要被許舟追上。
“很不錯。”
粉毛主廚贊歎了一下進度又品嘗了一下，在嘗到那比三十六味似乎還多了幾味時，忍不住感歎：“真應該讓學校裡那幫人來嘗嘗，他們就知道我的要求並不高了。”
“真該讓他們都來看看你的進步，這樣他們才能知道他們自己是什麼水平。”
檢查完了許舟的進度，粉毛主廚才開始教下一道菜。
在教之前，抬頭看過來，那鏡片後的眼神閃了閃：“許舟，你對法餐瞭解多少？”
許舟：“……”
問到點上了。
…
兩人大眼瞪小眼。
許舟遲疑：“老師，我覺得你應該不想聽我的實話。”
“說。”
“就勃艮第紅酒燉牛肉，還有法式九種蔬菜凍。”
“沒了？”
“沒了。”
粉毛主廚無語了半晌，可想到上節課他還得教蔬菜的類別時，又覺得聽到許舟這個答案好像也很正常。
畢竟這小子天賦雖然逆天，但是基礎知識不牢固是大家都知道的。
這麼一想，反而這次接受得很快，直接就開始進入了正題。
“法餐非常重視食材和産地以及食季節和食材新鮮度，對菜的影響是很大的。”
“大家更多的會選擇當季的當地的新鮮食材，有非常強的地域性和季節性。”
“這一點你應該從之前的菜中也已經感受出來了，九種蔬菜的法式凍就是主要品嘗食材本身新鮮味道的一道料理。”
說到這裡，想到許舟會的那道勃艮第紅酒燉牛肉，又補充了一句：“勃艮第紅酒燉牛肉這道菜也很明顯，勃艮第地區本就以高品質牛肉以及葡萄酒而出名…”
粉毛主廚說得十分的細緻。
在聽課的時候，許舟偷摸看了一眼課程費用：【課程價格：0】
穩穩地免費。
看到課程價格0的時候，才徹底的沉浸進去聽課。
…
這一次的課程上了很長時間。
粉毛主廚幾乎是掰碎了給許舟講法式料理。
從法式料理的前世今生講到了起源，又從起源講到了發展，就連醬料都沒有放過。
“知道法餐裡的五大醬料，指的是什麼醬料嗎？”
“……”
許舟聽得暈頭轉向。
五大醬料？
什麼醬料？
粉毛主廚顯然也沒有指望許舟能回答得上，問完就直接說了答案：“這五大醬料你要記好。”
“貝夏梅爾醬，天鵝絨醬，褐醬，荷蘭醬以及番茄醬。”
聽到荷蘭醬的時候，許舟一下就想起來了自己之前在考核時候做的那個荷蘭醬。
這個醬料是用黃油和蛋黃乳化並且用檸檬汁調味的一款溫熱的醬汁。
口味鹹中帶酸，還帶著一點黃油和雞蛋的順滑香味。
“這個荷蘭醬之前在考核的時候我做過。”
“番茄醬我也知道。”
許舟話一頓：“但是其他的三個醬我不知道。”
粉頭髮主廚：“……”
…
粉頭髮主廚顯然已經放棄抵抗了，直接就簡單的講了一下另外三種醬料的製作。
講得他自己都有些口渴的時候，才停下來。
那架勢彷彿要把整個法餐大全全部塞自己腦子裡。
許舟學得頭暈眼花，但是架不住旁邊粉頭髮主廚的唸叨，那些醬料莫名進入了自己的腦子裡。
“今天只能學一個皮毛。”
粉頭髮主廚看著許舟那聽得暈乎的狀態有些不滿，但是也知道不能拔苗助長，只能歎氣：“今天就先給你講這些法餐基礎知識，現在你先看著菜譜把這道菜自己做一遍。”
“……”
許舟懵逼：“啊？現在？我自己做？”
粉頭髮主廚點頭：“我剛剛不是已經說了很多了嗎？”
許舟：“……”
好家夥，你比我還狠啊！
我對自己的學生好歹還會講一下菜譜所涉及到的原理。
你直接給我講完法餐背景就讓我自己整？？
…
許舟沉默了片刻，看著眼前這個菜譜，仔細的開始看了起來，最先看的就是醬料。
淡金色的醬料…
天鵝絨醬。
原本天鵝絨醬是用油麵醬和雞肉或者魚肉高湯製作而成，是淺色的醬汁。
而這裡看著食材的配料表，顯然是加入了雞肉高湯，或許還往裡加了奶油。
才呈現出這樣的順滑的淡金色質地。
“所以要先熬高湯。”
許舟又仔細的看了一眼這個菜譜，看著那複雜至極的步驟，開始一點點的拆解。
…
這道菜是奧弗涅地區的一道鄉土料理，經過了四宮自己的改編，變得更加精緻和考究，也增加了不少的昂貴食材。
原本的這道菜不管是用什麼肉都可以包在裡邊。
主打的一個把剩下的碎肉包成一道菜。
哪怕是烤牛肉，豬肉，只要是切碎了之後都可以用來做這道菜。
而四宮這裡用的是雞胸肉。
看到這道菜的時候，
許舟忍不住思考：“這要是做成豬肉、牛肉、雞肉、三個版本的應該很不錯啊。”
“不過這樣的話，配方就得全部重新考慮。”
“不像是茶泡飯那樣只是簡單的更換，如果包牛肉或者豬肉的話，整個做法估計得大變樣。”
算了。
還是等這道菜自己已經能完全百分之百掌握了之後，再來把另外兩個版本嘗試做出來。
…
許舟仔細的掃了一眼菜譜，就開始嘀咕著這道菜的難度。
“捲心菜焯水的時間把控非常重要啊，不然太長時間了就會變得太軟，而葉片碎裂。”
“這個雞胸肉裡要包裹這麼多餡料，得用蝴蝶切的法子把這個雞胸肉片開卻又不能完全剝離。”
“謔，這慕斯餡料也很難啊。”
“這雞肉要加入生奶油、黃油、雞蛋、打造成慕斯質地的餡料，這稍不注意就會奶油打發過頭失去順滑口感…”
許舟越是看就越是心驚。
這道菜雖然看起來漂亮又好看並且看著也很好吃，但是實際上一點也不簡單啊。
幾乎每一步都是難點。
不愧是四宮的菜！
就沒有簡單的！
…
旁邊的粉毛主廚在見到許舟竟然真能完全說出每一步的難點的時候，眼神裡的贊賞又多了幾分。
“不錯。”
“第一次看到這個菜譜，你竟然能精準的抓住這道菜核心難點所在的地方。”
“果然啊，不愧是我認可的學生。”
粉毛主廚心情好極了，看著許舟做菜的時候總能讓他心情變好。
比上大課時，天天看著那些蠢蛋來糟蹋他的食譜好得多。
“好了，難點你都知道了，現在你可以開始做了。”
…
許舟在想通了難點所在地方，這道菜也大概在腦子裡有了架構。
火候把握對自己來說那是小意思。
刀工也不是問題。
唯一可能需要注意的是生奶油打發的問題。
照著食譜一步一步的做。
先是要用蝴蝶刀法切開雞胸肉，要把餡料塞進去，側切保證另一側不會斷裂。
不然就會包不住。
“小意思。”
“這個刀法不難。”
切好了之後，就開始熱鍋，把鍋裡倒入了牛油之後開始炒製餡料。
蘆筍、羊肚菌、鵝肝。
許舟在看到這個餡料的時候，毫不猶豫把綠蘆筍換成了白蘆筍。
精品白蘆筍雖然昂貴。
但是顯然口感是要更上一個臺階的。
然後又往裡邊加了一些番茄丁，新鮮番茄可以提高三倍鮮度！
這裡邊那可都是鮮味食材！
雖然沒嘗過！
但是隻是加一點來提升鮮味口感的話，應該沒問題。
最後在加入了雞肉和雞蛋、生奶油打發成的慕斯餡料，全部塞在了側切的新鮮雞胸肉裡，鼓成了雞胸肉卷的模樣。
大功告成！
…
蒸好之後，許舟才把自己做的這道菜端過去，端到了粉毛主廚面前。
“老師。”
“你嘗嘗看。”
眼前這道菜賣相十分精緻。
冒著熱氣。
粉毛主廚看著眼前每個步驟都幾乎沒有任何錯處的菜，心底對許舟的評價又高了幾分。
“沒有任何指點，能做到這一步，已經很不錯了。”
“如果味道也能達標並且平衡的話，就算是合格。”
他輕輕切開了一小塊，然後把整塊放在了嘴裡。
當吃到嘴裡一小塊捲心菜捲包肉的味道時，粉毛主廚的眼神裡浮現出了幾絲驚豔。
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