第281章 雪花龍須面
許舟跟薑叔約定的時間是今天晚上。
正好等會先去找薑叔學完知識，順便去夜市看看他們的面。
他們畢竟是因為他這個老師的原因才會想去參賽。
總歸是自己的學生。
還是得看看他們的拉麵，好歹有個心理準備。
一邊想著，一邊隻感覺哪怕閉著眼睛的時候，知識都在腦子裡晃。
身體雖然不累，但是學習這種事，非常耗腦力。
有種藍條被耗光的疲憊。
“休息會。”
許舟拿著手機刷了一會影片。
在刷同城影片的時候，他隨手一刷，竟然刷到了一個路人拍的夜市影片。
路人的聲音裡還帶著幾絲失落：“啊！我今天沒買到炸醬面！難受！小許老闆的徒弟今天竟然不賣炸醬面，改賣拉麵了！”
影片裡的路人對準的竟然是張萬秋。
而張萬秋晚市賣完後就去了夜市，影片裡的他顯然是剛趕到，正提著大包小包的東西。
張萬秋看到有人拍時還愣了一下，認出是上一週常來吃飯的食客後，連忙解釋。
“我今天賣拉麵！”
“這是我自己製作的拉麵！”
“雞蛋炸醬面暫時不賣了。”
可下一秒。
路人一聽到雞蛋炸醬面暫時不賣了的時候，眼淚都快下來了，對著鏡頭朝自己喊話：“小許老師，你的徒弟做的炸醬面確實很好吃！我吃了一週了，每天晚上來吃一碗我都感覺很幸福！”
“沒了！”
“嗚嗚嗚……”
“小許老師你能不能讓他們的課程少一點，晚上來賣賣面！要不你店裡賣也行啊！”
…
許舟原本只是隨便開啟了一下評論區。
這一開啟。
好家夥。
淞南美食協會app的同城影片裡，大家都在底下評論。
【死心吧，小許老闆不可能賣夜市，這麼久了，我天天去，就看到他賣了一次夜市。】
【小許老闆的學生都要參加一週後的面點比賽，你們搶到票了嗎就在這沖浪？】
底下幾乎全部都是各種搶票攻略。
【搶票？我搭個梯子爬過去！】
【我已經查過了，淞南市電視臺美食頻道錄製當天，隔壁其他廳錄製的節目還有票。】
【其他節目？什麼節目啊？求告知，我在淞南市沒朋友啊！】
【綜合頻道的《家庭廚房》還有都市娛樂頻道播放的《快樂向前沖》，都是同一個時間段錄製，你先進去中途說要上廁所，然後趁著錄製間隙溜進演播廳。】
“……”
許舟看著評論區裡都在支招要怎麼溜進去的時候，驚呆了。
好家夥。
那到時候演播廳得擠多少人啊？
那還站得下嗎？
…
許舟連刷了好幾個同城影片。
第一個影片，是有人拍張萬秋。
許舟：“……”
熟人啊。
同城嘛。
難免。
許舟帶著期待又刷第二個影片。
一重新整理。
第二個影片，是淞南大學裡有人拍劉念念他們，還配了一個文案：【我們淞南大學料理系的學生絕不認輸！】
許舟：“……”
又是熟人啊。
許舟心底有點不得勁了。
這同城行不行啊？
就算沒什麼大美女，好歹這個軟體美顔特別牛逼，美顔一下的照騙也沒有嗎？
刷短影片的時候，自然是大腦最放鬆的時候。
…
帶著期待的刷了一下第三個影片。
一重新整理。
動感的音樂。
第三個影片倒是刷到了一個變裝影片。
乍一看似乎是小姐姐變裝影片，臉抹得漆黑，可看五官有些熟悉。
等到卡著點變身的剎那，竟然是變身穿上了一身廚師服，手裡還拿著鍋鏟。
而那張臉。
赫然就是淞南大學料理系的劉念念。
許舟：“……”
算了。
心底還是有些痛心疾首。
同城還是熟人太多了。
連刷個影片都沒有新鮮感。
隨便點開一個同城影片，裡邊總能看到有人在聊自己。
…
等許舟到薑家的時候，恰好是飯點。
在門口還沒進門，就聽到了薑窈窕的擔憂聲。
“爸，你這手都沒這個勁了，幹嘛非要費勁拉麵？”
“醫生都說了，要你以後要多注意保養著，揉麵和和麵也是體力活！”
薑窈窕聲音有些著急，連聲音語速都比平時要快上一些。
門後邊的薑叔聲音卻是爽朗：“小舟馬上要比賽了，他是我看著長大的，就跟我兒子差不多，他要學龍須面，我當然得做給他看看。”
聲音裡滿滿的都是關切。
可話一落音卻又歎了口氣：“可惜，我現在和麵也找不準這個力道，也只能勉強拉到十三扣。”
薑峰低頭看了看自己的手腕，稍微活動了一下手腕。
那酸軟的感覺才少了些。
“老咯。”
“這要是在以前，這十三扣可是簡簡單單。”
…
許舟猶豫了一下，這才敲門：“薑叔！”
“小舟來了！”
裡邊腳步聲急切，門瞬間開啟，薑叔的眼神裡帶著慈愛，又帶著一絲炫耀：“你來得正好，今天你說想學龍須面，我剛剛做好一份。”
“你是想學雪花龍須面吧，你看看，這就是雪花龍須面。”
薑叔往桌上一指，只見雪花龍須面已經做好的在桌上。
他做的顯然是甜點版的。
十三扣抻拉而成的八千多根龍須，在低溫油炸後定形後，團成了一團。
每一根細細的銀絲細如發絲。
旁邊還點綴著幾顆金紅的金糕丁、青梅點綴。
紅黃綠白相映。
漂亮精緻得一團雲絮。
光是看著都精緻得讓許舟都不知道從哪裡下筷子。
“這…”
“這個龍須面吃法很多，還有一種鯉魚培面。”
薑叔解釋了一句：“鯉魚培面就是把這一團放在甜口的鯉魚上，但是今天時間不夠，所以只能把龍須面先弄出來給你看看。”
“嘗嘗。”
他眼神裡帶著期待。
也不知道手藝退化沒退化。
…
許舟幹脆的夾斷了一小塊放到嘴裡。
脆生生的龍須面被炸出來後的顔色非常好看。
一眼看去，白色邊緣帶極淺的米黃，裹糖後像覆了一層霜白，並不是如幹脆面一般的黃。
面絲炸得酥而不膩，放到嘴沒有多餘油味，並不油膩。
牙齒只是輕輕一咬，便碎開在嘴裡。
細如發絲的面條被低溫炸過之後，碎在嘴裡接觸到舌尖的瞬間就直接化開。
完全不需要多用牙齒，不像是吃進去的，倒像是喝進去的清甜。
裹著綿白糖的溫潤甜香，不齁不膩，金糕丁的微酸剛好中和甜膩。
上邊的青梅還有著淡淡的果脯香，已經完全不是吃麵的口感，一根根細如發絲的面脆感過後化成了一灘清甜的蜜。
“這個面本身就已經很細了。”
“放在嘴裡已經脆到了極緻，根本不用咬，就跟棉花糖似的…”
像是喝了一口甜品。
是自己以前從沒感受到過的口感。
…
薑峰看著許舟仔細品嘗的樣子，耐心的等品嘗完才問：“怎麼樣，什麼感受？”
“非常好吃，這個細面吃在嘴裡時就感覺在嘴裡化開。”
許舟對這道菜給出了肯定：“這幾個配菜也搭配得好，不過這確實是一道甜品，如果配一個解膩碧螺春，確實非常舒服。”
完全就是甜點的感覺。
話一頓，又補充一句：“不過這道菜應該很適合比賽。”
“你說得一點也沒錯。”
薑叔笑了一下：“這個菜不僅味道很不錯，而且很適合比賽，觀賞性很強。”
“比賽是要展現技法的，這道菜能夠把面點師傅的每一方面的細節知識展現得淋漓盡緻。”
“畢竟給大家展現拉麵的過程，本身也能展現出主廚的廚藝。”
面點比賽也要看情況的。
有的側重點在於面條口味的搭配，而有的則側重於主廚本身對於面點的各種細節的掌握能力。
而這道面，顯然就是把面點這方面的技法展現到了極緻。
“……”
薑峰自然是不擔心許舟對於味道的把控力的，所以決定認真的把這道菜教會他。
這樣不管遇到面點的哪個側重點，都能立於不敗之地。
“好了，小舟你要仔細看好了，我現在給你說一下再這道菜的重點和手法。”
…
許舟一聽要講技巧和手法了，一下也就認真了，不僅認真坐著，連本子和筆都拿出來了。
順便把旁邊的手機也開啟了錄音模式，以免自己聽漏知識點。
“我好了，薑叔你說吧。”
“嗯，前邊的幾扣，應該小舟你自己也能知道，我就不講了。”
薑叔坐下來喝了口茶：“在第六扣到第十扣的時候，就開始進入了快速延展階段了。”
“過了六扣的時候就開始有難度了，必須在保證穩定結構的前提下來快速拉伸。”
“在拉伸的過程中，你要採取漸進式加力的方式來進行拉伸，而且折疊的時候要採用螺旋式折疊的手法。”
“每次折疊的時候略微轉動角度，就能讓力道更加均衡。”
薑叔一邊講述，一邊努力的想把知識點概述出來。語速飛快，有時候還會配上動作。
雖然講得快，但是他早已經在來之前就把知識點寫在了紙上整理好了。
簡單的講了一下最關鍵的手法之後，因為時間不夠的緣故，只能再講一下斷裂的原因。
…
許舟雖然還沒開始拉龍須面，但是聽到斷裂原因的時候，耳朵一下豎了起來。
這可是失敗的經驗。
這種經驗顯然對現在的自己來說，反而是最寶貴的。
薑峰也沒有賣關子，只是喝了幾口水潤了一下嗓子，就繼續講了。
“面條斷裂其實是非常常見的，特別是你對於麵團以及手法，還有空氣濕度等一系列的細節都不太熟悉的時候，很容易遇到斷裂的情況。”
“如果斷裂發生在拉伸初期，大機率是需要增加醒發時間或調整配方。”
“如果斷裂發生在拉伸後期，可能是你的拉伸力度過大或拉伸速度過快。”
“如果斷裂發生在折疊過程中，可能是折疊角度不當或折疊速度過快，操作出問題的可能性大。”
“同時你還要注意面條是否粗細不均勻，是否有黏連問題，是否有結構不穩定的問題…”
薑峰把解決辦法也都說了一下，都是他自己總結出來的幹貨。
看到許舟聽得專注，還做筆記的時候，心底忍不住多了幾絲贊許。
這樣的態度，加上堪稱恐怖的學習能力和學習主動性。
還搭配上天賦。
又怎麼可能會不成功？
…
許舟學習完了之後，把薑叔自己寫下來的重點要領揣在身上，看了看時間，才晚上八點半。
“正好。”
“去夜市看看。”
“看看他們的拉麵都怎麼樣了。”
起身下樓的時候，薑窈窕跟了上來，她俏麗又小巧，站在那整個人身形纖細得像個小手辦。
她的語氣頗有幾絲得意。
“小舟，我已經幫你找了關系，你這一次肯定能贏的！”
“……”
許舟表情呆滯了一下：“你還在電視臺有這關系？我怎麼不知道？”
薑窈窕這小妮子根本就不愛廚藝這方面的事。
她認識的人自己基本上都認識。
難不成漏了誰？
許舟仔細想了想，沒漏啊！
…
可下一秒。
只見薑窈窕繃著小臉，就跟遞交什麼絕密報告似的，把一張符紙遞過來。
紫葡萄似的眼睛死死盯著那張符紙，搓搓手：“我花了三百塊錢給你去寺廟裡點了個祝福燈。”
“？”
“還求了二郎神，財神，觀世音菩薩我都找了一遍！”
“……”
許舟嘴角抽了一下。
這就是你說的關系？
手裡的符紙還帶著薑窈窕白嫩手心裡的溫熱，抬眼看去。
她的眼神嘚瑟極了，尾巴都彷彿高高翹起：“諾，這個符紙你可要收好了！”
說完之後把符紙遞過來，還伴隨著一句：“我會給你加油的！”
燈光下，她的眼睛水盈盈的，說完之後才跟戰勝的小公雞似的上了樓。
這小妮子。
高考的時候都沒見她去拜什麼佛，可自己只是一個小比賽。
她倒是去拜佛了。
許舟的感動才剛升起來，可低頭一看手心裡的符紙，表情一下僵硬了。
【平安符】
“……”
薑窈窕你真是個人才啊！
…
而到了夜市，在看到大家那五花八門的拉麵，許舟一下驚呆了。
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