第340章 五色飲
在前邊的兩味飲製作好了之後，接下來的三種顔色簡單了許多。
“白飲其實就是酪漿。”
張老在講到白飲的時候，只是簡單的講了講：“這個就類似現代脫脂酸奶，他們一般加少量鹽或蜜調味。”
“文獻裡寫的色如凝脂，酸滑如酥就是這麼來的，一般是在夏日冰鎮後飲用，可解膩消暑。”
“對了……”
張老補充了一句：“唐代酪漿也是發酵乳，是需要發酵的，酸度高於現代酸奶，初嘗可能會覺得酸冽醒神。”
“不過白飲是用酪漿加其他材料製成的，不會酸。”
許舟下意識問了一句：“那要是假傳承的話，他們會怎麼做？”
“他們會簡單的以為只是牛乳，實則是錯的。”
張老眼神裡都有些得意：“沒有真正的傳承，是沒有辦法真正做出五色飲的。”
畢竟唐代時的描述很多都能造成誤解。
如果沒有真正的傳承解釋的話，做出來的五色飲會古怪又不好喝。
而酪漿不僅僅只是酪漿。
發酵完，還需要加入很多的材料進去，才會甜。
…
許舟現在是切實的體會到了。
如果沒有傳承的話，哪怕是自己去看這個五色飲，估計都會以為這個白飲是牛乳。
畢竟唐代乳製品發達。
倒沒想到是酪漿。
“那這個玄飲呢？是酸梅湯？”許舟看到玄飲的時候，第一個想到的就是酸梅湯。
畢竟那個時候，應該是已經有了烏梅茶了。
旁邊的張老搖了搖頭。
“當然不是。”
“？”
“玄飲雖然加入了烏梅，是用烏梅煮的烏梅汁，跟酸梅湯也很相似，但是這個烏梅飲是一種中藥飲子。”
張老仔細地解釋：“這烏梅飲裡要加入烏梅、山楂、陳皮、桂花、甘草、冰糖、薄荷、主要作用是生津止渴，調和脾胃。”
“烏梅湯是有藥用作用的，配比很講究，而酸梅湯則更接近飲料，兩者其實並不同。”
許舟聽了之後就懂了。
自己的世界裡之前中醫院裡的烏梅湯也火過一次。
所以這兩樣東西，雖然很多地方相似，但是具體也並不相似。
烏梅湯是中藥這邊的叫法，配比更講究，也更有養生功效。
…
張老在說到這個烏梅湯的時候，眼神裡還有些得意：“你放心，這個烏梅湯的配方，我這絕對是最正宗的！”
“只有那些祖上是傻蛋，千方百計想偷配方的賊，才會用酸梅湯。”
許舟看到張老這罵罵咧咧的樣子，忍不住問：“他們祖上……是什麼樣？”
“無恥！”
張老一臉鄙視：“他們祖上靠著偷聽牆角，偷偷打聽，但也只能打聽出個皮毛，然後自詡為正宗傳承，呸！”
張老說起來都很生氣。
畢竟他的徒弟，兒子先後都去世了。
如果不是遇到許舟，差點這個傳承就斷代了！
說不定，到時候以後大家還真會認為他們是真傳承。
光是想起來，張老都氣得頭頂冒煙。
…
說完了前邊四味的飲子。
就到了最後的一個顔色。
“這個黃飲。”
張老樂呵呵：“這個黃飲很簡單，就是江桂蜜漿。”
“你知道江桂是什麼嗎？”
“……”
許舟茫然搖頭，十分誠實：“不知道。”
“這江桂即肉桂的嫩枝，與黃梔子同煮取黃色湯汁，黃梔子之前我應該跟你說過，是一種食物染色用的東西。”
“黃色湯汁裡加蜂蜜和少量薑汁，這個味辛香帶甜辣，冬季喝是可以驅寒的，在唐代醫書裡稱這個黃飲溫脾胃，暢氣血，其實很像薑棗茶。”
許舟在聽完了這五色飲每一杯的做法之後，又聽了一大堆的知識，才開始動手做這五色飲。
…
這五色飲是按照顔色排列開來。
以青赤白玄黃順序排列。
在視覺上如彩虹流轉。
飲用時需空腹慢啜，五杯按照順序喝，最後再用溫水漱口。
而這個流程也被稱為五髒巡禮。
所以。
自己要做的，就是把每一杯的顔色都做出來。
要按照正規的方法做好。
“第一杯！”
“扶芳飲！”
只是用新鮮的扶芳葉加入少量飴糖，在許舟的神之舌品嘗之下，很快就把這個度給把握好了。
調好之後，不僅滿是草木清香，更是帶著一絲絲的甘甜。
喝下去之後清甜又神清氣爽。
嘴裡的茶味甘爽，莫名還能感覺到有些類似抹茶的獨特風味。
“很不錯啊。”
“果然主料肯定是扶芳葉。”
這傳承…
許舟忍不住想再次感歎。
這也太牛了！
…
第一杯成功後。
就開始了第二杯。
赤色。
這個赤色主要用的是茜草，而且還必須是西茜，西方的茜草的根色是更深的橙紅色。
茜素含量更高。
而茜草根性苦寒，能清熱涼血、活血化瘀的作用，適合夏季飲用，預防血熱病症。
而用茜草根加入了一些蜂蜜和薄荷，再加入少量桂花增香。
整個顔色變成了一種寶石紅。
許舟看著調製出來的顔色，一口喝了下去。
整個赤飲一口悶下去之後，有一點苦澀的味道，初品是一種明顯的澀味，然後又能感覺到苦味。
原本或許並不是很好吃的味道，但是在自己的神之舌的調配下，自然是調配出了苦中帶甜的回甘感。
“這個赤飲啊，就是這種苦澀的味道，五味飲，這第二味當然是苦。”
旁邊的張老喝完一杯之後，也覺得滿足極了：“嗯，不錯，就是這個味道。”
“雖然初嘗是苦味，但是卻並不是苦得無法入口，反而喝完非常清涼舒爽。”
不是中藥的苦。
反而像是夏日特飲。
許舟對於這個新製作出來的特飲也非常滿意。
不過五味飲還有三味。
…
第三味是白飲。
青飲入肝。
赤飲入心。
黃飲入脾。
白飲入肺。
玄飲入腎。
在把青和赤做完之後，許舟就開始製作白飲。
也就是酪漿。
酪漿是白飲的核心，將牛羊乳透過自然發酵製成酸酪，再經濾渣、調味得到酪漿。
乳糖在乳酸菌作用下轉化為乳酸，形成酸甜清爽的口感。
許舟在製作的時候，自然也是用了上一次最高階的娟姍奶來製作。
“在唐代，部分高階白飲會加入熟酥，也就是提煉的乳脂，能提升濃鬱度。”
張老還是忍不住提點：“再用微火炙，能使其更香的工藝將酪漿小火慢熬至微沸，表面形成焦香奶皮，有點類似現在的焦糖布丁的焦香風味，但需嚴格控制火候避免乳脂分離。”
火候？
這是自己的舒適區啊！
許舟毫不猶豫的就選擇了更難的製作方法。
不過首先得先製作酪漿。
酪漿是需要自然發酵的。
三天？
這還要等三天的話，有點太久了。
…
許舟立馬開始在商城扒拉了起來，很快就看中了一款昂貴商品。
【時間發酵機：在幻想世界裡，不論是發酵還是長時間釀造，都只在一念之間。】
【注：僅限在幻想備餐間以及的幻想世界裡使用，真實世界不可使用。】
【兌換：88000祈願值】
這個機器竟然需要這麼多的祈願值。
不過好在現在夏裡亞賓牛排賣得非常多。
因為發布了兼職的緣故。
雖然已經升到了五級，每天雖然有一千三百五十份了，但是依舊每天都能賣完，每天穩定都能有一萬多的祈願值進帳。
基本上都是靠自己的學生每天過來兼職。
賣出一份，抽成兩塊。
大家都賣得很起勁。
…
雖然這個價格很貴。
但是顯然是劃算的。
畢竟自己日後還要釀酒。
“八萬八。”
“還行。”
許舟看了一眼，夏裡亞賓現在已經五級了，六十三萬多的祈願值，已經到了升級的三分之一了。”
“反正升級還差八十多萬祈願值，我先用八萬八應該也沒事。”
花了八萬八的祈願值。
原本六十三萬多祈願值的夏裡亞賓牛排，瞬間就變成了五十四萬多。
把機器買下來之後，只能放在自己的備餐間裡。
…
是一個巨大的機器。
一扇厚重的鐵門裡，放著許多的木架，中間還有一個巨大的高科技光束。
整個機器房間大概幾百個平方，裡邊能擺放許多的木架，能一次釀造許多酒水。
光是看著許舟就滿意極了。
跟張老說了一下，就直接進了備餐間用這個機器來進行發酵。
“先得把牛奶煮沸。”
許舟把整個娟姍奶全部煮沸，讓牛奶裡的有害菌死亡，而保留耐熱的乳酸菌。
“設定一下溫度。”
“溫度二十八度。”
“發酵時間，三天。”
許舟設定好後，又忽然想起來張老的叮囑：“不對，這每天要攪拌一次，這可不能設定成三天。”
立馬又把三天改為了一天。
在鐵門上能設定時間和溫度，在設定好了之後，立馬整個鐵門緊緊鎖住，房間裡甚至能聽到高科技的嗡鳴聲。
光屏上出現了倒計時。
【倒計時：10秒……】
只是十秒之後。
鐵門從裡邊解鎖。
許舟再次開啟一看，只見原本放進去的陶罐裡的牛乳，已經開始産生了變化。
…
輕輕得攪拌了一下。
如今才發酵第一天，整個牛奶表面還沒有結塊，只是牛奶攪動的時候能感覺到牛奶似乎有些凝固狀態。
像是濃牛奶的感覺。
“嗯，發酵得不錯。”
許舟只是檢查了一下，又把陶罐封好，放進去繼續設定了一下。
很快。
十秒之後，機器裡的一天發酵時間就到了。
【發酵時間一天結束】
鐵門裡邊哢嚓一聲開啟了。
許舟聽到這個聲音，立馬開啟了鐵門。
…
牛奶的發酵已經到了第二天。
開啟陶罐的時候，狀態顯然比剛剛的狀態變化很大。
牛奶已經開始出現了分層的情況，底部有細小的絮狀沉澱物。
許舟在看到的時候，也就明白了，這應該就是張老說的，酪蛋白在乳酸作用下開始聚集的現象。
上層仍是較稀的奶液。
整體顔色還是乳白色。
但沉澱部分比上層更白、更密集。
“發酵得不錯啊！”
“這個溫度和時間設定的機器，簡直是發酵神器啊！”
“這要是拿來賣酒，這簡直爽賣。”
許舟在這個時候自然也見識到了這個機器的牛逼之處。
八萬八絕對沒白花。
…
許舟開始認真的攪拌。
攪拌時。
絮狀沉澱會分散開。
與上層奶液混合後，液體變成不均勻的糊狀。
整個還能聞到一股微微的酸味。
但是這股酸味並不明顯。
攪拌的時候，已經開始有些費力，質地也很像酸奶的質地了。
停止攪拌後，沉澱也慢慢重新沉到桶底。
張老自然是叮囑過的，攪拌是為了讓罐子裡的每一個位置都布滿乳酸菌。
把蓋子封好後，又繼續放入機器了，設定好了時間和溫度。
【溫度：28度】
【時間：一天】
設定好了之後，許舟也就把鐵門關好，按下了鐵門光屏底下的開始按鈕。
按下了開始按鈕之後。
機器又開始了嗡鳴聲。
十秒之後，當鐵門開啟時，整個罐子裡的牛奶也發酵好了。
…
在看到發酵好了的牛乳時，只是一開啟，都能聞到發酵好的乳酸菌氣味。
把整個淡黃色液體給過濾倒出，就隻留下了中間的白色凝固狀的膏體。
整個白色凝塊非常的細膩。
在過濾了淡黃色乳清之後，也就把這個自然發酵工藝下的酪給提煉了出來。
在把這個東西提煉出來之後，許舟才帶著它找到了張老。
…
張老此時正樂呵呵的在金條庫房和高樓之間的小花園裡散步。
許舟找到他的時候，他一看到自己手裡拎著的東西，也就明白了：“酪漿提煉出來了？”
許舟點了點頭：“沒錯。”
把自己提煉好的東西遞過去給張老檢查，張老低頭一看，又聞了聞氣味：“嗯，沒錯，你是用的自然發酵？”
許舟點了點頭：“對，自然發酵了三天……”
機器發酵怎麼不算自然發酵？
只是放了個加速包而已。
張老十分滿意，也不遛彎了，到了社團的大廚房裡就開始認真的指點了起來。
“先把這些淡黃色的乳清給過濾出去，這些淡黃色的乳清，含乳糖和水溶性維生素及礦物質，口感偏酸，在唐代多作為副産品用於和麵或醃製蔬菜，基本上不會直接飲用。”
“而這個酪漿則需要達到輕觸即顫、匙舀不碎。”
“再加入一些蜂蜜，也就成了《蘇合山賦》中味兼金房之蜜，其實說的就是酪漿加入了蜂蜜中和酪漿的腥羶。”
“但是這個蜂蜜你不能用超市賣的蜂蜜。”
許舟：“……”
啥？
那不會還得去找野生蜂蜜吧？
…
許是表情太明顯。
張老哭笑不得：“真正的純野生蜂蜜是的有一定的危險性的，不見得就一定比養殖的好。”
“我指的是這個蜂蜜必須是百分之百的純蜂蜜，而不是往裡邊新增了果葡糖漿、蔗糖、麥芽糖漿、增稠劑…這些東西。”
許舟點點頭，這才明白了。
懂了。
不是野生蜂蜜。
但是必須是百分之百的好蜂蜜。
張老又介紹了一下唐代人經常用的幾種蜜。
“唐代人用的蜜有一種叫槐花蜜，而這種蜜非常清甜，符合他們清潤養生的理念。”
把槐花蜜的口感，以及整個為什麼會在宮廷裡流行的原因，事無巨細的說了。
“長安大街上的槐花非常多，比如文人墨客們寫的，槐花滿院氣，松子落階聲，形容的就是這個景象。”
“永壽槐花蜜也是唐代的貢品，槐花蜜自然就非常流行。”
“另外一種唐代受歡迎的就是桂花蜜，這個你應該知道。”
…
為了讓許舟的知識能連成一片，張老幹脆把唐代流行的三種蜜都介紹了一下。
“桂花蜜甜度比槐花蜜略高，與酪漿搭配時，會形成乳香加桂香的溫潤組合，很適合喜歡香氣更濃鬱但不膩口味的人群。”
“尤其適合秋冬飲用，桂香能增強酪漿的暖感，且無苦澀味，回甘持久。”
“當然了，還有棗蜜，大緻其實就這三種蜜，其他的蜜是不適合的。”
張老一下說了很多種的蜂蜜，並且還把這些蜂蜜都帶過來了。
“這幾天，你去忙發酵的事了，我想著你應該也沒收集到這麼多蜂蜜，就讓你的那些朋友去幫忙收集了一些。”
旁邊窩在沙發裡看書的大小姐，有些傲嬌的微微側了側臉，但是沒吱聲。
許舟眼角餘光看到她的反應，笑了笑：“謝謝。”
大小姐表情有些不自然，略微有些羞赧的嗯了一聲。
“你製作的那個五色飲，還沒做出來嗎？”
之前在聽到許舟製作的五色飲，自然她們心底是好奇的。
這個五色飲竟然已經流傳這麼久了，而且還是一種傳承飲品，製作起來也這麼麻煩。
那應該很好喝吧？
大小姐如今已經發現了，許舟製作的菜，只要是他嘗過好吃的，基本上都能完美的滿足她的味蕾。
她已經等得有些迫不及待了。
…
許舟愣了一下，笑了一下。
“最麻煩的已經製作出來了，馬上就能做出第三杯了。”
大小姐立馬就放下了書，毫不猶豫地起身，眼睛發亮。
“好！”
“我要喝！”
許舟最後選中的是槐蜜。
這種蜜是最清淡的甜味，必須承上啟下的承接之前的苦味，又要能讓下一杯的烏梅湯不會太酸。
那槐花蜜肯定是更適合的。
許舟在把酪漿裡的淡黃色液體倒掉之後，就加入了一些槐花蜜，然後又往裡邊加入了一些炒熟的慄米粉和麥仁碎。
最後在把原本的凝固狀的膏體，攪和成能啜飲的程度。
而慄米粉，麥仁碎，以及槐花蜜，全部都混合在了一起。
讓整個原本白色的酪漿呈現出了微微的淺黃。
“好了。”
“你要先來嘗一口嗎？”
許舟話一頓：“但是我自己還沒嘗過。”
這個槐花蜜用的就是唐代曆史上貢品的永壽槐花蜜。
也是張老帶過來的。
許舟自己也毫不猶豫地做了兩杯，喝了下去。
都是真實做法。
查了一大堆資料。
細節絕對不敷衍。
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