第368章 許舟這麼快揭開謎底2
一提到大米或米漿做的糕點，其他人面面相覷，然後立馬開始查資料。
圖書館。
網上的資料。
但是網站資料零零散散，只能找到一些零散的，找起來還很費勁。
不過好歹自己學校圖書館裡還是有一些藏書的。
光第三種沒有面筋的面點這一個題目就出現了好幾個類別。
大家先是找的米漿這個類別。
一邊找一邊記錄。
“快記。”
“廣東的倫教糕，腸粉，九層粿。”
“還有米團糕。”
旁邊有人補充：“米團糕感覺被捶打得很蓬鬆，也有可能吧。”
“這個範圍有點廣啊，這感覺很難篩選出去，還有白糕、米漿糕、米發糕、這多了去了。”
越是想，就越是發現範圍太廣了。
大家一下就頭大了。
…
旁邊的薑永華知識面還是要比他們廣一些，樂呵呵的笑了一下：“不止是米漿，還有紅薯粉，玉米粉，這些都是沒有面筋的。”
“這個題目可難咯，難就難在範圍很廣，哪怕是劃了範圍，但如果遇到不會的，那根本連做都沒辦法做出成品。”
這個題目的難點就在這裡。
範圍廣。
遇到沒聽說過的糕點，你哪怕站在臺上，你都做不出來成品糕點。
大家一下就發愁了。
也只能把他們能想到的全部寫下來。
才剛寫下來一大堆，就聽到薑永華又說了一句：“你們等一下，小許老師發訊息過來了，他剛剛說，按照這個題目的考點來看，一聽名字就能推斷出大緻做法的糕點不可能是正確答案。”
低頭一看。
訊息上的許舟的邏輯思路很清晰。
【許舟：他們的考點既然已經確定了，就註定考題答案不會是一個類似紅薯糕、玉米糕，這樣的哪怕不需要猜答案，看名字就能知道做法的糕點。
一旦是這樣的糕點，基本上都可以直接排除，另外做法太簡單能夠透過直接看別人做就迅速跟風學會的也要排除。
一定是提前沒有了解過，現場大部分人光是看的話，失敗率很高，不可能學得會的糕點。】
出這個題目的人自然是希望大家能透過這個提示詞，讓知識面廣的人猜到是什麼糕點。
但是絕對不可能是一些聽到名字，哪怕不會做也能做得差不多的糕點。
好幾項排除下來。
一下就篩選出去了許多。
…
許舟這話一說。
大家如同醍醐灌頂。
是啊！
如果是簡單的，現場能看會的話，直接偷看就是，根本拉不開差距。
小許老師的思路牛逼啊！！
旁邊的老師目瞪口呆，一下激動了。
“那紅薯糕、苕皮、玉米發糕、玉米餅這些基本上不會考。”
“這些一聽基本上就知道是什麼，苕皮大部分人都吃過，也都瞭解做法。”
朱雨辰劃掉了上邊幾樣，然後腦袋裡靈光一閃：“所以這樣的賽製下，不可能出現需要發酵太久，超過比賽時間的糕點。”
“對！你不錯啊！”
旁邊老師給予肯定：“這樣的話，米漿部分其實能篩選掉許多，篩選掉一些常見的，篩選掉一些不帶文化意義的，這樣的省級比賽裡，面點名字一定是聽起來有一些傳承意義的。”
大家在許舟發過來的一條條篩選規則下，發現思路竟然越來越清晰。
米漿原本有十幾二十樣。
大家激動的開始篩選：“玉米窩窩頭、玉米珍珠圓子、小米松餅、涼糕、米麵、水磨年糕太日常了都篩除，有意見嗎？”
“沒意見。”
“天津楊村糕幹、酒釀米糕、水塔糕、米饅頭、米粑粑這些都需要發酵，只是臺上臨時做時間不夠，篩除。”
一條一條篩下去。
很快就篩選得差不多了。
沒有文化符號，篩除。
需要發酵或者時間耗費太長的，篩除。
只有部分符合的篩除。
“第三題的米漿類只剩下了九層粿和紅龜粿。”
“九層粿是跟民俗典故相關的一道糕點，而且不僅用到了米漿，還用到了紅薯粉，玉米澱粉，從民俗文化，傳承，以及難度上，都很符合！！”
大家在看到九層粿的時候，越是看越是覺得這簡直是就是完美符合這道題的答案。
但是為了嚴謹。
大家還是把糯米可能出現的糕點篩選了一遍，最後發給了許舟第三題的答案。
…
許舟在收到他們那邊的答案時，其實已經把第三題給解了出來。
“應該差不多了。”
“糯米類的這幾道，特性跟第四道題太像了。”
他的目光落在第四題上：【沒有麵粉的麵團】
也就是說。
青團、驢打滾、葉兒粑、三不沾這型別的糕點，既符合沒有面筋的面點，又符合沒有麵粉的麵團。
“但是兩個題目是不可能都是同一個型別的，盡管面點不一樣，但是型別一定不能是一樣。”
“而第四題一定只會是這幾個中的一個，因為沒有別的答案了。”
“所以第三題的答案也就出來了。”
許舟把第四個的型別理順之後，第三個在去除掉了跟第四個重疊的型別後，就只剩下了唯一的兩個。
紅龜粿和九層粿。
“這兩個倒是都有可能。”
“不過…”
“這個紅龜粿要做的話還得準備模具，應該不會那麼麻煩，給每個人準備一個模具，而且這道糕點技術含量似乎沒那麼高。”
許舟仔細考慮了一下。
心底覺得大機率應該就是九層粿了。
畢竟這道糕點不管是從哪個方面來看，都是完美符合。
…
許舟到了備餐間翻開張老給的傳承書找到了九層粿，看到了特性和做法。
【九層粿】
【特性：菱形或方形，層次分明，切面如書頁般薄透，傳統版本呈金黃色，部分地區新增食用色素呈現五彩斑斕。】
【起源：九層粿是福建地區的傳統米製糕點，由九層米漿逐層疊加蒸製而成，有著層層登高的吉祥寓意，中元節七月半祭祖必備貢品，寄託對先人的思念部分地區用於祭祀灶神，象徵五穀豐登。】
【傳承：是農耕文明的智慧結晶，層層疊疊的製作方式，有著九層之臺，起於累土的哲學思想，部分地區將其列為非物質文化遺産，是地方飲食文化的重要組成部分。】
【難點：沒有面筋支撐的米漿澱粉，需要九次的分層蒸，以及九次澆製而成，找到分層與凝固的動態平衡。
既要讓每層獨立成型又要保證整體黏合，控漿體濃度、控火候時長、控冷卻速度，防層間分離是成敗關鍵。】
唯一讓許舟不太確定的事，自然是米粒浸泡問題。
這道面點的米粒是需要提前浸泡的，畢竟傳統的核心原料是秈米。
秈米需充分吸水才能磨細。
…
許舟查了一下往年的比賽現場的糕點。
“嗯，有出現需要浸泡米粒才能製作的糕點，也就是說，普通的沒有技術含量的浸泡，節目組是會準備的。”
“而發酵因為是一門學問，所以節目組並不會代勞。”
“那九層粿應該就是第三題沒錯了，不過，萬一青團三不沾是第三題的答案呢？”
仔細想了想後，卻又否認了。
因為第四組沒有什麼其他更合適的。
又要有文化傳承。
又要不能名字一眼被看穿做法，還要跟前邊的幾款各個方面不一樣。
那就只剩下。
青團、驢打滾、三不沾這幾樣了，基本上能確定了。
…
這幾種最特殊的就是三不沾，很考驗技術。
許舟忍不住感歎。
“三個都準備一下倒是也不是什麼難事。”
“雖然三不沾應該是機率最大的，因為只有這一道糕點，用的是雞蛋黃、綠豆澱粉、白糖，還需要用豬油炒製。”
“難度很高，而且沒學過的話根本不可能做得出來。”
三不沾是機率最大的。
因為這個糕點技術壁壘很高，材料也很特殊，完美符合他們的要求。
許舟看向唯獨還沒解出來的第二題：【液體凝固】
其他三個都出來了之後。
這個其實也很明顯了。
就像是做拚圖。
拚第一塊的時候是最難的。
可當只剩下最後一塊的時候，那機率最高的一個答案就會浮現。
許舟像是做數獨一般，在其他三個答案都出來了之後，第二個已經呼之欲出。
很快。
許舟就把自己的答案分享在群裡。
…
學生們基本上還在仔細的思考，大家都苦哈哈的有的在練習生磨馬蹄糕，其他不需要去考核的就在旁邊繼續按照許舟的規則篩選其他幾樣。
“這個第三組會不會是紅龜粿？這個紅龜粿我感覺很完美的符合第三樣，小許老師給我們的幾條篩選規則都挺符合的。”
“嗯，是有一點。”
李樂樂搜了一下，看到做法了之後，有些遲疑：“但是這個太容易模仿了，在賽場上，沒有技術壁壘的話，一看到大家的做法，偷窺都能偷窺到。”
“賽場上不會用這個來當正確答案的，因為他們想看到小許老師和我們輸。”
並不是這個糕點不好。
只是他們更想要有技術壁壘的糕點，是那種只要你以前沒接觸過，不瞭解要點，連偷窺了都沒法做出來的糕點。
這才是他們想看到的。
因為這一次他們晉級省賽的人太多了。
…
其他人一聽，心底有點不服氣。
“我們晉級省賽是我們的本事啊。”
“他們這麼針對我們幹嘛。”
李樂樂一邊查資料，瞥過來一眼：“能幹嘛？當然是為了看點啊。”
“這一次好不容易關注度這麼大，組委會和節目組肯定都希望關注度越高越好，在淞川市參加省賽，不像是我們自己這。”
淞南市那可是都崇拜小許老師的。
可淞川市畢竟是省城。
其他人蔫了吧唧的。
“也就是說，如果沒有我們，他們也不會費盡心思針對師父？”
“嗯。”
李樂樂話一頓：“也不完全是吧，還是小許老師太強了。”
“龍須面十八扣創吉尼斯記錄，這要是比龍須面，直接可以全部秒殺上去頒獎了。”
底下的其他學生還是悶悶不樂，撇嘴。
“打不過就搞限制，呸。”
“在他們看來這不叫限制，叫合理的考核大家的知識面，這一次提前把關鍵詞放出來，應該就是為了平衡，為了能讓小許老師提前一天找答案。”
在大家討論的時候，大家的手機忽然震動了一下。
她們低頭一看。
在看到手機上的訊息時，眼睛一下就亮了，聲音也帶著激動。
“大家！！”
“小許老師已經把全部的答案發過來了！”
“四道題的答案全發過來了！”
“你們快看群裡。”
太牛了！
這第一題才過去多久！
這才不到一個小時吧？
四道題就已經全部解出來了？
…
如果說別人可能是瞎蒙來回答這道題的話，那以他們對許舟的瞭解。
小許老師是絕對不會有這樣的情況出現，他是一個非常負責，並且從來不會糊弄的人。
所有人的眼神興奮，立馬掏出手機。
果然。
群裡一眼就看到了許舟發出來的這道題的答案。
【許舟：第一組關鍵詞非牛頓流體的答案是生磨馬蹄糕，大家應該查了不少資料了，我就不細說了。】
【許舟：第二組關鍵詞液體凝固的答案是豌豆黃，定勝糕也有一定機率，豌豆黃機率更大。】
【許舟：第三組沒有面筋的面點，答案是九層粿。】
【許舟：第四組沒有麵粉的麵團，應該是三不沾，但是小機率會是青團、或者是驢打滾，你們都可以去準備一下，如果有不懂的話，可以問我。】
豌豆黃？
在看到這個糕點的時候，大家腦子裡有一瞬間的發懵。
怎麼會是豌豆黃？
而且還是這麼肯定的是豌豆黃。
“但是豌豆黃不是要冷藏定型嗎？”
有吃過豌豆黃的張雅一臉好奇疑惑：“老師不是說時間太長的話，可以篩除嗎？”
怎麼會是豌豆黃！
老師為什麼會這麼肯定？
…
而另一邊的淞南大學料理學院老師辦公室裡。
大家還在激情的討論第二題。
“第二題肯定是金榜牛乳片啊！這是蛋白質凝固，完美符合液體凝固！”
“不對，金榜牛乳片你確定能算做面點？我覺得不算。”
“那都液體了，難不成還能有東西既能算面點，又能有液體狀態？”
兩個老師吵架吵得臉紅脖子粗。
“定勝糕啊！米粉糊！”
“定勝糕完美符合！米粉糊怎麼不算液體？”
大家正在吵吵的時候。
忽然旁邊的薑永華已經把答案擺在他們面前了：“小舟的答案已經過來了。”
“！！”
這麼快？
其他老師們全都一下停止了爭吵，全都湊了過去看答案。
他們做題都做出成就感了。
眼神裡全是好奇的看向手機裡許舟的答案，可在看到第二題的時候，他們眼睛驟然瞪大。
“豌豆黃？”
“最大機率的是豌豆黃？”
“為什麼？”
“這個豌豆黃不是後續要冷藏定型嗎？賽場上沒這麼多時間冷藏啊？”
大家在看到豌豆黃的時候，眼神裡都是不理解，可看到許舟後邊寫了個定勝糕，心底更覺得這道題像定勝糕。
但是想到了許舟的權威和知識面，有些蠢蠢欲動：“能讓小許老師解釋一下嗎？”
“對啊。”
“為什麼第三組是九層粿？紅龜粿不行嗎？我感覺紅龜粿也挺符合的。”
“還有第四組，第四組還有好多其他糕點啊。”
大家心底跟貓抓似的。
眼巴巴看著薑永華。
薑老無言以對，還是選擇給許舟發了條資訊，問他有沒有時間花兩分鍾解釋，然後許舟主動打了電話過來。
“怎麼了？”
“哪道題不懂？”
(