第467章 漢堡炸雞套餐2
對於這道菜，其他步驟大部分都很簡單，最難的就是甲魚這部分。
粉頭髮秘書在講完了甲魚肉低溫排血的步驟之後，又補充了一個細節。
“另外…”
“正常的去腥手法最好是不要用在甲魚肉身上。”
她指了指那邊的料酒：“比如，這個。”
“為什麼？”
許舟仔細思考，心底仔細回憶以前去農村吃席的時候，紅燒甲魚的做法。
不能用料酒嗎？
好像也沒有這個說法啊。
…
似乎是看出了他的疑惑，粉頭髮秘書解釋了一句：“重料的話，會破壞甲魚本身的清甜味道，當然了，如果你用甲魚是想做重口味，比如麻辣……那當然可以用料酒。”
“但是我這裡是要用甲魚肉來製作漢堡肉，所以不能用重料，必須保留它本身的清甜味道。”
這也就是為什麼不能用料酒的原因。
“原來是這樣。”
許舟明白了：“知道了。”
看著旁邊擺著的陳皮和薑絲，心底也知道應該就是用這兩樣食材代替的料酒。
“是用這個來代替料酒去腥？”
“對。”
粉頭髮秘書補充了幾句：“因為高湯裡加了藥材，會有一定藥膳味的。”
…
聽完她的這幾個小細節後，許舟就開始自己動手做了。
處理甲魚。
放血。
放入冰水裡讓血液析出。
再放入陳皮薑絲。
所有的步驟都十分的準確，等到把甲魚肉處理好的時候，旁邊的粉頭髮秘書在旁邊認真的說起了甲魚的肉質問題。
“甲魚的肌肉纖維非常纖細，幾乎沒有筋膜，所以…如果打成肉泥後缺乏支撐力的話，煎烤時水分容易流失，變成幹柴的肉餅。”
“甲魚肉跟豬肉的比例要拿捏得好，豬肉比例要多一些，肥瘦相間，這樣煎出來的肉餅才會好吃。”
既會有肥肉的油脂，又有甲魚肉的彈牙黏膩，兩種肉混合在一起，才是最適合漢堡肉的。
…
許舟點了點頭。
把甲魚肉和肥瘦相間的豬肉取了一些，豬肉佔百分之七十，甲魚肉隻佔百分之三十。
裡邊的肥肉和瘦肉也是四比六。
在攪和到了一起之後，旁邊的粉頭髮秘書就把剛剛放好的血遞過來：“要放一些甲魚血，能讓食客在吃的時候，感覺到身體發熱，能大補。”
“當然了，你不能全部都用甲魚血，那樣的話會很黏膩。”
“要加入一些高湯，和甲魚殼的粉。”
甲魚殼的粉是作為一種中藥材藥粉加進去的，既能增加風味，又能大補。
把三種東西都加入了肉糜裡就開始攪拌。
許舟順著一個方向攪拌，這也是為了能形成穩定的網狀結構，而且要分步加入上述三種混合物。
甲魚殼的粉並不能加得太多。
不然的話，整個肉餅會變硬。
…
而在煎的時候，許舟忽然想起了漫畫裡畫的在煎的時候，外邊的肉餅似乎套了一層什麼東西。
可還沒來得及問，那邊的粉頭髮秘書就主動的拿了出來。
“還少了這個。”
“……”
許舟看過去，只見她拿過來的赫然是豬網油，是豬體內包裹內髒器官的網狀脂肪組織。
位於腸系膜、大網膜及胃部與橫膈膜之間。
整個形態呈鏤空網狀，潔白如雪，輕薄如紙，有著纖細的脂肪纖維交織著。包裹著肉餅的時候，就像給它穿上了一層衣服。
“所以這個網油慢慢融化的話，就會在表面形成密閉的保護層，能減少水分的流失，保持口感？”
許舟只是看了一眼，就大概知道這個東西是用來做什麼的。
除了保持口感鎖住水分之外，應該也能增加一定的風味，提供一些脂香味支援。
…
全部都處理好了之後，許舟也就拿著肉餅開始煎了起來。
接下來的步驟基本上就很簡單了。
畢竟眼前這塊肉餅就是所有的核心了，承載著百分之九十的風味。
剩下的這個面餅做得非常的松軟，但是對於許舟來說，和麵是他擅長項，完全不需要教，就能和出來完美的面餅。
滋滋滋…
肉餅在被油脂煎了之後，脂香味瞬間就飄散了出來，那黃油煎香了肉餅，表面的網狀網油開始逐漸融化，油潤的包裹著全部的肉餅。
灑上一些椒鹽和黑胡椒。
配合著原本揉進去的高湯以及甲殼粉，肉餅的風味渾然天成，已經大成。
除了整個結合所有風味的肉餅之外，隻加了一些生菜和一些薑絲，整個漢堡就已經出爐了。
“好了。”
許舟把漢堡遞過去：“嘗嘗看？”
…
接過漢堡之後，粉頭髮秘書小心翼翼嘗了一口。
先是隻嘗了一下面餅。
輕輕咬下去。
面餅松軟極了，像是咬到了上好的鬆糕，柔軟得像雲朵，吞嚥下去時候，那麵團還帶著淡淡的甜味。
“這個麵團醒發得很好！”
“哪怕只是這個麵團都很好吃！”
完全不會硬和幹巴，是很好吃的味道。
評測了一番之後，她又小心翼翼地咬了一大口肉餅。
肉餅在接觸到表面的剎那，舌尖就能感受到肉餅那表層的油脂，一瞬間，黃油的香味混合著豬網油被恰到好處融化後的香味，瞬間油潤生香。
不膩。
那油脂的味道還帶著淡淡的草藥味和乳香脂香，牙齒咬下一大口肉餅，那肉緊緻Q彈卻又黏膩。
甲魚膠質帶來的拉絲感和順滑感，醇香柔軟，是膠質滿滿的肉味，入了肚之後是完全的滿足。
沒有牛肉餅那樣纖維粗硬，也不是魚肉餅那樣鬆散易碎。
肉不散卻又彈牙，緊緻卻又完美。
“這個肉餅很好吃！”
粉頭髮秘書整個人都十分激動，眼睛亮晶晶的，那滿滿膠原蛋白的肉和細膩魚肉的感覺完全不一樣！
這是甲魚獨有的肉感！
Q彈美味！
好吃至極！
…
粉頭髮秘書隻覺得整個人都彷彿飛到了天空上去，混合著肉餅和漢堡咬了一口，肉餅裡的汁水濺出來被柔軟的面餅吸收。
那是絕妙至極的味道。
柔軟如雲朵般的面闆承載著她飛到了天上，那肉餅裡的力量讓她整個人都如同得到了超人一般的力量。
是肉餅裡的甲魚血和甲魚殼粉帶來的力量！整個甲魚血融入在肉餅裡，雖然吃不出來。
但是那種力量感卻融入到了她的血液裡，整個人飽滿和諧又渾然天成。
“小舟！你這個做得很好吃！”
粉頭髮秘書忍不住感歎：“你做的這一份，比我的那份都好吃。”
說到這裡。
她的話頓了頓，心底卻是十分高興。
不愧是許舟。
“你喜歡就好。”
許舟看到她的贊揚，自己也吃了一口。
那濃鬱脂香十足，醇厚滿足的味道讓他自己也忍不住點頭。
確實是很不錯。
好吃。
…
品嘗完了之後。
這次的學習就快結束了。
在結束之前。
原本沒說話的粉頭髮秘書忽然出聲。
“你第一個學的是我的漢堡。”
“那就證明，我的這個漢堡還是不算失敗的。”
她站在門口回頭，眉眼彎彎：“放心吧，這個漢堡的價格材料不貴，都是我找了許久的。”
“價效比很高，效果很好，而且不貴。”
許舟愣了一下。
心底有些驚訝。
“你原本打算用……”
“當然是大小姐給我的甲魚材料，是頂級材料。”
她說到這裡時候，有些不好意思的笑了笑：“但是我覺得這道漢堡的定位是快餐，所以我不願意太昂貴，這樣的話社長你店裡的食客應該會覺得不劃算。”
如果只是比賽。
當然可以用更高階的材料。
可是如果是想給許舟店裡來製作一道合格的快餐漢堡，需要考慮的東西就多多了。
許舟心底是詫異的。
所以，自己現在在她們心底的影響力這麼大了嗎？
都能改變她們對於食材的選擇了？
不過想到這個主題的時候，許舟還是不吝嗇的給出了肯定：“這個甲魚漢堡是好吃的，很優秀。”
“真的嗎？”
“嗯，我從不騙人。”
許舟給出了贊許：“我很喜歡。”
在這四個字說完，眼角的餘光裡就看到那邊的粉頭髮秘書笑了一下，然後才鬆了口氣離開。
社長喜歡！
太好了！
…
回到了備餐間的時候，許舟看到了顯現出來的這道甲魚漢堡的價格。
“這個甲魚…”
許舟最先看的就是甲魚的價格。
其他的食材價格應該都不會高，就看這個甲魚了。
在看到食材的剎那，瞳孔緊縮，驚了：“我草！這麼便宜！”
只見那邊的甲魚的價格甚至比自己預想中的還要低上一些。
【高階品質生態養殖的黃沙鼈：黃沙鼈因背甲呈金黃色得名，因為是從緋沙子自己開創的生態園裡培育的全新頂級品質的黃沙鼈。
所以品質比普通的黃沙鼈高出一大截，但是不知道是什麼原因，卻是以普通黃沙鼈的價格賣的，且隻提供給你一個人。】
【食材價格：35元/一份/一隻鼈五份】
而底下的其他食材基本上都是緋沙子自己的渠道，全部都是頂著普通的品種的旗號。
品質卻很高。
三十五的價格算是恰到好處卡到了紅線。
…
畢竟幻想食材拿到現實中，是系統有一套獨立的評估系統，在價格合適的範圍內，一般不會變動。
但是如果價格十分不合適，系統就會自動調整。
就像是A5和牛的價格，明明很高，但是因為友情價故意賣1000元。
這樣的價格，就會遭到系統的調整。
“還行。”
“四十五。”
許舟鬆了口氣：“那這個漢堡套餐應該整個不太貴。”
等會11點半左右兩章
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