第547章 鰻魚飯也太好吃了吧1
大家對於葉山亮的菜的期待值是很高的。
畢竟葉山亮可是這一次十傑有力的競爭對手。
底下的人都有些好奇他們兩人誰會贏。
繪裡奈扭頭小聲地給漫畫許舟解釋：“在學校裡葉山亮的風評更好一些。”
“為什麼？”
旁邊的幸平插話：“黑木場涼上次的海鮮也很好吃啊。”
伊勢龍蝦。
上次黑木場涼的這道菜確實很厲害。
整個有一種先聲奪人的濃烈口感，非常厲害。
那邊的繪裡奈解釋了幾句：“是很好吃，只是以前他上課的時候，在課堂上拿出來的料理就像是專門只是為了應付過這堂課…”
“所以我在那一次看到他的伊勢龍蝦，才會這麼吃驚。”
…
底下的評委也開始品嘗起了葉山亮的菜品。
鴨肉油脂與百裡香烘烤産生的肉香底蘊，帶著淡淡煙薰香味。
上邊沾染的蜂蜜，讓整塊鴨肉油潤香甜。
當評委把一塊鴨肉放在嘴裡的時候，隻覺得表面的油脂軟綿得整個肉都要融化在嘴裡。
像是化開的帶著甜味的油脂，卻又完全不膩味。
油脂在咬開的瞬間蔓延了整個口腔。
油潤生香。
黃油的油脂香味在煎好的鴨肉面前徹底釋放。
奶香的濃鬱口感，誘人至極。
…
而最獨特的是鴨肉的一整面都被香料醃製過。在吞嚥下去的時候，那奢華神秘辛辣的香料芳香包圍了整個感官。
只是呼吸。
都能整個身體被香料包圍。
評委們被這個香料弄得受不了了，紛紛尖叫出聲。
“貫穿全身奢華而辛辣的芳香！”
“就算是已經吞嚥下去，那柔軟的油脂煎香的鴨肉底下，那香料的芳香依然不會散去！”
她們隻覺得就如同被老鷹的利爪盯上一般。
那樣的辛辣，獨特。
…
葉山亮是運用香料的神！
辛辣、甘甜、各種各樣的香料味道在整道鴨肉上得到完美的體驗。
那些香料因子就如同一個個小精靈一般，被召喚出來替他戰鬥！
“認輸嗎？”
“香味才是一道料理的靈魂。”
葉山亮在香料的運用上可謂是登峰造極，在這道菜裡體現得非常徹底。
可黑木場涼並沒有認輸，他十分平靜的端上來了他自己的菜。
“輸？”
“那可不一定！”
黑木場涼整個人都興奮了：“請盡情品嘗吧！法式燉鰻魚！”
…
整個法式燉鰻魚的分量非常足，光是看起來就能感受到一盤菜裡肉的分量。
整個鰻魚顯然已經被燉得非常入味，光是看著都能感覺到鰻魚的鮮嫩多汁。
“啊！”
“這個看起來很好吃啊！”
“份量好像很足！”
幾個給面子的評委還是非常驚喜的。
而其中也有不給面子的，湊近聞了一下之後，十分嫌棄：“這個香味完全比不上阿比修斯風鴨肉。”
“這個麵包和土豆泥…倒是有點想法。”
評委們都紛紛嘀咕。
大家都不太看好法式燉鰻魚這道菜。
“好了，品嘗吧。”
在堂島銀的發話下，大家都開始紛紛用刀叉切下來一小塊放在嘴裡。
…
大家切這塊肉的時候，越是切開，就越是感受到鰻魚本身的膠質。
只是輕輕一劃。
軟糯細膩卻又充滿膠質的鰻魚肉就徹底展現在了大家面前。
鰻魚此時已經吸滿醬汁的醇潤，自身膠質融於湯醬形成完全濃稠掛壁的質感。
整個鰻魚不僅有著紅酒的櫻桃橡木芬芳，還有著獨一無二的細嫩脂香。
鹹鮮中有著油潤的奶香味。
酒香和香草的香味絲絲縷縷的纏繞，光是聞著都能感覺到這裡邊這道法式燉鰻魚有多好吃。
濃油赤醬的鰻魚膠質軟糯，帶著一點被煎過的焦甜味。
在慢燉之後，這樣的焦香味變成了柔而不散的溫潤甜香。
“唔……很香啊！”
“煎之前用肉桂和紅酒醃漬過。”
…
而在她們吃之前，黑木場涼還特說了一句。
“我這道菜裡，可是設定了炸彈哦。”
“你們如果要吃的話，等會可得小心一點。”
炸彈？
幾個評委聽到這個話，並沒有當一回事，也並沒有放心上。
但是當她們咬下第一口的時候，整個人渾身都如同被雷擊了一般。
在這鰻魚裡邊，他竟然有一些許的李子的酸甜味道，李子酸甜的果酸就如同炸彈一般在這柔嫩軟滑的鰻魚肉裡炸開。
整個口感完全讓人徹底臣服！
這就是黑木場涼的料理！
永遠能在第一秒抓住大家的味蕾！
濃鬱！強烈！帶著強烈的勝利的渴望！
是地獄中的料理！
就像黑木場涼這個廚師一般，對於他的每一道料理，他都有著必勝的信念！
在這一刻！
五個評委都覺得自己彷彿被征服了！
…
畫到這裡的時候，許舟停了下來，把這半畫給上傳了。
“嗯，這次倒是一次有了三道菜，不過…”
“鰻魚這道菜，確實是店裡還沒有的。”
“倒是可以提前學。”
鴨肉和燉牛肉的話，還是以後有空了再學吧。
決定了之後，也就揉了揉剛剛有點畫酸了的手臂，起身去拿了一瓶飲料。
喝了幾口。
冰爽的飲料入肚，坐在椅子上看了一眼大家的評論。
…
不少期待著一舟居酒屋新菜的粉絲瞬間興奮。
【漫畫家小XU總算想起來食戟之靈了！】
【丸辣！漫畫家小XU你不會真的要江郎才盡吧，雖然菜譜一如既往的厲害，可是你這個打雷都用好幾次了啊！】
【三次了！起碼三次了！】
【瞎說，這次不是有變成猛獸嗎？出現猛獸元素才一次！】
漫畫粉絲在看到食戟之靈更新了之後，也就徹底放心了。
雖然漫畫家小XU雙開了中華小當家，但是他好歹還是沒有忘記食戟之靈。
…
許舟的食客群也發現更新了。
群裡不少人在嗷嗷叫的想吃新菜的。
【我想吃這個鴨肉！小許老闆店裡的鴨肉菜就一道，現在多了一道鴨肉的話，肯定好吃。】
【這個鴨肉漫畫裡都沒細畫，我覺得這個鰻魚好吃，鰻魚肉啊！也不知道小許老闆會不會現場活刨鰻魚。】
【這還用說嗎？這種食材小許老闆一般都是現場處理的，你忘記鮟鱇魚了？】
許舟對於食材的用心程度大家都十分清楚。
顯然。
如果是要用鰻魚的話，大機率會是在店裡處理鰻魚的。
…
大家光是想到這個場景就很興奮。
【小許老闆處理那個鮟鱇魚嗎？那個吊切法處理鮟鱇魚超級屌的。】
【我看到過！但是這段時間小許老闆都在菊下樓，這兩天一舟居酒屋這邊只有幫廚。】
【今天晚上一舟居酒屋這邊有新菜！晚上我要帶著對面的酒水來喝酒了！】
“……”
許舟翻看著這些評論，有些哭笑不得。
之前王彥博的店開業之後，自己店裡不少食客都在對面買酒打包過來喝。
自從開業的那天，他在店裡當了一天調酒師之後，都已經不是打包了。
而是他那邊的服務員會送過來這邊。
喝完了之後，還有對面服務員過來收盤子。
那叫一個根本沒把自己當外人。
…
不過。
王彥博賣的都是調酒。
自己反正也沒精力賣什麼調酒，所以也就隨他去了。
這兩天，王彥博的生意倒是還是挺好的。
想到這些，許舟還是在群裡給大家說了一聲。
【許舟：今天晚上的新菜是法式燉鰻魚。】
【許舟：另外今天有我們遊學的目前的第一名伍小新過生日，會在我的店裡過。】
說到生日宴的時候，盡管自己的店裡沒有設定什麼生日廳，但是也還是想給大家一個福利。
於是就給張萬秋打了個電話聊了一下晚上生日的事。
…
半小時後。
“師傅…”
張萬秋聽完了要求之後，表情有些呆滯：“我覺得這個生日吧，它…真要唱這個歌嗎？”
光是想到剛剛許舟在電話裡讓他們記錄下來的那首歌，和過生日的儀式感，張萬秋都忍不住的給店裡要過生日的食客們點蠟。
這哪是過生日啊？
這不公開處刑嗎？
電話那邊的許舟聲音有些疑惑：“怎麼了小秋？你覺得不好？”
“呃，也……也不是。”
“雖然咱們這裡沒有什麼生日包廂，也沒有專門設定的生日宴菜譜，但是過生日的人應該還是要有些優待的。”
特別是在他們這裡消費過的食客。
許舟說這話的時候，顯然興緻勃勃。
“怎麼樣？”
“小秋，你覺得呢？”
雖然沒有什麼別的過多的福利。
可是生日歌和情緒價值必須安排上啊！
生日當天！
必須是整個店裡最靚的仔！
…
張萬秋遲疑了一下。
在孝順師傅和講真話之間，果斷選擇了孝順師傅。
反正社死也不是他們員工社死。
他斬釘截鐵：“非常好！”
“師傅！我覺得遊學的學生也是自己人，在咱們這過生日的話，我們是得提供一些情緒價值。”
“師傅，你放心！我等會就跟他們說，肯定安排好！我現在就去買燈牌！”
張萬秋猶豫了一下：“隔壁超市裡就有，只是簡單的燈牌和一些氣氛小玩具的話，王彥博店裡應該也有。”
畢竟他開的是一家小型的調酒飲品店。
裡邊雖然座位不多，但是好歹還是有幾個座位的。
“我等會就把剛剛那首歌傳授給江文師兄他們！讓他們等會在晚上上菜的時候一起唱！”
一個人唱社死，但是一起唱那社死的肯定是食客！
…
掛了電話後。
看著事情都安排得差不多了，許舟也就準備學習法式燉鰻魚這道菜了。
【法式燉鰻魚菜譜祈願值：100/1000（2）】
【是否學習？】
“是！”
在確認學習了之後，再次睜眼，果然就來到了自己的社長專屬料理室。
許舟如今已經輕車熟路了，在料理室裡把食材都準備好，就聽到門口有動靜。
“社長！”
黑眼圈廚師盡管臉上一副喪了吧唧，好像精氣神都被吸走的樣子，但是在看到自己的時候，還是挺直了背。
“社長覺得我的這道法式燉鰻魚的菜怎麼樣？”
“社長店裡應該還沒有鰻魚吧？我就知道我的這道菜能被社長選中。”
如今的黑眼圈廚師，已經沒有了小時候的不安。
盡管…
並不是錢的問題。
但是好朋友料理研習社的氣氛如今越來越好，大家一起合作的專案越來越多。
還有社長站在他們背後給他們提供底氣。
這樣的感覺太棒了。
…
許舟感受著他眼神裡的期待，笑了一下。
“就是擺盤有點嚇人，味道上和想法上都很好。”
“而且一整份裡鰻魚肉確實很多，在我的店裡也是獨一份。”
黑眼圈廚師遲疑的想了想自己的擺盤，撓撓頭：“不好看嗎？”
“……”
“好吧，社長我記住了，下次我一定會在這個方面多多記住的。”
聊了一會。
黑眼圈廚師就開始認真的教了起來。
最先教的就是關於這一次這道菜的難點和原理。
“首先是現殺才是鰻魚能夠鮮味十足的前提。”
一講到鰻魚，畢竟這個魚類之前許舟也沒有接觸過，所以黑煙圈廚師講得也就詳細了些。
“需從背部或腹部剖開，還要去除內髒後用清水反覆沖洗黏液，避免土腥味殘留。”
“所以你是一定要學會活剖鰻魚的。”
黑眼圈廚師說完之後，就直接扔了條活的鰻魚在許舟面前。
然後啪的一下。
直接用簽子從魚腦袋處紮下去，固定在砧闆上。
“試試。”
“？”
“你不是解刨過鮟鱇魚嗎？其實都差不多。”
許舟：“……”
直接上手啊？
這特麼滑不溜秋的這哪裡知道怎麼下手啊？
…
看著許舟有些麻爪的表情，黑眼圈廚師還是認真的示範了一下。
“就像是這樣。”
“社長，你要看好了。”
黑眼圈廚師幾乎是在拿著刀的一瞬間，直接把魚肉從中間剖開。
整個魚肉瞬間被剖成了兩半，成了一整片攤開在桌上。
然後還非常認真的摘除了清洗了鰻魚的所有部分，確保把該去除的部分全部都去除幹淨了，才又拿了一條新的鰻魚過來。
“社長，到你了。”
“好。”
許舟在看過了他的一遍示範之後，又有了小當家刀工的加持，如今刀只是隨手一劃，彷彿快得在空中都有了殘影。
“好快！”
“社長你的刀工好像進步了！”
飛快的從中間剖開，然後把需要清理的部位清理幹淨。
去除內髒。
在直接把中間的主要脊髓骨給飛快的取下來。
…
在把整個肉徹底處理幹淨之後，旁邊的黑眼圈廚師才開始講述醃製的要點。
“鰻魚要用弱酸性醃製。”
“大部分市面上都用的是味淋、清酒、或者檸檬汁醃製。”
他詳細的解釋了一句：“有機酸能分解部分膠原蛋白，肉質軟化率會提升40%以上。”
“但是不能加鹽，如果加鹽的話，高滲透壓會讓細胞脫水，導緻肉質緊實發硬。”
黑眼圈廚師然後又解釋了一下魚肉蛋白的蛋白質變性問題。
“低溫慢煮能最大程度減少蛋白質變性。”
“對了。”
他像是想到了什麼，又強調了一個小特點：“如果是烤鰻魚的話，高濃度糖分超過百分之二十的醬汁會使表面的蛋白質凝固，所以需要分三次刷醬汁。”
“當然了，這一次，我做的是法式燉鰻魚。”
…
這一次黑眼圈廚師這道菜選擇的顯然是用的肉桂和紅酒醃漬的，而鰻魚裡邊還塞入了一些新鮮的洋李肉。
那酸甜的果酸，不僅能去除腥味還能帶來別樣的酸甜感受，就連肉質都會軟上不少。
許舟也按照黑眼圈廚師說的，一步一步的開始製作。
晚上12點的加更章如果沒更新，我到時候會在前一章說一下。
然後延遲到下一個更新點一起更出來。
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