第601章 包烤秋刀魚2
許舟已經看到了桌上擺滿的食材。
不僅有應季的秋刀魚，而且還有咖哩、青口貝、蝦、櫻桃番茄等多種食材。
光是看著，都能感受到那食材區域食材的新鮮程度。
在燈光下，魚皮都彷彿發著光。
而這櫻桃番茄絕對是名貴的品種，顔色色澤和個頭均勻程度都不一樣。
洗了個櫻桃番茄吃了一口。
整個番茄十分的清爽清甜。
許舟都砸巴了一下嘴。
這光是看著都好吃啊。
這新鮮食材。
這應季秋刀魚的含金量！
那可是他們從一大堆的秋刀魚裡挑選出來的最應季最好吃的秋刀魚！
…
許舟正在眼睛發亮盯著這盤菜的時候。旁邊的黑眼圈廚師就走了進來。
“這些都是我們親手挑選的，這個秋刀魚，必須要選魚身筆挺，魚嘴尖有黃色脂肪點，以及魚眼睛也得清澈明亮的。”
“包括魚身體的彈性。”
他笑了一下：“其實現在我們社團裡的每一個食材，都是我們親手挑選放在裡邊養殖的。”
“我們社團的食材庫裡，食材很多的。”
許舟有些詫異，全部都是親手挑選的？
“每一個都親手挑選嗎？”
“這不會很麻煩嗎？”
這平時得費多少心思打理啊。
要知道。
社團可是很大的。
…
“嗯，大家現在料理室都搬到這邊來了，平時都會共同打理食材。”
黑眼圈廚師又說了好多最近的變化，比如大家在研究什麼菜譜啊，比如大家在忙什麼啊…
聊了好一會，說了很多挑選秋刀魚的方法。
僵硬指數和破斷強度這種只有專業魚販的經驗都傳授了過來。
“秋刀魚在活殺後的五個小時，僵硬程度會急劇下降。”
“死後僵直的解除，需要十個小時以上。”
把這些全部都說完了，才開始教這道包烤秋刀魚。
…
“這一次我們要做這道包烤秋刀魚，用的不是錫紙，而是耐熱膜。”
黑眼圈廚師把耐熱膜給拿了出來。
整個膜看起來是半透明的，也很厚實。
一邊剪的時候，黑眼圈廚師還說了一下為什麼要用耐熱膜而不是錫紙的原因。
“錫紙是慢熱鎖鮮，會突出魚肉的嫩滑。”
“……”
他看著許舟似乎對這方面沒有太多瞭解，也就介紹了一下兩種材料的特性。
“錫紙會讓蒸汽迴圈更加封閉，相對密閉空間會讓魚肉水分蒸發速度慢。”
“這會讓秋刀魚的油脂緩慢融化滲透，肉質保持多汁軟嫩，但外皮難以形成焦香，更適合追求細膩口感的料理。”
而且錫紙的導熱均勻性比較差，耐高溫性也有限。
也算是有優點有缺點。
…
說完。
黑眼圈廚師又指了指耐熱膜。
“這個表面很光滑，導熱效果更好，會把熱量均勻的傳遞到魚身。”
“高效導熱會促使油脂快速融化並滲透至魚肉纖維，導熱效果好也不會積油。”
“耐熱膜的強密封性比錫紙更能聚集揮發性香氣。”
許舟一聽就懂了。
哦。
更入味。
香氣更濃鬱。
“所以耐熱膜烤出來會氣味更濃鬱一些，而且油脂析出得更均勻。”
“對。”
在把耐熱膜準備好了之後，黑眼圈廚師就繼續做下一步。
…
他一臉興奮的拿出來了他的秘密武器。
“這一次！”
“需要用到的是它！”
之前在畫到漫畫的時候，許舟自然是知道這是什麼。
“這是……香草黃油？”
“沒錯！”
黑眼圈廚師詳細的說了一下製作的方法：“先把黃油放到常溫下軟化。”
“裡邊混入切碎的香草，香辛料和大蒜和其他香料。”
“這個香料的配方才是最重要的，只要把它放到秋刀魚上，等到烤製時，香草黃油融化，整個食物上就會有獨特的香味。”
百裡香、歐芹、羅勒、複合的香辛料和黃油的奶香味完全融合在一起，在捆到了塑封袋裡之後，就會有著獨特的帶著油脂香味的沖擊！
也就是這樣的油脂香味！
才需要光滑的耐熱膜！
油脂能更均勻的滲透進魚肉裡，能均勻的導熱，不讓油脂堆積在魚肉底下。
這也就是這一次包烤秋刀魚的訣竅！
…
許舟十分感興趣的製作起這塊香草黃油。
其實做法倒是也很簡單。
不過是把黃油軟化之後，在加入這些切碎的香草和其他香料，在冷藏成形。
攪拌時，整個黃油的油脂香和蒜香交織在一起，那種濃烈的刺鼻香氣，濃鬱得包圍了他的整個感官。
“很香啊…”
“這個黃油的奶香味非常濃烈，哪怕擺著放在桌上，這個香味都莫名誘人。”
許舟咕嚕吞嚥口口水，把製作好的香草黃油放到冷藏室裡，冷藏了八個小時。
然後才把黃油拿出來，繼續接下去的步驟。
“好了。”
“現在要處理好食材。”
黑眼圈廚師開始說了一下每一種海鮮的處理。
…
秋刀魚需要去除內髒和血水，還要清洗魚腹，在進行醃製。
蝦要去除蝦線洗幹淨，貝類也要處理好泥沙，連表殼也要徹底刷幹淨。
白蘑菇、櫻桃番茄、檸檬。
每一樣食材都放在一起，除了醃製的黑胡椒和鹽味之外，其他的所有味道都是靠食材本身交織的味道。
上邊最後放上一塊香草黃油。
把食材全部包起來了之後，紮好進去烤製。
一邊紮，許舟在看到這道菜的時候，倒是忍不住摸了摸下巴。
“如果烤箱大的話，這道菜一次性倒是能出很多個。”
“這袋子裡的食材也能提前給裝好醃製好。”
賣起來很方便啊。
許舟眼神都亮了。
而且還能吸引顧客。
這個菜譜很不錯啊。
…
烤製的時候，整個香味就已經出來了。
盡管耐熱膜袋子口紮得緊緊的，但是這裡邊的香味還是爭先恐後的從袋子裡鑽了出來。
只是絲絲縷縷的香氣，整個房間都香了。
隨著香草黃油慢慢融化，那種油脂混合著香草的香氣，哪怕還沒出鍋，只是吸上一口，都香得有些腿軟。
不愧是黑眼圈廚師啊！
這樣濃烈如同香味海鮮炸彈的菜，的確是他的強項！
…
很快。
魚烤熟出鍋了。
雖然烤箱的時間還沒到，但是許舟已經透過內力感知到了魚肉是恰到好處烤製的完美狀態。
“嗯，可以了。”
許舟伸出手把烤箱給關了。
把裡邊耐熱膜袋子給拿了出來。
“呼……”
想著動漫裡的特效，許舟看著桌上的袋子，帶著期待的解開線。
在一解開袋子的瞬間，裡邊濃鬱的香氣如炸彈一般炸開，巨大的香氣龍卷風隨著被悶住的水蒸氣徹底直沖天空。
融化香草黃油的乳香，混著百裡香、歐芹的清新草木氣撲鼻而來。
只是輕輕一嗅，那種乳化的香味都讓人迷醉。
“好……好香！”
“恰到好處！”
黑眼圈廚師湊近陶醉的聞了一下，然後迫不及待的用刀叉小心翼翼的叉了一小塊魚肉下來。
整個秋刀魚的表面還滋滋滋的冒著油，魚肉的魚皮被融化成油脂的黃油所包裹。
焦香滑嫩的魚肉被油脂徹底包圍，乳化的香味混著海鮮的鮮醇，美妙得不可思議！
是無法抵擋的劇烈濃香！
是黃金配比的香料才能有用的如爆炸一般先聲奪人的香氣！
…
黑眼圈廚師眼睛都直了，幾乎是手抖的吃了一口，而後長長的“嗯”了一聲。
魚肉嫩滑，因為被油脂包圍鎖住了水份的緣故，一點也不柴。
魚身的油脂在高溫裡化成細密的油花，醇厚香醇，混著香草黃油的油脂，完全不膩！
魚皮帶著焦香，有一點微甜，肉白潤如脂，不用嚼，輕輕一抿就散開。
在被這樣的悶著烤製，所有鮮味就如同煙燻一般完全全程燻製著整個肉，讓整個魚肉裡都滲透了香草黃油的乳香。
“油脂滲透得很均勻。”
“所以每一絲的魚肉都是恰到好處的油潤嫩滑，外酥裡嫩，但是有有著香草黃油的醇香入味！”
“非常好吃！”
黑眼圈廚師吃得整個人的靈魂都彷彿飄起來了，那中濃烈的乳香，鮮醇的海鮮香，讓他彷彿如同在深海中，感受著巨大的海浪。
…
忍不住的再吃一口。
魚肉含在嘴裡的時候，連表面的黃油油脂都混著魚肉肉汁，帶著黑胡椒和一點鹽味，好吃得想把整個魚肉表皮的濃鬱香草油脂給舔掉。
咬開肉的時候，每一絲肉的紋理裡都彷彿被百裡香、歐芹、黃油等香料給浸透了。
風味濃鬱絕妙。
好吃得不可思議。
哪怕是許舟自己，在品嘗到這個烤製的味道時候，都覺得這個味道非常不錯。
這個秋刀魚是恰到好處到完美品質的秋刀魚，香草黃油的靈魂油脂，混著其他的海鮮，還有著幾片檸檬解膩。
櫻桃番茄能增加三倍的鮮味。
鹹香油潤，醇香卻又能感受到鮮甜的口感，讓人吃完了整個包烤秋刀魚，都依然不覺得滿足。
這個香味…
這要是明天烤的話，西京市的人不得被饞瘋了？
許舟忍不住深深嗅了一口，那完全乳化的黃油油脂混著魚肉海鮮烤製出香料鮮甜的氣味…
太上頭了！
…
回到了備餐間，許舟就看到了這一次這道菜的價格。
價格並不算特別高。
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