第619章 淞南市好像真的崛起了！
許舟的這個鍋巴球跟以前的升龍餃子不一樣。
升龍餃子那是一眼看去就知道這是除了許舟其他人做不出來的東西。
雖然大家都覺得升龍餃子很厲害，但是因為這道菜根本沒人複刻得出來，就如同聽到了神話故事一般，雖然知道厲害，但是沒那麼真切的感受。
可這個鍋巴球就不一樣了。
這個鍋巴球，如果不懂原理的人，或許會覺得…如果自己也弄一個模具，然後抹上米，放入裡邊的配料烤一下，然後炸一下撈出來…就算不發光，可只要這個造型擺在這，就會顯得很厲害！
可是真正去做的時候，卻又細思極恐，能真切的感覺到差距。
…
“他們這是…”
魔都料理學院的大四學生在看到大一大二的那些師弟師妹。
還沒湊近打招呼，就聽到他們興沖沖的想去超市買材料，一邊走還一邊嘀咕著開啟手機看漫畫圖說的話。
“這個鐵球鍋爐我們該怎麼找？”
“去老街五金店能有嗎？”
“這個不知道啊，大不了咱們自己試著做？”
這話說出來，一下被旁邊的人鄙視了：“怎，你打算自己打鐵啊？你上哪找？”
“那你說怎辦？這種球形的鍋很特別啊，你怎弄？”
“咱們在網上發帖呼籲啊，肯定有人想賺這個錢的。”
說這話的學生掏出手機開始搗鼓，然後在網上發了一條：【義烏小商品城你們加把油，能不能有人出個小當家這個全套鐵鍋？急求？我們班裡每個人都想要！】
底下是剛剛那鍋在動畫裡的截圖。
【就是這兩張圖，你們看看，應該不難啊，只要能烤能炸就行，價格不用！
義烏小商品城，你們發力啊！想掙錢的人呢？你們說你們弄出一套賣個幾百塊，不就發財了。
快點啊急急急急急急！】
…
“你這真行嗎？”
不少魔都料理系的學生心底打鼓：“真有人看到咱們這個帖子，然後去弄嗎？”
“那絕對的。”
發帖的學生一邊看，隨手一重新整理，只是隨手刷一下，就看到底下一大堆嗷嗷叫同求的。
【3L：求啊！我也想做鍋巴球！可我沒工具啊！我覺得我有工具的話，萬一…】
底下有人回復：【萬一什麼？萬一炸出一堆鍋巴渣？】
【3L回復：我又不傻，我怎麼可能用純粹的大米來炸？我當然加糯米和麵粉啊，全大米飯我的技術怎麼可能真炸出球？】
【5L：不管用啥，光是球形鍋巴就很牛逼了啊！我不求全大米鍋巴，哪怕是混合成的鍋巴，弄出來應該也好吃吧。】
“你們看！”
魔都料理學院的學生十分高興：“這麼多人響應，肯定沒問題的…哎？學長？”
“這個鍋巴球很難弄。”
魔都料理學院大四的學長指了指這個漫畫上的球：“你們弄不出來的。”
“……”
大一大二的學生一下不高興了。
他們撇撇嘴：“萬一呢？”
“我感覺小許老師這道菜，看起來是我們最容易做出來…這個樣式的。”
大四的學生無語。
鍋巴球？
人家是鍋巴空心球。
你們頂多做個鍋巴實心球。
…
許舟在第一場的表演之後，因為他的影片切片來看的人非常多。
整個直播間和電視臺的熱度一下就暴漲。
其他的選手在後臺忍不住驚叫。
“我靠！直播間五十萬人了！我們淞南市這一次美食節什麼時候有這麼多人關注過！”
“五十多萬人啊！等下咱們要上場了…會不會掉人數啊。”
一些緊張的小廚師心底十分感激許舟，但是同樣也緊張極了。
“這麼多人，萬一要是在我上場的時候，大家覺得我的不夠好吃……那得多丟人啊！”
說這話的是蔣大民，他哭喪著臉，原本他在哪裡都無所謂的，西京市他也是從小呆到大。
可是沒想到的是…
他的朋友全部都跟著許舟跑了。
這讓他都無奈了，只能跟著他們同樣回到了淞南市來開分店。
還以為淞南市的美食節會很輕松，這個新的美食節，他們好歹是西京市名廚，也得拿一個區域的前四名吧？
結果大家都跟許舟報名一個區域！
…
“下一個，二號薑明珠廚師準備，三號廚師蔣大民準備。”
外邊的工作人員已經開始叫號了。
“來了！”
薑明珠手裡還拿著手機，手機上在播放著廣告，顯然是在刷廣告想給許舟投票。
【第二個，第二個竟然是薑明珠啊，薑味坊…我記得她廚藝一般啊。】
【她是淞南大學院長薑永華的孫女啊，你們不知道？】
【好歹她也是咱們小許老師的老食客，是自己人，要不給她也投幾票吧？】
這彈幕一說出來，底下就有人另一條彈幕：【我剛剛看到了，她自己看廣告獲得的票全部都投了許舟，那你還給她投啥，她自己都不在乎自己的票。】
…
不少直播間的網友基本上都是來看許舟的，對其他人的耐心本來就不多。
薑明珠雖然在淞南市有一定的名氣，但是放在外邊就有些不夠看了。
可當她在把自己做的菜展示出來的時候，整個現場的人都樂了。
“大家好，我是薑明珠，這一次給大家帶來的市井煙火主題菜品是九轉大腸。”
【……】
【九轉大腸還有人做啊？我記得自從有一次參加比賽的時候有個人的九轉大腸裡有奧利給，還要大言不慚的說，好吃的九轉大腸都有奧利給，我就再也沒吃過了…】
【我也是，現在連我們隔壁店鋪老闆都已經不在店裡賣九轉大腸了。】
“九轉大腸？”
主持人非常懂流量，在看到人數馬上要下降的時候，立馬cue了一下坐在向建業評委旁邊的許舟：“小許老師，今天你也是我們的特殊評委。”
“請問你怎麼評價這個九轉大腸？”
…
許舟自然是被節目組抓過來當特殊評委的。
他雖然第一個做菜做完的。
但是整個節目的流量都在他一個人身上。
如果許舟不在的話，原本過來看的觀眾，也不一定會留下來看他們的這個節目，因此節目組和官方才想出來的這個法子。
“這也算是一道名菜。”
“這道菜需要經過很多工序，焯、煮、炸、燒、燜、收、掛、淋…每一步都需要嚴格要求。”
“比如煮至八分熟，炸至外皮起酥，燒至湯汁掛壁。”
“這道菜是需要摳工序、講火候，把最普通的豬大腸，做到去腥徹底、五味調和、酥而不爛，才成了非遺名菜。”
“它的規矩裡，第一條就是反覆清洗、去盡汙穢，連一絲腥羶都要除幹淨，大家可以放心。”
昨天晚上接了一晚上的電話，不少的人都已經在昨天的時候，把他們想做的菜大緻說了一下。
自己也在電話裡聽到他們的菜譜之後，稍微給他們糾正了一些做法上的小BUG。
雖然沒有品嘗到。
但是只要是抓住了重點的話，應該難吃不到哪裡去。
…
果然。
薑明珠不僅認真，甚至還帶了小抄。
把許舟昨天晚上電話裡說的每一步都抄在了紙上，貼在了旁邊。
盡管許舟沒有自己著手做，但是大緻的框架和火候，基本上都知道在什麼區間內。
比如怎麼看食材是不是恰到火候，薑明珠一邊做一邊唸叨。
“大腸隻煮八分熟，是讓膠原蛋白適度水解，既不硬柴，又不軟爛散架，保證後續有嚼勁、不塌形…”
“油炸時大腸表面快速脫水幹燥，同時發生美拉德反應和焦糖化反應…”
“必須要成為膠質濃稠的液體，要湯汁能掛杓。”
薑明珠牢記著許舟說的湯汁掛杓四個字。
那一邊光明正大看小抄，一邊按照小抄上做菜的樣子，讓大家都懵了。
你考別的考試帶小抄，你特麼這是廚藝主題爭奪賽，你也帶小抄？
…
直播間裡的人噗的嘴裡的水都要噴出來了。
【這他媽怎麼還帶小抄啊？這是在哪抄了個菜譜？】
【她那小抄上寫了啥？但是她這個九轉大腸確實看起來關鍵步驟是對的。】
【洗得挺幹淨的，我感覺我好像又敢吃了。】
大家都十分好奇這個小抄，這帶小抄上去做菜的神來一筆，讓原本因為許舟做菜結束掉下去的人氣，反而拉回來了點。
大家都很好奇這個小抄是怎麼回事。
於是。
女主持人在看到薑明珠已經是在熱鍋，準備盛出來的時候，才問了一句。
“薑主廚，你這次為什麼會選擇做九轉大腸？”
“噢，這個啊…”
薑明珠有些不好意思地笑了一下：“我小時候出去旅遊的時候，在街頭吃了一個很好吃的蘿蔔牛雜，這次我本來想做蘿蔔牛雜的，但是買錯買成大腸了…”
“我想著也不能浪費，就換成九轉大腸了。”
“而且我記得以前古時候很多普通人愛吃豬下水嘛，很契合市井煙火主題啊。”
她把自己想法原原本本說了出來。
小許老師說了。
不需要說那些高大上的理由，自己真實怎麼想的，就怎麼說。
食客們肯定不愛聽什麼高大上的理由的，大家又不傻。
…
女主持人又問了一句：“那你的這個九轉大腸小抄…呃，我的意思是，你為什麼會帶這個上來，是當備忘錄用嗎？”
“這個是你在哪個菜譜上記錄的？”
“……”
薑明珠有些為難，眼神有些閃爍，遲疑地看了一眼許舟。
在看到他沒有什麼別的表情時候，下意識說：“小許老師，你沒有偷偷搖頭的話，那我說了嗷？”
…
許舟嘴角抽了一下，哭笑不得：“你這有什麼不能說的，你直說就是。”
【神神秘秘的，啥呀？】
【這九轉大腸的不是一道名菜嗎，這菜譜網上很多啊。】
下一秒。
只聽到薑明珠語氣歡快：“這些小抄都是上次小許老師在電話裡跟我口述，我記下來的。”
“哎，可惜那天晚上他太忙了，好多人給他打電話，我都沒時間給小許老師嘗一下。”
“要是小許老師能在味道上給我的這道菜提點建議，那就更好了！”
不過現在她也很滿足了！
畢竟她肯定是唯一一個能讓許舟幫忙改菜譜人啊！
哈哈！
這就是老顧客的待遇！
薑明珠一臉驕傲。
…
女主持人也看到了不少人好奇的問題又問了一句：“那你剛剛為什麼猶豫？”
“……”
“呃。”
薑明珠一邊盯著鍋，一邊嘀咕了一句：“我不想被人說蹭熱度啊，而且小許老師雖然指點了我，可老師領進門了，學生要是太笨了，做出來的菜不好吃……那不是砸小許老師招牌嘛。”
說到這裡，她盯著鏡頭一臉誠懇：“小許老師其實說得很仔細，那天嘰裡咕嚕說了五分鍾呢，我隻記住了四五句，如果我做得不好吃，那純屬我菜，絕對不是小許老師指點有問題的。”
直播間的網友無語。
【……那當然，不然呢？我們又不傻，小許老師菜都好吃成啥樣了。】
【所以小許老師昨天晚上接了很多電話？那這一次的有些跟小許老師熟悉的名廚，是不是都來找過他，那這次肯定好吃的很多啊！】
【你們還在看直播，聰明的人已經開始預定了。】
…
這次的場子徹底熱了起來。
原本這個九轉大腸就是提前慢燉小火煨好的。
是恰好的八分熟。
筷子能輕輕戳透卻不軟爛。
她接著六成熱油溫下鍋，輕推慢炸，直到大腸外皮微微鼓起、泛出淺金酥殼，立刻撈出控油，一點都不多炸一秒。
最後燒燜收汁的步驟。
這個也是她最不拿手的地方。
但是因為有了許舟提前電話裡的叮囑，薑明珠倒是也沒掉鏈子。
底油炒出透亮糖色。
下入大腸翻裹均勻，加了醋、醬油，丟少許砂仁、肉桂提香，添一杓高湯小火慢燜入味。
湯汁逐漸變濃。
薑明珠握著鍋柄輕輕顛杓，心底牢記湯汁掛杓四個字。
等到紅亮的醬汁一點點裹滿每一段大腸，濃稠得掛在壁上不滴落時，她眼睛一亮。
“對！湯汁掛杓！”
…
整個軟爛的香氣瞬間漫滿整個賽場。
是酥香的燉得軟爛的肉味帶上甜香的香味，湯汁濃稠，表皮被炸得酥香，外酥裡嫩，光是看著就勾得人鼻尖微動。
“可以了！”
“出鍋了！”
薑明珠立馬把九轉大腸給盛了起來。
整個九轉大腸穩穩盛在白瓷盤裡，冒著熱氣。
一共是九段，每一段色澤紅亮油潤，段段規整。
醬汁裹得濃稠，淋在上邊的時候，幾乎都不流動，看起來醇厚香濃，溫潤誘人。
“嗯，聞著是還不錯。”
向建業拿起公筷，輕輕夾起一段送入口中。
…
輕輕一咬。
向建業的眼睛微微眯起，一下嘗到了這道菜香酥軟爛的味道，忍不住點頭。
“味道還不錯。”
“雖然還能精進，但是你至少這個火候上的確是抓得很準。”
“酥得恰到好處，裡邊的肉也正好是軟爛多汁，好吃香醇。”
入口先是外皮的酥，咬開後內裡軟糯不爛，是比東坡肉還要多幾絲肥潤的口感。
可吞嚥下去卻絲毫不膩，反而酸、甜、香、鹹，又有著濃鬱幾乎比膠質還要濃稠湯汁的襯託。
沒有一絲腥羶，只有鹵香的極緻香味。
火候拿捏得絲毫不差，酥而不爛、軟而不散。
…
旁邊的許舟吃了一口。
仔細地品嘗了半晌之後，仔細地感受了一下這道菜裡的食材，然後才緩緩說了一下這道菜的缺點。
“酥香軟爛這四個字你是做到了，而且不腥也不羶，之前的準備工作做得很到位。”
“就是調味上邊還要注意，生抽、老抽、料酒、醋、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉……很多種調料的味道比例你沒把握好，這種複雜的味道在調味上是很難把握的。”
“細緻的味道我就不說了，但是大緻上，你的鹵味的香料味道放得有點多，多得發苦。”
“酸、甜、香、辣、鹹這五種味道，而不是酸甜香鹹苦，這個九轉大腸的辣其實是來源於白胡椒。”
許舟簡單的說了一下這個調味的大方向問題，然後在停下筷子，遲疑了一下：“我也要打分？”
這道菜畢竟當時薑明珠請教過自己。
許舟也不太好意思真就這麼打分。
…
“對，您的打分也會被計入的。”
“當然了。”
導演組為了不顯得讓他們好像很偏心許舟的樣子，笑眯眯：“現在許舟老師的分最高，他現在是狀元位置。”
“如果你們誰的綜合分數能比許舟老師高，把他擠下來狀元位置了，你們也可以打分。”
【……誰能擠下小許老師啊，你要不要看看小許老師都多少票了？】
【我廣告都看了十個了，我有一個號專門掛著刷廣告。】
【小許老師的票數斷層第一啊，大家看廣告都看了很多遍了吧？廣告詞都會背了吧？】
【別的不說，今年廣告商是賺翻了，絕對血賺！以往大家看廣告，哪裡會反覆看這麼多遍……現在廣告詞都能背了，這對廣告商來說不得是潑天富貴？】
這淞南市，好像真的要崛起了！
不少人看了一下觀看人數，在看到七十萬人這個數字的時候，對許舟的人氣也有了新的認知。
眯一會，寫完發下一章。
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