第99章 你真牽牛去了？
許舟沒有聽見牛叫的時候，就鬆了口氣。
可很快。
自己就發現，這口氣松早了。
“快看！”
說這話時候，他的聲音都明顯有些喘。
“……”
許舟心底咯噔了一下。
順著小紅毛的聲音看去，然後瞬間瞳孔地震。
你這是在做什麼？
“！！！！”
只見門口的小紅毛手裡提著兩個大袋子。
袋子裡是還滴著血的牛肉。
小紅毛非常積極的把牛肉按照牛屍體的樣子還原擺在桌上。
然後最後再把牛頭給擺上去。
扭頭反問：“怎麼樣？許舟，清晰吧？”
…
眼前的牛頭一副死不瞑目的樣子，每一塊的肉上還滴著血。
拚湊上去的時候，每個部位的顔色和品質確實一目瞭然。
就是有點嚇人。
許舟看著小紅毛那一臉認真的樣子，嘴角抽搐：“你還真把這些肉都買齊了？”
“是啊！”
“你真想全都試驗一遍？”
“沒錯！”
“那你怎麼不多買幾種牛…”
許舟原本只是隨口吐槽，可卻看到旁邊小紅毛一臉認真的進入沉思狀態時候，瞬間驚恐。
你怎麼還真開始思考了？
一下連忙打斷：“我隨口說說的，我覺得沒必要…”
“怎麼沒必要！當然有！”
小紅毛語氣認真：“我覺得你說得對，不試驗怎麼能知道哪一種牛哪個部位切出來的肉片最好吃呢？”
“比如每個國家産地的牛都不同，脂肪含量也不同。”
“A5的和牛脂肪熔點就在三十多度，而B級的話得九十度以上，我們是應該嘗試多種肉，才能確定出這道菜最適合哪種。”
許舟：“……”
你這樣我很慌啊。
今天這個關於哪種牛每個部位切出來的牛肉卷口感區別的知識，不會要以一種歹毒的方式鑽進我的腦子裡吧？
…
許舟看著桌上那五花八門的牛肉，沉默。
小紅毛攥著拳頭，眼神興奮。
“燃起來了！”
“今天就讓我們一起找出最適合切成牛肉卷的肉吧！”
“我們一定會把這道菜譜改造成最完美最好吃的打工人套餐！”
“……”
小紅毛看到許舟沒說話，扭頭看過來：“怎麼了？我的朋友？”
“沒。”
許舟看著這一堆的肉，問：“今天這是……要全部嘗一遍？”
“對，許舟你放心，我有時間！”
“而且只有你自己全部嘗了一遍，你才知道每個部位在薄切和厚切的細微差別，以及哪個部位的口感如何。”
小紅毛說完後，認真看過來：“許舟，我建議你自己來切，印象更深刻。”
許舟一言難盡。
確實會印象深刻。
在食戟之靈蓋研練習室裡切牛肉，絕對是頭一回。
…
很快。
許舟就開啟了切牛肉，煮牛肉，嘗牛肉的輪回。
最先嘗的是牛眼肉。
這次切的牛似乎是極星牛。
因為出肉率和血統的問題，才是B級牛。
但是肉的品質卻是要比正常的B級牛品質要高不少。
絕對是價效比非常高的。
價格不高，但是品質卻要比正常的B級牛切出來的肉品質高。
…
許舟把切成薄薄一片的牛眼肉放在了鍋裡煮開。
輕薄的一片，脂香順滑。
大理石花紋十分均勻，肉香濃鬱，光是看著這一片肉的紋理，都讓人垂涎欲滴。
一口吞下去。
被煮得晶瑩的肉帶著脂香味包裹住了整個味蕾。
這種肉的肉香味十分足，完全不是以前在超市吃過的牛肉卷可以比擬的。
咬開時。
整個肉的汁水就在口中爆開，混合著牛肉煎出的油脂香，卻又並不是膩，帶著一點奶香。
好吃極了。
“這個好像是適合壽喜燒的。”
許舟在吃了薄切和厚切的區別之後，又仔細品味。
薄切的一片入口即化，油脂輕輕滑過肉片，在燈光下晶瑩剔透。
厚切的時候，咬下去感覺整個肉排汁水在嘴裡爆開，那油脂豐富得油潤生香。
…
一塊一塊的嘗試過去。
自己嘗過的之後，確實印象深刻。
牛肩肉緊實，肉香醇厚。
牛腹肉肥瘦相間，是除了牛眼肉之外最適合薄切成牛肉卷的部位，也是被切成牛肉卷最廣泛選擇的部位。
另外牛上腦肉也是適合做為壽喜燒的，這種肉十分軟嫩，而且非常容易吸汁。
一口下去，整個湯汁的精華都被收在了這一塊肉之中。
“許舟，你選擇哪個？”
吃完之後，小紅毛迫不及待問。
…
許舟回憶了一下剛剛幾種不同的肉在自己嘴裡的口感，認真的回味。
“牛上腦和牛腹肉都是不錯的選擇，價效比非常高，而且口感也很好。”
“牛眼肉價格會更貴。”
許舟話一頓：“但是我選牛眼肉。”
因為自己是看過漫畫的。
這道菜的菜譜烹飪手法是要使用砂糖和牛油的。
如果是論油潤程度的話，那簡直和牛眼肉是絕配。
牛眼肉的脂肪含量非常高。
肉質軟嫩多汁。
而油潤的脂肪受熱融化，那滿嘴油潤生香的感覺，根本是其他兩種代替不了的口感。
…
選擇好了肉。
小紅毛也就正式開始在旁邊教這道菜。
“你可以先把配菜準備好，然後開始做的時候，就要先用牛油在鍋裡化開，然後…”
如今許舟學菜的時候，已經不需要小紅毛他們演示了，而是自己聽上一遍就能做出來。
看著那一堆的配菜。
許舟沉思了一會，想了想做了一個素高湯。
畢竟牛肉收汁的時候，如果用高湯代的話，肯定是要比純粹的水要來得強的。
“這是素高湯。”
許舟看著旁邊一臉認真好奇的小紅毛：“就是用黃豆芽，大白菜，白蘿蔔，玉米這幾樣蔬菜來燉煮出高湯的效果，你也可以用其他蔬菜替代你想要達到的口感。”
就像上次自己想要蔬菜的鮮甜，就用了胡蘿蔔。
…
小紅毛一聽，點頭。
“原來是這樣。”
“嗯，這個壽喜燒也主要是打清淡鮮甜的味道，跟素高湯應該非常搭。”
許舟又補了一句：“不僅是做飯的時候可以放一點進去，如果配一個簡單的湯品，不就能當成套餐賣了？”
一舉兩得啊。
自己店裡的湯品不多。
因此在看到這個菜的時候，許舟才想打造成一個湯品，做成打工人非常合適營養的午餐。
“這道菜蛋白質，碳水都夠了，就是蔬菜少了。”
“所以素高湯做出來不僅能給主菜增添風味，再燉煮出一個簡單的白菜豆腐雞蛋湯。”
“搭配起來肯定會更合適。”
蔬菜價格不高。
如果一個套餐來算的話，應該價格也能還不錯。
…
小塊的牛油在鍋裡化開。
然後又放了一些砂糖進去炒糖色。
整個製作過程並不難。
斜著切段的大蔥輕輕的在牛油裡煎出香味，然後又加入洋蔥絲。
洋蔥絲和大蔥被牛油一煎。
香味一下就出來了。
許舟對於煎牛肉這個事已經是駕輕就熟，畢竟炸牛排都已經炸過了，而且以前煎魚也煎了很多次。
生煎和炙烤的手法都非常嫻熟。
看到溫度差不多了，就把準備好的一百二十克切成片的牛眼肉給放進了牛油裡煎。
在高溫的炙烤下，眼肉本身的油脂一下就被激發了出來，整個鍋裡都是滋滋滋的聲音。
“好香！”
“香味已經出來了！”
整個過程行雲如流水。
等到把整道菜烹飪出來時候，許舟把這個套餐放在小紅毛面前。
“嘗嘗。”
眼前的壽喜燒蓋飯套餐冒著熱氣，香味已經在空中散發了出來。
眼肉切成薄片之後被牛油煎製炙烤後，油脂已經完全和整個牛油融為一體。
…
夾起來嘗一口。
許舟覺得極星牛的這個肉質竟然莫名和整個壽喜燒需要的口感完美相配。
A5的和牛脂肪熔點在三十二到三十五度。
如果用在這道菜裡的話。
反而會因為過多的煎烤而導緻脂肪融化過多而顯得膩。
而極星牛雖然只是B級的牛，但是牛眼肉部位卻是剛剛好。
一口下去。
整個牛肉卷吸滿了湯汁，風味濃鬱又醇香。
咬開的時候，肉香十分突出，又能感受到一些脂肪的奶香。
而B5的肉融點則比A5高多了，在九十度的溫度時候，要十五秒左右脂肪才開始融化。
在這道菜裡…
就剛好一口入嘴，滿嘴油潤生香，完美的能感受到油脂和肉香達到平衡的感受。
…
“好吃！”
“哈哈！咱們宿舍養的極星牛還是非常不錯的嘛！”
小紅毛一口下去，又喝了一口清淡的蔬菜湯，眼睛瞬間亮起。
清淡的蔬菜湯非常的鮮甜，一口下肚那專屬於蔬菜清甜的味道已經完全融化在了湯裡。
整個一塊清脆的白菜葉片上吸滿了素高湯的湯汁。
輕輕一咬。
哢嚓一聲。
葉片裡的湯汁和清脆的蔬菜一口入肚，整個胃部都彷彿被溫暖了。
“好舒服！”
小紅毛忍不住感歎：“許舟你這個湯配得很好啊！”
果然。
他的朋友許舟是天才！
想到這裡。
小紅毛都有些不好意思了。
他撓撓頭：“許舟，我老讓你幫我改食譜，你改完的食譜都沒收我的錢，還給我金條…”
越是想，就越覺得不好意思。
忍不住歎氣：“我該怎麼報答你，要不我改天牽…”
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