第一百一十四 單簡VS羅霸道
第一百一十四 單簡VS羅霸道
“華夏廚神杯半決賽，最後一輪比賽，現在開始！這輪由雲浮酒家的單簡，對陣樓上樓羅霸道！”
“不知道，能進入半決賽的都不是庸手，實力佔據了一大半，剩下的就靠運氣了。”劉芒看著臺上的羅霸道，說道。
“那你希望是單簡贏，還是羅霸道贏？”
“這個…這個不好回答。”劉芒表情有些複雜：“能親手擊敗羅霸道是我長期以來學廚的動力，但我潛意識裡又不喜歡這個人，更不希望他好了。”
“明白。”
“今天這輪的題目是——豬肉！”上次那個王老轉動圓盤，大聲宣佈道。
“豬肉，這個題目限制有點小啊，給選手的發揮空間也不大。”李若男說道。
“不一定，要是我，我就情願抽到食材的選項。”
“哦？為什麼？”
“因為一種食材，廚師能使用無數的技法去料理它。反之，如果只限定技法的話，那反而會影響自己的發揮。”劉芒解釋道。
“嗯，有點道理。”李若男點點頭。
“咦？單簡選用的是五花肉，難道她又要做丸子？”劉芒看到單簡拿起一塊豬五花肉，放入提著的籃子後，猜測道。
“應該是，這是她的強項，上次她做的‘撒尿牛丸’就不錯，看她這次怎麼發揮。”
單簡選的是豬五花。羅霸道則帶這兩個助手，笑眯眯的提回了一個大豬肘子。
獅子頭這道菜最早是出自淮揚菜系，據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”，又名葵花斬肉。
史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運HN下時，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。
御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜。
楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜餚傾倒朝野。
而到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。
有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這道名菜，葵花斬肉。
當這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”。
賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”
郇國公高興的舉杯一飲而盡，說；“為紀念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。
一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，清燉、紅燒、清蒸，膾炙人口。
單簡用刀將豬五花肉切成條狀，然後改刀成石榴子大小的小粒。
和一般的肉丸不同，為了做出獅頭的形狀，獅子頭的肉餡不需要打成肉醬。
單簡的一個助手負責蒸制大閘蟹，另一個則開始用老母雞和骨棒調製高湯。
單簡這邊的動作很快，羅霸道那邊同樣不慢。
他現在正手持噴槍，用火焰細細燎去豬肘上的細毛。
“他這是要做東坡肘子？”李若男皺起眉頭：“兩個人現在做的都是經典菜式，這要創新很難啊。”
“沒錯，經典菜式之所以經典，就是因為味道和做法已經基本固定下來，食客們吃的就是一個地道。如果隨意在這些已經流傳上百年，甚至上千年的菜式上進行改動，一個不小心，那就弄巧成拙。”
“那不是沒了加分項？”
“怎麼沒有加分，味道正不正宗就是最好的加分。越到大賽的最後，創新反而並不那麼重要，最主要的還是考究一個廚師自身功底。就像劉銳那種玩花樣的人，肯定就走不到現在。”
“我一直很不明白，東坡肘子和東坡肉的做法有區別嗎？只是食材的不同？”
“當然有不同了，東坡肉的主要做法是紅燒和燜制。而東坡肘子則需要經過清燉之後，再上蒸籠，最後還要放到紫砂罐裡小燜。經過三次脫油後，這才能達到肥而不膩、粑而不爛的境地。”劉芒細細解說道。
這個時候，單簡的五花肉餡已經切好了，她接過助手挑好的蟹肉放入，又加上雞蛋清、蔥粒、薑汁水、料酒、鹽……
“看到沒有，獅子頭和肉丸子做法的最大不同，那就是和餡料的時候不能攪拌，只能抓勻和摔打。”
劉芒指著臺上，將盆裡的餡料摔打得‘砰砰’作響的單簡說道。
“這是為什麼？我以前做都是攪拌的。”李若男很是詫異。
“那你做出來的獅子頭，已經名不符實了。正宗的淮揚獅子頭，講究的是形似拳頭，貌似葵花，遇筷即散，入口即融。用手攪拌的話，肉質會過緊，口感上明顯就要差上許多。”
“難怪，我就說呢，總覺得自己沒有那些大師傅做的好吃。”
“中國菜和西餐最大不同，那就是更為注重細節。一道菜品，哪怕是食材的切法不一，肉餡攪拌的方式不對，最後呈現出來的效果也就完全不同。”
“哼！下次我做甜點和麵包，這你就沒話說了吧。”李若男有些不服。
“不好意思，我家裡西式烹飪的書都有一大摞，不過我只是翻翻。”
“啊？這又是為什麼？”
“因為我覺得太簡單。”
“切~！”
臺上的羅霸道將豬肘刮洗乾淨，然後小心的剔除主骨，放入助手調製好的清湯中燉了起來。
他擦了把手，往觀眾席上一瞄，看到了坐在底下的劉芒，衝他比了個向下的大拇指。
“這貨，又開始來勁了。”本來眼神一直黏在楊巖身上的五眼，湊巧看到了，忍不住哼了一聲。
“秋後的螞蚱蹦不長！老大，這局那小子能贏麼？我支持單大美女。”
“你別小看羅霸道，我看他做這道菜的手法駕輕就熟，一定演練過無數次，早就做好了準備。”
“不會又是作弊吧？預先知道題目？”
“不是，這個圓盤上題目就那麼幾個，只要他每道題目，都準備好一道菜品，那不就行了？”
“噢，還能這樣。”五眼明白過來。
“這樣其實沒用，因為到了決賽，那就是任由選手發揮了，比的是各方面的綜合能力。就先讓他再蹦躂會吧。”
劉芒看了看羅霸道，淡淡說道。
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