一百五十九章 大煮天下（上）
一百五十九章 大煮天下（上）
劉芒想將剩下的菜熱熱，順便做個宵夜，可剛一進酒店專門為他準備的廚房，就聽見裡面傳來‘嗶哩嗶哩’的響聲。
“林兄？你來啦？”走進去一看，發現林蕭正挽起袖子，用兩把菜刀在案板上剁著肉餡。而小夢和傑巴，則一人端著個小凳子，坐在旁邊翹首以盼。
“家裡臨時有事，又耽擱了一天，今天才到。”林蕭放下菜刀，拿起一塊毛巾擦了擦手。
“你好！廚神！”李若男招呼道。
“你好！弟妹！”林蕭嘿嘿一笑。
李若男心頭一喜，偷偷瞟了一眼劉芒，見劉芒沒有反駁，臉色便微微一紅。
“靠！小林子，做什麼呢？這麼香？”五眼擠了進來。
“來個大雜燴！剛好你們回來了，我也省得加菜。”林蕭答道。
“是火鍋吧？不錯！天氣涼了，吃火鍋正好合適！”劉芒抽了抽鼻子，聞到空氣中一股濃郁的牛油味道。
“麻辣火鍋嗦？我喜歡！”五眼樂呵起來，走到微波爐面前，準備將手裡剩下的烤乳豬熱一下。
“行！我也來幫忙。林兄，你鍋底熬好了？”劉芒扯過一條圍裙系在腰間。
“嗯，紅油鍋底熬好了，還差一個清湯鍋底，這位英國同志不是不能吃辣麼。”
“小五，你去洗點蔬菜，我來做酥肉和魚丸。”劉芒吩咐道。
“廚神做的火鍋？那還真沒吃過！我去拿酒！”李若男也來了興致，興沖沖的跑出去了。
然後用快刀切去魚皮，去除主刺後，放置在砧板上，用鋒利的刀刃來回刮動，取下魚泥。
這樣做的最大好處，是能徹底避開鰱魚身上的細刺，讓魚丸的口感更好。而那些一般的廚子，用料理機打成泥的做法，在劉芒看來，就不是一個專業的廚師做的事情。
魚泥取下，放入蛋清、鹽、胡椒、澱粉醃製後，搓成荔枝大小的魚丸。
劉芒又從冰箱取過一塊五花肉，開始準備炸制酥肉。
一提到巴蜀，人們腦海裡的第一印象肯定逃不開一樣——那就是火鍋。
巴蜀的火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱。據說清朝的時候，長江邊上的船工們停船即生火做飯驅寒，就用辣椒、花椒加牛油涮燙各種食材。
後來其他人吃後，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。
巴蜀火鍋來源於民間，昇華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃髮垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。
而吃正宗的巴蜀火鍋，肯定要有這幾樣東西。毛肚、鵝腸、酥肉、豬腦、鴨膾、腰花、魚丸、血旺……
等到這些食材在紅湯香辣的鍋裡一滾，蘸上香油料碟，在麻辣鮮香之間，那真的只有一個詞語能形容——大煮天下！
五花肉切成手指般長短大小，用鹽稍微醃製一下，然後加入雞蛋液、五香粉、花椒粉、紅薯粉拌均，放入鍋中炸製成金黃，就可出鍋了。
一般外地人會以為，酥肉也是下到火鍋裡吃的，其實不然。
酥肉在巴蜀是吃火鍋前的一份前點。既不會太肥讓你膩口，又不會讓你被肉吃的太撐，而難以繼續接下來的饕餮盛宴！
它的做法簡單，沒有絲毫的辣味，只用一兩顆花椒就能靈巧的驅趕掉肉的腥味。
一份上好的酥肉和酸梅湯一樣，是吃火鍋所有主菜前必須的口腔洗禮！
除了這些傳統的吃食外，劉芒還加入了一些別的東西。
反正李若男準備的這個廚房，好的食材多的是，如果不弄點珍稀的東西，那也太對不住林蕭這個廚神熬製的火鍋湯底了。
紅彤彤的三文魚肉切成薄薄的片，用來代替巴蜀火鍋裡常吃的‘耗兒魚’。
從雲南空運過來的野生松茸，切成兩寸的厚片，撒上一些海鹽。
東瀛進口的和牛肩肉，有著大理石一樣的漂亮花紋，同樣切成巴掌大小的肉片。
阿拉斯加的帝王蟹，只取那幾條長腿，用剪刀取出裡面白嫩如玉的蟹肉，下鍋一燙，又是怎樣的滋味？
很快，所有食材都準備妥當，擺了滿滿當當一個大圓桌。而李若男則帶著一個服務員回來了，搬來三箱進口的德國黑啤。
林蕭的香菜丸子和火鍋鍋底也已經熬製完畢。
廚房的空間裡，一股麻和辣，鮮和香的氣味在空氣中瀰漫。只是吸上一口，就讓人從心頭升起一股熱意，彷彿這入冬的寒氣被無形的驅散開來。
“各位大大！可以開吃了吧！”五眼迫不及的拿著筷子坐了下來。
“再等一會，鍋底的味道還未完全煮出來，你可以先吃幾塊酥肉。”林蕭將麻油倒入加入鹽和蒜蓉的碟子，做成蘸碟。
“吃巴蜀的麻辣火鍋，就必須蘸這個‘香油碟’吃才正宗，而且最好不要加蔥和香菜，火鍋的味道本來就很濃郁了，你再加入太多的底味，就會破壞口感。”
“不是吧，我以前去吃火鍋，看到有人上麻醬的嘛。”
“你確定你吃的是四川火鍋？北方人吃羊肉涮鍋才搭配麻醬，那是因為北方的天氣寒冷，他們的湯底又不辣。巴蜀氣候潮溼溫暖，鍋底又放入大量的辣椒和花椒，容易上火。而麻油的最大作用是瀉火和解膩，老祖宗一代代傳下來的東西，都是有道理的。”劉芒解說道。
“這個烤乳豬不錯啊，誰做的？”林蕭將配好的香油碟端上桌，順手拈起一塊五眼帶回來的乳豬肉送入嘴中。
“羅霸道。”劉芒淡淡回道。
“真的？他能做出這個味道？那他一定取勝了吧？”林蕭一臉詫異。
“爛船還有三磅釘呢，被俺老大一逼，還不拼命啊！”五眼撇了撇嘴。
“這豬肉的味道很特別啊？宰殺前一定經過特殊的飼養吧？”廚神就是廚神，一嘗之下，就猜到了乳豬肉裡的貓膩。
“嗯，這乳豬是羅霸道用飼養的‘藥香茯苓豬’烤制的。就憑這道菜，他擊敗了水月居的譚一天。”劉芒回道。
“難怪！羅霸道肯定是受人指點才知道的。”林蕭點了點頭，補了一句：“不過就算這樣，他也蹦躂不了多久，這場勝出，他遲早會遇到你！”