第一百七十七章 一孵雙鳳VS九轉大腸（三）
第一百七十七章 一孵雙鳳VS九轉大腸（三）
邰遠齡開始倒入的的綠色汁液，也是祖傳秘製的。
這種汁液最開始是用魚腥草、茱萸搗碎加清油調和而成。後來又經過他太爺爺和他爺爺的改良，再次加入薄荷、迷香草等幾種香料，讓這個配方更加完美。
用這種汁液揉搓過的腸子，才能毫無異味，經過油溫爆炒後，還能散發出一股淡淡的草木香氣。
腸子在鍋中焯水受熱後，然後投入一旁已經燒開的滷汁中。
“好香啊！老大！這個香味真特別！”
坐在觀眾席裡的五眼等人，即使隔了二十多米遠，鼻端也能聞到臺上傳來的那一股，若有若無的滷水香氣。
“嗯，這個滷水的香氣悠遠綿長，肯定用的是上百年的老滷！”劉芒點點頭，回道。
“劉芒，其實你的那個配方也不錯，比他的更好！要是用你的方子調製出來的滷水，反覆使用個幾十年，肯定價值連城！”李若男說道。
“這個沒辦法，有些東西是要靠時間去熬，就好比釀酒，也是越陳越香，我現在的底子還是太薄啊！”劉芒感嘆道。
先不說孔府經過十幾代人精心培育的‘孔府雞’，就連這個滷水，陳年的老滷和新滷，滷製出來的食材口感，就是不一樣。
蒸汽的熱力會透過宣紙進入西瓜內，將西瓜裡面剩餘瓜瓤的甜味逼出來，和雞肉的鮮味融合在一起，形成一種全新的味道。
這種在瓜果體內塞入食材，上灶蒸製做成的食物，在中國烹飪裡有個專用的名詞――盅。
比如說冬瓜盅、南瓜盅等，上次劉芒所做的‘蟹鑲橙’也屬於這種菜品。
將近一個多小時的滷製，邰遠齡的豬腸已經滷製好了，可以進行下一步加工了。
經過這鍋老滷水的溫柔浸潤，本來雪白的大腸現在已經變得紅潤透亮，香氣撲鼻。
稍微冷卻一下後，邰遠齡將大腸改刀成小段。每一段都有象棋那麼大，細細一數，從外至內分成九層。
起炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後放白砂糖小火炒成糖色。
炒至糖漿呈深黃色且冒小泡時，邰遠齡馬上倒入腸段，快速翻炒上色。
這道菜炒糖色也是一個關鍵步驟，糖和油的比例要恰到好處，最後成型的菜品的顏色，能不能做到玫紅之中帶油光，就全靠這個了。
腸段上色均勻後，邰遠齡烹入料酒和陳醋，再加適量清湯，放薑末、蒜末、胡椒粉、鹽，花椒沫用小火開始燜煮。
相比邰遠齡這邊的忙碌，已經將雞塞入西瓜上灶蒸制的孔瑞祥，就清閒的多。
他的助手將等會要盛裝菜品的盤擺好，而孔瑞祥則沏上一壺好茶，在椅子上翹起二郎腿，悠哉悠哉的哼起小曲。
“這廝！倒挺會享受，好像不是來參加大賽，倒像是來度假的！”五眼笑道。
“沒辦法，他的這道‘一孵雙鳳’，靠的是食材取勝，至於做法，遠遠沒有邰遠齡的‘九轉大腸’複雜。只要火候一到，就可以上菜了。”
“劉芒，你看好誰？”一旁的李若男問道。
“不確定，雙方都是自家傳承已久的名菜，在菜品的色、香、味、形上肯定都不差，最後還是要看評委們自身的口味。”
又經過半個小時的小火燜煮，鍋中的大腸已經糜爛耙軟，進入到最後的收汁階段。
邰遠齡揭開鍋蓋，從兜裡掏出一個油紙小包，將裡面的粉末撒了進去。
油紙裡面包的粉末，是砂仁粉和肉桂粉。這兩種調料是這道菜最後的秘訣，也是他家的‘九轉大腸’區別於別家的關鍵。
九華樓裡知道這兩種調料的，除了邰遠齡和他已經退休的父親，再也沒有第三個人，連跟隨他多年的幾個徒弟都毫不知情。
“轟！”邰遠齡用膝蓋一頂灶臺上的開關，鍋底的火焰馬上升騰起來。
鍋中的湯汁立刻‘滋滋’作響，多餘的水分在迅速收幹，將紅亮的芡汁，均勻的包裹在大腸之上。
“拿盤來！”隨著邰遠齡一聲喊，他的助手馬上端過已經用蘿蔔花和食雕，裝飾過的大圓盤。
邰遠齡用筷子將鍋裡的肥腸一個個夾出擺好，澆上剩餘的芡汁，最後再撒上一點蔥花做點綴，這道‘九轉大腸’就完成了。
“哦？終於好了嗎？”韓少白活動一下手臂，站起身來：“譚石兄，我們上去嚐嚐吧。”
隨著邰遠齡的這道‘九轉大腸’完成，底下的觀眾席中發出一陣陣吞嚥口水的聲音。
盤中的大腸閃爍著如同火山岩漿一般的紅亮色澤，只是看上幾眼，就能引動肚裡的饞蟲，讓人產生吞嚥的慾望。
“老大，真贊啊！”五眼直勾勾的盯著大屏幕，艱難的嚥下一口唾液。
“嗯，光看菜品的顏色和色澤，確實能擔得起經典這個大名。”劉芒點點頭，表示贊同。
“嘖嘖，要是吃上一口肥腸，然後再抿上一口小酒，那滋味……”五眼用手背抹了一下嘴巴，遐想連篇。
“邰師傅，我聽聞‘九轉大腸’這個名稱還有個典故？”韓少白用筷子從盤中夾起一塊大腸，問道。
“沒錯！當年我的先祖發明出這道菜品時，原本叫‘紅燒大腸’。後來一些文人雅士嘗後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味。又為取悅我先輩喜‘九’之癖，並稱贊製作此菜就像道家‘九鍊金丹’一樣精工細作，便將其更名為‘九轉大腸’！”邰遠齡喜滋滋的說道。
韓少白將夾起的大腸送入嘴中，咀嚼了幾下。
頓時，酸、甜、麻、辣、鹹這五種味道就在他的口腔中爆發出來。
這五種味道每一樣都很均衡，沒有一樣突出，也沒有一樣稍弱。
在牙齒的嚼動下，這五種滋味輪流迸發出來，滋味十足，滿口留香。
“等等！還有其它味道？！”韓少白瞪大了眼睛，驚呼出聲。