第一百八十八章 桂花君子魚VS丁香豆腐
第一百八十八章 桂花君子魚VS丁香豆腐
“華夏廚神大賽，四強對決賽！第二場比賽馬上開始！由樓上樓羅霸道，對陣孔府家宴孔瑞祥！”
“嗯，就看今天勝出的是誰了。我也沒想過羅霸道也能走到今天。”劉芒盯著賽臺上的兩人，回道。
“孔師傅，今天你給大家帶來的菜品是？”
“哦，今天我給大家帶來的是一道‘丁香豆腐’。”孔瑞祥摸了摸頦下的長鬚，笑眯眯的說道。
“那麼您呢？羅霸道主廚？”
“哦，我帶來的是一道‘桂香君子魚’。”羅霸道一臉自信，彷彿勝券在握。
“‘桂香君子魚’？樓上樓有這道菜嗎？你吃過沒有？”李若男問道。
“沒有，應該是他自創的吧。”越到最後，劉芒越發對羅霸道忌憚起來。
能一步步殺到最後，光靠使陰謀詭計是不夠的，還得有真本事。
“‘丁香豆腐’我知道，是孔府家宴的一道傳統菜式，把豆芽的根去掉，和小丁豆腐配在一起炒。不過這道菜的做法很簡單。不知道為什麼，孔瑞祥會不選擇一些大菜，而做這道菜。”
“他選擇這道菜肯定有自己獨創的方法，不然的話，也不敢拿到這最後的幾場比賽中來。”劉芒分析道。
“請評委們入席，我們今天的比賽馬上開始！”
“咦？那是幹嘛？”五眼奇怪的問道。
這口大缸有半人高，肚大口小，造型古樸。
“應該是準備做菜用的吧。劉芒，你知道做哪種菜，需要用到大缸嗎？”
“嗯，用缸做的菜？”劉芒想了想：“贛菜裡有‘瓦罐煨湯’，大缸里加入清水，底下燒上炭火，蓋壓封嚴，用裡面的溫度來煨熟食材。不過這種方法所需的時間很長，一般都要10幾個小時左右，羅霸道應該不會用的。”
“也是，誰能等那麼長時間？評委們都會等虛脫吧。”五眼嘿嘿笑道。
羅霸道的兩個助手將大缸放在灶上，然後將一個桶裡裝的澄黃色液體倒了進去。
“倒入的不是清水，那是什麼？”李若男詫異道。
“不知道，看色澤，應該是黃酒。難道他想用酒來代替水，用來蒸熟食材？”
“這方法不錯啊，虧他能想到。這樣一來，酒香就能滲透進食材裡，更添風味。”
“這辦法不是他原創的，早就有了。”劉芒撇撇嘴：“浙菜裡有一道‘東陽土雞煲’，就是在陶罐里加上黃酒和清醬，用麵糰封口，慢慢將食材烘熟。羅霸道不過是借用了這種方法，將土雞換成了魚罷了。”
劉芒猜的不錯，羅霸道的助手在準備瓦罐，而他則在砧板處料理起魚來。
三斤左右的鱸魚宰殺好，直接用刀剮下腹部魚鰭那巴掌大的一塊肉，其餘的棄之不用。
這塊肉又叫魚腩，包含一條魚身上大部分的油脂，最是肥美，用它來入菜，有入口即化的效果。
羅霸道一連宰殺了十幾條鱸魚，將取下的魚腩肉用剪刀剪去魚鰭，仔細的去除鱗片，然後放入盆中，加入海鹽開始醃製。
這道‘桂香君子魚’，是他和他的團隊，研究了很久才實驗出來的菜品。就是為了能在廚神大賽的最後幾場，打動評委們挑剔的味蕾。
而相比羅霸道又是搬缸，又是宰十幾條魚的大工程，孔瑞祥的這邊就簡單多了。
他從一個盆裡撈出幾塊雪白如玉的豆腐，一分為四，切成正方形，然後對角再切……
最後切出來的豆腐有15個側面，呈一個個的小三角形。
孔瑞祥之所以選擇這道菜，是因為他對這道傳統的孔府菜也做了創新，加入自己的創意。
羅霸道這邊的魚腩醃製好，他的助手也將瓦缸裡的黃酒燒開了。
一陣陣醉人的酒香隨著蒸汽的湧動，從缸口噴湧而出。
為了這次大賽，羅霸道也著實下了血本，這缸裡添加的根本不是普通的黃酒，而是三十年陳釀的女兒紅！
女兒紅產自紹興，古時候的官宦人家生下女兒，就將釀好的酒埋在地下，只等女兒長大成人，出嫁時才挖出。
女兒紅集甜、酸、苦、辛、鮮、澀，六味為一體。經過長時間的窖藏，又形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合風格。
可這樣的美酒，在今天卻不只主角，只是作為一種工具，來烘托這道‘桂香君子魚’！
羅霸道將醃製好的魚腩碼入一個方形的瓷碟，準備上灶蒸制了。
和傳統的蒸魚不同，他並沒有在魚身上，放上蔥姜和豬肉網，更沒有撒上料酒。
因為女兒紅的酒氣，能在瓦罐熱力的蒸騰下，溫柔的浸潤到魚肉中，解掉魚腥的同時，又能更添風味。
灶上的瓦缸裡，早已經放上一個木架，羅霸道將裝著魚腩的瓷碟放在上面，倒著扣上一口鐵鍋。然後用和好的溼麵糰，將鐵鍋與缸沿間的縫隙封好。
他這邊的菜品已經準備完畢，那邊的孔瑞祥也準備上灶炒制了。
新鮮發好的綠豆芽掐去根部，只留頂上一點嫩黃的芽頭。
去皮的仔姜一定要切得很細，不能讓評委們的舌頭嚐出有顆粒感。
海米末必須渤海的毛蝦，色澤要金黃有光澤，這樣一來，熱湯一澆才能吊出那一點鮮味……
輔料準備好，炒鍋放油，置旺火上，燒至七成熱時，加入豆腐，炸成金黃色。
然後另取一鍋，加油燒熱，加入蔥、薑末，炒出香味，倒入芽頭、丁香粉，加精鹽，翻炒幾下，最後倒入料酒、豆腐、海米末、清湯，小燜。
這道菜品之所以叫‘丁香豆腐’，不完全是加入了丁香粉的緣故，而是芽頭和豆腐相配，成菜後的形狀像是盛開的丁香花，美不勝收。
等到鍋裡的湯汁收幹，豆腐的香味出來後，接著點上一點花椒油，就可以出鍋了。
助手早已經擺好了盛放菜品的盤子，盤邊是兩隻用紅蘿蔔和白蘿蔔，雕琢而成的鳳凰。
孔祥瑞將豆腐裝入盤子，然後按響了桌上的鈴鐺。
“各位評委！我的菜品完成了！”