第二百三十八章 野田巖的鰻魚飯
第二百三十八章 野田巖的鰻魚飯
“嗯，不錯！”
鰻魚魚皮和豬皮一樣，富含大量的膠原蛋白，經過火力的熬煮全部析分出來，經過冷卻，膠質浮在魚肉的上面，這才形成涇渭分明的兩層。
這道菜品，充分展示了東瀛料理的小而精，雖然只有小小的兩塊，但濃縮後的魚凍味道甘醇，鮮度極高。
在打開了食客的味蕾同時，還讓食客對接下來的菜品充滿了期待。
“怎麼樣？劉芒君？”井田次郎吃完自己盤中的鰻魚凍，問道。
“非常的美味，簡單卻很用心，並且完全激發了鰻魚肉裡的鮮味。”劉芒答道。
“老大，東瀛人的菜好吃還是好吃，就是太他媽少了，還沒過癮就沒了！”五眼抱怨道。
“是的勒！還是咱們中國的大塊肉、大碗酒痛快！”悟靜也心有慼慼然。
“這是前菜，目的是能激發你的食慾，起到開胃的作用，跟中國的冷盤作用是一樣的。你見過誰吃宴席的時候，啃雞爪子就能啃飽的？”劉芒白了他們一眼，解釋道。
金本兼次郎的助手，將劉芒他們面前空了的小碟收走，然後用潔白的毛巾擦了擦桌子，接著端上第二道菜品。
“劉芒君，這是我們野田巖的燒物――白燒鰻魚。”金本兼次郎吩咐助手，端著幾個紅漆木盒放在眾人的面前，揭開蓋子介紹道。
劉芒湊近一看，在光可鑑人的木盒中央，擺放著一整塊外皮烤製成焦黃色的鰻魚肉段。txt下載
“沒放佐料？”劉芒輕咦一聲。
按理說，這種海產或多或少都有些腥味。而想要去除這股腥味，最好的辦法是刷上濃重的醬料一起烤制。
井田次郎將劉芒的話翻譯過去，金本兼次郎聽完後，臉色有些驕傲的說道：“劉芒君，我們野田巖的鰻魚選用的都是濱名湖，特別飼養的高價淡水鰻。這種鰻魚的腥味極小，烤制後只需撒上一點細鹽就可以食用。在東瀛，也只有食材和手藝都很頂級的店才敢做。”
聽完井田次郎的翻譯，劉芒點了點頭，將盒中的白烤鰻魚段夾起，送入嘴中。
一入口，劉芒的眼睛就眯了起來。
鰻魚段的外皮烤製得非常的酥脆，牙齒只輕輕一咬，就能聽到清晰的‘咔嚓’聲。
外皮烤得很酥脆，可肉質裡的水分卻並沒有蒸發，而是被牢牢鎖住鰻魚的外皮裡，讓整塊鰻魚肉非常的滑嫩和多汁。
金本兼次郎沒有用醬汁的想法是對的，只是用少許的海鹽，就勾勒出鰻魚肉質本身的鮮味。
隨著牙齒的咀嚼，讓劉芒的耳邊彷彿湧動著一陣陣的海浪聲。
能將鰻魚烤製成這樣，除了對火候的把握外，還非得需要數十年長期的經驗不可，這才能達到以細入微的境地。
“劉芒君，我們野田巖的‘白燒鰻魚’怎麼樣？還符合你的味口嗎？”
“非常的美味！”劉芒點頭稱讚道。
“那是當然！”金本兼次郎臉上有些微微的得意：“烤制鰻魚可沒有死硬規矩，要靠眼睛看，靠鼻子聞，直到顏色漂亮發光、聞到脂肪油滴在炭上的香味夠格為止。這可需要時間的累積才能達到，一般的毛頭小夥子可做不來！”
聽完井田次郎的翻譯，劉芒知道金本兼次郎口中的毛頭小夥子指的是自己，他淡淡一笑，並沒有刻意去分辯。
吃完‘白燒鰻魚’，助手收拾完桌子，緊接著又端上一個更大的木盒。
“終於來了！劉芒君，這才是今天的重頭戲啊！”井田次郎搓著手，興奮的說道。
“是鰻魚飯？”劉芒問道。
“是鰻魚飯沒錯！可這不是一般的鰻魚飯，而是野田巖的鰻魚飯！”井田次郎一字一句的解說道。
“金本先生就是憑著這一道鰻魚飯，而被我們東瀛人稱為鰻魚之神的！我還是很多年前，在我父親的帶領下來這吃過一次，至今還念念不忘啊！”
“是嗎？那一定好好品嚐一下了。”劉芒說完，揭開眼前紅漆木盒的蓋子，頓時覺得眼前一亮。
在方形的木盒內，堆著半盒米飯，米飯上齊刷刷的擺滿了長條形，已經烤製成絳紅色的鰻魚段。
從鰻魚段上散發的陣陣誘人香氣撲鼻而來，只是用眼睛和鼻子這兩種器官去感受，口裡的唾液就忍不住的大量分泌開來。
隨著鰻魚飯一起上來的還有五個巴掌大小的小盒子。劉芒看了看，分別是蔥花、海巖、山葵、柚子皮，和一碗清澈的高湯。
“劉芒君，請先嚐嘗鰻魚的味道，然後再混合著配料一起吃！”金本兼次郎擺了擺手，介紹道。
“好的。”劉芒點點頭，用筷子夾起盒中的鰻魚段，送到嘴邊一咬。
和剛才的白燒不同，這次鰻魚飯上蓋著的鰻魚，應該是邊刷醬料邊烤制的，味道更加的醇厚一些，也更適合劉芒的口味。
“咦，這個味道不一樣啊。”將鰻魚段在口中嚼了嚼，細細品味過後，劉芒抽了抽鼻子。
“哦，應該是事先烤過再蒸，然後刷上醬料後再烤，這樣的話才能將醬料的味道完全滲透進鰻魚肉裡。”劉芒自言自語。
聽到劉芒一個人嘀咕，正看著他吃的金本兼次郎忍不住開口向井田次郎詢問，這個中國年輕人到底在說什麼。
等井田次郎將劉芒的話翻譯過後，金本兼次郎的臉色馬上一變，被嚇了一跳。
看這年輕人的樣子，應該是第一次吃到自己做的鰻魚飯啊，可為什麼吃一口就能分析出製作的過程呢？難道這世界上還真的有‘神之舌’的存在？簡直太不可思議了！
吃完一塊鰻魚肉，劉芒將四種佐料和高湯分別倒入飯中，泡著米飯吃。
“嗯，這種湯泡飯的吃法非常特別，十分有可取的地方！”劉芒用勺子舀了一口混合著，鰻魚肉、高湯、還有佐料的米飯送入嘴中，連連點頭。
鰻魚裡面的鮮味完全滲透進米飯裡，在加入高湯和佐料後，讓湯頭更加的甜美。
而加入的柚子皮及山葵則味道分明，再搭配上蔥花的清爽，實在是非常美味。
“哈哈，我們野田巖的鰻魚飯，你們中國人可做不出來吧？”看到劉芒他們吃得香，金本兼次郎的一個助手忍不住訕笑道。
“什麼？”井田次郎的眉頭一跳，暗道一聲壞了。