第三百八十五章 雜肺湯（中）
第三百八十五章 雜肺湯（中）
三人在林中尋找起來……
有著劉芒的指導，在花費了一個多小時後，五眼和王勃就用衣服兜了滿滿一大包，各種各樣的蘑菇。
“老大，這麼多蘑菇，今天晚上是不是可以再來個涮鍋？。”五眼樂呵呵的說道。
一想起上次劉芒做的涮鍋，他的口水就止不住的往外流。
“火鍋倒是可以，但你去哪找裡蘸料？光是一點岩鹽，可吃不出味道。”
“有吃就行了，管那麼多幹嘛？劉芒師傅的手藝還會差嗎？”王勃撇撇嘴。
劉芒在他心裡，已經徹底神化了。王勃覺得，就算把他扔到沙漠中，只要跟著劉芒，也照樣能吃上美味的食物。
“火鍋雖然沒有蘸料，但我煮上一鍋雜肺湯，你將蘑菇涮著吃也一樣嘛。”劉芒邊說邊在草從中挑挑揀揀，掐下一些野蔥做調料。
回到營地，劉芒吩咐五眼將火堆升起來，又將節目組配發的大鐵鍋架了上去。最後在鍋中加入清水和昨天晚上剔肉後剩下的野豬骨棒，用大火熬煮起來。
“老大，就這樣一直熬對嗎？”五眼往鍋底塞了一捆柴禾，問道。
“沒錯，大火燒開，小火燉煮。就跟煲制老火列湯一樣，一定要將野豬骨頭中的精華給逼出來。”劉芒點點頭。
“好嘞！”五眼應了一聲，和王勃一起照看起火堆。
而劉芒則取出昨天用剩下的豬肚、豬腸、豬肺、豬肝等各色豬下水。
這些豬下水安格斯本來都是要丟掉的。在他看來，在獲取了足夠多的肉類後，這些豬內臟都是屬於可有可無的廢料。
但劉芒卻堅持留了下來，並且處理乾淨，過了一道水，撒上一些鹽進行醃製，防止走味。
雜肺湯這道菜，改良自中國傳統的牛雜湯，它是以豬骨煲制的濃湯為主料，再輔以各種豬下水製作的一種小吃。
全國各地的做法不盡相同，只在輔料方面有區別。在北方地區比南方更受歡迎，秋冬季比春夏季更流行，主要是作為早點和夜宵。
五眼和王勃生怕嫌火不夠大，不但一邊往鍋底下塞柴，還一邊用衣服扇著風。
火焰的溫度很快就將鍋中的水燒滾，鍋中的湯汁沸騰起來，水質也漸漸由清澈往乳白色轉變。
“嗯，湯汁已經變白了，可以轉小火。”劉芒走上前看了看，又用一根木棒攪動了一下，說道。
“劉芒師傅，要煲制多久？”王勃問道。
“大概要煲制四五個小時吧，這道菜看重的就是火候，時間太短根本不出味。”劉芒瞄了五眼和王勃一眼，差點笑出聲。
現在五眼和王勃臉上白一道黑一道，活像個唱戲的大花臉。
先下入鍋中的，是豬肚和豬腸。這兩種食材的質地堅韌，也是最需要火候的。
在不知不覺中劉芒的參與，讓這個本來以生存冒險為主的節目，變成了徹徹底底的一檔美食秀。
很多觀看節目的觀眾，都是衝著劉芒來的。每一期大家都在期待，期待劉芒又能在節目中用簡陋的食材製作成什麼樣的菜品。
這點，也能從節目組對劉芒的重視中可以看出來。
最開始的時候，攝像師主要拍攝安格斯和各位明星們。而最近兩期，節目組專門增加了一個人，就是為了拍攝劉芒做菜的過程。
這讓劉芒非常不習慣，總有一種被人窺視的感覺。
鍋中的湯煲制了一個多小時，待到豬肚和豬腸都軟爛後，劉芒馬上將豬肺加了進去。
在中國的烹飪裡，能處理好豬肺的廚師才算是一個好廚師。
因為豬肺是豬身上最髒的一個部位，甚至比豬腸還要髒。一般的屠夫處理豬肺時都是直接扔掉，或者餵狗。
食客也很少在家裡處理豬肺，一是嫌麻煩，二是嫌髒。因為豬肺呈海綿狀，在豬的生長過程中，吸收了太多的髒東西，沒有處理好的話，那股腥味簡直讓人無法忍受。
劉芒處理豬肺的方法很特別，他將豬肺取出後繫上一根樹藤，在小河裡找了一個水流喘急、水質清澈的地方，然後將豬肺扔在裡面，仍由流水來沖刷。
這樣一來，不斷流動的河水，就帶走了豬肺裡面大量的粉塵和髒物。
接著將沖刷乾淨的豬肺切成小塊，不加油直接在鍋中翻炒，用火來逼出剩下的一點髒物。然後加入水小煮一下，最後再次用流水清洗。
這樣處理出來的豬肺乾淨潔白，在吸收了湯汁後，質地會變得如同油豆腐一般，鮮嫩而綿軟。
待到豬肺也燉製得差不多了，劉芒準備放入最後的豬肝和豬腰時，史塔弗他們回來了。
這次他們的收穫還不錯，每個隊員肩上都扛著不少魚。有些魚還挺大，足有一兩尺長。
“劉芒師傅，今天你們吃什麼？”林安走了過來，往鍋中一瞄：“還是吃昨天的那頭野豬嗎？要不要跟我們一起吃？”
“不用了，我們找了不少蘑菇，應該夠吃了。”
“劉芒先生，這是給你們的。”史塔弗將肩上的兩條大魚放了下來：“昨天的野豬肉讓我很盡興，今天我請你吃魚。”
“那就多謝了，史塔弗先生。”劉芒用腳踢了踢腳下的魚：“這種魚名叫哲羅鮭，它刺少而鱗細，肉質肥美，不論是拿來燒烤還是燉湯，都非常美味。”
“我也想烤來著。”史塔弗哈哈一笑：“劉芒先生，等會你也嚐嚐我的手藝吧。”
“沒問題。”劉芒笑了笑：“小五，把史塔弗先生送我們的魚收拾乾淨，一會切片汆湯吃。”
史塔弗帶著隊員朝自己的營地走去，準備升火烤魚，而劉芒則將切成片的豬腰和豬肝下入湯中。
豬肝和豬腰這兩種食材吃得就是一個鮮嫩，所以不能燉煮太久，稍微汆燙一下就行了。
一起下去的，還有各種各樣的野蘑菇。野蘑菇中蘊含著大量的鮮味素，能讓這鍋湯更加鮮美。
最後放入鹽調味，再撒上一把切得細碎的野蔥花作為提味，這鍋熱氣騰騰，情意滿滿的雜肺湯就可以開吃了。