第四百章 氣吞山河（續）
第四百章 氣吞山河（續）
“氣吞山河？”劉芒一愣：“光聽這菜名就很霸氣啊！”
“那是當然，這道菜品不論食材還是做法，都可列入當代名菜前十。”不語的臉上有絲絲的得意。
“來，看看這個！”韓少白端過一個不鏽鋼盆，揭開上面蒙著的白布：“你們樓上樓的廚師還算湊合，可採購渠道未免也太垃圾了吧！居然連現宰的駝峰都買不到，還是我叫人送過來的。”
“呃，好吧。”劉芒有些無語。
誰能和韓少白這種土豪比？自己弄了一架挑戰者飛機滿世界轉悠，想要什麼食材了，直接打飛的去買了。
不鏽鋼盆裡是一個帶血的駝峰，約莫有七八斤重，上面的毛還沒剔除乾淨，好像是剛從駱駝身上割下來的。
“駱駝又分兩種，一種雙峰，一種單峰。我們滿漢樓的這道‘氣吞山河’，用單峰的最好，因為單峰駱駝它身上的精華部位都儲存在一個駝峰裡，肉質比雙峰的更為細嫩彈牙。”韓少白解說道。
“乖徒兒，我說你來做，林蕭給你打下手。”
“好的。”林蕭跳下灶臺，挽起袖子。
“駝峰要先經過煮、燉、蒸，三道工序，要徹底去除它裡面的腥羶味，這才能入菜。”不語將駝峰端到灶臺前。
“第一步先要去除上面的毛髮，用開水汆燙即可。”
“明白。”劉芒點點頭，將灶臺上的火扭開，讓鍋中的水燒滾，然後把帶毛的駝峰放進去。
待到駝峰在開水中煮了一下會後，劉芒撈了出來，扔進冷水桶中。
用手一搓，上面厚厚的毛髮就全部搓下來了，露出雪白如玉的肌理。
“要事先醃製一會嗎？”劉芒問道。
“暫時先不要，駝峰的肉質比較厚，先將它煮軟才能醃漬入味。”
劉芒重新換了一鍋水，然後加入大量的料酒和薑片，用大火煮了起來。
“這十八道秘菜，很多除了要珍稀的食材外，製作的工序也是很繁瑣的。比如說佛跳牆和一品餚鵝，都是需要耗盡廚師極大的心力。”趁著駝峰在鍋中汆煮的空檔，不語又講解起來。
“佛跳牆我知道，上次在廚神大賽上羅霸道就做過一次。”
“那是他沒做到家！白瞎了一鍋好食材！”不語眼睛一瞪：“某人當時也在場，應該知道啊！”
“咳咳……”韓少白尷尬的咳嗽兩聲。
“一品餚鵝？鵝這種食材倒是隨處可以買的到，應該很好做啊。”劉芒接著問道。
“沒那麼簡單。”不語搖搖頭：“製作‘一品餚鵝’的鵝，要從小養在甕中，不讓它活動，只將頭頸露出，這樣身上就不會長出羽毛。然後只餵食香油加五穀配置而成的秘料，這樣才能肉香骨酥，稍加烹飪便能成世間絕味！”
“這個方法倒和法國製作鵝肝差不多，也是用填鴨式。”劉芒笑了笑：“我記得羅霸道曾飼養過花香魚這道菜，他的方法也是來自滿漢樓嗎？”
“不是，滿漢樓沒有這道菜，應該是他從別處尋來的。”
經過一個小時的燉煮，在加入料酒和薑片去腥後，駝峰的腥羶味道明顯小了許多。
“現在撈出來，可以用小火燉煮了。”不語往鍋裡一瞄：“至於調味，你自己把握，如果完全按菜譜來，反而落了下乘。”
“嗯。我明白。”劉芒點點頭，將駝峰撈出來。接著取過一個瓦罐，放入少量的冰糖、老抽、鹽。然後又加入花椒、八角、茴香、桂皮等大料，加水燒開後用小火開始燉制。
“師父，你們去歇著吧，這駝峰要燉三四個小時呢。”劉芒蓋上瓦罐的蓋子，說道。
“好吧，你炒幾個小菜，我們邊喝邊等。”不語摸了摸下巴：“味道要辣一點的哈。”
“嗯，上次的猴兒酒還有吧，弄兩壺先喝著，這種天氣最適合喝點酒小眯一會了。”韓少白也說道。
“這倆老頭，倒是會享受。”等不語和韓少白出去後，林蕭噗嗤一笑。
“你做兩道我做兩道吧。”劉芒走到砧板前。
“行！”林蕭拿過一條圍裙繫上：“那我就來個蓑衣黃瓜，再來個京醬肉絲。”
“嗯，你是給韓師叔做的吧，我師父喜歡吃辣，那我就來一道口水雞和一道火爆螺螄。”
林蕭取過兩根黃瓜，拿起一把菜刀就輕巧的切了下去。
“刀功不錯！”劉芒看到林蕭切的黃瓜片片均勻，一拉就成一條長龍，讚了一聲。
“彼此！彼此！”林蕭哈哈一笑，又切了點姜米和蒜蓉，調和上老醋和白糖，將兩根黃瓜拌上。
劉芒從冷藏櫃中取出一隻宰殺好的三黃雞，然後燒開一鍋水，加入蔥姜和料酒，接著將雞扔了下去。
待到雞在鍋中煮了大概七八分鐘後，立刻關火，讓鍋中的餘溫將雞肉燜熟，馬上撈了起來，浸入一早準備的冰水中。
口水雞的做法有些類似於粵菜中的白斬雞。不同的是，它並不是直接斬件上桌，而是要等雞涼了以後用手撕成小條。
撕扯成條狀的雞肉擺盤，劉芒又撒上白芝麻、花生碎和蔥花，淋上紅彤彤的醬汁。
這種醬汁也是經過特別調配的，加入了鹽、醋、蒜蓉、香菜沫、白糖、紅油等各種佐料和配料。
林蕭拈起一塊送入嘴中：“嗯，雞肉嫩滑彈牙，口感麻辣鮮香，非常不錯！你這紅油是怎麼調的？怎麼有一股特殊的香味？特別好聞！”
“噢，我多加了一味香料。”
“香料？”林蕭吸了吸鼻子，仔細分辨了一下：“難道是龍涎香？你可真捨得下血本啊！”
“沒錯！就是龍涎香。”劉芒笑著點點頭：“這點紅油反正只留著自己做菜用，就圖一個好吃！”
龍涎香其實是抹香鯨的分泌物，由於它未能消化魷魚、章魚的喙骨，會在腸道內與分泌物結成固體後再吐出。
剛吐出的龍涎香黑而軟，氣味難聞。不過經陽光、空氣和海水長年洗滌後會變硬、褪色並散發一股特殊的香味。
龍涎香是從各類動物身上出產中最名貴的中藥，極為難得。自古以來，龍涎香就作為高級的香料使用，它的價格昂貴，差不多與黃金等價。
也只有劉芒這種追求極致味覺的人，才會拿這種昂貴的香料來製作一罐普通的紅油。