第四百八十九章 給總統做菜（三）兩章合一
第四百八十九章 給總統做菜（三）兩章合一
“總統先生，請慢用！”隨著一份份的‘腰果蝦仁’被侍從們端到大廳的桌上，眾人的眼睛瞬間就被吸引住了。
因為這道菜的顏色，實在是太漂亮了。粉紅的蝦仁、深黃色的腰果、翠綠的豌豆、金色的玉米、紅的甜椒粒……
“太漂亮了！我彷彿看到了梵高的畫作！”總統夫人讚歎道。
相比剛才那道色澤淡雅的‘翡翠蠔片羹’，現在這道色彩濃烈的‘腰果蝦仁’顯然更符合老外們的審美。
而總統則沒有說話，而是側著身子，仔細觀看著盛放菜品的橘子來，甚至還用手輕輕撫摸。
“哇哦，這是人用手雕刻的嗎？簡直太美了！就和藝術品一樣！”
除了菊蘭梅竹，劉芒還在每個橘子上雕刻出了中國古代仕女的圖案。
這些仕女體態婀娜，眉目清晰，活靈活現。
西式餐飲中根本就沒有食雕這一說話，最多也就是擺盤和利用食物的色彩來進行搭配。
而中國的頂級廚師，無一不是精通書畫，有著自己獨特審美情趣的大拿。不論是繪畫還是雕塑，大多都有涉獵。這一點是西方廚師們拍馬也趕不上的。
舀起這一勺混合這腰果、蝦仁、還有各色蔬菜粒的菜品送入嘴中，只是輕輕咀嚼兩下，這位黑人總統臉上的整個表情都舒展開來。
蝦仁滑嫩而彈牙，腰果焦香而乾脆，蔬菜清爽而甘甜，這幾種食材混在口腔中一起咀嚼，所有的味道相互組合，讓人整個人彷彿都輕飄飄起來。
“真是好吃啊！”總統讚不絕口：“我本來就喜歡吃乾果，卻從沒想過乾果和蝦仁搭配，還能有這樣的味道！”
“親愛的，白宮是不是可以聘請幾個中國廚師？因為中國菜實在是太符合我的味口了。”
“嗯，我會考慮一下的。”總統點點頭，接著對付起眼前的蝦仁來。
“老劉，你看這羊肉怎麼樣？”林蕭抱著一扇已經醃製過的羊排放到案板上。
“嗯，味道已經進去，可以入烤箱了。”劉芒拈起一根牙籤，在羊排上一紮，說道。
這塊羊排是新鮮現宰的，拿到廚房的時候還帶著熱氣，劉芒先將上面多餘的羊油用刀剔除，然後用鐵籤紮上小孔，接著將調和好的醬料一層層的抹上去。
醬料非常有講究，是用蔥頭、芹菜梗、大蔥段、老薑用料理機打成汁，過濾掉雜質，然後加黃酒、白糖、生抽、雞蛋黃、沙姜粉、五香粉、一起攪拌成漿。
將羊排全部抹上了這一層醬料後，事先醃製大概一個多小時，等到味道全部滲透進肉質中，就可以在烤箱中烤制了。
一個好的廚師走到最後必然是要做減法的，所有劉芒這次並沒有像其它燒烤攤上的老闆一樣，用過多的香料和醬料來處理羊排，而是這用很少的輔料，來突出羊排的鮮和嫩。
將骨頭處包裹上錫紙，防止等會烤焦，劉芒將大把的孜然撒了上去。
這種孜然是劉芒從國內帶過來的，產自新疆的伊犁地區，因為充足的日照，讓那裡孜然粒粒飽滿，香氣十足，乃是烹調各種肉類的極品。
本來這道‘孜然羊排’是要用炭火慢烤的，但現在一是時間來不及，而是條件不允許。
再說了，用炭火烤製出來的羊排香則香，但有一股難以去除的煙燻味道，會讓沒有吃過的人很不習慣。
預熱過的烤箱先用150度左右的溫度烘烤15分鐘左右，然後取出翻上一個面，接著升溫到200度，烘烤5分鐘即可。
這樣一來，羊排除了肉質鮮嫩外，外皮也能焦脆，更能析出多餘的油脂，讓孜然的香味發揮到最大。
隨著烤箱‘叮’的一聲響，劉芒將烤好的羊排取出，而等候在一旁的李若男，連忙將準備好的白芝麻撒了上去。
“哇哦！”當烤得金黃滴油的羊排一出爐，兩個黑衣大漢便齊齊嚥了一下口水。
實在是太香！太誘人了！那股馥郁的香氣，如同有型有質一般，一個勁的往人的鼻孔裡鑽去，擋都擋不住。
接著將羊排置於乾淨的砧板上，劉芒先用刀按住，將裡面的骨頭抽離出來，然後分割成大小各一的塊狀，盛入盤中。
最後在盤中邊緣點綴上羅勒葉和紅櫻桃做為裝飾，這道具有濃烈中國風味的‘孜然羊排’就完成了。
“兩位，這羊排香氣撲鼻，金黃滴油，看起來是不是很帶感啊？”林蕭看著兩個盯著盤中的羊排，像是敘利亞難民的彪形大漢，嘿嘿直笑。
“嗯……嗯……”其中一個大漢抹了一下嘴巴：“湯姆，你來裝樣品，我來試吃一下。”
“這次還是你來裝吧，我來試試。”那個叫湯姆的大漢一把拉住他，說道。
“no!no!還是我來，還是我來！”
“我來！我來！”
“兩位不要搶了，這次的羊排我烤了整整兩扇，足夠大家一起吃了。”劉芒覺得好笑，說道。
“劉芒先生，劉芒先生。”傑弗森走了進來：“主菜好了嗎？大家都等不及了。”
“剛剛好！”劉芒指著桌上已經擺盤完畢的羊排：“請上吧！”
“這股香氣……非常特別啊！”傑弗森抽動著鼻翼：“不是百里香、也不是月桂，更不是迷迭草……”
“這種香料叫孜然，雖然它的原產地不是中國，但近年來已經成為中國餐飲不可缺少的一位調料。”劉芒笑著解釋道。
“我敢保證，劉芒先生……”傑弗森頓了頓，再次深深吸了口氣：“等吃完這道菜後，我想總統先生一定會邀請您去白宮任職的！”
“白宮不是我的夢想！傑弗森先生。”劉芒大笑起來：“人民大會堂才是！”
“我明白，劉芒先生。”傑弗森深深彎腰，然後吩咐侍從們用金屬的蓋子將牛排蓋起來，端了出去。
“好期待啊！前菜和湯品都如此出眾了，真不知道今天的主菜又美味到什麼程度。”總統夫人說道。
“其實我也不知道。”看著眾人帶著詢問的眼神盯著自己，弗朗西斯聳聳肩膀：“不過已經上了魚和蝦，如果我猜得不錯的話，主菜應該是牛肉或者羊肉吧。”
當傑弗森帶著侍從們，邁著優雅的步伐從廚房中走出時，所有人的目光都盯著他們手中端著的菜品，一臉期待。
當蓋在盤子上的金屬蓋被侍從們齊齊揭開，當那個熱氣噴湧而出，撲面而來的時候，所有的賓客都忍不住微閉著眼睛，深深吸氣。
“天啊！這是什麼香氣，太好聞了！”
“各位，這是一種中國常用的香料――孜然！”傑弗森解說道。
“這種香氣無法形容，非常的濃烈，比我見過的其它香料都要濃，甚至還有些刺鼻，但是配合上烤肉的香氣，卻讓人忍不住沉醉啊！”一個賓客讚歎起來。
“各位，請用吧！”傑弗森拿起早就醒好的紅酒，給大家滿上：“這道菜品叫‘孜然羊排’，據廚神先生說，品嚐它的時候，能感受到沙漠的獵獵風塵！”
“是嗎？”總統拿起刀叉，輕輕的從盤中的羊排上切下來一塊：“非常特別的做法，居然沒有醬汁。”
將切下的羊排送入口中，令總統沒有想到的是，這種單純烤制的羊排並沒有想象中那麼幹澀。
輕輕咀嚼，羊肉鮮嫩無比，豐富的汁水全部蘊含在肉質中的內部，每一次咬動，都像是在舌尖上跳舞。
並且，這股孜然的香味在入口後並沒有消失，而是隨著咀嚼隨著肉香一起飄散在整個口腔，真是越嚼越香，讓人都不忍心吞嚥了。
“嗯……真好啊！這是我吃過最好的一份羊排！”總統夫人眯起眼睛，一臉陶醉：“這種做法讓羊排的外皮焦香，而內層的肉質卻鮮嫩多汁，他到底是怎麼辦到的？’
“這真的是中國菜嗎？簡直太不可思議了！”
當眾人還陶醉在羊排美味中的時候，廚房裡的劉芒等人已經開始準備最後一道甜點了。
“你們給我留點！有點分享精神好不？記住你們的職責是保鏢，不是吃貨！”正用搗蒜用的搗缽，碾碎花生、杏仁等乾果，而抽不開身的林蕭，對著那兩個正抓著羊排大啃的黑衣猛男大喊道。
“兄弟，你們是廚師，想吃可以自己做嘛。”湯姆早就沒有一開始進來的嚴肅，嬉皮笑臉的說道。
“難道白宮的福利那麼差嗎？看這兩位，好像八輩子都沒吃過肉似的。”李若男也‘嗤嗤’笑了起來。
花生糕是河南省開封市地方傳統小吃。從古代開始就是宮廷的著名膳食，源於宋朝，後經元、明、清三個朝代600餘年，流傳至今。
做好後的成品呈片狀，多層次，有細密的網絡，疏鬆度強。食之口味樺脆，香甜利口，含口自化，令人回味無窮。
本來做這種糕點，需要用到特製的大錘和墩子，用來碾碎花生米和乾果，但現在條件有限，只能委屈林蕭苦哈哈的用搗蒜錘一點點碾碎了。
“老劉，回去你得再給我烤點羊排吃，這可是個苦力活啊！”碾著花生的林蕭抹了一把臉上的汗水，抱怨道。
“沒問題，等回去後我給你烤一隻，只要你吃得下。”劉芒應了一聲，將鐵鍋架在灶上，開始熬製起糖稀來。
先加入半鍋清水，倒入一定分量的白糖，先燒製冒泡，然後關小火，用勺子不停的攪拌，防止粘鍋。
糖稀水和糖的配比是十分講究的，水多則稀，成不了型，而糖多了則會發硬，咬在嘴中會崩飛人的大牙。
這一切，都在於廚師的眼睛和長期積累下來的經驗。
劉芒對熬糖稀可是駕輕就熟，想當初他熬出的糖稀做出的掛霜菜品，能在食材表皮掛上一層漂亮到令人心碎的糖霜，這可不是一般人都能做到的。
“林兄，你的乾果碾好沒有？我的糖稀差不多了。”等到鍋中的糖稀漸漸變得粘稠，顏色呈棕色後，劉芒喊道。
“來啦！來啦！”林蕭將碾碎的乾果放置在大盆中，一邊抖動一邊吹起，去除裡面的雜皮。
除了花生，劉芒還準備加入杏仁、腰果、瓜子仁、碧根果等其它六七種乾果，讓今天的這種‘花生糕’的味道更豐富，口感更有層次感。
將林蕭遞過來的乾果碎倒入熬好的糖漿中，慢慢攪拌，使乾果碎和糖漿充分混合。
而這邊的林蕭和李若男早就準備了一塊厚實的砧板，在上面抹上新鮮的橄欖油，等到劉芒將鍋從灶上移開，將裡面已經成團的糖漿倒到砧板上。
“小心燙！”看到李若男想用手直接去拈花生碎嘗，劉芒連忙一把拉住她。
“林兄，趁熱！”劉芒喊了一聲，從案板下取過一根粗粗的擀麵杖，和林蕭一起用力的砸了起來。
劉芒和林蕭兩人把花生團砸開後，用刀從邊上往中間翻，再弄成團狀，反覆4~5次，把花生儘量砸勻。
接著將從兩邊翻到中間，呈塊狀。趁糖還沒涼，把長度拉開一半，最後用噴槍將菜刀加熱，將糖塊切成大小均勻的長方形。
“現在可以吃了嗎？”李若男問道。
“嗯，嚐嚐看。看甜度怎麼樣。”劉芒回道。
李若男小心翼翼的拈起一塊。在放置了大概七八分鐘後，糖塊已經冷卻了，而糖汁也凝固起來，像是上好的琥珀一樣，將裡面的乾果碎均勻的包裹起來。
“嗯……非常的脆！有非常的香！”李若男‘嘎嘣’咬了一口，笑得眼睛都眯了起來。
林蕭也拈起一塊送到嘴裡嚐了嚐：“嗯，甜度適中，酥香滿口，就是口感略顯單調了一點。”
“沒關係，這還只半成品。”劉芒回了一句，然後取過一個裱花袋，那裡面是新鮮打好的奶油。
草莓、藍莓、還有切好的橙子丁、芒果丁擺放在花生糕上，然後將奶油擠了上去。
“哇！這樣一來，馬上就顯得高大上了！”李若男看著盤子中的花生糕，嘖嘖讚歎：“若不是親眼看到製作過程，誰能想到這是一道在中國流傳已久的糕點？”
“不行！我還得再嘗一塊。”林蕭爪子一伸，將劉芒擠上奶油的花生糕搶了過來，一口咬了下去。