第五百五十章 冰鎮小龍蝦
第五百五十章 冰鎮小龍蝦
“老闆，要點小龍蝦嗎？”今天劉芒路過菜市場，蹲在門口戴著一頂蒲帽的老漢問道。
“小龍蝦？不要。”劉芒笑著搖搖頭。
他的廚神空間裡倒是沒有養小龍蝦，不過劉芒總覺得大蝦和龍蝦遠比小龍蝦的肉質要多，也更鮮美，所以就從來沒做過。
“買點嘛，你看這蝦，都是放在河裡養的，多幹淨！”老漢捏著一隻小龍蝦，曬得黝黑的臉上全是討好的笑意。
“我看看。”老漢的熱情讓劉芒停下腳步，蹲了下來。
老漢賣的小龍蝦是放在大塑料盆中的，賣相確實不錯，身上的甲殼大多都紅得發紫，只只都有大半個手掌那麼長。
“確實挺不錯的。”劉芒捏著其中一隻小龍蝦的甲殼，抓到眼前看了看。
一般小龍蝦最好吃的時候是5-10月份，這個時候的小龍蝦黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌，很有口感。
而在挑選小龍蝦的時候，首先應該看它是清水還是渾水養出來的。
如果背部紅亮乾淨，腹部絨毛和爪上的毫毛白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。
還有一點，因為小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內。一般老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的龍蝦。
現在這個老漢售賣的小龍蝦，完全符合劉芒心中的標準，算得上是極品了。
“老伯，那給我來上一些吧。”劉芒回道。
“好嘞！好嘞！”老漢長滿褶子的臉上笑開了一朵花：“老闆，你隨便挑，撿好的挑！”
劉芒倒也不客氣，趕著尾巴豐滿的龍蝦往旁邊的小筐裡挑，很快就挑好了足夠的斤兩。
“就這些吧。”劉芒掏出錢包，指著小筐裡的龍蝦說道。
“老闆，你想怎麼做？要不要我把頭替你去了？”老漢稱了稱，殷勤道。
“哦，不用了，我自己回去殺。”劉芒回道。
“行，你拿好。”老漢接過劉芒的錢，將龍蝦裝入一個塑料袋中，遞了過來。
劉芒接過袋子，想了想確實沒有什麼要買的了，就提著往店鋪走去。
到了晚上……
“老闆，好久不見。”胖子肥碩的身板從門那擠了進來。
“老闆，今天有什麼吃的啊？”老張也來了，問道。
“小龍蝦。”劉芒回道。
“小龍蝦？那是我的最愛啊！”胖子樂呵起來。
“老闆，小龍蝦怎麼吃？不會很貴吧？”
“成本價，35一斤。”劉芒回道。
“35？那倒不貴。”老張點點頭。
這個季節的小龍蝦剛上市，正是價格最貴的時候，其它的夜宵攤差不多也是這個價。
“老闆，你這不賣酒吧。”胖子又問道。
“嗯，不賣。”
“那你這可以喝酒嗎？”
“不行。”劉芒搖搖頭：“我這是吃飯的地方，不是酒吧。”
“別啊！”胖子一臉沮喪：“吃小龍蝦不喝酒，那多沒勁！”
“是啊，是啊，我們就喝點啤酒，這總行了吧。”老張幫腔道。
“啤酒？那好吧。”劉芒想了下，同意了。
劉芒的店裡之所以不賣酒，是因為不願意看到有人在他這喝多了耍酒瘋，但胖子和老張都是熟人，喝的又是啤酒，當然無所謂了。
“嘿嘿，那我去外面買點進來。”胖子推開門，樂呵呵的出去買酒去了。
“老闆，你這小龍蝦是怎麼個做法？”留下的老張問道。
“冰鎮。”
“冰鎮？這倒稀奇，我以前只聽人說過，還沒吃過呢。”
“你們要吃多少？”劉芒扯過一條圍裙系在腰間，問道。
“先來個五斤吧，不夠了我們再要。”
“沒問題。”劉芒走到灶間，一把扭開灶臺上的火，將鍋子架了上去。
今天早上買回來的小龍蝦，劉芒已經事先用刷子刷乾淨，然後放入加了食鹽和白醋的水裡養了一天。
這樣做的好處是能讓小龍蝦吐出腸肚中的泥沙，去除它肉質中的土腥味。
等鍋燒熱後，劉芒倒入半鍋的色拉油，等油溫燒至六七成熱後，迅速將撈起瀝乾水分的小龍蝦倒入進去。
“嘩啦！”一聲爆響，鮮活的小龍蝦讓這熱油一激，甲殼的顏色變得更加鮮豔欲滴，裹上了一層油光。
接著鍋中留底油，放入洋蔥頭、芹菜斷、香葉、八角、桂皮、白芷、草果、花椒、蒜粒、花椒等佐料和香料爆香，把過完油的小龍蝦倒進去翻炒。
“你們要吃辣的嗎？”劉芒一邊翻炒龍蝦，一邊問道。
“當然要辣了！老闆，辣椒你就給我猛放！越辣越過癮呢。”
“好吧。”劉芒先倒入半鍋清水漫過龍蝦，然後從灶臺上取過一個瓶子，用筷子從裡面夾去一個辣椒，拿筷尖刺破辣椒的頂部，接著在鍋中的湯水涮了幾涮。
“不是吧，老闆，這就算放辣椒啦？”一直盯著劉芒做菜的老張問道。
“我這辣椒可不一般，放多了你們肯定受不了。”劉芒回道。
這個辣椒是劉芒從樓上樓帶回來的‘象鼻辣’，學名又叫涮涮辣，產自雲南的邊陲，是世界上最辣的幾種辣椒之一。
據說，如果大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上，就會辣的狂奔不止，鼻子不停的甩動。由此可見其辣性的猛烈。
“什麼辣椒不下鍋，只沾沾水就行了？”老張明顯有些不信。
“你想試試？”劉芒夾著辣椒遞了過來。
“試試就試試！我可是湖南人，根本辣不怕。”老張伸出手，準備去抓劉芒筷子上的辣椒。
“你聞聞，聞聞就知道了，千萬不要吃。”劉芒提醒道。
“好。”老張應了一聲，湊近劉芒筷尖上的辣椒，深深吸了幾口氣。
“哇！好辣！真的好辣！”只是這麼嗅了兩下，老張整張臉瞬間就變成了關公，眼淚和鼻涕就唰唰往下流。
“我沒騙你吧。這種辣椒連大象都辣得翻，更別說人了。”劉芒將筷子上的辣椒甩入垃圾桶，笑了起來。