第六百二十二章 白什盤（下）
第六百二十二章 白什盤（下）
“老闆，那今天有什麼吃的？”男人安撫完小女孩，說道。
“哦，有‘白什盤’，要來一份嗎？”劉芒笑道。
“白什盤？是一道菜嗎？”男人回道。
“嗯，是的。”
“行吧，那給我們來一份。順便再上點米飯。”
“好的。”劉芒返回後廚，開始忙碌。
魚肚和蹄筋已經事先處理好了，接下來只需要將其它的食材依次進行烹飪，最後一起和炒便可。
雞片用的是土雞胸脯肉，切片後加入料酒、鹽、薑汁進行醃製。魚片用的是柴魚，同樣切片後加入蛋清澱粉攪拌上勁。
還有金華火腿片，黃瓜絲，冬筍片、以及用雞蛋攤成餅，再切成薄皮的蛋羹片。
先入鍋的雞片，鍋中放油後用高溫爆炒，只等表皮稍微變色，便可撈起備用。
魚片炒制的油溫要比炒雞肉低一些，大概在五成熱左右。為了保證口感，魚片在鍋中待的時間不能超過八秒鐘。
這八秒鐘之內，要將魚片炒散，並讓它受熱均勻，十分考驗廚師顛勺的功底和眼力勁。
魚片炒好，接著只需將冬筍、鮮貝、蝦仁、火腿，按照食材的特性分別汆水，以便等會一起入鍋炒制時能保持相同的成熟度。
“老闆，一道菜要用到這麼多材料嗎？”男人問道。
“嗯，沒錯。”
“那這份‘白什盤’你準備賣多少錢？”
“呃……五十塊吧。”劉芒看了男人一眼，回道。
“真的只賣五十？”男人有些不相信。
剛才他可是親眼看著劉芒從一條柴魚身上取下魚片的，光一條魚價格就要好幾十了吧。
“你們是老顧客，我給你們打個折。”劉芒笑道。
“哦……”
所有食材準備好，劉芒開始進行最後一道工序了，一起下鍋開始炒制了。
熱鍋冷油，先放入薑片和蒜片爆過，接著按照順序加入魚肚、蹄筋、雞片、魚片、玉蘭片，最後放入黃瓜絲和蛋黃片一起用猛火翻炒，加入鹽和胡椒調味，淋入水澱粉勾芡。
等到水澱粉在食材表面均勻裹上一層淡淡的薄芡後，劉芒迅速起鍋裝盤，這份‘白什盤’便完成了。
“請慢用。”
“哇！好豐盛啊！”男人看著盤中的菜品，驚歎道。
這道‘白什盤’沒有放任何調色的佐料，比如老抽、生抽之類，完全是靠食材本身的顏色來吸引人的眼球。
白色的蹄筋、魚片、雞片、再搭上粉紅的蝦仁和火腿，在氤氳霧氣中隱隱透出點點的紅暈，再配上黃瓜絲絲的碧綠和冬筍淺淺的嫩黃，真讓人不由生出不忍下箸的憐愛。
“媽，您先嚐嘗。”男人夾起一塊魚片，湊到眼前細細觀看，應該是查看上面是否有細刺。
“不用挑刺，魚片中的細刺都被我用鑷子夾去了。”劉芒提醒道。
老太太張開嘴，接過男人送來的魚片，輕輕咀嚼。
“奶奶，好吃嗎？”小女孩問道。
“好吃！真好吃！”老太太臉上的每一條皺紋都透露著歡喜。
魚片非常的嫩，嫩到根本不需太多咀嚼，只需輕輕一抿，便在齒縫間化開。滋味中帶著魚肉本書的甘甜，鮮活得就像剛從水中撈出一般：“活了大半輩子，我還沒吃過這麼嫩的魚呢。”
“囡囡，你也吃吧。”
“嗯。”小女孩從盤中夾起一塊魚膠送入嘴中：“爸爸，這是什麼東西？”
“怎麼啦？不好吃嗎？”
“好吃，非常好吃，有點像QQ糖。”小女孩甜甜一笑。
“QQ糖？”男人一愣，也夾起一塊送入嘴中。
魚膠質地軟粑而富有彈性，咬在嘴裡能明顯感覺到有些黏牙。隨著咀嚼的加速，一股獨特的鮮味從魚膠中釋放出來，真是越嚼越香。
“老闆，真好吃，這是什麼東西？豬皮嗎？”男人忍不住問道。
“不是豬皮，是魚膠。”
“魚膠是什麼？”
“魚鰾你知道吧？魚膠就是魚鰾曬乾而成的海製品，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，自古便是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。”劉芒講解道。
“海洋人參？”男人點點頭，將盤中的魚膠全部挑出來送到小女孩和老太太碗中：“難怪味道那麼好。媽，囡囡，你們要多吃點。”
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“嗯，最後一道菜很成功。”劉芒滿意的點點頭，將裝著米飯的電飯煲端到吧檯，自己拉開店門走了出去，將空間全部留給這其樂融融的一家人。
“其實吃什麼並不重要，重要的是與家人團聚的感覺……”
第二天下午……
“嗯，好期待呢，不知道今天劉芒師傅又準備做什麼好吃的。”胡芷青揹著一個新買的坤包，踩著高跟鞋走進巷子：“咦？還沒有開門？”
劉芒店面的卷閘門緊閉，胡芷青上去敲了敲，發現根本無人應答：“這是？”
門上貼著一張紅紙，上面用毛筆寫下不少字。
“通告——本店開業至今，承蒙各位街坊朋友照顧，鄙人感激不盡。因不可抗拒之因素，本店暫停營業，時間待定。雖有千般不捨，外力既至，亦不候我等驚愕嗟嘆。天下無不散之宴席，今雖揖別，望不遠他日能再與君共酌，珍重……”
胡芷青讀著紅紙上的字跡，心中湧起了無限的惆悵：“唉……他終於……終於還是走了……”
她在店門口佇立了良久，最後才拿出手機站在通告下自拍了一張照片，這才依依不捨的離開。
“靠勒！不會是真的吧？”等胡芷青走後，胖子和老張也來到店門口。
“應該是真的，老闆很少開玩笑。”老張將紅紙上的通告再次細細看了一遍：“胖子，這樣也好，以老闆的才華，本來就不應該窩在一家小店中耗費自己的青春。”
“可是……可是我們以後吃飯怎麼辦啊！”胖子撓著後腦勺，一臉痛苦：“吃慣了老闆做的菜，別的什麼都吃不下了。”
“那有什麼辦法，你最近不是學著做菜嗎？自己做著吃吧。”
“只能這樣了……”