第六百二十六章 八寶扒鴨
第六百二十六章 八寶扒鴨
“小五，你在幹嘛？”劉芒走進廚房，拿起手機撥出一個號碼。
“嗯，沒事在家陪楊巖親戚打麻將呢。”電話那頭的五眼回道。
“一會有時間過來吃飯麼？傑巴來了。”
“傑巴來了啊，我馬上過來。”五眼興沖沖的掛斷電話。
“該做點什麼菜呢？”劉芒拿起一個筐子，準備去挑點食材做飯。
“來個‘可樂雞翅’，再來個‘八寶扒鴨’，還來個‘菱湖雪餃’……這些菜傑巴應該都喜歡。”
考慮到傑巴同志為外國友人，一些帶骨頭的菜品都被劉芒剔除在外。
“林兄，接到傑巴了沒有？”將食材挑好，劉芒返回自己的小廚房，問道。
“嗯，已經到了。”
“那好，我馬上做菜。”劉芒將電話裝入兜裡，繫上圍裙：“先來處理鴨子吧。”
為了節約時間，今天劉芒選用的鴨子是樓上樓廚師們已經宰殺好的光鴨。而這道‘八寶扒鴨’也是一道功夫菜，在製作前要用到整鴨脫骨的刀法。
劉芒取過一把菜刀，從鴨頸靠近胸口處開刀，去掉頸骨。再從內用刀把鴨翼和肩的關節位切開，除掉鴨翼的骨和肉。最後將整個鴨胸骨剝離。
‘整鴨脫骨’有個小訣竅，在去除骨時，要不時用刀除去連著鴨皮的組織。還必須是貼著骨切，刀不離骨，否則很易割破鴨皮。
整鴨脫骨後，劉芒取過一些廚師們預先加工過的蓮子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、鹹蛋黃、瘦肉、糯米等餡料塞進鴨身內，加少量水，再將鴨脖打結紮緊。
接下來，先將鴨子用熱水燙皮汆上一次，再塗上老抽和飴糖上色，並放到油鍋輕炸走油7-8分鐘。接著撈起，用針在鴨身上扎孔，以便入味，最後放到滷製滷味的桶中開始燜煮。
“嗨！親愛的芒！我又回來了！”等劉芒將菜品前期工作準備妥當，傑巴同志健碩的身型擠進廚房。
“歡迎回來，我的朋友。”劉芒張開雙臂。
“哇哦，芒，你好像瘦了一圈。”傑巴一把摟住劉芒，用力拍打他的背心。
“你再使勁，估計我會瘦到肋骨扎進胸腔。”劉芒都讓傑巴勒得都喘不過氣來。
“sorry！Sorry！”聽到劉芒抗議，傑巴馬上放開雙手。
“傑巴，你也黑了不少。”劉芒上下打量了傑巴一眼，說道。
“那是因為我剛才印度回來。”傑巴聳聳肩膀：“一個美食的荒漠。”
“難怪你一身咖喱味呢。”林蕭接過話茬。
“你們先坐會，我要開始做菜了。”
“芒，今天吃什麼？”傑巴吸溜著鼻子：“這段時間我做夢都在想你煮的食物。”
“馬上就好。”劉芒笑道。
“要我幫忙嗎？”林蕭挽起袖子。
“要的。”
在林蕭和劉芒兩人的合作下，用了不到一個小時的時間，一大桌豐盛的菜餚就準備妥當了。
“傑巴，你要喝什麼酒？紅的還是白的？”劉芒一邊用漏勺將鴨子從滷水桶中取出，一邊問道。
“吃中國菜當然要喝白酒，那才夠勁！”傑巴同志很乾脆。
“那行，我去前臺拿酒。”林蕭扯過一條毛巾擦了擦手，出去了。
“芒，若男小姐的事情，我路上聽Mr林說了，你……”等林蕭走後，傑巴沉默了一下，說道。
“什麼都別提，今天我們不醉不歸。”劉芒知道傑巴是想說些安慰的話，打斷道。
“行，不醉不歸！”
等林蕭提著幾瓶五糧液回來，劉芒最後的一道‘八寶扒鴨’也做好了。
“傑巴，我一直沒問你，你到底是哪國人？”劉芒將三個杯子倒滿酒，問道。
“我是英國人。”傑巴端起杯子，毫不猶豫的一口乾掉，辣得直吐舌頭。
“過段時間我和老劉會去歐洲。”林蕭本來也想學傑巴那些豪爽，最後嗅了嗅還是隻喝了半杯。
“真的嗎？歐洲哪個地方？讓我來招待你們吧。”傑巴興奮道。
“法國。”
“噢，法國。”傑巴做出一個誇張的表情：“那些高盧雄雞們，也就會做做菜而已。”
“我們也只會做菜。”劉芒用刀將桌上的‘八寶扒鴨’切開：“來嚐嚐這個。”
“那不一樣，你做的好多了。”傑巴用叉子叉起盤中的鴨塊：“咦，怎麼沒有骨頭？”
“我特意去掉了。”
傑巴將鴨塊送入嘴中：“嗯，還是和以前一樣好吃啊！”
去掉骨頭又經過滷製的鴨肉酥軟嫩滑，裡層的餡料香濃軟糯，沾上湯汁後味感豐富，吃起來非常有滿足感。
“都是給你準備的，一定要多吃點。”林蕭給自己夾了一個雪餃咬了一口：“老劉，這道‘菱湖雪餃’真不錯，甚得我心。”
菱湖雪餃的內胚如同餃子的千層餅，外面敷了一層米粉與糖霜製成的白如雪的粉末。吃起來口感鬆脆，甜度適中，不沾牙，風味絕佳。
它的大概做法是把麵粉用豬油擦成酥，再與麵粉擦勻捏成坯，裹入細豆沙做成“餃”，再用豬油氽熟，撈起來後趁熱拌上糖粉和桂花。
“不好意思，我來晚了！”三人又幹了一杯，五眼急匆匆推開門：“楊巖她家幾個姨硬是要打滿四圈，搞得我脫不開身。”
“來的正好，我們也是剛吃。”林蕭拉開一張椅子。
“嗨！大個！”
“嗨，Po！”傑巴站起身，給五眼一個大大的熊抱。
“你什麼時候取了個英文名？”劉芒詫異道。
“老大，我也不清楚，這你得問傑巴同志。”
“你們難道沒覺得他很像《功夫熊貓》裡的那隻胖熊貓嗎？”傑巴撓著腦袋，回道。
“對，是挺像的！”林蕭和劉芒大笑起來。
“PO，我聽Mr林說你結婚了？”坐下後，傑巴先和五眼碰了個杯，然後問道。
“嗯，單身漢的快樂日子一去不返了。”五眼故作苦惱狀。
“真不夠朋友，結婚也不通知我。”傑巴夾起一塊雞翅送入嘴中大嚼，埋怨道。
“呃……是我的錯。”五眼端起酒杯：“這杯裡裝著我深深的歉意。”
“接受。”傑巴嘿嘿一笑，也端起杯：“也請接受我遲來的祝福。”
“謝謝。”