第六百五十九章 京都烤鴨的正確吃法
第六百五十九章 京都烤鴨的正確吃法
“哇，這覺醒得真是及時！”當劉芒將烤鴨片完，午間小憩的不語正好從房裡走出。
“你這老鬼，倒會挑時候。你怎麼不一覺到深夜呢？”悟靜忍不住罵了句。
“怎麼？我徒弟做的菜，我還不能嚐嚐？”不語笑眯眯的往桌上看了一眼：“烤鴨啊！今天有口福了。”
“師父，我正準備去叫您呢。”劉芒將片好的鴨肉端到桌上，笑道。
“終於可以吃了吧。”見烤鴨終於上桌，手裡攢著筷子的悟靜頓時雙眼發光。
“當然。”劉芒點點頭，扯過一條帕子擦了擦手。
悟靜一聽，連忙伸出筷子，夾了一塊烤得紅彤彤，亮油油的烤鴨皮，準備去蘸桌面上擺放的甜麵醬。
“啪！”悟靜還沒反應過來，腦袋上就捱了不語一筷子頭。
“老鬼？你幹嘛？”悟靜惱怒的摸著腦袋，質問道。
“你到底會不會吃？不會吃我教你。”
“該怎麼吃？不是蘸甜麵醬麼？”悟靜詫異道。
“當然不是，吃烤鴨也是有規矩的！鴨胸膛上的鴨皮最為美味，也是一隻烤鴨身上最為稀少的部分，得沾白糖入口才相得益彰。”不語說完，夾起一塊鴨皮送到桌上擺著的一碟綿白糖中蘸了蘸，這才放入口中嚼了兩下，微閉著眼睛，滿臉愜意：“不錯！不錯！焦香無比，入口即化！實乃絕味！”
聽不語這麼一說，悟靜連忙將自己筷尖上的鴨皮沾了點白糖，送入嘴中。
“咔嚓！”牙齒切下，能明顯聽見口腔中傳來的聲音。
鴨皮飽含油脂，在經過炭火烘烤，又沾上一點白糖後，入口第一感覺有些膩，但這股膩只在喉頭稍縱即逝，緊接著一股焦香和難以言喻的潤感馬上便從舌根處升起。
在這一刻，舌尖被鴨皮中所含的油脂浸潤，彷彿所有的味覺細胞都開始活躍起來。
“太好吃了！”悟靜連聲稱讚：“上次我在京都吃的烤鴨，遠遠沒有今天這麼好吃。”
“那當然，現烤現切，炭火烤製出來的鴨子，哪能是那些用電烤爐速成的鴨子能比的？”韓少白也嚐了塊鴨皮，連連點頭：“好多年沒嚐到過這麼地道的烤鴨囉！”
“小劉師傅，京都烤鴨果然名不虛傳！”康醫生第一次感覺自己的喉頭好像被什麼東西牽引，止不住的往下嚥。
“是我師侄的烤鴨名不虛傳，我估計你再去京都吃烤鴨，肯定不會吃到這麼好的味！”韓少白說道。
鴨身上特意切下的鴨皮並沒有幾塊，眾人每人夾了兩筷子，就一乾二淨。
傑巴拿過一塊荷葉餅，夾了一塊鴨肉蘸滿甜麵醬，又夾了點蔥絲，筷子接著伸向盤中的黃瓜條。
“傑巴，你在國外是怎麼吃烤鴨的？”劉芒叫住他。
“就是這樣吃啊，用餅裹上蔥絲，黃瓜條，再用烤鴨肉片蘸上一些醬料，像包餃子一樣包著。”傑巴一條條解釋。
“這種吃法誰教你的？”
“哦，是飯店的侍應生，每次有新客人來時，他都會講解一次。”
“看吧，我就知道跑國外開飯館的都是些二把手，連吃都不知道怎麼吃，更別提做了。”韓少白夾起一片鴨肉蘸了點甜麵醬送入嘴中，一臉嫌棄。
“傑巴，我來教你‘京都烤鴨’正確的吃法。”劉芒拈起一塊荷葉餅，先夾了點蔥絲放上，然後夾起一塊鴨肉蘸了點甜麵醬：“醬料不能太多，不然會吃不鴨肉的味道，在碟子中輕輕點兩下即可。”
蘸完醬，劉芒將鴨肉放入麵皮，和蔥絲一起捲成一個圓筒：“切記，傳統的京都烤鴨，荷葉餅只能卷蔥絲和鴨肉，桌上的黃瓜條是拿來給食客清口用的。吃幾卷烤鴨，再吃一根黃瓜條，口中的油膩感立馬能夠得到緩解。如果把黃瓜和鴨肉一起卷在餅裡，不但不能增加鮮爽，反而會消減鴨肉外焦裡嫩的口感，甚至還會激發鴨肉中的腥羶氣，實在大錯特錯。”
“難怪，我以前就奇怪，為什麼單獨吃鴨肉很香脆，卷在餅裡反而沒那種感覺了呢。”
“給，吃吧。”劉芒將包好的鴨肉卷遞給傑巴。
傑巴接過，塞進口中，只是咀嚼了幾下，立刻大喊起來：“噢！上帝啊！真是難以言喻的美味！”
荷葉餅的麥香、烤鴨的焦脆、蔥絲的辣感、甜麵醬的香甜，這幾種味道綜合在一塊，給予味覺豐富的感受。嘴巴的每次一咀嚼，都像是經歷了一次奇妙的旅程。
“芒！實在太棒了！”傑巴同志說話的聲音都在顫抖：“我現在才知道，原來真正的烤鴨有多麼好吃！相比這個，我以前在倫敦吃的烤鴨，現在想來，完全難以下嚥！”
“好吃你們就多吃點。”劉芒走到案板前，將剁碎的鴨架收攏到一個盆裡。
“芒哥兒，你不坐下一起吃點嗎？”悟靜嘴裡塞滿了鴨肉餅，含糊不清道。
“你們先吃，我去把鴨架煲上，反正還有兩隻呢。”
“行，那你快點。”
劉芒返回廚房，將灶臺上的火焰開關扭開，將剁成小塊的鴨架放進入汆水。
汆水的目的很簡單，那就是煮出鴨架上多餘的油脂，等會煲湯出來口感才不會那麼油膩。
待到鴨架中的浮油瀰漫水面後，劉芒撈起瀝乾水分，又用冷水漂洗了一下，這才找了個乾淨的瓦罐，將鴨架放入，添進大半罐清水，開大火煮了起來。
等瓦罐中的水開始沸騰，劉芒加入一開始就切好的蘿蔔片，又拍了塊黃澄澄的老薑，這才蓋上蓋子，轉為小火燉煮。
吃烤鴨時，剩餘的鴨架有很多種選擇，可以椒鹽爆炒，也可以小火煲湯。
純用鴨架湯煲出的湯是很鮮甜的，更因為烤制過，骨頭中的鮮味已經到了將出未出的境地，只需加水熬煮，在很短的時間內，便可湯鮮味美，即刻上桌。
在吃鴨肉的間隙，喝上這麼一碗熱氣騰騰的鴨架湯，不但能化解鴨肉的油膩和麵餅的乾澀，還能讓人從口中一直暖到胃裡。