第六百六十五章 再烹太歲（下）
第六百六十五章 再烹太歲（下）
太歲在瓦罐中用鮑魚汁加小火煨煮著，從早上九點鐘一直煨煮到下午一點。
“總廚，還要多久，我可以炒菜了嗎？”單簡跑過來問道。
“我看看。”劉芒走到灶臺前，伸出手在瓦罐邊緣扇了扇，重重吸了兩口氣：“嗯，差不多了，我這馬上就好。”
“林兄，雞湯怎麼樣了？”等單簡走後，劉芒又問道。
“應該也差不多了。”林蕭拉開蒸櫃的門，查看了一下。
今天林蕭製作的‘人參雞湯’，沒有直接用火煲煮，而是採用廣地粵式菜系中常用的燉盅做法。
燉盅又叫隔水燉法，它是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制的燉盅內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，再用紙封口，送入蒸箱或者水鍋，進行隔水加熱。
相比普通的用火煲煮，這種做法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁也更加清澄。
過了大概半小時，單簡端著幾個炒好的菜送到小廚房。
“嗯，真香！”賀東臨移步到桌前，往桌上一看。
桌上擺了兩涼菜，兩熱菜。分別是響油豇豆、滷水金錢肚、蔥燒海參和稻香東坡肉。
“小單師傅，你的手藝越來越好了。”還未嘗，只看菜餚的擺盤和色澤，身為此道行家的賀東臨便讚道。
“隨便做了幾個，也不知道你們愛不愛吃。”單簡神情有些忐忑，有種給老師交作業的感覺。
“上次嘗你做的菜，已經是七年前了吧。”賀東臨笑道。
“是的，賀師傅，當時我剛到家裡酒樓幫忙。我記得您當時還指點過我。”
“怎麼，老賀你和單大美女以前就認識？”林蕭把燉盅從蒸箱中取出，用一條乾毛巾細細擦去殘留在燉盅上的水分。
“嗯，我和小單的父親是至交。”賀東臨點點頭，夾起一塊金錢肚送入嘴中。
“不錯！真不錯！”輕輕咀嚼兩下，賀東臨又讚了起來。
口中的金錢肚酥而不爛，又兼具淡淡的韌性，口齒切合間，滷水的香氣從中逸出，香飄滿口。
“奇怪，這用的好像不是廣式滷水吧？”嚥下這塊金錢肚，賀東臨咂巴著嘴，回味了剛才的滋味，詫異道。
單簡以前是先學淮揚，後學的粵菜。而這道滷水金錢肚，又一直是粵菜中的看家菜式，所以賀東臨才會提出疑義。
金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。要想做好它，除了掌控好火候外，滷水的味道也極其關鍵。
現在這道‘滷水金錢肚’所用的滷水，相比傳統粵式酒樓中的滷水，味道要鮮香一些，並且還暗含一股淡淡的草藥香氣，在嚥下食物後，會在舌尖留下一抹清涼的感覺，讓人十分舒爽。
“滷製金錢肚的滷水配方，是總廚教我的。”聽到賀東臨誇獎，單簡有些不好意思道。
“賀師傅，我這道滷水的配方是在北派滷水的基礎上加以改良，又揉入了南派滷水的一些特點。”劉芒一邊將太歲裝入碟中，一邊回道。
單簡所用的滷水配方，正是劉芒以前從空間得到的‘聞香馬停蹄’。普天之一，只此一家，這也難怪賀東臨嘗不出來了。
“好，菜上齊了，咱們吃吧。”劉芒將太歲端到桌上，順手又從案板下的櫃子中取出一瓶‘猴兒酒’。
桌上的太歲碼在圓盤中，在放入鮑魚汁中長時間燜煮後，本來色澤雪白的太歲，現在已經變得深紅油亮，吸人眼球。
“飯前先喝湯，勝過良藥方。吃菜前先喝一盅我特別調配的‘人參雞湯’吧。”林蕭笑道。
“行。”賀東臨接過一盅，揭開燉盅蓋子。
湯盅中的雞湯清澈見底，湯色金黃。上面不見浮油，只有淡淡的香氣飄來。
賀東臨輕輕吹了幾口氣，用湯勺舀起一勺送到嘴邊一抿，頓時一股極致的鮮美滋味便在他口腔中盪漾開來。
明明湯是熱的，可賀東臨卻覺得自己的舌頭彷彿浸潤在冰水中，有一種涼颼颼的感覺。在經過隔火燉煮後，切成小片和雞塊一起蒸制的野山參，味道和營養已經全部融合進湯中，順著喉嚨而下，滋潤著人的心田。
“用真正野生參燉出的湯品，就是不同凡響。”賀東臨捧著湯盅，心裡暗暗想到。
可他再一想這是六品野山參煲製出的，手便不由自主的抓緊調羹，生怕撒出來一滴。
“單師傅，好喝吧。”林蕭問道。
“嗯，真好喝，這是用酒樓庫房裡的人參燉的嗎？”單簡抬起頭。
“普通人參哪有這個味，這是從老劉自己小金庫裡取的野山參。”
“啊？”單簡頓時有些手足無措起來：“那也太貴了吧。”
六品野山參的價值單簡是知道的，雖然劉芒將保險櫃的密碼告訴了她，可她從來就沒想過會拿那半株人參做菜。
“切，老劉現在是大戶，不吃他吃誰？”林蕭朝桌上的盤子努努嘴：“看見沒有，那才是好東西。”
“這是蚌肉吧？”單簡仔細分辨了一下，問道。
剛才劉芒從大廳外割取太歲時，單簡並沒有看到，而上次劉芒製作太歲又是切成薄片放入湯中，所以她一時半會沒認出來。
“先嚐嘗，看味道怎麼樣。”林蕭用叉子叉起一塊，送到單簡面前的盤子中。
單簡用刀叉將太歲分割成小塊，叉起其中的一塊送入嘴中。
輕輕咬下，口感細膩而爽滑，相比河蚌或者鮑魚，這種肉明顯要更有彈性一點，並且還有一股特殊的清甜感，配上香濃的鮑魚汁，真是相得益彰。
“好吃，這倒底是什麼肉？”
“太歲啊，上次是清燉，這次我用做鮑魚的方法紅燒的。”林蕭回道。
“啊？太歲？”這下，單簡更是嚇了一驚。
要知道，曾經有人專門來樓上樓求購一斤，並且開出上千萬的價格，結果被劉芒毫不猶豫的拒絕了。
單簡上次已經吃過一回太歲，可上次太歲是燉煮了一大鍋湯，將近二十多個人分著吃的。這次分量那麼多，得花多少錢啊？一盤菜一千萬？
“別想那麼多，好吃就行了。反正它還會再長的嘛。”劉芒笑了。