第一百零六章 顛鍋

李功哲先是準備好了兩個大鍋，然後在其中一個大鍋裡面開始熬製糖漿，而另一個大鍋先加熱起來。

將糖熬製成為糖漿的方法不外乎幾種而已，大致分為：乾熬，水熬、油熬、以及油水熬。

一般人家都是採用水炒糖的方法來熬製糖漿的。用水來調和糖，做法通常是：先把鍋洗淨，一定要乾乾淨淨的才行。然後開火的時候當鍋大約六成熱時加入糖，最好是綿糖，因為綿糖熬製出來的糖漿效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時開始加入少許的水，水的比例是按照糖的比例而加的。然後還有一點就是，火的溫度一定不要太高，然後就可以開始炒了，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。

而李功哲採用的方法則是油炒糖。用油炒糖做法比用水的要難一些，這種的炒法更加考驗廚師的能力。首先還是要把鍋洗淨燒熱，然後入油的比例和糖差不多但是也可以稍多一些。油溫在五到七成左右。怎麼樣去測試油溫呢。一些經驗豐富的人是做的時候一看就知道，根本不用去測，有些經驗不夠豐富的人就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了之後就加入糖，然後開炒到感覺糖要糊的時候就讓鍋離火，但是這個時候要注意火不要關，因為一開一關的溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅並且有些粘稠度時就行了。但這裡要提一句的是，炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。

熬製糖漿的關鍵是掌握好糖的溫度，控制在110c上下最好，火力要集中而且還不能過旺。

“哈啊！哈啊！”

李功哲單手抄起鍋來開始不斷地顛了起來，對於中餐廚師來說最基本的技能當屬刀工和勺工了，要想上灶炒好菜，對於勺功的掌握是相當的重要。

最先人們都是使用的炒勺，隨著時間的推移，現在的廚師們普遍都在使用炒鍋了，而炒勺逐漸地被廚師們冷落在一旁。因為炒鍋的盛水、油量大，以及在汆燙原料時不會溢位到鍋外，比起炒勺有很大的優勢的原因，因此炒勺已經基本退出了大酒店的灶臺了。

顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要力量與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種則是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫，學習沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。

顛鍋最重要的還是腕力，對於李功哲這種非人類一樣的存在來說，腕力自然是不存在問題的。

顛有四字要訣：1、掂；2、推；3、翻；4、擋。

顛鍋的用途大概有三條，能用最短的時間和最大的火力來爆炒，這一點是別的手法幾乎做不到或者需要極高的技巧的，而顛鍋只需要一定的時間的培訓就行了，顛鍋比較容易做到均勻快速的加熱。第二點是能非常完整的讓整魚、豆腐、煎蛋餅、烙餅等容易碎或者變形的材料順利翻面。至於第三就是能最便利的、最高效率的讓調料迅速均勻接觸材料。

當然如我們所知道的那樣，擁有自由控制的魔焰的李功哲其實是不需要去進行顛鍋的，他透過魔焰就可以使食材均勻快速的受熱以及均勻便利的去接觸調料，而那些魚、豆腐、烙餅等東西即使是不翻面過來李功哲也依然可以使其均勻受熱。

但是李功哲在這個時候卻捨棄了魔焰開始了顛鍋，不是因為他的魔焰控制的沒有以前那麼好，甚至還趕不上顛鍋了，而是因為這個時候的他非常的想要去顛鍋。

顛鍋，是廚師的浪漫啊！

食材在鍋內上下翻飛，觀眾們看著他的技巧再一次的驚呆了，李功哲這一回顛鍋的手速不在於多麼快而在於穩。

穩。

穩健的顛鍋，剛柔共濟的手法，每一絲花紙菜都達到恰到好處的均勻受熱，每一點的蛋液都可以完美的覆蓋在科多獸的肉塊上面。

和諧。

李功哲顛鍋都顛出來太極的意味了，在場的人真的是看的都快被要嚇到了，這傢伙實在是怪物啊，從各種意義上來說。

“實在是太厲害了。”

就在每一個人都驚歎於李功哲的技術的時候，站在李功哲身邊的左僕突然瞪圓了他的眼睛。

李功哲的頭上竟然流下了一滴汗水！

或許你想說這個做菜顛鍋肯定是要累的啊，累了之後出點汗什麼的不是很正常的事情麼？

但是你仔細想一想的話，李功哲這個人可是擁有接近怪物一樣的肉體啊，這種程度的肉體竟然也會累的流汗，這說明瞭什麼？

細思極恐。

左僕也覺得事情不太對，於是他暗中使出了一個奧術，他極大的增強了自己的感知能力，然後開始對李功哲仔細的觀察了起來。

他發現了原因，原因令他震驚不已，原來李功哲之所以會累，是因為他正在對自己渾身上下639塊的肌肉中的絕大部分進行著控制。

人體全身的肌肉共約639塊。大約由60億條肌纖維組成,其中最長的肌纖維達60釐米,最短的僅有1毫米左右。大塊肌肉大有2000克重,而小塊的肌肉僅有幾克而已。一般人的肌肉佔體重的百分之35－－45。

人類透過肌肉想對外界進行打擊其實是一件很容易的事情，然而想要對內控制好自己的肌肉則是非常困難的事情了，而且還是一下子控制這麼多的肌肉。

“這種狀態，怪不得會累，所以這就是他能這麼穩健的原因麼，僅僅只是做菜而已，做到這種地步實在是太誇張了吧。”

左僕搖了搖頭，他實在是不理解李功哲的想法，對於他而言廚師不過是一種普通的職業而已，毫無重要性可言。就連當下的這場廚師大賽，在他的眼裡都是不值一提的事情。

可是一個無論是地位，還是實力都足以和他平起平坐的人，身為魔王的契約者，竟然會為了所謂的廚藝將自己強行鍛鍊到這種地步，實在是一件讓人感到不可思議的事情。

不過李功哲的事情是李功哲的事情，左僕所需要做的只是去保護李功哲的安全就行了，先者在派他來這裡之前雖然沒有明確的說明，但是似乎李功哲的這一次廚師大賽並不會如何的平靜。

過了一段的時間之後，左僕突然接到了一個魔發訊息，然後他自顧自的點了點頭，整個人便騰空而起，飛到了天空之上，越飛越遠。

雖然他只是飛一下而已，但是由於他的傳奇度實在太高了，所以在場所有的觀眾們都忍不住的歡呼了起來。

“哦，哦哦哦，先者的菜要送過來了。”

“嘿嘿，這裡的廚師哪個還有的玩了，先者來了之後一定會力壓全場。”

“哈哈哈，就連阿拉丁都是先者的弟子而已，真的是想知道先者做的菜能達到什麼地步呢？”

所有人都開始討論起先者來，剛才李功哲的精彩表現和其他人的好壞全都被他們無視掉了。