第一百三十五章 天刀

看那黑黑的螞蟻，他們有那比米粒還小的身軀，誰能想到它能舉起比自己重許多倍的東西。看那嬌小的梅花，淡淡的粉色，很難引起注意，誰能想它能在寒冷的冬天開放？

人類能夠穿過霧氣，是因為人類比霧氣更固體。而魔法師可以穿過石頭，也說明魔法師比石頭更固體。

宇宙要麼就是一直都存在著，要麼就是突然無中生有。相比這兩種說法，我更想相信宇宙是由神所創造的，“然而所謂哲學的問題就是每一個世代，甚至每一個人，都必須要一再的問自己的一些問題。

如果人類的腦袋簡單得足以讓我們瞭解的話，我們還是會愚笨得無法理解它。

——《薔薇騎士》中無神論學家的演講，在這次的演講之中他企圖掩飾自己是有神論者，結果他依然被揭穿並且被燒死。

這刀工實在是太厲害了吧！

“沒有想到我有朝一日竟然能夠看得到傳說中的天刀！”

前審判長激動極了，他沒想到今天竟然有幸能夠見識到傳說中的天刀，他實在是沒有想到阿拉丁竟然會這種傳說中的技藝！

刀工分為很多種。最基礎的切細絲，可以練切白蘿蔔絲，先刨皮刨成薄層，摞成不超過半釐米的厚度切絲。使用菜刀的時候，分量要有一點，不能太輕。每次練2小時，至於練多久有效果，要看每人的領悟。大概0.5－1寬，刀工應該就還可以了。而文思豆腐這道菜算是刀工的極致表現。

廚師使用的菜刀，最大的區別在於：菜刀直接接觸食物或食物原料，直接接觸酸、鹼、鹽、油、熱水、蒸汽、熱空氣等物質，甚至直接在高溫、高溼的條件下頻繁使用。

所以刀工對於菜刀的要求也很高。

“刀不磨要生鏽，人不學要落後。”很多人進入廚行，成為廚星，都是“必先利其器”，從苦練刀工開始的。

該怎樣操刀？

有人以為，菜刀在手，儘可切、砍、剁、片、刮。其實，並不那麼簡單，也不可那麼隨意。刀工操作，大有講究！

看似簡單的刀起刀落，真正做到運刀靈活自如，落刀輕重得當，具有鮮明的節奏感，還真得下一番功夫！

在烹飪技藝中，刀工操作是一項很細緻的手工勞動。勞動強度大，操作時間長，消耗體力多，既要有良好的體力、臂力、腕力、耐力，又要有靈活應變的頭腦。刀工的工具――刀，非常鋒利，如不小心，就會割傷手指。所以，廚師必須根據刀工的特點，掌握刀工操作的基本要領：

站案。據有經驗的老廚師說，看廚師的刀工怎麼樣，只要看他的站相就知道了。說得不錯，廚師站案，要先練“站功”。站案的姿態，應該是兩腳自然分立，重心穩定；上身向前略傾，胸稍挺，不能彎腰曲背；雙肩要平，不可一肩高一肩低；目光注視兩手操作的部位，身體自然放鬆，和菜墩保持一定距離，菜墩的高度應便於操作。這樣端正的姿態，無論自我感覺，還是在旁人眼裡，都有一種和諧自然之美。

操刀。操刀的基本手法，一般是右手握刀，拇指與食指捏緊刀箍處，其餘三指、手掌和手的力量握住刀柄，握刀時手腕靈活而有力量。正確操刀，能給人一種“菜刀在手，成竹在胸”的感覺。

運刀。刀工操作時，要凝神於運刀之中，思想隨著刀刃走，做到“安全第一”。主要用臂力和腕力。左手控制原料，保證原料平穩不移動，便於落刀。“左手持料要穩，右手落刀要準。”兩手緊密而有節奏地配合，動作準確、連貫、巧妙、一氣呵成。高超的運刀技藝，能展示出刀工刀法的神韻，讓人與勞動達到高度和諧，從而產生強烈的藝術感染力。

手法。刀工操作，強調幹淨、快捷、利落的操作手法，也就是養成良好的操作習慣。刀、菜墩和菜墩周圍的原料、物品，都要保持清潔整齊，有條不紊，不能雜亂無章，拖泥帶水。

保健。擺放菜墩的場地，多為水泥或水磨石地面，通常比較潮溼和陰涼。為了防止下肢浸染潮涼和患靜脈曲張，進行刀工操作時，最好穿防護鞋，腳下有墊物。

廚師在進行刀工操作時，掌握了操作要領，就能透過菜刀，隨心所欲地改變原料形狀，達到刀工的技術要求：薄片如紙，細絲如線，粗細均勻，長短一致。

薄片如紙，細絲如線，粗細均勻，長短一致。可以達到這句話的要求的時候，就已經能夠算得上是一流的刀工好手了。

然而在這種程度之上還有著一種更厲害的刀工，那便是傳說中的天刀。

李功哲的刀工雖然極其令人驚豔，但是並非是所謂的天刀，天刀即是刀切下去要使食材猶如渾然天成一般，看起來吃起來而沒有絲毫的人工成分在裡面。

這個是什麼意思，意思就是好像你這肉片就像是天生地長的肉片的形狀的意思，而不是被刀切下來的。

也就是說食材裡面的結構要做到一絲一毫都不破壞才行。

這種事情理論上來講似乎只有用鐳射手術才可以做得到，然而阿拉丁自己用刀卻做到了。

只見阿拉丁滿頭大汗，出刀速度極慢的一點一點的切著食材。

豆腐被他削去了老皮，一點點的切成了細絲，然後用沸水焯去黃水和豆腥味。隨後他把一種土黃色的香菇去蒂，洗淨，再次一點點的切成了細絲。將冬筍去皮，洗淨，煮熟，切成細絲，接下來是雞脯肉用清水沖洗乾淨，煮熟，切成細絲，接下來是熟火腿切成細絲。

隨後他將香菇絲放入碗內，加入了雞清湯大約五十毫升，並且上籠蒸熟；將鍋置火上，舀入雞清湯二百毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入了精鹽將其燒沸，盛湯碗內在加入了一小塊白色的物質；另外再取鍋置火上，舀入雞清湯大約五百毫升，等待沸騰之後投入豆腐絲。

阿拉丁終於有了休息的時間，這一次做菜對於他的體能消耗是巨大的，甚至可以說他好像是在大海里遊了一天一夜的泳一樣的疲憊。

他的體能雖然超過了普通人，但是遠遠沒有李功哲那麼**，所以有些吃不消了。

“還好，還好，堅持下來了。”之所以現在才使用天刀這種絕活技術，就是因為對於體力的消耗實在是太大了，讓他連續的使用那註定是不可能的事情。

待豆腐絲浮上湯麵，他即用漏勺將其撈上來。