第152章國宴挑戰，雷鳴的「開水白菜」
京城的秋天，正是菊黃蟹肥的好時節。
釣魚臺國賓館的後廚裡，此刻卻亂成了一鍋粥。
「怎麼回事？李主廚怎麼會突然食物中毒？」國宴的總負責人張主任急得滿頭大汗，在廚房裡轉圈圈，「這可是接待十幾國元首的重要晚宴！還有一個小時就要開席了，主廚倒了，這菜誰做？要是搞砸了，咱們都得喫不了兜著走！」
旁邊的副手戰戰兢兢地遞上一份名單：「主任，剛才緊急聯繫了幾個大飯店的主廚，但都說不敢接這個燙手山芋……畢竟時間太緊了，而且菜單上的幾道大菜工藝複雜，沒提前準備根本來不及。」
「廢物！都是廢物！」張主任氣得把菜單摔在地上。
就在這時，一個穿著白色廚師服、胖乎乎的年輕人走了進來。
他手裡提著一個並不起眼的竹編籃子，臉上掛著憨厚的笑容，看起來就像是鄰居家來串門的大哥哥。
「張主任，聽說您這兒缺個掌勺的？」
來人正是雷鳴。
「你是誰？這兒是閒雜人等能進來的嗎？」張主任正一肚子火沒處撒。
「我是『雷家小館』的雷鳴。」雷鳴也不生氣，把竹籃子放在案板上，「我爹讓我來救個場。他說，不能讓洋鬼子看咱們中國人的笑話。」
「雷家小館？」張主任愣了一下。這段時間這館子在京城挺火，連不少老領導都去喫過，但畢竟是個私房菜館，能撐得起國宴這種大場面嗎？
「哼，一個野路子出身的廚子，也配上國宴？」
一道陰陽怪氣的聲音傳來。
從後廚的另一側走出來一個穿著燕尾服、留著兩撇小鬍子的男人。他是羅素集團特意安排進來的「美食顧問」，名叫查爾斯，也是這次李主廚「生病」的幕後推手。
查爾斯一臉傲慢地看著雷鳴：「這次宴會的主題是『融合』，需要的是頂級的西餐或者是經過改良的高級中餐。你那些紅燒肉、亂燉什麼的，還是留著餵豬吧。」
雷鳴看了他一眼，笑了。
「這位洋大人，你懂什麼是中餐嗎？中餐的精髓，不在於花裡胡哨的擺盤，而在於化腐朽為神奇。」
雷鳴挽起袖子，露出一雙白胖卻極其靈活的手。
「張主任，把菜單撤了。今天的主菜，我來定。」
「你要做什麼？」張主任下意識地問。
「開水白菜。」
「什麼？！」
全場譁然。
查爾斯更是笑得前仰後合：「開水白菜？你是瘋了嗎？給各國元首喝白開水煮菜葉子？這就是你們中國的美食文化？簡直是笑話！」
就連張主任也皺起了眉頭：「雷師傅，這……這也太寒酸了吧？這可是國宴啊！」
雷鳴沒有理會他們的質疑，只是淡淡地說了一句：「是不是笑話，待會兒就知道了。」
他走到竈臺前，那股子憨厚的氣質瞬間消失，取而代之的是一種宗師般的沉穩與專注。
「備料！老母雞、老母鴨、火腿、排骨、乾貝……全部給我拿來！」
雷鳴一聲令下，原本慌亂的幫廚們被他的氣場震懾，下意識地動了起來。
開水白菜，名曰「開水」，實則是中國烹飪技術的巔峯——清湯。
雷鳴並沒有用高壓鍋這種偷懶的辦法。他將那些頂級的食材斬成大塊，焯水去腥，然後放入大湯桶中，加入清水和姜蔥，大火燒開，小火慢燉。
這需要時間。
但雷鳴有他的獨門祕籍——內力。
沒錯，雷得水從小逼著三兄弟練武，雷鳴雖然不愛打架，但他把那股子內勁全用在了做飯上。他雙手貼在湯桶兩側，暗暗運勁，通過震動加速食材中鮮味的釋放。
半個小時後，湯色濃白如奶。
但這還不夠。
雷鳴將雞胸肉剁成茸，倒入湯中。雞茸像是一塊巨大的海綿，吸附著湯裡的雜質和油脂。
一遍，兩遍，三遍。
原本渾濁的濃湯，在經過三次「掃湯」之後，竟然變得清澈見底，如同一汪清泉，連一點油星都看不見。
但這看似寡淡的水裡，卻濃縮了無數食材的精華。
此時，宴會廳裡，各國元首已經落座。
查爾斯坐在角落裡，等著看雷鳴的笑話。他已經跟幾個相熟的外媒記者打過招呼了，只要那道「白開水煮菜葉子」一端上來，明天的頭條就是「中國國宴寒酸至極」。
「上菜。」
隨著一聲通報，服務員們端著精美的瓷盅走了進來。
瓷盅裡，靜靜地躺著一顆嫩黃色的白菜心，周圍是「清澈」的湯水。
果然是白開水煮白菜！
幾個外國元首看著眼前的菜，面面相覷，眼神裡透著一絲疑惑和失望。
查爾斯忍不住笑出了聲：「這就叫自取其辱。」
然而，就在這時。
一位來自法國的美食家總統，拿起勺子，漫不經心地舀了一勺湯，送進嘴裡。
下一秒。
他的眼睛猛地瞪大，整個人像是被電流擊中了一樣，僵在了座位上。
那是一種什麼樣的味道啊？
看似無味，實則至鮮！
雞肉的醇厚，鴨肉的香濃，火腿的鹹鮮，乾貝的清甜……無數種味道在口腔中炸裂開來，卻又完美地融合在一起，沒有一絲一毫的油膩，只有純粹到極致的鮮美！
緊接著，他切下一小塊白菜心放進嘴裡。
吸飽了湯汁的白菜心，軟糯爽口，清甜回甘。
「OhmyGod!」
這位以挑剔著稱的總統忍不住驚呼出聲：「這是魔法嗎？這看起來像水，喝起來卻像是上帝賜予的瓊漿玉液！」
其他的元首見狀，紛紛動勺。
一時間，宴會廳裡全是此起彼伏的驚嘆聲和勺子碰撞瓷碗的聲音。
「太不可思議了！」
「這是我這輩子喫過最高級的菜餚！」
「這就是中國功夫嗎？」
查爾斯的笑容僵在臉上，像是個被抽了耳光的小丑。他不信邪，搶過旁邊侍者手裡的一碗備用湯，喝了一口。
只一口，他就徹底閉嘴了。
那種直擊靈魂的鮮美，讓他根本無法說出一句違心的話。
後廚裡，雷鳴擦了擦額頭的汗，聽著前面傳來的掌聲，咧嘴一笑。
他沒給雷家丟人，也沒給中國菜丟人。
宴會結束後，那位法國總統特意要求見一見這位主廚。
當雷鳴穿著廚師服走出來時，全場起立鼓掌。
「年輕人，你的手藝是藝術。」法國總統握著雷鳴的手，「這道菜叫什麼名字？」
「開水白菜。」雷鳴不卑不亢地回答，「大道至簡，大味必淡。這就是我們中國人的哲學。」
第二天，各大報紙的頭條不再是羅素集團期待的醜聞，而是——《一碗清湯徵服世界！中華神廚雷鳴！》。
雷家小館的門檻，徹底被踏破