青椒鱔段

青椒鱔段

[[[cp|w:436|h:438|a:l|u:

]]]一、材料

用到了：黃鱔、青椒、姜、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽

二、準備

1、黃鱔讓菜場大叔給殺好，回來洗乾淨，剁成小段

2、青椒洗淨切小片

3、薑切片

三、步驟

1、鍋中放適量油，油要稍稍多一點好吃哈

2、將鱔片放入鍋中

3、翻炒至變色

4、蓋上鍋蓋，繼續讓鱔片在油鍋裡繼續爆一會兒，油會濺出來，所以要蓋上鍋蓋。多炸一會兒，這目的是將黃鱔的多餘血水去掉，可以起到去腥的作用

5、黃鱔表面有點微焦，皮起皺

6、放老薑片稍稍拌炒

7、放料酒熗鍋，料酒稍稍多一點，直接當清水用了就

8、放生抽老抽，老抽量不要太多

9、放白糖

10、拌炒均勻

11、蓋上鍋蓋燜煮一會會

12、直到鍋中料酒湯汁開始收汁

13、放青椒片

14、拌炒至青椒片斷生即可

ps：1、青椒不要用菜椒甜椒那種，用尖頭椒，這種青椒不會很辣，但是椒味更香

2、鱔段入鍋煎這一步很重要，蓋上鍋蓋多煎一會兒，這樣可以去掉多於血水，去腥

3、炸到黃鱔表面微焦，皮起皺，這樣炒出來的鱔段更好吃哦