第一百九十章 調料種植與私房菜的調整
第一百九十章 調料種植與私房菜的調整
小燕文學
隨著蔬菜基地開始一批批出產，李悠然也開始降低空間本地作物的種植和收割採摘，按計劃把工作逐步移交出去
目前看來，這個移交進程還比較順利
空間中大批的作物不再收割，而是靜待其自然生長開花結果後留種
這樣，不少田地就開始空閒下來，經過考慮，他打算先行種植一些生長週期短的調料品
包子鋪和私房菜館一直使用空間蔬菜，但廚房的各種調味品還是從市場上買來的普通貨色李悠然想到，食物的最終口味，雖然大頭取決於原材料的品質，但廚師在烹飪過程中的使用各種調味品也不容忽視，用空間種植調料，一定會比現實世界中的同類品種強得多，這樣可以進一步提升食物的口感和味道
當然，他也沒有本事搞什麼大而全，即食物製作的所有原料都由空間出品，也完全沒那個必要實際上，一件食物的製作過程中，有一兩樣好的主要食材，就足夠使它的味道變得非常鮮美，不過前提是其他的組成材料不能太過低劣
思考了一番，經過篩選，決定先從三樣常見調料入手，即辣椒、大蔥和生薑
本來他還想多搞點兒品種，像什麼花椒、大料之類，但這些東西都是喬木果實，生長週期太長，不值得弄
於是，李悠然在空間的土地上首先播下了播下了從農貿市場買來的辣椒種子，是朝天椒品種的
辣椒是非常重要的調料之一，以前主要是南方人吃，現在隨著發展，北方很多地區也離不開這玩意兒了辣椒和其他調料不一樣，鮮辣椒可以直接做菜，幹辣椒用來當調料，用處很多
然後是大蔥的種子，大蔥就不用多說獨有的濃郁蔥香，使得大部分中式烹飪都離不開它
最後是生薑，用途與大蔥相似，種植手段更是簡單用出芽的姜塊埋到淺層土壤裡去就行了當在這是指的空間土地，現實中還有一些別的麻煩程序
花了兩個小時左右的時間種植完畢，剩下的就是等待了
不過這些調味品種植的主要目的並非是直接供應廚房，還是要和其他蔬菜一樣，培育種子，成功後把種子交給蔬菜基地進行種植
以後的空間土地，主要就是留做種子田使用然後另一部分考慮種植一些花草和藥材
當然後面這兩樣比較複雜，除了前期種下的人參外，他還需要進一步學習研究，以找出最適宜的品種
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悠然農莊私房菜館這邊，由於特種蔬菜供應量已經上來，後院魚池提高了養殖密度，也沒有拖後腿，目前繼續擴大營業的時機已經成熟
這天上午李悠然召集了劉森江、陳傳忠兩位大廚到辦公室開會，議題是兩個：一、擴大經營二、酒席劃分檔次級別
三人經過商議，首先決定私房菜館由每天的兩桌擴大為四桌至於是中午兩桌加晚上兩桌還是晚上直接開四桌，這個要由兩位大廚根據實際情況和客戶的反應來定
不過即便是後面這種方案，也不打緊，私房菜館一共有四個包間，目前只用上了一半，還有兩間空著如果擴大營業，那麼四個包間可以全部啟用，至於名號，原先用一二三四號來區分，實在是沒有風格和特色
李悠然提議改用“梅”、“蘭”、“竹”、“菊”四君子來進行標識以後稱呼起來就用相應的字號比如說，某某客人預訂了“竹”字號包間，既好聽風雅，又便於管理
雖然這個建議不是什麼首創，已經有一些高檔點兒的飯店這麼用了但還是被劉、陳兩位大廚點頭採納
另外關於菜品酒席檔次的問題，打算在上次開會商議的結果下進行進一步深化
原先的包桌不點菜的方式依然保持但要做一些變通，不能太僵
以前是受到原材料限制，很多想法無法實現現在這些問題已經開始逐步得以解決，所以要進一步提升農莊私房菜的檔次
李悠然提議，悠然農莊私房菜館要做成一塊金字招牌，既然如此，就要樹立一些招牌菜，不光讓客人對新鮮美味的原材料讚不絕口，還要對富有特色的烹飪菜品留下深刻的印象當然後者需要兩位大廚的共同努力
劉森江也表示同意，創建農莊私房菜的金字招牌正合他的心願
既然原材料供應的數量和花色品種沒有問題了，那麼菜品樣式上也容易解決他的想法是這樣的，每桌菜要定下主菜若干，配菜若干，湯以及涼菜、乾果、水果等等，還有葷素搭配這些因素，可以以標準的形式確定下來
但具體的菜式由廚師根據時令和供貨情況靈活掌握
然後，私房菜館創立幾個特色招牌菜，保證每桌酒席上面包含一至兩個招牌菜即可
另外，後院魚池已經進了一些高檔魚，他和陳大廚也去現場查看過了，這些食用魚都非常優秀，完全可以滿足使用要求
關於李悠然前期和他們說過的酒席分檔次加價問題，他也仔細考慮了一番
這個事情可以這樣解決，把一萬一桌的酒席定為基準酒席，級別是丙級，然後在它上面是乙級和甲級，分別在基準價格上加價兩千和五千元
客人預約訂餐的時候，就可以說明需要哪種檔次的酒席
三種級別的酒席並不一定以菜式來區別，更多隻是用材料拉開檔次，例如基準酒席裡的菊花魚、清蒸魚，用的是鯉魚、草魚級別那麼在乙級酒席，這道菜就使用鱸魚、鱖魚或其他同檔次魚級別到了甲級酒席，這道菜的原料就變為鰣魚或同檔次魚級別
當然，甲級酒席所需的材料，據他所知後勤部目前還沒有搞到，需要繼續努力
經劉森江這麼一分析總結，私房菜的檔次體系就變得清晰起來，可以滿足不同類型客人的要求李悠然聽了之後頻頻點頭
接下來，陳傳忠也做了一些補充
這樣，經三個人的共同商議後，私房菜館的酒席檔次劃分問題就被最終敲定下來糹