第二百五十九章 香河肉餅
第二百五十九章 香河肉餅
第二天清晨，趙紳又一次開啟了美食直播間。
“主播好！很準時嘛。”發現他開啟直播的【小啊麼】第一個評論到。
“額，小啊麼來這麼早啊，你好。”這姑娘從說話到行為都流露出滿滿的可愛感，讓人很是喜歡。
“你要是喜歡的話可以叫我趙老闆，不用主播主播的。”趙紳看了一眼線上人數對小啊麼說道。現在只有一個人，這算是給她的獨家稱呼了吧。
“哈哈，趙老闆你好。”【小啊麼】立刻回覆道。
“今天做什麼吃啊？還是麵條嗎？好想吃。”【小啊麼】再次發言並配了一個流口水的表情。
“不想做麵條了，你想吃什麼，可以提供食材我給你製作。”趙紳開口說道。
【小啊麼】也算是一個老食客了，該奉獻奉獻食材了。
“可以嗎？我這裡只有剛剛殺怪爆出來的肉？”【小啊麼】的雙眼亮晶晶的開口說道。
“可以，正好我最近的小店裡餅類大賣，我給你製作點肉餅吧。”趙紳點了點頭開口說道。。
“哇，肉餅誒，肯定很好吃，要不你告訴我你家在哪，我去試吃吧。”【小啊麼】發了個捂嘴偷笑的表情。
“我是不是來晚啦？”【冰酸奶】一進來就問道。
“沒，剛開始。今天做香河肉餅。”趙紳回覆著冰酸奶，順手將肉拿了起來，開始剁肉餡。
他先將五花肉改刀成片，再劃成條，切成粒。然後就開始了正式的剁肉環節。“乒乒乓乓”一陣之後，一塊五花肉被趙紳剁成了比綠豆還小的肉丁。
他順手將肉餡撥出了三分之一到袋子裡，畢竟這半斤的肉餡他一頓也吃不了，還不如留點明天吃呢。不過比較可惜的是他沒有冰箱，這些肉必須在明天吃掉。
他收完袋子又將案板上的肉丁剁成了肉泥，放在大碗裡。
……
“主播我來啦。”【隔壁老王】風風火火的進入了直播間。
“歡迎老王，歡迎新來的朋友”趙紳將麵粉倒在另一個案板上，一抬頭就看見了增加了的四個線上人數。
“這是做什麼呀？”id【情人劫】問道。
“香河肉餅，改進版的。”趙紳邊除錯著溫水邊說道。
“香河肉餅？這可是名菜啊，聽聲音主播年紀也不大，能做好嗎？”id【胖子】評論道。
“我相信主播，你們就瞧好吧。”【隔壁老王】替趙紳給出了肯定答覆。
“不過這香河肉餅是什麼餅啊？有什麼特殊的嗎？”【情人劫】表示出了自己的疑問。
“香河肉餅有幾百年的歷史了。他的前身可以追溯到一千多年前的突厥餅。據說當時遊走於我國北方草原大漠的遊牧民族---突厥族，因為牛羊肉非常充足，麵食稀少，所以來客人了，請他們吃麵食，就是一種相當高的優待。
相傳在1770年的一天，因閒來無事，乾隆帶著劉羅鍋到了香河，嚐到了香河肉餅。剛咬一口香河肉餅，乾隆就呆了，原來人間竟有如此美味。
剛吃完，乾隆就高興地要把自己的墨寶留下來。
小詩是這樣寫的：“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。”
就這樣，因為乾隆皇帝的稱讚，本來就小有名氣的香河肉餅開始載譽全國，名揚天下。”id【富貴等閒人】將這一歷史淵源娓娓道來。
……
“這位朋友說的很對。這餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，無論和麵還是制餡都極為講究。
正宗的香河肉餅是完整綿密的三大層―――兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無一斷缺處。”趙紳接著【富貴等閒人】的話說到。
“聽起來好厲害的樣子。”【情人劫】回覆道。
“趙老闆肯定厲害啊！”【小啊麼】冷不丁說到，雖然只看過趙紳幾天的直播，她卻對他深信不疑。
“……”【情人劫】用一串省略號表明了他此刻的想法。
“大家還記得我昨天說的和麵的技巧嗎？今天與昨天的可不一樣。”趙紳沒有繼續剛才的話題，開始和起了面。
“我昨天抻面用的是偏涼的水，今天要烙餅，就和昨天不一樣了，我們要用40度的溫水和麵。首先把面扒出小坑，分幾次加入溫水，直到把麵粉拌成絮狀為止。然後是揉麵，還是一樣的方法，用全身的力氣去揉這個麵糰。”趙紳邊揉麵邊解釋著步驟。
“我今天用溫水和麵製作的就是溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，澱粉的吸水性就有所增加，這種麵糰醒發的時候比較省時間。
而溫水面團的特點就是柔中有勁，可塑性比較強，容易成型。熟了以後也不會走樣，口感比較好，特別適用於製作各種餅類。
現在，我要把揉好的麵糰醒30分鐘，這段時間我們正好用來和餡。”趙紳將麵糰放在盆裡用溼布蓋住盆面，又壓了一塊案板，正好算就地取材了。
……
他把大蔥扒淨，切下一小段蔥白放在一邊。將剩下的大半顆蔥放好，先順茬劃成長條後推在一起。右手拿著菜刀，左手中指關節抵住刀身，手指指尖按住大蔥，一進一退。
兩手同時移動了一會兒之後，案板上就只剩下細碎的蔥花了。
“好方法啊，又快又碎，剛一進來就看見主播小露了一手啊。”一進來就看見這一幕。
“謝謝主播昨天的麵條啦，雖然我手藝不如你，我老婆也一口氣吃了一碗呢。說到底還是因為你做的味道太誘人了。”【麼蛾子】特別開心，直接打賞了趙紳500點金幣。
“謝謝麼蛾子的打賞，能幫到你我也很開心，你們倆可以每天都來看看直播，當然我的直播是綠色直播，不需要打賞的，本人也最討厭那種要錢的主播，你們直接將想要吃的食材提供給我就行了。”趙紳看到麼蛾子的打賞開口說道。