第120章 錢塘名菜
第120章 錢塘名菜
錢塘流傳著一個故事：日本烹飪交流團來訪時，隨行的大師傅看了當地廚師的表演後認為錢塘名菜的做法極為簡單，一道菜幾分鐘就能完成，調味料也只有油鹽醬醋糖幾種。然而當這個大師傅用同樣的食材和調味料做了一道菜時，味道卻相差甚遠，讓日本人顏面盡失。
江邊準備在廚藝大賽中烹飪錢塘名菜，但最大的障礙是他從未品嚐過地道的錢塘名菜。劉傑東雖是不錯的大廚，但也做不出地道的錢塘名菜來。
“嚴哥，哪裡有正宗的錢塘名菜吃嗎？”江邊一進魚味館便問道。
“有！自然有！不過只有少數幾個地方有了，其他大多數都不正宗。我知道有一個地方肯定能吃到地道的錢塘名菜——天香樓。”嚴垣回答道。
“那我們去吃一回！”江邊說道。
“現在去是不是晚了一點？明天就要參加比賽了！”嚴垣問道。
“不晚不晚！烹飪過程我已經清楚，就是要確定地道的味道是什麼樣子的。再說不管哪個地方都不能說自己的是正宗味道吧？”江邊說道。
“那行，我們馬上就去。天香樓到了吃飯時間很難找到位置，包間要提前預訂。不過我們隨便找個位置就行了！”嚴垣說道。
天香樓創辦於1927年秋，初名武林天香樓，以唐代詩人宋之問的“桂子月中落，天香雲外飄”命名。當時杭城百姓中流傳著“城內天香樓，城外樓外樓”，“想吃飯，天香樓；遊西湖，六碼頭”的說法，其聲譽卓著。
天香樓離一品魚味館不遠，兩人很快便趕到了。天香樓裝修古色古香，與一品魚味館相比簡直成了街邊小攤。
“你看人家這裝修，這排場！嘖嘖！和我們魚味館比起來，簡直一個天上一個地上。”嚴垣向江邊說道。
“咱們跟他們不一樣！我們走的是群眾路線。要是我們也像這樣裝修，顧客還敢上門嗎？”江邊笑道。
“只要價格不變，肯定敢上門，不過要是價格不漲我犯得著裝修成這樣嗎？”嚴垣抓了抓腦袋。
天香樓的服務員走了過來，“先生，請問你們總共有幾位？”
嚴垣說道，“兩位。清蒸鰣魚和西湖醋魚，就這兩道菜！”
選單都沒看，嚴垣便直接點了兩個招牌菜。
“還要點別的菜嗎？另外，還需要什麼飲料嗎？”服務員又問道。
嚴垣搖搖頭，“就這兩個菜，嗯，上點米飯。”
由於這個時候還沒有到客流高峰期，天香樓的客人並不多。不久後，嚴垣點的兩道菜便送了上來。
菜上來之後，兩人也不動筷子，等服務員走開後，江邊才開始品菜。
跟劉傑東學習了一段時間，江邊對於廚師要掌握的另外一個技能也有所瞭解，那就是品菜。品菜可不是一項簡單的事情，要想將一份菜的色香味品出來並不容易。不過對江邊來說，不需要掌握得那麼專業。
為了把握這兩道錢塘名菜的地道風味，江邊還是嚴格按照品菜的基本步驟進行。
江邊先用涼水漱了一下口，然後用筷子夾了一小塊魚放進口中慢慢嚼碎，品味味道。清蒸鰣魚是湯菜，江邊還勺了一小口湯細品其中的味道。每一步都做得很嚴謹，每嘗一口都要先漱乾淨，嘗過的食物也不能噎下去，然後吐在小碟子裡。
嚴垣一直沒有動筷子，在旁邊仔細地看著江邊細心的品嚐著這兩道錢塘名菜。這個時候的江邊跟幾個月前遇到的江邊已經有了很大的改變。雖然鄉音還比較濃重，但已不影響交流了，做事也更加老練。
等江邊將筷子一放下，便立即問道，“江邊，怎麼樣？這味道如何？”
“你自己也嚐嚐！等一下，我們一起說說看法，看是不是一樣！”江邊說道。
嚴垣從那道清蒸鰣魚裡夾了一塊魚肉送到口裡風捲殘雲地嚼了幾下就噎進肚子裡，然後又從西湖醋魚中夾了一塊大口吃下去。
然後嚴垣將筷子一放，“這魚還沒有咱們魚味館的魚味道好呢！不過如此嘛！我們魚味館也可以把錢塘名菜做出來，也能說是正宗的。只要味道正點，誰能否認我們的錢塘名菜不正宗？”
其實嚴垣雖然這麼說，對於這味道還是喜愛的，但都是搞餐飲的，不能長了人家志氣滅自家威風。
聽嚴垣這麼一說，江邊眼前一亮：對啊！誰能說自己做出來的就一定正宗呢？只要味道擊敗了別人，就沒有人能夠否認。而根本沒有必要去在意錢塘名菜究竟是什麼味道。錢塘名菜不可能有固定的味道，因為不同的廚師、不同的烹飪方法以及不同的配料都會影響最終的味道。只要自己做出了別具一格的菜餚就能獲得人們的認可。
“走吧！”江邊說道。
嚴垣正準備裝點飯吃，聽江邊這麼一說差點沒把碗掉到地上，“啥？還沒吃呢！這裡的招牌菜好貴！不吃怪可惜的。要不我們吃了再回去？”
“走吧，回去我做給你吃便是了，反正這一趟也不算白來。總算讓我明白了一個道理。”江邊說道。
“要不，我將這兩個菜打包回去。一點都沒吃，怪可惜的！”嚴垣有些捨不得地看著那兩道菜。雖然對於嚴垣來說這兩道菜的價格並不算什麼，但錢花了，一點都沒動總是有些惋惜。
江邊看了看那兩道菜，一點吃的想法都沒有，“隨便你！”
聽江邊這麼一說，嚴垣看了那兩道根本沒有動的菜一眼笑道，“算了算了，這一次我們也奢侈一回。不過回去你可得給做幾份咱們一品魚味館版正宗錢塘名菜出來。”
兩人急匆匆地來點了兩道菜卻嘗都沒有嘗又急匆匆地離開，讓服務員大為緊張，唯恐這兩人是準備吃霸王餐的，一路緊跟著兩人直到服務檯看到兩人結了帳才放下心來。原本手機裡已經翻出了保衛處的電話也總算沒有播出去。
江邊與嚴垣對於這個嚴密注視的服務員根本就沒有注意到，出了天香樓兩人坐上嚴垣的車立即向魚味館奔去。",
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