第212章 就是你給我兒子金條吧？（罰更）
眼前的滄桑大叔，不是小紅毛的老爸還能是誰？
他眉眼間跟小紅毛有些相似。
一根劉海橫在臉上。
看起來滄桑又不愛打理的樣子。
走過來時候姿態十分隨意，可許舟卻一下就感覺到他身上那種有了遊曆和見識之後沉澱下來的氣質和氣場。
當真能讓自己感覺到他如同小說中古樸的掃地僧一般看著隨和，可是卻能感受到深不見底的料理實力。
這可是修羅啊！
“哈哈，我兒子上次說，他沒有生活費的時候，是你給了他金條！”
“他還說你的潛力很高。”
滄桑大叔看過來的眼神裡滿是對後輩的欣賞。
“沒想到這麼快就見面了，本來見到我兒子之後，還想著抽個時間拜訪你一下。”
許舟也客氣的打了聲招呼，解釋了一句：“當時只是知道了他食戟，怕他沒錢吃飯和買食材。”
“畢竟開銷應該很大，食戟食材也得自己買。”
滄桑大叔這麼一聽，撓了撓頭，頗有幾分不好意思。
畢竟他好像忘記給生活費了：“這個錢我給你…”
“不用。”
許舟擺擺手：“叔，你要是覺得不好意思，就今天多給我講講課就行。”
看了一眼。
【課程費用：0元】
果然是小紅毛的老爸！
真是好人啊！
…
滄桑大叔的眼神帶著幾絲好奇，忍不住問：“他和我說了你的情況。”
“他說…你的天賦比他還要高。”
他兒子的天賦什麼樣，他是知道的。
可許舟竟然比他天賦還要好。
甚至小紅毛還毫不猶豫的回答“許舟的天賦非常高，只是被基礎知識薄弱這一點給拖累了。”
“但是！他可是我最好的朋友！我跟小慧他們都決定了！一定會幫許舟把這個弱點給補上來的！”
他兒子以及見過許舟的那幾個同學，每天惡補基礎知識，都說要在下次見面的時候給許舟補課。
看著那群人這發奮的樣子，讓滄桑大叔對許舟都産生了好奇。
這個年輕人到底有什麼人格魅力？竟然能讓他的兒子以及其他極星舍見過他的人都把他視作好朋友？
…
聊了一會。
許舟忽然掏出了一個筆記本遞給了滄桑大叔：“對了叔，你幫我把這個本子等會給他們。”
“這個本子是我最近想的一些菜譜，還不太完善，想請他們來幫我一起完善，這是我這邊這段時間的嘗試記錄。”
滄桑大叔翻開一看。
【好朋友版海鮮燴飯】
【許舟實驗記錄】
上邊是許舟自己做的幾次材料實驗記錄。
“有點意思。”
滄桑大叔忽然就能從這麼一個小舉動體會到了眼前這個年輕青年人格魅力所在。
不僅做事認真，接人待物上很真誠，很多小細節上做得很好。
這讓滄桑大叔對這個後輩也起了一些指點的心思。
“你想學我做的那碗麵？”
許舟點了點頭：“對，我之前面食做得不多。”
盡管練了一下那本冊子。
但是那本冊子上的內容還是隻練習了一部分。
“你會拉麵嗎？”
“拉麵？”
許舟想了想：“會一點，但是鹽堿水和麵粉的比例來說，只會皮毛，不會太多。”
很多深奧的知識他也並沒有接觸到。
…
滄桑大叔聽到這話撓了撓頭，哈哈的笑了一聲：“這樣的話，確實有些麻煩了。”
“難怪我來之前，我兒子叮囑我一定要我給你講得細一點。”
“他說你最大的缺點就是基礎知識不牢固，這樣看來，我兒子說得倒也沒錯。”
“好在，我早有準備。”
說完之後，就把一本冊子遞過來：“這是我對於拉麵的心得，我都寫上去了，你先看。”
許舟：“……”
一本冊子都沒看完，又來一本。
好吧。
反正面食種類一通萬通。
多看一點只有好處，沒有壞處。
…
許舟開始拿著冊子看了起來，眼前的這本基本上只是跟拉麵相關的內容，但是講得卻要更細緻。
旁邊的滄桑大叔時不時出去極星舍裡休息一下，然後再進來看看進度。
畢竟如今所在的地方是極星舍的後廚。
大緻的看了一遍之後，盡管有了一點印象，但是卻還是一知半解，大部分地方記不太清楚。
幹脆背一遍吧。
背書的法子雖然笨了些，但是這種幹貨太多的內容，就得先全部背一遍才能自己慢慢串起來。
於是許舟整個人都沉浸了進去，開始認真的背書。
往底下一看：【鹽堿水的製作…】
“……”
逃脫不開的鹽堿水。
算了。
反正都得學的！
肝！
也完全沒有管旁邊滄桑大叔的眼神，只是認真的想把一整本書都背下來。
…
之前許舟也算是接觸了一點鹽堿水的知識，但是接觸得不多。
反正在這裡對於自己來說，出去之後的時間只是一分鍾。
所以肝起來根本不管白天黑夜，就是猛猛肝。
“拉麵體系中，鹽堿水是不可或缺的核心成分…”
“鹽堿水透過促進麵筋中二硫鍵的穩定結合，使面條在拉製時不易斷裂，煮後仍保持韌性，即便長時間浸泡在濃鬱湯底中也不會糊爛…”
“傳統拉麵店會根據面條粗細調整鹽堿水比例，細面需更高堿含量以維持形態，而粗麵則適當降低濃度避免過硬…”
許舟一邊背，忽然一下就理解了：“對啊，細面因為要拉得更細一些，當然鹽堿水要多加一點了，畢竟鹽堿水加進去本來就是方便拉麵的。”
“那拉麵的時候拉得越細需要的時間越長，那需要的鹽堿水溶液肯定就是正相關啊！”
瞬間一下。
隻覺得一瞬間打通了任督二脈。
這一冊的內容和上一冊裡薑叔給的內容形成了互補，整個關於鹽堿水和拉麵的知識一點一點的順著大腦記憶的架構一點一點的填充。
鹽堿水的配方！簡單！
面的粗細？
只是大緻分為了四種粗細，簡單！
對於自己來說，最缺的赫然就是拉麵和麵的的知識，以及不同粗細面條的優勢和劣勢。
…
這一點。
顯然旁邊不知道什麼時候過來看的滄桑大叔看出來了，主動給許舟科普。
“極細面指的是直徑小於一毫米的面條，這種面條細如發絲，但是卻能極其快速的吸收濃鬱的湯。”
“如果顧客想續面的話，這種極細的面能夠十分迅速吸收湯汁，裹滿湯汁…”
說完，他還拿出了細軟的面條出來展示了一下。
“這就是小於一毫米的面。”
許舟看著眼前那細如發絲的面，點點頭：“明白了，細軟的面容易吸收湯汁，所以搭配湯汁的時候，不管是不是濃鬱的湯汁，但如果需要用到這一點特質的，最好搭配極細面。”
這裡邊的學問確實多啊。
…
“沒錯。”
滄桑大叔又繼續的講：“細面指的是一點二毫米到一點四毫米的面，這種面非常適合醬油拉麵，以及清淡口味的拉麵。”
沒等自己問為什麼，他就直接說了答案：“這樣的面比圓珠筆芯要細，不能掛住蔬菜碎，但是又能有一定吸附力，在清淡湯底時優勢非常突出。”
許舟聽到這裡，忍不住問：“那為什麼都是有吸附力，不選極細面呢？”
“很擅長思考嘛。”
滄桑大叔笑了笑：“因為比起濃鬱的面來，沒有了油脂的保護層，面條的粘附力會讓整個清湯的湯底都變得黏糊。”
“哦，對。”
許舟隻覺得越是聽，就越是覺得整個知識終於一點點串聯了起來。
“第三種面是中粗麵，一點五毫米到一點八毫米的面。”
滄桑大叔展示了一下，整個面條大約跟圓珠筆芯差不多粗細：“這種粗細的面，表面粗糙的紋理能掛住濃稠的味噌醬和蔬菜碎，吃起來的時候能嘗到很多的層次。”
“這個非常適閤中等濃度的湯底，知道為什麼嗎？”
看到許舟思考得認真，滄桑大叔隨口問了一句。
…
原本沒想到他能回答出來。
可很快。
許舟就給出了答案：“因為中粗麵的吸附能力沒有細面強，所以中等濃度的湯來說，用細面的話吸收太多湯汁，會稀釋掉湯底的味道，就不好吃了。”
“！！”
舉一反三的能力這麼牛嗎？
滄桑大叔驚呆了。
看著許舟的眼神都變了。
甚至不需要他講第四種粗麵，許舟就能自己推理出來：“所以第四種最粗的面條應該就是適合最濃鬱的湯汁吧？這種面條顯然不會適合清淡的湯汁。”
“最濃鬱的湯汁配上粗麵的話，粗麵的筋道會降低這種膩味感，而且如果用細面的話，這種超濃鬱的湯汁會讓細面結構崩塌…”
這並不難。
就像是數獨一般。
找到了規律。
就能摸清楚這幾種面種的不同，然後再精準說出來。
…
滄桑大叔忽然一下就感受到了教學生的樂趣。
他看著許舟的眼神十分稀奇：“很聰明啊！”
“對，你說得沒錯！”
“這四種面的區別就是這樣！而超粗的面指的是兩毫米以上的面！”
“如果是其他粗細的話，其實也是在這個框架裡，根據你的湯汁濃鬱程度自己調整。”
許舟點點頭，眼睛發亮：“懂了！完全通了！”
“我覺得我可以開始煮麵了！”
什麼湯汁搭配什麼面！
什麼湯汁搭配什麼粗細的面！
最薄弱的一環！
在此刻終於補齊了！
…
在最薄弱的一環補齊了之後，就來到了許舟最擅長的環節。
明白了拉麵和湯底的關系後，再看這個菜譜，顯然駕輕就熟了很多。
“濃鬱但是卻好入口的湯底，清淡口味的。”
“那應該是細面更合適，如果極細面的話容易使湯糊。”
“中等偏細一點的面應該是正好的！”
許舟興奮的找了個灶臺就準備開始和麵，正式學習這道菜！
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