第213章 學習小紅毛老爹的面
在許舟剛想仔細看菜譜的時候，只見滄桑大叔直接把他的菜譜收了起來，然後把材料擺在桌上，眼神向他看過來。
“剛剛那些原理你看了這麼多，我把我用到的材料放在這裡，你先烹飪一個給我看看。”
“……”
你也來？
許舟心底痛心疾首，你怎麼也學四宮啊！
“別這麼看著我，我說的是認真的。”
滄桑大叔樂呵呵的：“我想看看你對於這些食材的組合能力以及想法，你這麼有想法的人，直接用我的菜譜反而會扼殺一些你的想象力。”
“你應該知道，每個廚師哪怕做的是同一碗麵，其實在細節處都會有不同的區別。”
“你看到了這些食材，或許會有不同的想法呢？”
話一頓，卻又十分誠實：“當然了，其實主要是我兒子說得太厲害了，我想看看你的天賦。”
…
很快。
許舟就看到了桌上的一大堆食材。
【昆布、香菇、海芋頭、豆漿、胡蘿蔔、蓮藕、牛蒡、蕪菁、焦香味噌、味啉、清酒、白胡椒粉、柚子、辣油、薑泥、大蒜、天貝…】
全部堆在了一起。
而且似乎是有意的打亂了，整個看起來堆成一團。
在看到這些食材的一瞬間，許舟腦子裡就迅速的給這幾樣食材分了類。
昆布和香菇肯定是高湯。
海芋頭和豆漿肯定是底湯，畢竟這一看就是濃鬱香醇增加底湯口感的作用。
至於那幾道蔬菜和野菜，那肯定是這道拉麵的澆頭了。
不過。
天貝是個什麼東西？
…
許舟看過去一眼。
隻覺得一臉陌生。
他完全沒見過啊。
不過，看形狀應該是澆頭。
仔細的看了幾眼，腦子裡逐漸對這些材料有了想法。
柚子…
應該是揉進麵粉裡的吧。
畢竟不管是湯底還是澆頭，柚子都有些格格不入。
唯獨只有揉進面裡，為面條增加一點柚子的清香味，才能解釋得通。
想清楚了之後，許舟也就迅速開始烹飪了起來。
…
先製作拉麵。
這樣濃稠卻清淡的湯底最配的是中等偏細的拉麵，既能吸收湯底的濃鬱，但是又不能像極細的面那般徹底讓整個湯底糊掉。
而中等的細面不僅可以完美的平衡，而且還能讓湯底的一些海芋泥掛在面條上，讓面條吃起來一口下去不僅能感受到裡邊吸滿的湯汁，還能感受到掛在面條上的海芋泥。
這配菜當然得有鮮筍啊！
豆漿加高湯加海芋泥的組合，配上香醇的鮮筍…
那這鮮味不得起飛？
許舟毫不猶豫的把幾樣增加鮮味的食材給拿上了。
許舟在想到今天下午自己做的那款一面三吃的時候，遲疑了一下，忽然有了一個念頭閃過。
…
很快。
許舟開始和麵了。
這一次和麵的時候，因為已經懂了鹽堿水的原理以及鹽堿水對於面條粗細的影響，顯然比上一次要得心應手多了。
把柚子皮仔細磨成屑，然後又往清水裡滴上一兩滴的柚子汁。
雖然柚子汁隻加了一點點，但是他十分清楚，有時候一道完美的食譜，需要的就是細節。
哪怕只是失去了一點點，很多時候都等於失去了一個味覺層次。
加水，揉麵。
這也不是很難嘛。
麵團的柚子清香在揉的時候就已經逐漸展露了出來。
“這個加了一點柚子皮和柚子汁的面條揉出來確實不一樣啊。”
許舟一邊揉一邊感歎。
雖然還沒加入鹽堿水。
但是眼前的麵團也十分光滑，聞著還有些柚子異香味。
非常好聞。
…
加鹽堿水的過程也很順利。
雖然依舊有些磕磕絆絆。
但許舟還是順利把自己想要的粗細面條做了出來。
“嗯，不錯。”
“粗細在一點四毫米左右，恰好是中等偏細的粗細。”
“現在可以開始下一步了。”
拉麵準備好了之後，就放在了一邊，準備開始煮高湯。
把桌子上的昆布和香菇放在了鍋裡煮高湯，但許舟依舊覺得不夠鮮，往裡邊增加了冬筍和雞骨架來增加高湯的層次。
旁邊的滄桑大叔在看到許舟竟然開始做得跟自己的菜譜不一樣的時候，挑了挑眉，帶著好奇和關注看過來。
“不一樣了。”
“嗯，我想增加一點鮮味，不過這一層的湯暫時還不是底湯。”
許舟一臉神秘。
…
許舟等到把雞骨架熬出奶白色之後，又把豆漿加了進去。
當豆漿加入原本奶白色的醇厚高湯裡時，那鮮味和醇厚的香味疊加在一起，變成了一種光是看著都讓人很有食慾的白色湯汁。
最後才把海芋頭泥、生薑泥、蒜泥混合在一起加入了湯汁裡。
濃厚香醇的底湯就做好了。
旁邊滄桑大叔以為許舟只是在湯汁的基礎上加入了雞骨架高湯增加湯汁的奶白色，心底還有些微微失望…
只是這個程度嗎？
忽然。
只見那邊許舟竟然把桌上的辣油全部倒進了湯裡。足足加了四倍的辣油！
整個原本奶白色的底色一下就變成了香辣的鮮紅色。
“這是…”
滄桑大叔完全看懵了：“完全換成辣味的？這樣香辣的味道加上高湯裡加入了雞骨架，會讓整個味道濃醇鮮美，但是豆漿和海芋頭泥又不會讓這個辣味太過於具有攻擊性。”
但是這還不夠。
還是離他兒子誇許舟天花亂墜的距離要差一些。
如果只是這樣的話。
眼前這個年輕人好歹也是有自己的想法，是有天賦的。
滄桑大叔在心底暗暗肯定。
到了這個地步，其實已經達到了他最初的預期了。
…
可下一秒。
許舟在煮完這一鍋湯之後，把整鍋鮮辣的湯都倒進一個銅製小壺裡，放在一邊保溫。
“……”
滄桑大叔有些不解。
難不成還另有玄機？
他的目光投向許舟。
只見許舟把保溫壺放好之後，又重新開始煮高湯。
而這一次的高湯，竟然沒有加之前的那些食材，隻用了桌上剩下的食材。
看到這個動作的滄桑大叔，心底隱約像是感受到了什麼，一下就坐直了。
…
原本滄桑大叔只是想看看，這小子到底會不會和他想象中的一樣，是把那灌湯用做那個用途。
可這一看卻不得了。
許舟的動作明顯比剛剛又流暢了許多。
他又進步了。
上一次揉麵的時候犯的錯誤，這一次他已經避開了好幾處，揉麵也更加得心應手了起來。
進步得如此迅速？
這也太厲害了。
滄桑大叔眼神裡的欣賞又濃厚了幾分，仔細的看著許舟每一步的動作。
煮高湯。
加入豆漿、海芋頭、薑泥。
並沒有加入蒜泥。
只是把海芋頭泥稍微加多了一些，然後把配料都一個一個製作好了之後，才把一碗麵給端上來。
“好了。”
許舟呲牙：“叔，你先吃著試試。”
…
滄桑大叔輕輕的夾了一筷子面，在看到面條份量變少的時候，他愣了一下。
“你減少了面條的份量？”
眼前的份量大概只有三分之二，而湯也少了一些。
“對，我自有別的用處。”
許舟點點頭：“叔，你快吃，嘗一下這個味道怎麼樣？”
這個香醇版的味道，比起他的版本改動並不大。
只是去掉了薑泥和辣椒油，做成了單純的醇香細膩的味道。
豆乳和海芋泥的味道綜合著其他澆頭，已經讓這碗麵足夠豐富。
單純的豆乳芋頭醇香味加上素菜的拉麵，是一道入口非常溫和的拉麵。
沒有任何刺激胃部的食材。
就連薑都隻放了一點點薑泥。
確保食客在嘗到這碗麵的時候，能夠準確的喚醒味蕾暖胃。
…
滄桑大叔先是喝了口湯。
味道非常濃鬱，並不是那種非常稀釋的豆漿，而是幾乎接近於豆乳的味道。
豆乳和海芋泥加在昆布和香菇的高湯裡，整個湯汁呈現出淡金色。
看著竟是非常好看。
嘬上一口湯汁，順滑的濃醇豆乳昆布高湯裡，夾雜著許多細密柔軟的海芋泥。
清甜綿密。
竟然比他的版本風味還要醇厚幾分，喝上一口。
海芋泥順著豆乳高湯滑入嘴裡，只能感到滿嘴的香醇，可卻並沒有太甜。
細膩柔和，溫和卻香醇。
沒有任何刺激性的味道，柔和得彷彿吃下去的時候，整個人躺在了棉花床上，被棉花包裹了一般。
綿密的海芋泥順著面條入嘴，柔軟的包裹著舌尖，軟和好吃，但讓人意外的是…
不僅不甜，似乎還有點別的食材的不同風味。
仔細品味之後。
滄桑大叔品嘗出來了：“你這裡邊加了山藥泥？”
“是啊，第一碗當然是要暖胃。”
許舟毫不猶豫：“叔，快吃，等下我第二碗麵的湯冷了。”
要是還要在做一碗可費時間啊！
…
這個時候。
才終於知道許舟第二碗湯確實是要拿來做第二碗麵的。
滄桑大叔心底的期待成真。
這個小子竟然真的有這樣的奇思妙想。
剛剛他做的第一碗帶辣味的濃湯竟然真的是用來做第二碗的。
“你是想做成類似續面的拉麵？”
許舟搖頭：“不全是。”
“只是續面的話，整個面湯的味道會被稀釋，所以我覺得最好的選擇是也同時加入面湯。”
而原本在小紅毛老爸版本裡也有的辣油和蒜泥，被他放到了第二碗麵湯裡。
這樣的話。
第一碗麵湯主打暖胃柔和。
第二碗麵湯湯汁淋入，才是整個一碗麵的完整版。
是真正的一面兩吃！
而這個一面兩吃，並不是簡單的加湯，加面。
而是把原本的材料拆分又增加份量之後，做成完全不同的味道。
可合二為一時，卻又有原本小紅毛老爸版本的感覺。
單獨吃的時候絕妙！
淋上第二碗麵湯的完整版吃起來更上一層樓。
這才是他真正想達到的一面兩吃的目的！
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