第472章 小許老師的課程這麼硬核嗎2
或許是看到許舟的表情太過於懷疑人生，還帶著幾絲懵逼又有幾絲質疑和幾絲不解的加了一句：“你們不會是搞節目效果吧？”
“真不知道？”
為了確認他們是不是搞節目效果，許舟還加了一句：“不知道的扣個一。”
“你們擱這不會是騙我來了吧？”
話才剛落音，就看到螢幕上密密麻麻的【一】，甚至還有【11111111…】
密密麻麻的彈幕幾乎擋住了自己的臉。
許舟：“……”
大家這才憋不住委屈地在螢幕上回應。
【以前老師隻教我們怎麼燉湯，以及要燉幾個小時，哪些食材搭配出來能出濃湯，我們都是學這些，基本沒學過這些原理啊。】
【是啊老師，我們老師說，搞清楚這些原理還不如自己動手實驗一下燉出來的湯是什麼味道，記住味道就行。】
【我們老師都是在教其他菜譜的時候，都會告訴我們湯底怎麼做，用什麼材料，哪些材料有什麼效果，不過沒有說這樣的原理。】
許舟忍不住沉默了。
這些基礎的都不知道，那做菜不就是純粹靠先人的菜譜經驗嗎？
“淞川大學不是國內重點本科嗎？”
這學習方法不行啊！
許舟雖然後邊半句話沒說，但是已經透過眼神傳達出來了。
底下大家只能縮著腦袋。
小許老師說的對！
他們的學習方法本來就不行！
…
看著大家的這些評論。
許舟也只能一點一點的給大家說起了原理。
“核苷酸指的是肌苷酸、鳥苷酸。”
“主要來自菌菇、海鮮，比如香菇裡的鳥苷酸，和穀氨酸結合會産生鮮味協同效應，這就是菌菇雞湯比純雞湯更鮮的原因。”
許舟把鮮味的原理掰開了給大家講。
“你們知道肌酐酸的食材有哪些嗎？”
【老師，我不知道！】
【聽小許老師的課，我感覺我大學好像白讀了，我怎啥都不知道呢？】
【小許老師不會給我們加一個背誦風味物質的作業吧？天哪，這麼多食材如果全部要弄懂的話，這得背到什麼時候去？】
這條彈幕十分顯眼。
在發出來的時候，立馬就有人罵他：【那你還提！閉嘴！生怕小許老師看不見？】
許舟自然也看到了這條彈幕。
原本在講湯底的時候，完全沒想到他們的基礎這麼差。
此時在看到這個彈幕時候，許舟思考了一會，點頭：“那就再加一個作業吧，先背誦，三天之內背誦完畢，到時候我要開直播抽查，一個一個抽查。”
“沒背完偷懶的，給你退遊學學費，自己回家。”
學生：！！！！
什麼！
退遊學費回家？
遊學費怎麼還能退的？
其他的遊學機構不都是恨不得掙更多的遊學錢，根本不可能放我們走人！
小許老師這怎麼不一樣啊！
…
許舟看著他們都不吱聲了，大概也知道他們在想什麼。
“我這規矩就是這樣的。”
“跟不上課程的話，費用全退，你自己改行。”
【不要哇！我背！我背還不行嗎！三天太短了，七天行嗎？】
【背！我保證背！】
【遊學竟然還有考核任務，考核不過關的還會被辭退？蒼天……】
許舟看著他們叫苦連天，忍不住盯著鏡頭皺眉：“食材就這麼些，而且每一個風味物質，其實都是一類食材，你們背這麼簡單的玩意還要背三天？”
“三天怎麼可能背不完？”
哪怕這三天都在旅遊，那也應該在路上看看，基本上就能記住吧？
…
學生們的眼神逐漸呆滯。
林霖他們都是在一個地方聽課的。
旁邊的陳凡頭皮發麻，忍不住問：“林霖，你問了小許老師以前的學生沒有，他們真的在這樣的高壓環境中學習的？他們也能吃得消？”
可卻只見林霖如同掉進了米缸中的老鼠，整個筆尖在瘋狂的寫，瘋狂的記。
聽到他們的話，還抽空白了他們一眼：“那你就回去當廚工，別當廚師。”
“當廚工就不用學了。”
林霖心底大為震撼。
許舟竟然會給他們學生講得這麼細？連原理都會順帶著講完？
難怪他的學生在接觸到食材和菜譜的時候，那些食譜就如同他們手裡的利刃一般，想怎麼使用就怎麼使用。
跟他們完全不一樣。
這就是區別！
想到這裡，他忍不住看了他宿舍的幾個朋友一眼，勸了一句：“小許老師的課真的很不錯，你們都認真點，我們必須要贏！我們必須要成為小許老師的正式學生！”
他的眼神裡燃起了熊熊的鬥志，說完就認真看起了影片。
…
許舟在問了幾句之後，也就繼續開始往下講了。
“湯中的第三種核心物質是有機酸類，琥珀酸。”
“這種風味物質帶來的是清爽的海洋鮮味，貝類，海帶中間都有琥珀酸。”
在說完了風味物質和原理之後，又補充了時間和風味物質的聯系。
比如蛋白質水解的最佳溫度。
比如小火慢燉能讓風味物質析出，能避免高溫破壞，比如海鮮湯底煮太久會讓嘌呤析出。
還補充了呈甜物質的釋放。
“食材中的天然呈甜物質分為多糖類和單糖類。”
“大家要記住哪些是多糖，哪些是單糖。”
“多糖類的玉米、南瓜、山藥、蓮藕裡的澱粉，豬肉，牛肉，這些是本身吃著不甜，但加熱後會變甜。”
“而單糖的比如番茄、胡蘿蔔，這裡邊的果糖和葡萄糖，本身就帶甜味，更容易釋放在湯裡。”
說到這裡的時候，許舟看了一下底下完全聽暈了的學生，問了一句：“為什麼南瓜燉煮得越爛，湯越甜？你們有沒有誰思考過這個問題？”
…
學生們已經完全聽得欲哭無淚了。
為什麼？
這還有為什麼嗎？
南瓜燉久了，它就甜了啊。
這不是大家都知道的嗎？
學的時候，老師也只是告訴他們結果啊！
可現在…
小許老師這裡怎麼特麼要考過程啊！！
大家頭皮發麻，腦子裡瘋狂頭腦風暴。
【因為……煮得越久糖釋放進了湯裡？】
【就是剛剛那個多糖，因為是多糖所以糖很多。】
許舟看到這些回答，有些無語，也明白了他們的基礎了。
連因為叫多糖所以糖很多這種話都能說出來。
他們還有什麼說不出來的。
因此他只能耐心的解釋：“玉米南瓜這類的食材溫度升到六十度以上，澱粉分子會吸水破裂，一部分澱粉在繼續熬煮之後就分解成了葡萄糖和麥芽糖。”
“這些小分子的糖是甜的，所以湯會越來越清甜。”
“這就是澱粉的糊化水解原理。”
許舟幾乎是耐心的把知識嚼碎了給他們喂在嘴裡。
【！！！！】
一些悟性高的學生聽完之後，隻覺得自己腦海裡以前缺失的那一些知識似乎正在慢慢的補齊。
很多原本不知道為什麼的，也在這節課上得到了解答。
“太牛了。”
陳凡聽得心服口服：“小許老師的課也太有意思了吧！這知識面…他的學生太幸福了。”
就如同一張大網。
以前零碎的知識，小許老師不僅幫你粘起來，甚至還給你順手整理一下。
完全不像他們在聽其他老師的課那樣，東一點西一點，但是就是聽得一知半解。
…
許舟順便還講了一下糖原的分解。
“豬肉和牛肉裡的肌肉細胞裡帶了糖原，所以加熱之後，糖原分解成葡萄糖。”
“湯裡就會有淡淡的甜。”
說到這裡時候，順帶提了一句：“所以焯水如果焯得太久的話，糖原會跟著血水一起流失，燉煮出來的湯就會沒那麼太甜。”
“大家以後遇到這類問題，要自己多思考。”
“不要只會盯著一個死死的菜譜。”
“這樣的話，你們的廚藝很難有進步。”
…
說完後，許舟開始繼續講課。
從三類風味物質講到了呈甜。
從呈甜講到了它的三種方式，澱粉的糊化，糖原的分解，以及單糖的直接溶出。
連油脂的增香以及發酵，都順帶著提了幾句。
整個一個多小時的課程，很快就結束了。
看著基礎的部分講得差不多了，許舟看了一下時間，竟然已經超出了原本的一個小時時間，直逼三個小時了，才停下來。
“現在也快十一點了。”
“大家應該記得今天的課程吧？”
許舟看著鏡頭，強調了一句：“回去背完食材的風味物質，以及溫習我的課程內容，三天後我要抽查。”
“另外這一週你們要去哪個城市賣湯，有沒有時間背，我也不管，我要的是結果。”
學生：“……”
一想到做不到就要被退遊學學費，大家心底瞬間動力十足。
決不能被退錢！
必須完成作業！
大家心底瞬間鬥志昂揚。
…
課程結束的時候，看著那熄滅的直播間，大家都沒緩過來。
沉默了一會，有人嘀咕了一句。
“我怎感覺我聽了一節化學課？”
“……”
“我也有這樣的感覺，但是聽完之後，我真的感覺好像整個腦袋都通了。”
陳凡興奮極了，隻覺得這節課都聽爽了。
第一節課一結束。
許舟讓五千多個淞川省的學生徹底信服，大家隻覺得心底憋著一股莫名的情緒。
這是被課程內容震撼到，被許舟講課的細緻，以及他知識面之廣給震撼，被整個淞南市翻天覆地的變化震撼。
原來許舟就是淞南市的底氣！
在上完課的時候，許舟這一次的考核題目也被放在了淞川市的網上。
不少人因為淞川市所有學生都在淞南市遊學，而十分關注他們這一次上完第一節課的體驗。
就連外省的一部分學生都在觀望。
“也不知道淞川省的遊學到底上得怎麼樣，聽說他們第一節課。”
東甯大學的人好奇的在等著他們的反饋，眼神裡其實並不太相信會有什麼好的反饋。
“就一個小時。”
“能講出朵花？”
“就算許舟本人做菜再厲害，難不成這短短一個小時能讓大家廚藝發生變化？”
東甯省的學生完全不相信。
誰遊學是為了學到東西啊？
那不都是為了簡曆鍍金嗎？
等到了十二點。
在他們都失去耐心的時候，終於網上有動靜了。
“來了！”
(