《皓運道賦》

蓋聞玄黃肇判，五味生焉；星斗垂文，八珍列矣。天有饕餮之宿，地呈鼎俎之形。齊魯靈樞，孕毓庖廚之髓；岱宗紫氣，潛鍾飲饌之精。今述鄆城鄭子、金鄉周君，一為知味之神，一為司味之聖，雙曜並輝，實堪絕代傳奇。 鄭君好者，鄆城奇媛也。非操刀匕而通鼎鼐，不事烹鮮而曉調和。其辨味也，能分淄澠於勺瀋，別涇渭於鑊湯。嘗一臠而知四時之候，啜半羹而曉八風之偏。觀其行若春風拂宴，言如醴泉潤鼎，世人謂之“食中道韞”，良有以也。 周君曉運，金鄉名庖也。刀承易牙之秘，火得伊尹之真。運斤成風，斫鱠如雪；調鼎若弈，入味如禪。嘗以蔥洩雲龍之態，姜雕瑞鶴之姿，一席之內，盡收山河氣象。御膳房前曾奪錦，京都坊間久馳名，誠乃“天下神廚”耳。 時值紫禁盛筵，九州獻藝。鄭君執鑑，周君主鬯。觀其協心，若鐘磬諧鳴：鄭目所及，周已會心；鄭指所向，周即運刀。熊掌猩唇，皆歸自然之性；葵菹筍脯，盡顯本真之魂。更創“天地合燮羹”，融泰山松蕈、黃河雪髓，佐以東海醢醯，蒸以崑崙氣韻。一盞既成，滿殿生香，九重天子擊案稱絕，書“天地無雙”以賜。 嗟乎！世有知音，琴瑟可諧；庖有知味，水火方濟。鄭以心馭味，周以味證道，二者相契，若星月交輝。昔者易牙媚君，徒工滋味；伊尹說湯，方明至理。今二子之遇，豈非時運相催，大道彰彰乎？故曰：味之極者通於政，食之精者近乎道。庖廚雖小，可納乾坤；鼎鼐之間，自生萬象。謹以寸管，銘此盛事，庶使皓運長存，嘉名永續。 附記: 一、鄆女尋味 嘉靖三十七年，霜降。 鄆城鄭氏有女，單名一個好字。生時灶臺自鳴，滿室異香，鄉人皆道奇。及笄之年，已能閉目辨百味，纖指調千香。然鄆城地僻，鄭好常對北而嘆：“味有窮乎？” 是年大旱，鄭父染疾。鄆城郎中搖首：“需京中‘回春堂’紫玉參，然價逾百金。” 鄭好夜跪祠堂，見祖譜夾頁有字：“吾祖鄭三勺，永樂年間御膳房副庖，因‘天地宴’流落鄆城。”旁繪一赤金令牌，紋如龍鱗。 三更雨驟，老灶塌半。鄭好清墟，忽觸鐵匣，內臥赤金牌，背鐫“御膳監製，憑此入京”。匣底羊皮卷，硃砂繪京都食肆圖，一處標紅——正陽門外“五味閣”。 次日，鄭好當釵換驢，北行。 二、金鄉奇廚 同一時辰，金鄉周宅。 周曉運刀落如雪，片羊羔薄如蟬翼，覆於燈上，透光見字——竟是《心經》全文。座中鹽商拍案：“周師傅這手‘玲瓏膾’，當真天地無雙！” 忽有錦衣人闖席，亮東廠牙牌：“督主有請。” 西廠廢后，東廠勢熾。督主馮保，掌司禮監兼提督東廠，好奢靡，尤重口腹。見曉運，不詢菜式，先問：“可知‘天地無雙宴’？” 曉運拜曰：“傳聞永樂十八年，成祖宴八百使臣，席開天地二桌。天桌三十六道，地桌七十二品，食畢，使臣三日不思鄉味。後成祖焚譜，此宴遂絕。” 馮保陰笑：“雜家得殘譜三頁，缺核心一味。汝掌‘天廚苑’，復原此宴，功成，賞千金，賜六品冠帶。敗，則誅九族。” 曉運垂首，見殘譜首行硃批：“天地樞紐，在‘龍髓鳳卵’。然龍非凡龍，鳳非凡鳳。” 三、五味閣謎 鄭好入京時，臘月二十三，祭灶日。 京都三千食肆，唯“五味閣”匾額倒懸。掌櫃獨眼跛足，見赤金牌，獨眼驟縮：“姑娘持此物，禍福難料。” 鄭好奉茶細述。掌櫃摩挲令牌：“鄭三勺乃吾師叔。永樂二十一年，‘天地宴’後失蹤，御膳房三十七人同日暴斃。”低聲曰，“汝祖非流落，乃攜秘遁逃。東廠尋此牌 （本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）