第二百八十九章 素牛肉
第二百八十九章 素牛肉
“我就是故意的！”劉芒挽起袖子，將拿來的豆腐放在砧板上。
“啊？芒哥兒你為啥這麼做？”蹲在地上正往嘴裡扔蠶豆的悟靜，好奇的問道。
“第一，我不想贏得太輕鬆。第二，我想打亂熊本赤木的步驟。”
“打亂步驟？”五眼撓著腦袋：“那這輪咱們做什麼菜？”
“這輪咱們做牛肉。”
“牛肉？要什麼樣的？我去拿。”五眼往桌子上瞄了一眼，並沒發現牛肉，便說道。
“呶，在這呢。”劉芒朝砧板上的豆腐撇撇嘴。
“用豆腐做牛肉？”五眼和悟靜詫異起來。
“沒錯。”劉芒點點頭：“這輪我做一道‘素牛肉’！你在這盯一會，我去房間裡取點東西。”
“好的。”五眼點點頭。
劉芒洗了把手，坐電梯來到酒店的房間，然後直接進入到空間中，取出一大捧金黃色的蘑菇。
毛尖蘑――這是上次林蕭在湖上送給他的，劉芒在廚神大賽上用掉一點，剩下的都存放在廚神空間裡。
毛尖蘑色澤黃嫩，質地柔嫩，味道奇鮮。本身散發的美妙味道，當之“餘味繞樑，三日不絕”而無愧。
因為產量極少，原因是其僅在淘金過後的地方生長，所以極為珍貴。被冠以為“蘑菇之聖”，“軟黃金”的美譽。
“老大，原來你是拿這個啊，這不是小林子上次送給你調味用的蘑菇嘛。”
“嗯，這種蘑菇的味道我試過了，非常鮮美，有它和豆腐相伴，絕對要比真的牛肉還要好吃。”
劉芒用溫水將毛尖蘑泡發備用，然後將豆腐改刀成牛排狀的大塊，準備上灶炸制了。
劉芒猜的沒錯，這邊的熊本赤木因為改動了菜單，現在已經陷入苦惱之中。
“父親，您想好了沒有？那邊的劉芒已經開始做菜了。”熊本參三著急的問道。
“不要催！讓我再想想。”熊本赤木皺著眉頭，一臉苦相。
上一輪的料理本來應該是一道刺身，接著才是牛舌，可現在熊本赤木的佈局完全給打亂了。
“這樣吧，這輪我們用牛肉。”熊本赤木想了一下，說道。
“牛肉？可是父親，上一道菜我們已經用過牛舌了啊。”熊本參三有些不解。
在懷石料理裡，一道宴席上很少會用相同的食材來入菜。哪怕牛舌和牛肉完全是牛身上的不同部位。
因為懷石料理最怕串味，如果用上同種食材的話，會讓食客產生重複的感覺。
“管不了那麼多了。其它的菜品我沒有把握，況且現在上菜的次序已經打亂了，變成了單一菜品的比拼，只要贏下這輪，下輪我們就輕鬆多了。”
“好的。父親。”熊本參三點點頭，隨後去食材的區域挑選了一大塊牛肉。
和牛隻是對東瀛出產牛肉的一個統稱，按照產地又分為神戶牛、近江牛、松阪牛。其中，又以松阪牛最為出名。
所謂“松阪牛”，不是指在松阪地區出生的牛，而是指從東瀛全國導入優秀血統的牛犢，在三重縣松阪市中心的一小片地區進行飼養的黑毛和牛。
這種牛的飼養極為嚴格。自出生後，便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養，一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。
而現在熊本參三挑選的，正是這樣一塊頂級松阪和牛的肩胛肉。
這塊肉紅白相間，肉塊上佈滿了雪花般的脂肪。可以想象，等放到火上略微燒烤後，又會呈現出何等驚豔的口感。
熊本赤木將牛肉，改刀成方形的長條塊，然後吩咐熊本參三準備好烤爐，開始製作起來。
“嘶啦！”熊本兩父子準備牛肉的時候，劉芒這邊豆腐的炸制已經進入到尾聲。
豆腐切成大塊，放入油鍋用小鍋慢慢煎炸，等到表皮酥黃，迅速撈起。
毛尖蘑已經被劉芒切成了小碎，調上味道後加入少量澱粉攪勻，做成餡料。
接著用刀將炸好的豆腐破開一個小口，然後將餡料填進去，再次入鍋復炸。
經過幾百上千前的發展，中國的寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。
許多菜餚，以葷託素，如素雞、素鴨、素魚、素火腿等，不但與葷菜形似，而且味道也略有一點相近。
寺院齋廚可以用白蘿蔔或茄子加發面等原料製成“豬肉”，可以用豆製品、山藥泥烹製出“油炸魚”，可以用綠豆粉摻水仿製成“鴿蛋”，用胡蘿蔔加土豆仿製成“蟹粉”……
而現在劉芒，只不過借用了其中的一種罷了。
“哇，真香啊！”五眼吸溜了一下鼻子，湊到油鍋的上方：“老大，還真別說，的確有股肉香味。”
“那是當然，等會澆上芡汁燜煮就更像了。”劉芒一邊用長長的竹筷將鍋中的豆腐翻面，一邊回道。
“父親，爐子燒好了。”對面的熊本參三將幾個小烤爐在桌面上一字排開。
“嗯，準備開始上菜，這道‘炭烤和牛’不用過多的處理。”熊本赤木從自己帶來的工具箱中，搬出一個陶罐，將裡面顆粒狀的東西倒了一些出來。
從罐子中倒出的顆粒粉狀物像是水晶或寶石，晶瑩剔透，質地細膩，裡面有紅、粉、白等不同顏色。
玫瑰鹽――也叫喜馬拉雅鹽，只出產自巴基斯坦的山脈附近，是熊本赤木此次料理的秘密武器。
在幾億年前，喜馬拉雅山脈還是一片海洋。後來滄海桑田，殘留的海水被埋藏在地下約600米深處，經過億年的擠壓與高溫，地底的礦物與海鹽結合形成鹽的化石，形成一種特殊的岩鹽。
那樣久遠的年代，連恐龍都尚未出現。那時的海水，自然是潔淨的海水。而喜馬拉雅山脈，又是地球之巔，那裡終年積雪人跡罕至，厚達600米的冰層與凍土，將一切的工業汙染完全隔絕，保持了喜馬拉雅岩鹽100%的天然純淨。
在一個偶然的計會下，熊本赤木見到了這種漂亮的鹽類，並將它帶回東瀛，運用到自己的料理中。
這種精挑細選後的岩鹽，較之海鹽來，它的滋味更為鹹重、雄渾有力。
因其純正而濃郁的海水味，不僅可衝鹽水，也可以用來為食物提鮮調味，讓食物與鹹味達到一種水乳交融的地步。