渔色人生 第120章 钱塘名菜
第120章 钱塘名菜
钱塘流传着一个故事：日本烹饪交流团来访时，随行的大师傅看了当地厨师的表演后认为钱塘名菜的做法极为简单，一道菜几分钟就能完成，调味料也只有油盐酱醋糖几种。然而当这个大师傅用同样的食材和调味料做了一道菜时，味道却相差甚远，让日本人颜面尽失。
江边准备在厨艺大赛中烹饪钱塘名菜，但最大的障碍是他从未品尝过地道的钱塘名菜。刘杰东虽是不错的大厨，但也做不出地道的钱塘名菜来。
“严哥，哪里有正宗的钱塘名菜吃吗？”江边一进鱼味馆便问道。
“有！自然有！不过只有少数几个地方有了，其他大多数都不正宗。我知道有一个地方肯定能吃到地道的钱塘名菜——天香楼。”严垣回答道。
“那我们去吃一回！”江边说道。
“现在去是不是晚了一点？明天就要参加比赛了！”严垣问道。
“不晚不晚！烹饪过程我已经清楚，就是要确定地道的味道是什么样子的。再说不管哪个地方都不能说自己的是正宗味道吧？”江边说道。
“那行，我们马上就去。天香楼到了吃饭时间很难找到位置，包间要提前预订。不过我们随便找个位置就行了！”严垣说道。
天香楼创办于1927年秋，初名武林天香楼，以唐代诗人宋之问的“桂子月中落，天香云外飘”命名。当时杭城百姓中流传着“城内天香楼，城外楼外楼”，“想吃饭，天香楼；游西湖，六码头”的说法，其声誉卓着。
天香楼离一品鱼味馆不远，两人很快便赶到了。天香楼装修古色古香，与一品鱼味馆相比简直成了街边小摊。
“你看人家这装修，这排场！啧啧！和我们鱼味馆比起来，简直一个天上一个地上。”严垣向江边说道。
“咱们跟他们不一样！我们走的是群众路线。要是我们也像这样装修，顾客还敢上门吗？”江边笑道。
“只要价格不变，肯定敢上门，不过要是价格不涨我犯得着装修成这样吗？”严垣抓了抓脑袋。
天香楼的服务员走了过来，“先生，请问你们总共有几位？”
严垣说道，“两位。清蒸鲥鱼和西湖醋鱼，就这两道菜！”
选单都没看，严垣便直接点了两个招牌菜。
“还要点别的菜吗？另外，还需要什么饮料吗？”服务员又问道。
严垣摇摇头，“就这两个菜，嗯，上点米饭。”
由于这个时候还没有到客流高峰期，天香楼的客人并不多。不久后，严垣点的两道菜便送了上来。
菜上来之后，两人也不动筷子，等服务员走开后，江边才开始品菜。
跟刘杰东学习了一段时间，江边对于厨师要掌握的另外一个技能也有所了解，那就是品菜。品菜可不是一项简单的事情，要想将一份菜的色香味品出来并不容易。不过对江边来说，不需要掌握得那么专业。
为了把握这两道钱塘名菜的地道风味，江边还是严格按照品菜的基本步骤进行。
江边先用凉水漱了一下口，然后用筷子夹了一小块鱼放进口中慢慢嚼碎，品味味道。清蒸鲥鱼是汤菜，江边还勺了一小口汤细品其中的味道。每一步都做得很严谨，每尝一口都要先漱干净，尝过的食物也不能噎下去，然后吐在小碟子里。
严垣一直没有动筷子，在旁边仔细地看着江边细心的品尝着这两道钱塘名菜。这个时候的江边跟几个月前遇到的江边已经有了很大的改变。虽然乡音还比较浓重，但已不影响交流了，做事也更加老练。
等江边将筷子一放下，便立即问道，“江边，怎么样？这味道如何？”
“你自己也尝尝！等一下，我们一起说说看法，看是不是一样！”江边说道。
严垣从那道清蒸鲥鱼里夹了一块鱼肉送到口里风卷残云地嚼了几下就噎进肚子里，然后又从西湖醋鱼中夹了一块大口吃下去。
然后严垣将筷子一放，“这鱼还没有咱们鱼味馆的鱼味道好呢！不过如此嘛！我们鱼味馆也可以把钱塘名菜做出来，也能说是正宗的。只要味道正点，谁能否认我们的钱塘名菜不正宗？”
其实严垣虽然这么说，对于这味道还是喜爱的，但都是搞餐饮的，不能长了人家志气灭自家威风。
听严垣这么一说，江边眼前一亮：对啊！谁能说自己做出来的就一定正宗呢？只要味道击败了别人，就没有人能够否认。而根本没有必要去在意钱塘名菜究竟是什么味道。钱塘名菜不可能有固定的味道，因为不同的厨师、不同的烹饪方法以及不同的配料都会影响最终的味道。只要自己做出了别具一格的菜肴就能获得人们的认可。
“走吧！”江边说道。
严垣正准备装点饭吃，听江边这么一说差点没把碗掉到地上，“啥？还没吃呢！这里的招牌菜好贵！不吃怪可惜的。要不我们吃了再回去？”
“走吧，回去我做给你吃便是了，反正这一趟也不算白来。总算让我明白了一个道理。”江边说道。
“要不，我将这两个菜打包回去。一点都没吃，怪可惜的！”严垣有些舍不得地看着那两道菜。虽然对于严垣来说这两道菜的价格并不算什么，但钱花了，一点都没动总是有些惋惜。
江边看了看那两道菜，一点吃的想法都没有，“随便你！”
听江边这么一说，严垣看了那两道根本没有动的菜一眼笑道，“算了算了，这一次我们也奢侈一回。不过回去你可得给做几份咱们一品鱼味馆版正宗钱塘名菜出来。”
两人急匆匆地来点了两道菜却尝都没有尝又急匆匆地离开，让服务员大为紧张，唯恐这两人是准备吃霸王餐的，一路紧跟着两人直到服务台看到两人结了帐才放下心来。原本手机里已经翻出了保卫处的电话也总算没有播出去。
江边与严垣对于这个严密注视的服务员根本就没有注意到，出了天香楼两人坐上严垣的车立即向鱼味馆奔去。",
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