道田 0186 初嘗

0186 初嘗

徐毅回到自己的房子，進了廚房，把炒鍋仔細地清洗乾淨，開著小火把鍋裡的水燒乾，從桶裡面把花椒和八角都抓出來，摘掉上面連著的梗子扔在鍋裡面，維持著小火慢慢翻炒起來。

淡藍色的火舌舔舐著鍋底，鍋裡面的溫度也緩緩地升高著，烘烤著裡面的花椒八角，散發出淡淡的水汽來，一股濃郁的辛辣氣味混合著清香隨之也在廚房裡瀰漫開來，這味道畢竟比較濃重，嗆得徐毅一陣咳嗽，緊把抽油煙機打開，讓味道散發出去。

炒了好一陣，鍋裡面的花椒和八角都發出噼噼剝剝的爆裂聲，再也沒有一點兒水蒸汽從上面散發出來。

徐毅把火關掉，把鍋裡的東西倒在準備好的不鏽鋼盆子裡面，再把八角都給撿出來放在砧板上面。

抓起餘溫猶存的花椒，徐毅合攏雙手揉搓起來，那些黑色的種子也就在揉搓之下，從張開嘴的花椒殼裡面掉了出來，順著徐毅兩個手掌中間的空隙落到下面盆子裡，發出叮叮噹噹的聲音。

揉搓了幾下，徐毅攤開手掌檢查了下，看到這些花椒種子都被分離開，就把盆子傾斜一下，讓盆子裡剩下的那些花椒和種子都聚集在盆邊，隨後再把盆子放平，把手上的花椒放在盆子的另一邊，在從盆子裡抓起一把花椒揉搓起來。

如是反覆，一直到所有的花椒都處理好之後，徐毅兩隻手各自抓著盆子的一邊，端起盆子，輕輕地左右晃動著，花椒的種子比較重自然而然地聚集到下面，而花椒殼也都聚攏在上層。找出個塑料袋，徐毅小心地從上面把花椒殼抓起來，再把混在種子裡的花椒殼都撿出來放進袋子，剩下差不多有一小碗那麼多的種子留在盆裡面。像是一顆顆黑色的珍珠一般圓潤晶瑩。

這些種子自然是不能種植的，所以徐毅直接收到空間裡面，隨意撒在工作臺旁邊的地上，混在地上那些碎刨花中間，只等下次什麼時候，把土散在上面，直接讓它們被吸收掉就行了。

抓出一把處理好的花椒放在砧板上面。徐毅就把袋子紮好放了起來，省得水汽滲到袋子裡面，讓這些花椒受潮發黴，畢竟這發黴的調料，可是有強致癌性的。

從砧板上再拿一些花椒，連著兩個八角一起放進一個小碗。徐毅把砧板上的花椒攢成一個小堆。

徐毅拿過來菜刀，一隻手握著刀把另一隻手握著前邊的刀背把刀豎在砧板上對準這小堆花椒按了下去。

徐毅兩隻手交替起伏，緩慢地前後移動著菜刀，讓刀刃直接鍘在這花椒上面，把它們都給鍘碎了，一直鍘到這花椒沒有太大的碎塊才停下來，再把這些花椒碎片刮成一堆。用菜刀小心地剁起來，一直把所有的花椒都給剁成花椒粉才拿了個空調料瓶裝了起來。

再把八角同樣弄好之後，徐毅長出一口氣，把鍋子菜刀什麼的全都清洗出來。這剁粉末自己大氣都不敢出一個，生怕把這粉末吹得到處都是，這活兒偶爾為之還好說，如果隔三岔五就這樣弄一回還真是個麻煩事兒，看樣子自己下次還是去買個藥碾子或者是小石磨才行。這樣搞實在太沒效率了。

其實這兩種調料家裡根本不缺，不過徐毅想著先嚐試一下這調料的味道如何，如果自己連調料的性狀都不知道的話，拿這個調出來的餃子餡要能好才見了鬼呢。

徐毅用炒鍋接了半鍋清水放在灶臺上面燒了起來。

等著水開了，徐毅從保鮮室拿了一塊肉出來，扔在裡面熱水裡面汆了一下，隨後就把肉撈出來。扔進盆子裡面，用水龍頭沖洗去上面沾染的一些浮沫。

再換了半鍋清水，把留下來的花椒和八角扔進鍋裡面，再拿過來那塊大塊生薑。從上面掰下來一小塊，用菜刀切成薑片，也給扔在鍋裡面，隨後就開了大火煮了起來。

等著水再開了，徐毅就把盆子裡的肉整塊放進鍋裡面，換成小火，蓋上蓋子煮了起來。

煮了七八分鐘，這肉表面全都變成白色，差不多有五六成熟的樣子，徐毅關掉火，把它從鍋裡面撈出來，衝了下涼水就按在砧板上面把它切成均勻的的薄片，裝在盤子裡面。

拎起來幾棵大蒜，把上面的青蒜都給揪下來在水龍頭下衝洗了一下，徐毅也把它們放在砧板上，用刀片成一段段一寸多長的薄片，裝在了盤子的另一邊。

再切了點兒細一些的薑絲，徐毅把鍋裡的水和調料什麼的全都倒掉，再清洗了下鍋子，燒乾後往鍋里加了些油，等著油稍微熱了一點兒就端起鍋晃動一下，使得油在鍋壁上掛上一層，之後才轉成大火，等到油裡面冒起泡泡來，端起盤子，把裡面的肉片和薑絲撥到鍋裡爆炒起來。

一直把鍋裡面的肉片炒得有些打卷，上面形成一個個指肚大小的窩窩之後，徐毅直接往鍋裡面加了些豆瓣辣醬，再次翻炒起來，一片片的肉片均勻地掛上金黃紅潤的辣油，散發出一股濃郁的香味兒，徐毅這才把青蒜也倒進鍋裡面，炒到這些青蒜全都變軟，上面的蒜葉都變成墨綠色才關了火，往菜裡面加了點鹽，再加了點花椒粉，藉著鍋裡的餘溫翻炒了一下，直接裝盤出鍋了。

整盤菜紅綠相間，不管是肉片還是裡面的青蒜都掛著一層淡淡的黃色辣油，尤其是五花肉上面的肥肉更是帶著種半透明的光澤，看上去十分誘人。一股混合著醬香、蒜香以及其它調料的濃郁香味撲鼻而來。

徐毅做的這盤菜其實是回鍋肉，不過自己空間裡面也沒種青椒，這幾天吃的又光是青菜，家裡沒有青椒，再加上也忘記了留一棵大蔥調味，這菜的味道自然會有些欠缺，不能把這道川菜中最經典的菜做到極致。不過至少這盤子裡面“肉片肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗清白分明，雖熟仍秀”的要點徐毅還算勉強做到了。

回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉，川蜀之地幾乎家家戶戶都能製作，從川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚，可見其在川菜中的地位如何。

回鍋肉是典型的草根飲食，但卻是川菜的頭牌代表菜，也是川人的最愛，有川菜之王的美稱。然而回鍋肉起源於何時，又是怎樣問世的？對此有不少人進行了探究，但眾說紛紜，莫衷一是，比較靠譜的一種說法是這樣的：

清朝初年連年戰亂之下，川蜀人口驟減，大批人口被朝廷移民到川蜀，又以湖廣遷徒到川蜀的移民最多。

湖廣移民為追念故土先人，每逢初二、十六便要備酒、割肉、殺雞，祭神祭祖。

祭祖的肉都是使用豬的坐墩肉，也就是俗稱“後丘肉”或者“刀頭肉”。民間祭祖的菜餚多以單數為限，而且葷菜忌生，總得把肉稍煮斷生才能拿來當成供品。

國人勤儉持家，祭祀完成後，這些葷腥自然不能被浪費了，就再把這刀頭肉切片回鍋，加上辣醬熬煎，配上時蔬炒和，如是便稱其為熬鍋肉。

早先湖廣人把祭祖叫做“祭爺”（讀“牙”），民間就把這吃祭肉的習俗稱為“打爺祭”。後來川人就順“打爺祭”的讀音，把吃肉戲稱為“打牙祭”了。

聞著手上盤子裡面散發出的濃郁香氣，徐毅興沖沖地把它放在桌子上，直接去盛了一大碗的飯，坐在飯桌旁。

兩隻小狐狸原本在客廳追逐玩鬧著，只是看到徐逸坐到餐桌旁邊卻沒像之前一樣給它們先添些吃的，就都跑過來，蹲在徐毅腳邊兒，抬頭看著他，唧唧地叫了幾聲，彷彿在抗議一般。

徐毅低頭看了眼兩個小東西，笑著罵到：“行了，你們倆小畜生，給你們吃還不成麼。”說著話，夾了兩片肉扔在地上。

兩隻小狐狸看到地上的肉片，抬起身來向著肉片跑過去，不過跑到近前，聞了聞轉身就跑開了，很顯然它們根本對這個不感興趣。

“尼瑪，你們是狐狸，就該空了抓抓老鼠，沒事兒偷偷小雞什麼的，哪兒有你們這樣只吃素，不吃肉的狐狸？你們真特麼丟光了狐狸的臉。”徐毅笑罵一聲，也不去管它們，徑直夾了一大筷頭的菜放進嘴裡。

隨後，徐毅如同被針紮了屁股一般，兩腿一彈，直接從凳子上跳了起來，嘴巴里發出“唔……”的一聲怪叫，衝進廚房，把嘴裡的東西全都給吐到垃圾桶裡面。

就算是把菜都吐掉了，徐毅仍然感到整個嘴巴里麻麻的，什麼感覺都沒有。

打開水龍頭，徐毅撅著屁股把嘴巴對著水流衝了好一陣，一直到嘴裡面恢復了知覺才停了下來。

徐毅倒吸一口氣，其實他不是不能吃麻辣的東西，只不過這空著嘴，直接吃到這麼麻的菜，一時控制不住才這個樣子的。

再坐到桌旁，徐毅拿著筷子輕輕撥動盤子裡的菜，喃喃自語著：“這菜的味道太足了吧！”(未完待續。如果您喜歡這部作品，歡迎您來起點投推薦票、月票，您的支持，就是我最大的動力。手機用戶