海島農場主 第三百章 田園鄉情精品什錦蛋炒飯

第三百章 田園鄉情精品什錦蛋炒飯

雲沙島上出產的柴雞蛋，陸續運到了鼎香園總店。時至今日，已經在倉庫中儲存了十幾箱，到了必須派上商業用途的時候了。

江逸晨為此再次召集各位管理人員開專題會進行討論。

經過集思廣益，以及各種方案的對比。最終還是決定先推出什錦蛋炒飯為宜。

主要原因有這麼幾個，一是主料米飯易得，烹製方法簡單，不需要廚師掌握很高的烹飪水平，就可以做出不錯的蛋炒飯。

二來不用對現有操作間進行大的改造，只需在燃氣灶上架一口小炒鍋，一位師傅一把炒勺操作即可，也不佔多少地方。

再有，蛋炒飯口感豐富，色澤鮮豔，一盤端出去，賣相很棒，能起到廣告宣傳的作用。而且營養豐富，香氣誘人，受眾面很廣。

此外，蛋炒蛋因為組合食材多樣化，對於單純雞蛋的消耗量其實並不算很大羅喉。雲沙島所出產數量畢竟有限，必須儘量使其利用價值最大化。

其它幾個方案最終被放棄，因為各自都有很多缺陷。

像先前劉敏秀提出的西紅柿雞蛋打滷麵，光製作麵條就得準備不少傢伙事兒，還有揉麵擀麵等多道工序。至於晴晴和蘇曉佳的蛋糕、甜品方案，那就更複雜了，還得弄專用的烤箱工具、招聘專業糕點師等等。而且在麻辣燙店裡面賣甜品，似乎也不太搭調。

再有吳大娘提出的茶葉蛋，雖然做法簡單。也好吃。但卻有一個致命的問題，那就是太過於耗費原料。一隻柴雞蛋只能做一個茶葉蛋，利用率實在太低。

廚房主管褚連貴顯然經過深思熟慮，當他詳細講出上述理由之後，大家略一琢磨，都被說服了。

江逸晨也認可了褚連貴的方案。他想了一會兒，覺得還是把蛋炒飯劃歸田園鄉情精品系列為好，這樣鼎香園的產品線不僅豐富，而且涇渭分明，顧客們也容易輕鬆記住。

散會後。褚連貴即刻要去廚房試製蛋炒飯樣品。卻被江逸晨叫住，讓他把組合食材的單子開出來，再商量一下。

既然要做為正式精品推出，那麼用料、製作工藝、口感味道、賣相等自然不能像自家的吃食那麼隨便了。

像上次在雲沙島上來順兒炒的那盤蛋炒飯。整體味道還不錯。但賣相略遜。米飯有些粘連，散得不夠開，這樣對口感也有少許的影響。

褚連貴拿過紙筆。略一思襯，在上面寫出了食材清單：

雞蛋兩隻、米飯、豌豆、胡蘿蔔丁、火腿丁、蔥花等。這顯然是最常見的蛋炒飯做法。

江逸晨與他協商了一番，為了節約島產食材，雞蛋選用一隻柴雞蛋和一隻普通雞蛋搭配，蔥花自然用特種大蔥，其它的就是普通貨色了。

另外米飯的好壞對成品的品質也起著關鍵性的作用，為此，江逸晨決定使用空間白冰混合水煮飯，以提升米飯的檔次。

於是他將一瓶空間冰水交予褚連貴，說這是特製營養水，與自來水按一比兩百的比例進行稀釋，拿來煮飯應該很不錯。

因為這是頭一回，以前在店裡沒有用過，所以褚連貴對此將信將疑。但並沒有多說什麼，拿著瓶子走出門去。

回到廚房後，他讓夥計去將米淘好，自己則按照江逸晨的交代，在盆子中調製混合水，然後將大米倒入其中浸泡，以使其充分吸收水分。

浸泡了將近一個小時，再把米放入蒸鍋中進行蒸煮，鍋內的水依舊繼續使用特製混合水。

他沒有采用一般人常用的電飯煲，因為那東西煮出來的米飯容易發黏，不太適於製作蛋炒飯。

半個小時後，蒸鍋蓋子上冒出騰騰白氣，一股清香隨之溢位，瀰漫了整個廚房。

褚連貴關掉火，但沒有馬上揭開蓋子，讓米飯再悶一會兒。

“好香啊，褚師傅，這裡面有啥竅門兒啊？”旁邊打下手的夥計抽抽鼻子，讚歎之餘又想打聽具體情況。

“幹你的活兒，問這麼多幹嘛。”褚連貴瞟了他一眼，並不正面回答。

夥計也知道飯館裡面往往牽涉到一些秘方，規矩多，於是撓了撣後腦勺，也不再追問，低頭繼續清洗豌豆。

瞧瞧時間差不多了，褚連貴上前揭開鍋蓋，一大團白色的蒸汽騰起，揮揮手趕了幾下，隨後拿勺子舀了一團放入碗中。

只見米飯飽滿晶瑩，十分漂亮，勺子一抖，粒粒散開北宋末年當神棍。根據經驗，外型上已經很成功了。

再拿筷子夾了一點兒放入口中，只覺得米飯蓬鬆柔軟，且富有嚼頭和一定的彈性。果然是上好的貨色。褚連貴頗為驚喜。

主料解決，將它放到冰箱中冷卻。褚連貴與夥計接著準備其它配料。

其實擱在冰箱裡儲存的隔夜米飯效果更好，但今天只是試製，顧不了那麼多了。

待一切準備好，開始烹製。

蛋炒飯的製作過程很簡單，只有寥寥幾個步驟。注意的是豌豆和胡蘿蔔丁不能直接下鍋炒，而是焯水備用，這樣可以保持它們的鮮豔色澤。

混合雞蛋液打散炒碎備用。

冷卻後的米飯下鍋炒散，加入豌豆、胡蘿蔔丁、火腿丁，炒一會再加入雞蛋、蔥花、鹽巴等。

至於雞精、味精這些調味品完全用不著，因為這裡面的食料已經足夠鮮了。

沒一會兒功夫，一盤香氣撲鼻，熱騰騰的什錦蛋炒飯新鮮出鍋。

盛入瓷盤中，只見紅、綠、白、黃多種色彩和諧搭配，視覺效果豐富多彩，油色也恰到好處，不給人油膩的感覺。整體外觀非常漂亮誘人。

褚連貴讓夥計通知吳大娘、劉敏秀等人，自己則端著盤子從後院上樓來到三零三老闆辦公室。

“賣相不錯啊。”江逸晨只覺眼前一亮，不禁出口誇道。

光就這模樣而言，比來順兒上回做的要強不少。褚連貴雖非專業廚師出身，但看來多少還是有兩把刷子的。

拿過小勺舀了一些放入口中，首先是意料中的蛋香席捲而來，濃鬱醇厚，並沒有因為是兩種雞蛋的混合而顯得突兀。

接著是米飯的鬆軟甘甜和韌性，還體現出空間冰水