海島農場主 第四百八十章 趙大廚登臺表演
第四百八十章 趙大廚登臺表演
江逸晨跟著肚子
待回到大廳座位上，只見下半場的選手們已經悉數登場，都在認真除錯檢查設施、器具，洗手、清潔案板，做最後的準備。
與上半場不同，這次由於有了關注的物件，江逸晨三人的觀戰興致更濃，都想看看趙師傅到底有多大能耐，能不能闖進四強。
主持人按照慣例，將場上選手一一介紹給觀眾，隨之宣佈比賽正式開始。
趙師傅與他的兩名助手在二號臺，他的個人編號為三十二號。今天自選的參賽作品為一道冷拼“荷塘月色”，以及一道熱菜“芙蓉蝦球”，必須在規定的一個半小時之內完成。
冷拼盤的歷史悠久，素有“迎賓菜”、“門面菜”之稱，注重烘托宴席的主題，提升宴席的品質與檔次，是一項美味與欣賞兼具的烹飪藝術，也是最能充分發揮廚師想象力與審美情趣的專案。
舞臺一側的大液晶螢幕上，清晰地顯示這道冷拼“荷塘月色”，選用的都是普通食材原料，西蘭花、胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥、心裡美、西瓜皮等，但卻是非常考究刀功刀法與造型藝術的菜品。
鏡頭下，只見一條頂花帶刺的鮮綠色長黃瓜被甩到了案板上，趙師傅擎刀在手，刀鋒與瓜身呈四十五度斜角，掐頭去尾。緊接著刀身小幅顫動，“哆哆哆哆”猶如激烈的鼓點奏起，一片片黃瓜薄片堆疊而出，厚度整齊一致，彷彿經鋼尺量過的一般。
唰，菜刀一掃，切好的瓜片離開案板。入盤備用。
然後是胡蘿蔔，幾乎如法炮製。
不知什麼時候，他手上的菜刀又換成了雕刻刀，在兩顆剝去外皮的洋蔥身上切了幾刀，側面再一劃一轉，僅僅幾秒鐘。幾朵晶瑩的花瓣便顯露出來，如同變魔術一樣。
臺下觀眾們看得心馳神醉，對此報以熱烈的掌聲。
“呵呵，這位趙大廚有兩下子嘛。”馬得韜讚道。
“廢話，都八強了，沒兩下子誰能登得上這個臺。”肚子圓覺得選手有如此表現理所當然。
短時間內，趙師傅又換了幾種刀具，接連使用了切、片、剁、滾、拍、剞等各種技法，動作熟練精湛。一氣呵成。
此時，一名助手接班，對散片食材進行後續的加工，焯水、拼接，按照預定方案擺盤成圖。
趙師傅則轉換陣地，開始烹製熱菜“芙蓉蝦球”。
另一名助手已經將一盤青蝦去殼、挑掉泥線、背部劃刀，料酒醃製。薑絲、青紅尖椒、蔥段等配料備齊。
燃氣灶點火，架鍋注油。
待炒鍋熱了。趙師傅先將薑絲、蔥段撒入爆香，稍後下青紅尖椒快炒，接著倒進醃製好的蝦仁。
“滋…..”激起一片白霧。
趙師傅左手持鍋柄，手腕往上一抖一顛，唰，鍋內的蝦仁、配菜等一同騰空而起。瞬間又落下。
臺下，江逸晨全神貫注地觀看著這一幕，在他的眼中，這位趙大廚行雲流水的手法，似乎不是在炒菜。而更像是用指揮棒在指揮一曲交響旋律。
幾次往復，蝦仁已經縮成了圓球兒狀。加入鹽、糖、雞粉等調料，翻炒，再澆上一圈兒紅酒，裝盤。
只見青花大瓷盤中，金黃色的蝦球聚集中央，紅綠相間的辣椒段兒呈發散裝分佈於外圍，色彩鮮豔，整體造型優美，層次鮮明，宛如一件工藝品。雖尚不知味道如何，單憑這副賣相，就足矣令人垂涎三尺。
“哇靠，我都饞了。還是當評委好啊。”馬得韜此時對於享有特權的評委席真是羨慕嫉妒恨。
肚子圓嚥了口口水，手撫下巴沒有吭氣，想來也是同樣的感受。
芙蓉蝦球烹製成功，另外一邊的“荷塘月色”冷拼盤也接近了尾聲，彷彿一幅工筆花鳥畫卷徐徐展開。
此時，主持人採訪了評委席上的一名資深評論員。此人對這件作品給與了高度的評價：構思巧妙，食材選擇自然貼切，構圖造型生動傳神，意境悠遠。
“晨子，要不咱們乾脆想法子把這位給挖過來吧。”馬得韜已被臺上趙大廚的精彩表演所折服，轉頭小聲提出建議。
籌備中的海鮮酒樓要想在高階餐飲界站住腳，除了優秀的食材原料之外，技藝高超的大廚也是必不可少的元素。
江逸晨未置可否，只是把探詢的目光投向肚子圓。
“我估計夠嗁，金江漁港可是一間大酒樓，人家又是那兒的臺柱子，幹得好好的，跟咱們交情又不深，哪兒那麼容易挖牆腳啊？”肚子圓搖了搖頭，否決掉兄弟們的非分之想。
馬得韜失望地嘆了口氣，靠在椅背上。
“喏，瞧見沒有，那邊那個胖子，就是金江漁港的崔老闆。”片刻，肚子圓衝頭排座位右邊努努嘴。
江逸晨循跡望去，只見那兒坐著一位穿黑色西裝的矮胖男子，別的倒沒什麼，最為明顯的特徵就是下巴很寬，還堆疊了幾層。歲數應該不算太大，估計四十左右的樣子吧。
江逸晨望著這位矮胖的崔老闆，心中若有所思。
臺上四組選手均在規定時間內完成了作品，下面進入關鍵的評分環節。
禮儀小姐將全部八道參賽菜品依次端到評委席面前，九名評委開始輪流品嚐、打分。
比賽規則是按照色、香、味、形、意、營養六個專案進行考評，每項滿分十分，以總得分決定名次。
而且對於每道菜，從原料加工、操作流程、衛生安全，到刀工刀法、口味質感、工藝火候、形態色澤、創意實用，都有嚴格具體的要求。
評委們一邊小口品嚐菜品，一邊做簡短的點評，指出每道菜的優點特色與不足之處。
大約過去三十來分鐘，評分環節結束。
男女主持人從評委席拿到了比賽成績單，回到臺上。
全體觀眾們安靜下來，大家都在等候。
主持人先是按照慣例感謝了一串兒贊助單位的名單，然後宣讀比賽結果。
“十九號選手，福興樓代表劉康成劉師傅，最後的總分為54分。”
“二十三號選手，桃園小築酒樓代表郭海濤郭師傅，最後的總分為53分。”
“四十七號選手，皇龍海鮮城代表張雲峰張師傅，最後的總分為56分。”
“三十二號選手，金江漁港酒樓代表趙鴻生趙師傅，最後的總分為56分。”
嘩嘩嘩嘩，全場掌聲雷動，夾雜著口哨與喝彩聲。
按照規則，本場比賽總分在前四名的選手，將進入下一輪的四強賽。趙大廚赫然在列。
“好啊，趙師傅，好樣兒的！”
肚子圓、馬得韜、江逸晨都從