極品名廚 第三十三章 學藝（五）

第三十三章 學藝（五）

楊陽他們走了，丁銘也搬出了那家酒店，住進了成信給他安排的一套房子裡。成老爺子已經吩咐下來了，丁銘先跟著老爺子的徒弟吳膳學習蘇幫菜的基本功。要等到老爺子好一點後，老爺子才會親自施展廚藝給丁銘看！

現在丁銘已經成了鶴松樓裡的一位無償勞動者。畢竟現在鶴松樓裡只有吳膳這麼一位大廚，所以不可能有太多的時間來教丁銘，所以只能丁銘在他做菜的時候在旁邊多看看，當不太忙和下班的時候吳膳才會仔細的教丁銘一些東西。丁銘在這廚房裡也不可能什麼都不幹，所以就施展了一下那淮揚菜廚師最精細的刀工。在他施展刀工的時候，說實話，廚房裡的那幾個專門切菜的廚師都看傻了，他們切了那麼多年，看起來像是白切了！！！

蘇幫菜是比較喜歡甜的，這是蘇市還有錫市的地方菜，這些地方的人都比較嗜甜。很多不懂得美食的人一講到蘇幫菜、川菜都說這兩種菜要麼太甜要麼太辣，都已經將食材的原本的味道掩蓋了，做這這兩種菜實在太簡單了，只要往死裡放糖或辣椒就行了。其實這都是錯誤的，那隻能說你吃到的蘇幫菜或川菜是不正宗的。一個好的廚師絕對是很講究的，是非常注重食材的原味的。

丁銘現在所學習的就是如何才能將烹製菜時將食材的原味也揮發出來，不能讓太多的糖的甜味將食材的原味掩蓋！這是每個普通的蘇幫菜廚師升級為一名初入門徑的蘇幫菜廚師的必經之路！

說實話，這對於丁銘來講是比較困難的，因為淮揚菜雖然和蘇幫菜都屬於蘇菜，但他們的區別還是很大的。淮揚菜講究的是平淡，即是不甜不鹹，不辣不酸，不苦不澀。現在要讓他把握好這個加甜的分量他真的沒有嘗試過。

不過丁銘有著另一種制勝法寶，那就是他的黃金舌頭。對於一個能讓自己的味覺達到最高的人來講，體味到一個食材的各種味道是比較容易的。這就能夠讓他更加的容易的體會到怎樣搭配食材才能讓食材的味道有個更好的昇華！

丁銘現在正在自己的那套房子的廚房裡。今天他沒有去鶴松樓，因為他已經在那裡呆了有兩週的時間了。他已經大致的把握了一個普通的蘇幫菜的廚師的本領。這也要多虧他的對廚藝這一道的悟性。他現在就正在研究在食物甜的基礎上達到揮發食材原味的這一個難題。

他今天就是在家裡研究一道糖醋排骨，這道菜可以說也是比較有名的一道菜了。丁銘就拿烹製它來做實驗。

說句實話，丁銘是一個不是經常用醋的人。因為他不是太喜歡醋的那種味道。不過今天他必須要試一試這醋的味道。所以說他今天是倒黴了。因為當他將味覺放到最大的時候那個味道啊！讓他將自己中午吃的飯真的全都吐了。結果就是他什麼味道也沒嚐出來。

丁銘覺得這樣是不行的，因此就親自下廚先做出一盤糖醋排骨來。這次沒有三胖和鄧玉寧他們來幫他試菜了，只有他一個人來嚐嚐。因為是試菜，所以不可能一下子就吃掉。大家都知道，糖醋排骨的醬汁還是比較多的。丁銘沒有先嚐嘗排骨，他先是品嚐了一下醬，一吃，感覺還可以。糖的甜和醋的酸非常的適中，沒有什麼醋多糖少或者糖多醋少的問題出現。而且他感覺這個糖的甜讓人感覺不太油膩，這個是比較好的。這也說明瞭他原來淮揚菜基本功的紮實，把這個菜做的味道很平衡！

丁銘覺得不錯，畢竟這是自己第一次做，能將這道菜做成這樣已經不錯了。他又夾起了一個排骨，在夾得時候他感覺這排骨上的肉有點硬。這絕對不是沒煮熟的原因，不用吃他也知道這是因為煮的有點老了，肉已經發硬了。

但丁銘沒有斷了自己的試菜的程式。畢竟最主要的現在就是發現問題，發現的越多越好，而且火候的問題不是最主要的，主要的是味道的問題。這才是主要的。丁銘將這塊看起來很是好吃誘人的排骨塞進了嘴裡。嚼了一下，感覺這個肉的香味沒有多少，與糖醋的甜酸相比有點淡。沒有被完全掩蓋，但也失去了太多本來的美味。

丁銘覺得造成這種結果的原因有兩種，一是因為糖和醋，二就是因為煮的有點老。煮的老就是煮的有點久或者火大了點，導致肉的肉汁走失的有點多。肉的香氣全跑了。

丁銘將這盤糖醋排骨倒給了自己最近養的一條狗黒仔，這還是成信送給他的。成信見他一個人在這挺孤單，而且丁銘一天到晚就在學習研究廚藝，所以也沒有認識什麼新的朋友，因此就送了一隻狗給他。這隻還是比較名貴的品種，德國黑背，血統還是比較純的，而且還很有靈性。丁銘對這條狗是非常喜歡，常帶他出去散步，還給他做好吃的。一位以前他爺爺家就有一隻狗，那隻狗和丁銘的感情還是比較好的，不過老死了！

黒豹吃的很開心。不過丁銘有點愁眉不展。作為一名已經有點功力的廚師。現在每進一步都是非常艱難的。需要那麼一點靈感。

丁銘無意識的就開始做一些準備的糖醋排骨的準備環節的事情。在將排骨先下水焯一下後，他忽然有了那麼一點靈感。他將焯過的排骨取出，放在清水之中，沒錯！就是在這個裡面清燉，過了一段時間再加上蔥花、姜、蒜去味。在煮的有那麼點爛的時候，他加入了糖以及醋還有醬油！

在將鍋蓋蓋上，慢慢的等待時，丁銘就已經問道了剛剛烹製時所沒有的的香氣，這時帶有濃濃的肉香的香氣。絕對不像剛剛的那樣，只是那種醬香。

丁銘開啟了鍋，沒有先取盤裝菜，而是先用筷子搗了搗排骨肉，感覺肉已經比較酥爛了，又將筷子蘸了點醬塞進口中，發動最大程度的味覺，覺得這個醬的味道還是有那麼點濃，甚至甜的已經有點膩了。丁銘看了看，發現旁邊還有什麼可以加進去，他就看見了剛剛焯排骨剩下的水，還有一瓶白酒。

他放了一點白酒，又將焯排骨的水放了一點，蓋上鍋蓋。再煮了幾十秒，開啟鍋，頓時香味撲鼻而來，比剛剛還要濃鬱！丁銘直接夾起一塊排骨，酥酥軟軟的排骨，甜甜酸酸的醬汁，還有一點白酒所帶的糧食的香醇。咬上一口，感覺排骨中分泌出了一股濃濃的，香香的，誘人的肉汁，這個味道和醬汁的味道包裹在一起，真的太好吃了，丁銘實在忍不住了，又吃了幾塊，覺得自己的舌頭都快被自己的牙齒咬掉了。

突然丁銘感覺有什麼在抓自己的褲腿，低頭一看，原來是自己的黑仔。這個傢伙也被這道菜吸引了，丁銘立馬就夾了一塊給它，不過這傢伙明顯還不滿足，丁銘只好多加了幾塊才讓它鬆口！

丁銘的這次嘗試終於宣告成功！！！他已經可以說是一名初入門徑的蘇幫菜廚師了！！！

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