見過發光料理嗎，你就畫美食番？ 第571章 法式魚湯拉麵也太好吃了！
放在魚骨之前的香料包正是傳統馬賽魚湯的香料包。
橙子皮、茴香、藏紅花，這都是馬賽魚湯必須要放的東西。
而蒜蓉和番茄、洋蔥或者韭蔥同樣也是傳統馬賽魚湯的核心風味之一。
“還真是法式魚湯的基礎上製作的拉麵啊。”
許舟看了一下法式魚湯拉麵的製作過程，除了加入了蝦殼這個元素之外，其他的元素，基本上都是在馬賽魚湯基礎上改的。
這是用馬賽魚湯的底湯加上其他元素製作的拉麵底湯。
所有它的核心風味，都用同樣的手法來進行了呈現。
…
“怪不得我之前看別人做馬賽魚湯的時候，還用了我們國內的大蔥捆著香料包一起放進去。”
許舟聽黑眼圈廚師介紹完這道菜所需的材料後，過去看到的、學過的知識與現在的內容逐漸融會貫通。
而這其中，還有一個秘密武器。
“茴香酒。”
黑眼圈廚師把茴香酒給拿了出來放在桌上：“法式魚湯裡，其實還會加入一些茴香酒。”
“茴香的香氣能中和海鮮的腥味，還能提升湯的複雜程度。”
“能幫助湯中的油脂和水份更好融合，讓湯羹濃稠順滑。”
“還會有微妙的甘甜草香，與藏紅花，橙皮的味道有一定的互補。”
“而這種酒加水後會變成奶白色，是因為茴香油不溶於水形成的微小油滴乳化現象。”
…
話說到這裡。
其實整個法式魚湯拉麵的做法，也就已經清晰了。
去除了馬賽魚湯裡的後續加入整魚的部分，換成了蝦殼增加濃鬱風味。
蒜蓉以及蛋黃醬元素相結合，加入一些紅辣椒，做成了蒜蓉辣椒醬。
然後原本應該是佐餐的麵包片，變成了法式魚湯拉麵的配菜。
而番茄早已經融化在湯汁裡，混合著藏紅花，讓整個湯汁都呈現橙色的琥珀金感覺。
能讓魚湯的味道不再有那種海鮮的沉重感，反而是用裡邊的果膠和魚油結合，讓整個味道更加輕盈濃醇。
再配合上藏紅花。
才能形成馬賽魚湯不同於別的魚湯的絕妙風味。
…
聽完了關於馬賽魚湯的所有內容，許舟才搓搓手。
“懂了！”
“這道菜已經可以了，我現在開始製作。”
整個馬賽魚湯包括這道法式魚湯拉麵已經完全融會貫通。
包括底湯的做法。
包括怎麼從馬賽魚湯變成法式魚湯拉麵。
“嗯，材料我已經幫你準備好了。”
黑眼圈廚師把材料拿了過來。
許舟先是把洋蔥、茴香、大蒜用油爆香，用小火煸炒。
在油脂滋啦一聲把洋蔥大蒜爆香的時候，那種刺激性的香味一下就躥了出來。
“蔬菜底味是必不可少的，香料包也必須放入進去。”
“煸炒完成！加入多種魚骨和雜魚肉進行燉煮！”
這一次運用到的，基本上都是馬賽魚湯裡常用的魚。
比目魚、石狗公、黑角魚、以及海鰻。
這幾種魚骨加入大蔥包裹著的藏紅花、橙皮、以及月桂葉、百裡香等幾種香料捆在一起扔進去。
…
很快。
整個魚湯的色澤已經開始浮現，在番茄的果肉果膠完全融入了魚湯裡之後。
整個魚湯浮現了非常完美香醇的琥珀色色澤。
在燈光下看，這湯色比金色多了一點橙色，呈現出琥珀般的亮橙色。
聞著香醇鮮美，光是看著都能想象到這鍋底湯的絕妙味道。
“底湯差不多了。”
“但是因為今天是煮麵，所以只要把過濾出這一鍋底湯，就可以開始煮麵和準備其他的材料了。”
旁邊的黑眼圈廚師聞了聞空中的香氣，滿意地點頭：“就是這個味道。”
…
在魚湯煮好了之後，又開始錘起了蝦殼和蝦肉。
把所有的蝦殼和蝦開始捶打成粉末，再加入到了魚湯裡。
在蝦腦和鮮醇蝦殼粉末一加，整個魚湯的鮮味更上了一個層次。
底湯準備好了之後，整個剩下的步驟也就是手到擒來。
麵包片、加入蛋黃醬和紅椒的蒜蓉辣椒醬、三種乳酪絲、增加口感的炸麵包衣粒。
在出鍋之前，滴入一點茴香酒。
嘩…
就像是施加魔法一般，整個濃鬱的味道如同龍卷風一般席捲。
在處理每一個食材時，許舟有了內力之後，操作起來更加得心應手，能讓食材完美融合。
“好了。”
許舟鬆了口氣，把整個一道法式魚湯拉麵給製作了出來。
“嘗嘗看。”
…
看著擺在面前的這道菜。
黑木場涼不知道為什麼，隻覺得眼前的這道菜似乎跟他製作出來的不太一樣。
湊近聞了一下。
整個香氣如香味炸彈一般的濃烈，如龍卷風席捲而來。
蝦腦與魚雜的醇厚腥香，帶著甲殼類特有的鮮甜和魚肝的油脂香味，卻又被藏紅花和番茄的酸甜果肉完全中和。
中和了沉重的腥膩味，就像是讓整個鮮美魚湯活了起來，輕盈而好入口，卻又有著濃烈的鮮醇。
黑眼圈廚師深深吸上一口的時候，隻覺得整個靈魂都跟著洗滌了。
“進步得這麼快？”
他有些驚歎，盡管臉上的表情依舊看不出什麼，但是隻是聞著味道，看著這個色澤，就能感覺到許舟做的，和他自己做的竟是有著區別。
那湊近了之後，深入靈魂的鮮味，比他自己製作的版本要鮮上好幾倍。
怎麼會這麼鮮？
…
許舟這道菜是使用了內力了。
在分解出雜質，剔除雜質，保留鮮味這一方面，是沒有內力的廚師無法比擬的優勢。
“嗯，這段時間……稍微學了點東西。”
“！！”
黑眼圈廚師小心翼翼的先是喝了一口湯汁。
一口熱湯下肚。
整個溫暖濃醇的味道，瞬間從他的四肢百骸裡散發出來。
是如濃烈巖漿噴發一般的鮮味，魚湯魚骨完全把風味融入了湯汁裡，燉煮得完全鮮醇。
又有著茴香、大蔥、等蔬菜香料爆香的底味，
幾種不同的魚肉和魚雜的味道交織在一起，石狗公的濃鬱、黑角魚的清甜、海鰻的醇厚、比目魚的柔和…
可這樣厚重的底湯味道裡，卻又帶著番茄和藏紅花融合的草本鮮活味道。
“很好喝！”
“融合得非常好！”
“這個蝦腦…”
在許舟手裡的蝦腦，保留了鮮味物質，卻又沒有那麼霸道而破壞香氣的特質。
變得濃烈卻又沒有破壞性，像是暴風雨，可在吞嚥到嘴裡時，發現卻又如同泡溫泉一般舒服。
…
黑眼圈廚師又吸溜了一口面。
面條此時已經沾滿了湯汁，是用馬賽魚湯加強版做法的湯汁濃鬱又帶著一點點辛辣。
表面的蒜蓉辣醬混著蛋黃醬，全部沾染在面條上，讓整個面條濃醇又混著濃鬱的醬料，比芝麻醬還要香上幾分。
蒜蓉的味道直往鼻子裡鑽。
把整個湯汁和醬料吞嚥到嘴裡後，再把面條咬開。
筋道的面條帶著麥香味，明明是偏細的面條，卻完全不柔軟。
這科學嗎？
“……”
黑眼圈廚師挑了一筷子面，忍不住問：“為什麼你選用了細面，但是能做到整個面條全部浸透了湯汁，卻保留了筋道？”
開掛啊？
這怎麼可能是現實中能做到的？
社長現在的水平這麼喪心病狂了嗎？
…
整個面條是微微扁的面條，很細。
在浸泡了湯汁之後，整個細細的面條已經完全吸飽了湯。
可神奇的是，整個面湯卻完全不坨，也不會糊成一團。
反而清爽順滑。
卻又入味得讓人停不下來。
咬開的面條裡還能吸溜出面湯，每咬一口，在嘴裡就如同爆珠一般，濃烈的汁水在口中迸發後被吞嚥到喉嚨裡。
“嗯，是一種氣勁。”
許舟也沒隱瞞黑眼圈廚師，笑了笑：“這種做飯時能被運用的氣勁是我最近學會的，我留了一些在面條上，盡管只是細面，也就不會那麼容易糊。”
黑眼圈廚師：“……”
看著他懷疑人生的眼神，許舟又補了一句：“當然了，如果泡得太久的話，也還是一樣的會糊的，所以出鍋了要早點吃，只能現場吃，打包的話就不行了。”
…
乳酪芝士混入了辛辣醇厚的湯汁，一口湯一口面，整個一整碗吃完之後，黑眼圈廚師都有些嫌不夠。
“比我做的版本還要好吃。”
“社長你現在的水準已經完全不一樣了。”
“下次你來了，如果他們吃到的話，他們也會很驚訝的。”
“……”
許舟想了想，又做了幾份放在桌上，然後又做了幾份黃金炒飯和魔幻麻婆豆腐和幾份山芋餃子。
“給他們都帶過去吧。”
“正好讓他們也嘗嘗。”
黑眼圈廚師點頭：“好。”
…
這一次的學習很快就結束了。
回到備餐間的時候，許舟也就聽到了系統提示。
【學習成功！】
再往下一看。
這道面條竟然比他想象中的要便宜。
“所以這個魚湯全部已經混入到了湯底裡。”
“但是一鍋湯雖然貴，一大鍋卻能出很多份，所以反倒價格便宜。”
先是一鍋底湯。
一小鍋湯能出五十份。
【地中海石狗公魚肉：地中海的一種魚類，學名鮋魚，它長得極醜，頭大、眼突，全身布滿崎嶇不平的疙瘩和帶有毒性的尖刺，肉質非常緊實…】
【食材價格：1200元/1.5kg】
【野生比目魚：野生比目魚的肉質近乎透明的純白，烹飪後有一種誘人的光澤，比目魚的魚皮和魚骨含有極高的膠原蛋白。在法餐裡，比目魚的魚骨是熬製頂級白魚高湯的唯一首選…】
【食材價格：1200元/1kg】
【野生黑角魚：角魚的肉質極其結實且幹爽。它不像比目魚那樣柔滑，而是有一種獨特的木質香氣。黑角魚的骨頭非常硬，熬湯時能釋放出極其濃鬱的礦物質味道…】
【食材價格：600元/1Kg】
【湯底其他食材：野生海鰻、野生鼇蝦、甜蝦、魚雜、藏紅花、新鮮茴香球莖、紫皮蒜、牛心番茄、有機血橙皮、百裡香、月桂葉、鹽…】
【底湯食材價格：5609元/50份】
【一份底湯：112元】
…
底湯一百一十二元一份。
其他的食材倒是要少許多。
【其他食材：麵粉、芝士、蒜、奶黃醬、番茄、黃油、橄欖油、麵包…】
【面條配料食材成本：29元】
【食材總成本：141元】
【售賣價格：199元】
“一百九十九啊。”
“這倒是恰好卡在了簡餐的價格線上。”
許舟看到這個價格的時候，倒是十分滿意。
這道菜最麻煩的就是底湯。
只要底湯熬出來了。
煮麵和上邊的配菜，都很簡單。
如今這道菜升級到了三級，如果掛到店裡的話，大半年應該能升到四級。
簡餐四級能售賣三百份。
明天美食節的售賣份數應該是夠的。
想到這裡。
許舟也就把這個菜給掛到了一舟居酒屋裡去。
掛上去之後，又在群裡給大家說了一聲。
【許舟：明天淞南大學美食節，我會參加，店的話照常開，想去店裡吃飯的還是可以在店裡吃，小秋他們都在。】
【許舟：明天我去美食節是給菊下樓升星，隻賣一個法式魚湯拉麵，大家想吃的話，可以支援一下。】
…
法式魚湯拉麵！
這個拉麵一說出來，不少的食客一下就想起來了。
【噢！我知道！這個就是黑木場涼的那個用法式馬賽魚湯改版的那個拉麵！我想吃好久了！馬賽魚湯可是世界名湯啊！】
【小許老闆終於想起來給一舟居酒屋上新菜了，我還以為你已經把這邊給忘了。】
【上一次一舟居酒屋的新菜還是法式燉鰻魚，講道理，法式燉鰻魚我也好幾天沒吃到了。】
【小許老闆，明天美食節有活動嗎？會不會跟第一次一樣出活動？】
大家都很懷念許舟第一次參加美食節的時候。
那叫一個不知輕重啊。
那福利，嗷嗷給。
現在不少人的活動票都是那個時候收的。
特別是徐凱。
一百塊錢一張，收了一大堆，現在賺翻了。
…
活動？
許舟這一次十分冷酷無情。
【許舟：沒活動。】
【許舟：大家想吃的就來買，不想吃的，也可以在店裡吃。】
“……”
上次活動那是為了引流。
現在哪裡還需要搞什麼活動？完全不需要！
群裡大部分人也十分理解。
【也是，我們小許老師現在已經不需要活動來吸引人氣了。】
大家聊著聊著又惆悵了。
【我明天是先排隊吃美食節，還是排隊吃菊下樓？我都想吃啊，這怎麼弄？】
【我也在想這個問題，我決定還是先去吃美食節，畢竟小許老師的人氣太旺盛了，我怕去晚了全部堵住了買不著。】
…
第一次美食節的時候，還沒什麼人來排隊，全部都是靠著他們自己人。
而這一次…
老食客們猶豫了一下。
徐凱發表了意見：【小許老師現在不需要我們這些老食客撐場面，明天美食節，讓更多之前沒吃過小許老師菜的人去吃，我下午再去。】
其他也有幾個說下午晚上再去的，但也有說忍不住想吃新菜的。
【徐凱當然不急，他有券啊，什麼時候都能吃，我不行！我明天得去排隊！對不起了小許老師！又是我！】
【我也想去排隊吃，雖然小許老師的味道應該被更多參加美食節的人吃到，但是我讓不了一點！】
…
另一邊。
慶元旅行社老闆劉慶元最近非常忙活，連軸轉了兩個月之後，看著外國遊客多了起來，心底非常地感動。
“小許老師果然是我們的福星啊…”
如今他的店裡晚上招待的菜，全部都是他們自己人去排隊打包回來的。
因為許舟店裡如今都會營業到很晚，基本上只要是去了都能買到。
許舟也給了他們特權，能讓他們每一種購買多份，只是這麼小一個特權，就讓他的店裡的生意都好了很多。
旁邊的汪梅把在美食節打聽到的訊息遞了上來：“這是這一次的淞南大學美食節，據說這一次美食節很熱鬧，很多外省的學生都會過來，我們旅行社的遊客要組織他們過去嗎？”
旅行社的遊客如今不少，光法國遊客就有好幾十個。
…
“看看。”
劉慶元高興地翻開了選單，可在一翻開的時候，一下眉頭皺在了一起。
“你確定這是真實的嗎？”
“對。”
汪梅點頭：“這是我問薑明珠要的，但是她沒給我店鋪名字，只是給了我一部分的選單。”
“她說，這一次主題是面，但是有一小半的人選擇了製作拉麵。”
“還有一小半中西結合的各種千奇百怪的面。”
“另外一半人製作炸醬面和其他中華料理第的面。”
“型別雖然多，但是不少看起來很黑暗。”
【紅酒燉牛舌拉麵】
【蟲蛹拉麵】
【乳酪拉麵】
劉慶元看了一眼後，表情一下猶豫了。
“這能行嗎？要不不組織他們去了吧？這一次來的法國人很多，我覺得他們應該不想看到這種拉麵…”
“為什麼？”
經理表情奇怪：“我覺得他們應該很喜歡吧，這種帶點西式的拉麵？”
…
劉慶元白了她一眼：“誰去旅遊想吃家鄉菜？你以為留學呢？留學的時候才想吃家鄉菜，旅遊的時候當然是吃旅遊所在地的本地菜啊。”
這麼簡單的道理難道還不懂嗎？
可下一秒。
經理忽然指著中間一道【法式魚湯拉麵】說了一句：“但是這是小許老師的菜。”
“今天我剛剛在群裡看到小許老師自己說了。”
“……”
誰？
小許老師？
你早說啊！
這不就誤會大了嗎！
劉慶元一聽，眼睛瞬間亮了，蹭的一下站了起來，語氣激動：“去！必須去！明天就組織這些法國人去！”
“他們肯定能喜歡！”
“這就是家鄉的感覺！”
“完美啊！”
“他們肯定會給我們一個非常好的回饋！”
“……”
汪梅聽到這話後，忍不住嘴角一抽：“經理，你不是說出去旅遊的人不吃本地菜嗎？”
雙標。
就屬你最雙標啊！
劉慶元理直氣壯：“那能一樣嗎！小許老師可是我們松南市地標！他的法餐那肯定比法國本地還正宗！能讓他們體會到回家的感覺！”
晚了點。高估了我自己。但是好歹還是更出來了。
19點半、晚上0點還有2更。
…
美食節就一個過度升星小情節。
一兩章就過了。
升龍餃子馬上來了！嘿嘿！
(