美食之神 第六百三十八章 銅鍋涮羊肉（上）
第六百三十八章 銅鍋涮羊肉（上）
“咦~還真獵到野豬了啊。”韓少白手裡捏著一個紫砂壺，正站在寺廟外小口小口的嘬著，看到劉芒悟靜他們回來，轉頭看過來。
“韓老頭，你眼瞎啊，這是野豬嗎？”韓少白這句話戳到了悟靜的痛處，他跳腳罵道。
“黑山羊？”韓少白眯起眼睛，往傑巴肩上仔細看了一眼：“你們不會把村民養的羊給弄死了吧？這可要不得！”
“師叔，你人脈廣，知道哪裡有種羊買沒有？”
“怎麼回事？”
“這樣的，今天我們去獵野豬，結果獒犬把人家的種羊攆山岩下去了……”劉芒將事情經過說了一遍。
“哦。”韓少白拍了拍劉芒的肩膀：“這事交給我吧，我以前認識不少供貨商，他們自己有牧場，給你弄頭好點的種羊應該沒問題。”
“那就好，那就好！”
對於青雲村那些收入不高的村民來說，一頭好的種羊無異於他們的命根子，找到解決事情的方法，劉芒懸著的一顆心總算放下來。
“芒，這頭羊怎麼辦？”傑巴將肩膀上的山羊放下，問道。
剛才傑巴同志的健碩身軀發揮了作用，這頭一百多公斤的山羊是他獨自一人扛上山的。
“得趕快開膛，不然等會肉都沒法吃了。”劉芒低頭查看一下：“和尚，你幫我燒鍋開水。傑巴，你幫我把羊吊起來。”
這頭黑山羊是掉下懸崖摔死的，血水都憋在體內，不盡快處理的話，肉會很腥羶。
“師侄，等會這兩東西單獨給我炒一盤。”韓少白伸腿踢了踢黑山羊的臀部，說道。
“哈哈，你這老頭倒是會吃？吃了還有用麼？”正準備去燒水的悟靜大笑起來。
韓少白所指的是黑山羊屁股後面，懸掛的兩顆拳頭大小的**。
“你笑個屁！羊寶可是一道好菜，有本事待會你別吃啊！”韓少白的手指都快戳到悟靜的臉上。
“懶得跟你吵，我燒水去。”
劉芒笑了笑，跟著悟靜來到寺廟後廚，取了一把剔骨尖刀和幾隻不鏽鋼臉盆。
回來後傑巴已經將山羊掛在寺廟空地的一棵歪脖子樹上，劉芒從山羊的胸口處下刀，先取出內臟。
“師侄，這頭羊你想怎麼吃？”韓少白大約是怕濺出的血弄髒自己衣衫，站地遠遠的問道。
“師叔，你想怎麼吃？”
“天氣冷了，正是吃火鍋的好季節，要不咱們今天晚上涮羊肉吧。”韓少白想了下，回道。
“行，那就吃涮鍋。”劉芒點點頭：“不過這頭羊是公羊，肉質可沒那些羊羔肉嫩啊。”
“沒事，這頭羊那麼大，你只取羊上腦和羊腰窩不就行了？”
‘涮羊肉’可能是京都除了烤鴨外最負盛名的菜品了。
《舊都百話》雲：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味”。
而在一個正宗老饕眼裡，涮羊肉吃的羊肉非常有講究。也並不是羊身上的任何部位涮著都好吃的。
一般來說一頭羊身上四個部位下鍋最適口。分別是大三叉（後腿上部），黃瓜條（後腿內側），羊磨襠（臀尖肉），羊腰窩（後腿前，羊腰部分）。
韓少白所說的羊上腦和羊腰窩是羊身上肉質最嫩的地方，整頭羊切下來也不過四五斤。
“還有，羊寶處理好後，用蔥姜水和料酒泡泡，待會切片給我留著涮火鍋。”韓少白又補上一句。
“明白。”
接下來，劉芒將羊的其它內臟取出，放在臉盆中，用刀將整塊羊皮剝下，再按照羊的部分切割成塊，準備等會再進行下一步處理。
“芒哥兒，水燒好了，還要我幹什麼？”等羊處理完畢，悟靜跑出來問道。
“暫時不用，你把內臟拿去餵狗吧。”劉芒指了指盆中的羊肺、羊腸等下水，說道。
“這幾隻狗崽子闖了禍，佛爺還沒找它們算賬呢。”悟靜憤恨的罵了句，但還是端著臉盆去了。
“嗯，這隻羊太大，我們幾個人一時半會肯定吃不完，要不要給王大叔送點呢？”劉芒一邊切割著羊肉，心裡一邊想道。
“乖徒兒，我聽你師叔說，你把人家公羊給攆死了？”不語抱著一個酒葫蘆走出來，笑眯眯問道。
“師父，我們不是故意的。”劉芒臉一紅，回道。
“我知道你不是故意的。這麼大個的種羊，除了胯下兩個蛋，就沒啥好吃的地方，你要攆也得攆只小羊不是？”不語往劉芒腳下的臉盆裡一瞄：“這兩個羊寶待會給我弄點滷水滷滷，我好下酒。”
“呃……師叔也看中了，要不你們一人一個？”
“芒，他們在爭什麼？”一旁幫著劉芒剝羊皮的傑巴好奇問道。
“羊寶，也就是羊**。”劉芒指了指盆中那兩顆血淋淋的羊蛋，回道。
“天啊！”傑巴張大嘴，一臉驚恐：“這有什麼好吃的？”
“你這洋鬼子什麼都不懂。”不語咂巴著嘴：“羊寶雖然氣味腥羶了一點，但口感細膩，鮮嫩無比。用重料掩蓋其味，再用小火燜煮，那真是一道無上美味。”
“沒法理解……”傑巴搖著頭：“你們中國人真是什麼都敢吃。”
“你想吃還沒有呢！”不語樂呵呵的抿了一口酒：“你師叔說要怎麼吃來著？”
“用蔥姜水和料酒泡過，再切片涮火鍋。”
“那有什麼好吃的？一股騷氣！聽我的，用滷水滷上兩個小時，最後切片蘸著辣椒和花椒麵入口。那滋味……嘖嘖！”
“呃……好吧。”
劉芒無奈應了聲，端著處理好的羊肉走進廚房，準備開始切了。
要想這涮羊肉好吃，除了講究銅鍋炭火外，切出的羊肉還要片薄如紙，口感綿嫩，入口即化。
一般餐館中賣的涮羊肉都是凍過後用機器切的，雖然外形上達到要求，但味道比用鮮肉細切出來的羊肉要差得多。
手工切羊肉考較著廚師的刀功，沒個幾年的功夫，沒有上千斤肉的歷練，根本就切不出來。
“師叔，你這有切羊肉的刀嗎？”劉芒在廚房中找了一下，問道。
切涮鍋用的羊肉片需要特製刀具，這刀外形和鍘刀有些像，鋒刃比菜刀要長上一大截。
“有，在刀具架上的櫃子裡，我搬來還沒用過呢。”