小家秀色 第二百零五章 醃肉醃菜
第二百零五章 醃肉醃菜
打定了主意，四丫就隨著自家舅舅一塊去了鎮上買材料。
臘腸最主要的料子自然是豬肉了，再加上趙氏也說要醃些鹹肉留著冬日裡吃，所以四丫在肉鋪裡選了半扇剛剛殺完的豬肉來。
最後四丫還讓肉鋪的老闆送了一副豬下水和許多的腸衣來。
這些東西，肉鋪老闆留著本就沒啥大用，見四丫買了這些豬肉，自是樂意送了四丫。
四丫打算拿了腸衣留作臘腸用外，其他的洗淨留著炒了吃。
又買了大量的蘿蔔白菜以及一些醃製的大料後，四丫和舅舅趙框也就趕車回家去了。
要說這有了馬車還真是方便，買了這些東西，只輕輕鬆鬆地就拉倒家裡來了。
趙氏和幾個閨女早就燒好了熱水，洗好了盆子，只等著東西一買來，就開始動手醃製菜來。
馬車一進入院子，趙氏母女就圍了上去，看著馬車上足量的東西，大家臉上自是都喜氣洋洋的。
不過四丫買了那些個豬肉還是讓大家驚訝了一番，買的時候舅舅趙框就問了四丫是不是買多了，在他看來這平常過日子，可是不能這樣子花費。
趙氏母女也是節儉慣了的，雖說現在日子過得好些了，但是這樣子的大手筆倒是也從沒有過的。
“大家就放心吧！等我把臘腸做出來啊！你們準保覺得我買的這肉還少了呢！”四丫看著大家看自己一副敗家丫頭的模樣，好笑地說道。
其實四丫心裡也是有打算的。她打算多做一些，到時候看看能不能拿到酒樓裡去賣，還有那豬下水裡的豬大腸，豬肝，豬肺等等，到時候也是可以放了酒樓裡做特色菜的。
像豬下水這些東西，處理乾淨了，無論是炒了吃還是滷了吃那都是極其美味的。
古代的人很少能把這豬下水做好吃。所以酒樓裡要是有了這麼一個吃食，不但實惠而且也算是一種特色來。
趙氏母女自是相信四丫的手藝來，只是這麼多的豬肉，看著也還是有些心疼起來。
不過想著難得家裡的條件好些，反正也是吃在自家人的肚子裡，那也是值得的，所以趙氏母女雖說有些心疼，但是心裡也是高興的。
把豬肉白菜蘿蔔這些東西都搬下馬車後，大家也都開始分工起來。
趙氏大丫小蓮以及舅舅趙框負責醃製蘿蔔酸菜。四丫帶著二丫三丫以及趙大牛一起負責醃製臘腸和辣白菜來。
本來也是用不上趙框和趙大牛父子的，像這樣的醃菜一般都是家中的婦人做的。
可是因為這趙氏多有不便，大丫幾個也都還是孩子。所以像剁肉。切蘿蔔，戳白菜這些都是需要有大力氣的人的。
好在窮人家也沒有那麼多講究來，趙框和趙大牛也是樂意幫著大家做的，說是一家人一起熱鬧。
分好工後，大家自是開始熱火地幹起活來，雖說這天上飄著小雪。但是這一點也沒影響了大家的興致來，反而是別有一番滋味來。
趙氏那頭，趙框和大丫小蓮已經開始從井裡面打了水清洗蘿蔔白菜來，自然四丫需要的白菜他們也是一起幫著清洗了。
四丫這頭打算先製作臘腸，然後再是辣白菜。
二丫三丫和趙大牛自是沒聽過這稀奇的東西。所以只能四丫吩咐做什麼，就做什麼。
四丫先是和二丫三丫一起把那半扇的豬肉選了三分肥七分瘦的部分割下來。然後剩下的都留給自家孃親做醃肉來。
臘腸選肉也是有講究的，並不是瘦肉越多做出來的越好吃，而是要肥瘦相宜才能做出那種正宗的味道來。
把選好的豬肉洗乾淨後，下面就要把這豬肉剁碎了，前世的時候有絞肉機，所以自是沒這麼麻煩，現在只能靠人工了。
“大牛表哥！下面就靠你啦！”這樣子需要體力的活計，四丫自是交給了有力氣的趙大牛來。
“表妹放心，我指定把這肉剁的讓你們滿意！”趙大牛一面說著，一面開始行動起來。
四丫幾個自是也不能閒著，把腸衣拿粗鹽搓洗乾淨後，就把買來的大料全部搗成碎末等著放入切好的碎肉中。
四丫這邊肉已經剁上了。趙氏那邊的蘿蔔也已切好，正在用粗鹽使勁搓揉去了水分呢！而趙框這個時候也開始把白菜過了熱水，待到七八分熟的時候撈起掛在風口處晾曬。
趙大牛這邊的肉全都剁好了之後，二丫三丫四丫把搗成碎末的大料放了裡面攪拌均勻，然後用木板蓋上，放了屋裡醃製一日再說。
臘腸這邊暫時算是完成了，接下來就是醃製辣白菜了。
這醃製辣白菜和酸菜又是不一樣的，首先就是拿了粗鹽使勁地揉搓，直到這白菜的水分去的差不多了，然後擰乾拿出。
配好了辣白菜的辣椒醬後，四丫把這醬均勻地抹在這已經蔫軟的白菜上，然後裝壇密封。這辣白菜的製作大家倒是沒覺得稀奇，倒是那臘腸大家倒是很好奇。
不過就算好奇，那也得等上一日，才能做成的，好在大家對這醃菜也都有著不同一般的耐性來。
趙氏那邊蘿蔔也已經放料裝壇，白菜也是得晾上一些時間才能上料的。
鹹肉倒是不難，趙氏大丫幾人，沒多少功夫就已經做好，掛了屋裡的通風處晾曬了。
忙完這些，已經過了午飯時間了。但是即使這樣，大家心裡也是高興的，因為每年在初雪的這日誤了午飯的人家是大有人在的。
忙活了一上午，大家也自是餓壞了，四丫準備好好地犒勞大家一頓。
把那副豬下水處理乾淨，四丫就用其中的一部分做了幾個可口的豬下水炒菜來。趙氏母女之前沒吃的那段時間也是吃過這豬下水做的菜的，所以倒是也沒驚訝。
驚訝的自然是趙框和趙大牛以及小蓮來。直到把那桌子上的豬下水做的菜都吃完了，他們依舊不信這東西就是那東西來。
“這真是長見識了！我們村裡那個時候有的人家吃不上飯，也撿了這豬下水過來做著吃，那做出來的味道聞都聞不得，別說是吃了！這外甥女還真是厲害的緊啊！”趙框最後不得不說道。
吃完了午飯，四丫又帶著姐妹們把剩下的豬下水做了滷豬下水了！這滷豬下水做出來又是不一樣的香味來，害得已經吃得很飽的大家，不覺得又吃了一些，直嚷嚷著撐壞了肚皮。
趙氏母女商量了一番之後，就把這做好的滷豬下水裝了幾份，分別送了吳家，秀才孃親家，以及負責看守作坊的潘奶奶家來。
四丫姐妹送東西過去的時候，她們也都在忙著醃製鹹菜呢！雖說醃製的大都是些鹹菜之類的，但是也都忙活的高興。
幾家也都問了四丫家的醃菜醃製好了沒，然後從自己剛醃好的菜裡面拿出一些讓姐妹幾人帶回家去。
等回到家中的時候，四丫發現小寶花來了家裡，正逗著小招娣和小樂樂玩耍呢。
寶花有些日子沒過來了，四丫以為小姑翠谷那邊又有什麼事情來，就叫了寶花到了自己屋裡問了話來。
小姑翠谷的事情，四丫也是和趙氏和姐妹們說了，好在楊氏也是疼愛翠谷的，所以也沒能隨意地就給翠谷說了親事。
“四丫姐！沒什麼事情呢！就是家裡奶和孃親們在那做醃菜，孃親怕我在那惹得奶生氣，就讓我過來四丫姐家裡玩呢！”寶花有些無奈地說道。
這也難怪，寶花這丫頭嘴比較饞，見了吃的東西就管不住眼睛來，楊氏本就脾氣不好，所以寶花這樣子可不是會惹得楊氏生氣嗎！
不過周氏的心思就得讓人深思了，這翠谷的事情多虧她在楊氏面前勸著些，現在她又時不時的打發寶花過來和自家親近，這不得不讓四丫多想來。
“寶花啊！你爹這個月回家了沒？”四丫想了想問道。
“恩！前幾日回了家了！”寶花答道。
“對了，四姐！三嬸子是不是在鎮上開了大酒樓了！我聽爹和孃親說這事情呢！孃親還不相信呢，直說爹眼花看錯了！”寶花好奇地問道。
四丫聽了寶花的話，心下也是有數了，寶花哪裡能知道這樣的事情，肯定是周氏教她說的。
“那酒樓自然不是你三嬸子開的呢！我們家哪裡有錢啊！”四丫回答寶花道。
“哎！孃親也是和爹這麼說的！”寶花其實也不懂這些，只把自家孃親教自己的話說完，就沒再說什麼了。
“對了！你吃了飯沒？”四丫問寶花道。
“沒呢！奶說醃菜完不成，家裡誰也不許吃飯呢！”說完這話，寶花苦瓜著臉摸著自己餓得乾癟的肚皮說道。
四丫看著寶花的小可憐樣，就準備帶著她到廚房吃些東西來，畢竟小孩子都是長身體的時候。
“對了，四姐！孃親問你是不是還在和小姑寫信呢！她說最近幾天老見著梁秀才去找小叔！”寶花忽然想到了自家孃親還讓自己問的事情來。
以周氏的聰明自是瞧出了四丫和翠谷的事情來，更何況還有寶花在中間呢！
四丫聽寶花這麼一問，心裡一下子咯噔起來。
自己已經好久沒和自家小姑通信了啊！
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