第53章磨豆腐
一朝被蛇咬，十年怕井繩，哪怕村民知道鬼子已經撤了，他們還是不敢回村居住，依舊白天躲在山裡曬秋、做醃菜，順帶著伺弄菜地。
只有當夜幕降臨時，才會偷偷摸摸下山給菜地鋤草、施肥、澆水，倒比之前還忙些。
另外沒有鬼子的好處是，他們終於可以回村裡拿些有用的東西，雖然衣服、傢俱大部分已焚毀、黴爛，但還有些東西就算曆經戰亂和風雨侵蝕，仍是常用常新，比如石磨。
村民唱著勞動的號子，抬著碩大的石磨上了山，令張茜茜十分震驚，這得是什麼樣的喫貨精神，才能把如此大的石磨抬上來，「你們這是打算做豆腐嗎？」
小草爹笑道：「嘿！這玩意的用處大得很啊，不僅可以磨豆腐，以後還可以磨糯米粉、芝麻粉呢。」
有人笑著打趣，「你咋能把辣椒忘了。」其它的東西沒了還能忍一忍，但辣椒粉是萬能下飯神器，萬萬少不得的。
自打石磨運來後，山洞倒比原本山下的村子，更像是一個村子，好像石磨纔是村裡的精神圖騰似的，一羣孩子沒事還喜歡圍著它轉圈圈，感覺特別有凝聚力。
而且有了石磨之後，大家的食譜突然又多了幾頁，而其中大部分與黃豆相關，比如豆漿、豆腐、豆皮、腐竹、黴豆腐、臭豆腐等等。
反正黃豆磨成漿後，不管怎麼做，都不會做壞，水少了是老豆腐，水多了是嫩豆腐，放壞了還能做臭豆腐，眼瞅著入冬，正是做黴豆腐的時節。
黃豆原本早已採收晾乾，現在又拿出來放水浸泡一夜，按照一斤豆子可以出三斤豆腐來算，這次他們打算幹一票大的，反正當初周老爺運回來的漁鹽還有不少，索性奢侈一把。
黃豆泡水發脹之後，張茜茜用小勺舀起黃豆，倒入石磨眼中，小草推著石磨慢慢轉圈，轉久了有些眼花，立馬就有一羣小孩子跑過來要求幫忙，紛紛嚷道：「姐姐，讓我們玩一會兒吧。」
「這可不是拿來玩的，」小草笑道：「那你們慢慢推啊，別把石磨頂翻了就成。」
石磨說起來還挺沉的，小朋友推一會兒就累了，這次換毛毛上去推，果然半大小子火力壯，壯得跟頭小牛犢子似的，渾身都有一股子使不完的牛勁。
「慢點啊！」張茜茜舀豆子的速度都快趕不上他推磨的速度。
毛毛笑嘻嘻道：「嘿嘿~真好玩！」
待豆子磨好後，流出來的漿液還得用紗布過濾，就會得到村民最喜歡的豆渣，這東西營養價值高，用來煮肉非常美味，但村民一般用來做成黴豆渣，將其平鋪於一塊乾淨的木板上，蓋上曬乾的稻草，放置在陰涼區，讓其自然發黴長出白毛。
剩下的豆漿還得倒入鍋中燒開，再準備石膏粉點豆腐，配比大約四斤的豆子，約放一兩二的石膏。
南北方製作豆腐的方法有些不一樣，北方通常用鹽滷，還有用酸漿水點豆腐的，而南方多用石膏粉，做出來的豆腐，北方的口感偏硬，南方的則偏軟嫩。
將配比好的石膏粉倒進豆漿桶中緩慢攪拌，待靜置一晚就能凝固，次日再將半凝固的豆漿倒入專門的紗布和模具中，用重物加壓脫水，便能形成嫩豆腐。
如果想要做成老豆腐也簡單，繼續放上大石塊加壓便是。
製作好的豆腐，再跟黴豆渣的操作一樣，一板一板放於通風陰涼處繼續黴變，這個時候還要清洗石磨，繼續磨幹辣椒粉。
黴豆腐的製作，除了要看黴變後的白毛長得好不好之外，調料的配比才是關鍵，而且每家的配方都略有不同，需要許多香料粉配製，比如花椒、八角、桂皮之類。
村裡公認黴豆腐做得最好的是小草娘，她做的黴豆腐香氣四溢，於是便一致推舉她負責最後的醃製工序。
小草笑眯眯地對張茜茜說道：「其實就是放了些柚子白和薑絲，當然酒也得好。」
張茜茜打趣道：「這不是祕方嘛，你就這樣白白告訴我？不怕我偷學了去？」
小草滿不在乎，揮手道：「學唄，學到腦中的知識就是你的，誰也說不得什麼。」
或許正是由於小草娘毫無保留地慷慨，當張茜茜準備去山上摘幾顆柚子解饞時，才發現原本留著的果子都被摘了。
張茜茜心下鬱悶，「到底是誰下的手？這麼快！」她轉身去挖之前看到的隔山消，反正出門一趟總不能空手回去，實在不行，喝口水下肚都算不得空軍。
隔山消也是藥食同源的一種藤本植物，其根莖是一味健脾消食的藥材，當然也可以拿來生食、燉煮充飢，脆脆地有點像紅薯，略澀口。
可當張茜茜走過去時才發現，原本這一片長勢良好的隔山消被人扒走了，她十分詫異，「到底是誰啊？挖走就挖走，咋還不留個種？」實在不講究啊。
在山裡生活久了，得遵守一些跑山人的規矩，那就是萬事不能做絕，不管是挖隔山消、山藥，還是黃精之類的植物，都得留個種，讓其繼續繁殖、生長。
但這一片隔山消的根莖全被挖斷，連個芽頭都沒留下。
張茜茜只好摘了些艾葉回到山洞，挨個問孩子，「這幾天誰摘了柚子，還挖了隔山消？」
毛毛伸出手給她看，「沒有啊，我們這幾天都在剝花生，手都裂口子了。」
曬秋過後，男人又得把油坊開動起來，榨花生油、大豆油、茶籽油，反正村裡的活是幹不完的，孩子們出不了大力氣，也得打打下手。
小草好奇地問道：「柚子一個也沒了嗎？」
張茜茜反問道：「沒了，是不是你娘摘了做黴豆腐啊？」
「怎麼可能嘛，那就調味用的，再者只用柚子白，柚子肉我們也沒喫著啊。」
小草的話音剛落，山下有人大喊，「快點出來，有人偷咱們村的蘿蔔！」
「什麼？誰這麼大膽！」這還得了，這年頭誰不是忍飢挨餓的，偷啥不好，竟然敢偷他們賴以維生的蔬菜。
當下男女老少都抄起菜刀、鐮刀、鋤頭，匆匆往山下趕去，果見一大羣人正與幾名村民對峙，而不遠處菜地裡，蘿蔔都被拔了出來，可憐啊，才種下沒多久，那蘿蔔只有手指頭粗，實在可惜。
「你們是哪個村的？為什麼偷我們村的菜？」以小草爹為首的男人們率先站了出來。
對方隊伍走出一個老漢，用一口標準的豫州話，說道：「俺們是逃難來的，娃娃們餓壞了，所以…